Escalivada

¡Echame un cable! Nº4

Hace algún tiempo publiqué una receta de escalivada, aquella se llamaba “Escalivada al estilo de mamá”, pues era como la hacía mi madre y mi abuela.

No era exactamente la típica escalivada catalana, uno de los platos más conocidos de esta cocina. Es un plato sencillísimo y que tanto sirve de primero como de acompañamiento.

Suele constar de tres elementos: berenjena, pimiento rojo y cebolla. Luego existen variantes, como quién no pone cebolla o quién añade tomate.

Su base es la cocción al horno de esos tres elementos, escalivar se dice en catalán (Con permiso del Sr. Wert).

También es receta para primerizos en las lides de la cocina.

En cuanto a la forma de escalivar los ingredientes existen varias variantes, hay quién lo hace a pelo como yo y hay quién los envuelve en papel de aluminio. Así mismo hay quién después de escalivarlas las envuelve en papel de periódico para pelarlas mejor.

En fin, como siempre les digo, experimenten y encuentren la mejor forma de hacerlo.

Con esta receta participo en el reto que nos ha propuesto el blog “Sabor en cristal” juntamente con la empresa “Baetulia organic” dedicada al aceite de oliva. 

Cuiden su alimentación y vigilen las calorías y otros bichos.

Soja verde estofada

La soja es una legumbre que con el tiempo ha ido ganando protagonismo. Interviene mucho en la cocina asiática para la elaboración del tofu y del miso, así como en la famosa salsa de soja. También la utilizan en forma de brotes.

Es ya conocida desde hace tiempo por los vegetarianos, pues es una fuente de proteínas importante para complementar la dieta de ellos.

Posteriormente se ha utilizado para la elaboración de la leche de soja y de otros productos relacionados, como yogures.

Últimamente es utilizada en la elaboración del biodiesel.

Así pues y a pesar de todo ello, no la utilizamos mucho, pero constituye un plato excelente lleno de proteínas y vitaminas. Recuerden, como les dije, que es aconsejable comer legumbres al menos un par de veces por semana.

Esta elaboración que les propongo es muy parecida a la de las lentejas. Originalmente se prepara sin el hueso de jamón, pero yo lo añado para darle un toque de sabor más fuerte.

Se pueden añadir otras verduras también.

No es difícil de conseguir, en algunos supermercados se puede encontrar y sino seguro en cualquier tienda de dietética.

Como siempre, vigilen su alimentación.

Guisantes con jamón

¡Echame un cable! Nº 2

Otra receta sencilla para los poco duchos en las lides cocineriles, ya saben que ayudar al que no sabe es deber de buen cristiano según dicen.

Esta tiene un poco más de trabajo, pero tampoco tanto como para enredarse. Un par de cocciones sencillas, tres componentes y ¡Voilà! un primero resuelto. El cubito de caldo, como siempre les digo, es para enriquecer el hervido.

A disfrutar y vigilen su alimentación.

Garbanzos con tomate

¡Echame un cable! Nº 1

Entre los blogs de cocina que visito diariamente, unos 20-25, está Sabor en cristal, que acostumbra a tener recetas interesantes y sabrosas además de no muy complicadas. Tiene una sección que se llama “Cooking for torpes” muy simpática donde pone recetas verdaderamente sencillas y aptas para cualquiera aunque sea alguien con pocos conocimientos de cocina.

Me gustó la idea y he decidido copiársela, pues muchas veces, en la cocina de diario, recurro a platos muy simples que ya hacía mi madre y que solventan una comida o parte de ella, son fáciles, rápidas y sin complicaciones. Algunas son tan sencillas que hasta dan pena publicarlas en un blog, pero la vida es dura y tenemos que ayudarnos.

Así pues con la receta de hoy inauguramos la sección “Échame un cable, no sé cocinar”, pensaba llamarla “Cocina para dummies”, pero ya existe un libro con ese título y otro de Inés ortega: “Cocina fácil para dummies”, así no me acusarán de plagio.

Más fácil que esta primera imposible, prácticamente solo hay que abrir latas.

Es una receta que hacía mi madre de vez en cuando y así tomar legumbres, que según los dietistas deberíamos tomar un par de veces, como mínimo, a la semana.

Los garbanzos de pote y otras legumbres deben lavarse bien para eliminar el líquido que les acompaña. Ocurre que industrialmente y para acelerar el proceso de cocción, se les añade diferentes productos, como la sosa, que ablandan las legumbres, pero no son muy beneficiosas para el organismo.

Espero que le sirva a alguien y pueda salir del paso o incluso puede servir para una caso de apuro, pues son ingredientes que podemos tener en la despensa y usarlos en caso de necesidad.

