El
pollo Korma es uno de los curris indios más conocidos, recordemos que en la
India un curri no solo hace referencia a la mezcla de especies que todos
conocemos sino que se refiere a un plato de pollo, carne, pescado o vegetales
cocinado con muchas especies.
Existen
muchas recetas de pollo Korma y pueden encontrar en la red variedades miles, yo
me he basado en tres recetas que tenía: una del blog estoyhechouncocinillas,
otra del libro” Los 50 mejores curris de la India” el cual ya habíamos reseñado
aquí y por último otro libro “Cocina hindú” de la editorial Parrangon y que no
lleva autor.
Como
todo curri lleva un montón de especies, pero no son difíciles de encontrar, la
única es el garam masala que a su vez es una mezcla de especies, se puede
encontrar en tiendas de productos asiáticos y también online en varias tiendas
de especies. Si no lo encuentran les diré que en su composición entra la
canela, el clavo, la nuez moscada, la pimienta y el cardamomo.
Como
grasa la receta original lleva ghee que es una mantequilla clarificada, pero
que podemos sustituir por aceite de oliva no muy fuerte o girasol.
Finalmente
como en todos los curris falta el elemento ácido que lo aporta el yogurt y un
poco la leche de coco. Dan acidez y un poco de grasa.
La
receta se suele hacer con pechuga de pollo cortada en trozos, pero pueden
utilizarse otras partes. En este caso yo utilicé pollo troceado pequeño que
compro en la cadena de productos cárnicos Bonarea, también se podría utilizar
contramuslos y muslos sin hueso troceados que quedará más gustoso que la
pechuga.
En
cuanto al picante ya saben ustedes que los platos indios suelen ser picantes,
pero nosotros podemos variar esa intensidad a nuestro gusto. En el libro antes
citado de los 50 curris muchas recetas empiezan con 5 o más chiles verdes y
alguno de rojo, yo imagino que esos chiles verdes no son tan picantes como los
nuestros porqué si no no habría quien se los comiera. Yo utilice un poco de
cayena, solo un poco, pues si bien a mí me gusta lo picante a mi mujer no y
tengo que hacer las comidas en un punto de equilibrio.
Para
acompañar lo mejor es un arroz blanco del cual tienen la receta en la sección
de trucos.
Como
siempre la coletilla: Vigilen su alimentación.