Bien, ahí va la receta y acuérdense de vigilar su alimentación.

Arroz a la cubana

Sigamos hablando de Vanesa.  Poco después de comprarle el libro publicó un post sobre el “Arroz a la cubana”.

En él nos explica que el arroz este no se conoce en Cuba, puesto que no es originario de esa isla, no sé sabe bien su procedencia, pero se supone que salió de algún país suramericano o quizás de España.

Como ya les he explicado alguna vez, yo viví en Venezuela durante mi juventud. Allí se conocía el plato y se preparaba de una forma diferente a cuantas he visto. Creo que su procedencia es de ese país. Yo voy a darles la receta que utilizaba mi madre, de la que resulta un plato bastante completo y casi plato único.

Aquí en España, suele prepararse de una forma sencilla: arroz hervido, salsa de tomate y un huevo frito. En cambio mi receta incluye esos ingredientes más carne picada y unos plátanos fritos, ya ven porque les hablaba de un plato muy completo y que junta diversos elementos nutricionales básicos. En la receta voy dando las instrucciones para cada componente, pero tengan en cuenta que deberán hacer varias cosas a la vez, de lo contrario lo primero ya estará frío cuando acaben el último. El garan masala no estaba en la receta original, pero se lo añado porque le da un toque especial.

Espero que esta versión sea de su agrado y lo disfruten, como siempre: recuerden vigilar su alimentación.

Hervido de pescado

Plato de origen venezolano. Allí a los hervidos se les llama “sancocho” por la forma de hacerlos y se utilizan para hacerlos diferentes tipos de pescados, solos o juntos.  El verbo sancochar se utiliza en castellano y es un término que significa cocer algo en agua. Yo utilizo unas colitas de merluza que venden congeladas donde la sirenita

También existe el de pollo. Difiere de nuestros cocidos en que quedan más líquidos y no llevan ni embutidos ni legumbres ni pasta de sopa o arroz.

Toque exótico para sibaritas: añada a cada plato al servir una cucharada de salsa  china de ostras, sólo una, pues es muy fuerte. La venden en comercios especializados en comida asiática aunque también se encuentra en muchas grandes superficies. Espero que les guste, pues es un plato sencillo pero sabroso y recuerden cuidar su alimentación.

Sopa fría ampurdanesa

Amigos, no se trata de una broma ni de una repetición del gazpacho andaluz. Es prácticamente lo mismo, pero no lleva ni pepino ni cebolla, ni nada más, solo el tomate y los pimientos. Y ahora les explico la historia, al año de volver a España fuimos a vivir a un piso donde teníamos una vecina andaluza. Mi madre nunca había hecho ni sabía como hacerlo y esta señora se lo explicó, ella añadía también cebolla. A mi madre le repetía mucho el pepino y la cebolla. Entonces se inventó está versión con solo los ingredientes que a ella le gustaban, más la adición de las alcaparras que le dan un toque especial.
Un día que teníamos invitados lo hizo, uno de los comensales dijo que parecía gazpacho, pero le faltaba el pepino y algo más. Entonces ella le dijo que no era gazpacho y se inventó el nombre como jugando, nombre que hizo fortuna y así se le conoce sin que tenga nada que ver con la región del Ampurdan catalán.
Pero no deja de ser un gazpacho, pero mucho más suave. Normalmente lo servimos con picatostes o más frecuentemente acompañado de unas verduras picadas: cebolla, pepino, pimiento verde y tomate, todo ello en una fuente por separado para que cada uno se ponga lo que quiera, evidentemente mi madre no se pone pepino ni cebolla.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Gazpacho andaluz

Tal como les anuncié en la última entrada, aprovecho el verano para proponer varios platos refrescantes como es el gazpacho y sus variantes. (La refencia es del blog anterior) El gazpacho es uno de los platos más conocidos, junto a la paella, de nuestra gastronomía y que más demanda tiene entre los turistas que pobrecitos son engañados con las más viles representaciones de ambos platos. Es un plato que tiene mucha historia, no tal como lo conocemos ahora, sino en diferentes fases de su evolución.
Se tienen noticias del gazpacho ya desde el año 1411, pero naturalmente era muy diferente del actual, pues no nos había llegado ni el tomate, ni el pimiento. Parece ser que el nombre proviene de una palabra que significa majar y es que el plato va de eso, de majar diferentes alimentos que, mezclados con algo de líquido, no da esa sopa que conocemos. En su origen parece que nace como un plato de rápida preparación y que no requiere cocción, por eso es utilizado por los campesinos. Una vez que llegan a nuestro país el tomate y el pimiento pasan a incorporarse a este plato que sigue siendo un plato típico de los campesinos andaluces en verano durante la siega.
Como todos los platos populares su receta varía de zona en zona y entre familias, hay quien no pone pepino, otros añaden cebolla, etc., pero los elementos básicos son los señalados en la receta. Contemporáneamente aparecen otras preparaciones denominadas gazpachos, como los gazpachos manchegos, con los que no hay ninguna relación, pues el manchego es un plato caliente con carne. Técnicamente solo se consideran gazpachos el andaluz y el ajoblanco. Existen después variantes pero que no lo son, como el salmorejo cordobés o la pipirrana jienense
Les recomiendo como tomates la variedad pera que son más carnosos y no tienen tanta agua. El pan yo uso de molde, pero cualquiera sirve mientras tenga abundante miga que es lo que da un poco de cuerpo al gazpacho. Aceite del mejor y vinagre lo que ustedes gusten, a mi me gusta mucho el vinagre y no añado mucho a la preparación para que esté a gusto de todos, pero luego al comerlo me añado un poco más. Continuaremos con el tema de los gazpachos, que hoy en día dan mucho juego a los cocineros creativos y se sirven como tapas.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Escalivada al estilo de mamá

La escalivada es un plato popular y típico de Cataluña. Escalivar significa, en catalán, asar al horno sin ningún tipo de aderezo alguna verdura. La palabra escalibada existe en el diccionario de la Academia como ensalada de pimientos, berenjenas y otras hortalizas asadas al horno.
En Cataluña la escalivada básica se compone de berenjenas y pimientos asados en el horno que luego se pelan y se sirven sin trocear rociadas de un buen aceite de oliva. Hay quien además añade cebolla, pero en muy pocos sitios se añade tomate. Suele utilizarse como plato de primero, aunque también es frecuente su uso como acompañamiento de carnes  e inclusive pescado.
Esta receta que les pongo es inusual por el tomate, pero, como me explicaba mi madre, era como se hacía en su familia, de ahí el nombre de la receta, parece un poco cursi pero me dio por llamarla así. Queda más caldosa que la original y sirve para los mismos cometidos. Todo y que puede comerse sola de primero, como una ensalada, en casa la usábamos más como acompañamiento, servida en un bol en medio de la mesa donde cada comensal va cogiendo sus porciones. Incluso puesta sobre una rebanada de pan tostado esta muy buena. Anímense a probarla, es muy sencilla y les dará buen resultado, incluso, como en la foto, puede servir de aperitivo si la servimos con un platito de galletas saladas o crackers. 

La única dificultad de la receta es poderse cortar con las latas, que hay mucho manazas sueltos.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Puré de lentejas

 
Se trata de un típico de plato de lentejas con algunas variaciones. Las lentejas, como se sabe, si quieres te las comes y si no las dejas.
Las lentejas, junto a los garbanzos, son las legumbres más consumidas y conocidas, pero hay más variedad como las judías, la soja verde, etc. Es recomendable comer legumbres, al menos un par de veces por semana. La lenteja es conocida y recomendada por su aporte de hierro, pero hay que tener en cuenta una cosa.  El hierro de las lentejas no se asimila por el organismo si van solas, es necesario que vayan acompañadas de otro tipo de hierro llamado hierro HEM, este tipo de hierro es el que forma parte de nuestro organismo principalmente en la hemoglobina de la sangre. Por eso se hace necesario que, para que realmente nos aproveche el hierro de las lentejas, cocerlas con un poco de carne.
Así pues no es una receta para vegetarianos, pero no es necesario poner mucha carne. Yo utilizo ternera, de esa que venden en tacos para estofado, a veces utilizo carme picada, pues es más fácil luego de triturar. El hueso de jamón se puede obviar, pero le da un gusto especial.
Es un plato que llena bastante, así que no se sirvan demasiado si han de tomar un segundo, o bien, a veces lo hago, tómelo como plato único con los picatostes. Normalmente solo lo trituro con el minipimer, pues así quedan también las pieles de las lentejas que también tienen su aporte. Pero si quieren un puré fino,  fino,  pásenlo por el chino o por un pasapurés. Las cantidades indicadas dan una buena cantidad de puré, se puede guardar en la nevera dos o tres días.
Espero que lo disfruten y otro día haremos la soja verde qué también queda muy rico. Por cierto, de lentejas use sus preferidas, yo uso las pardinas.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Fideos a la cazuela

Buena receta además de sencilla. Lo más importante es el punto de cocción para evitar que se sequen mucho o que queden pastosos por exceso. No obstante hay quien los prefiere un poco caldosos. Si los últimos minutos los hacen al horno quedarán mejor,  pero ojo de no pasarse.

Déjenlos reposar un poco antes de servir.

En la zona de Levante preparan una especie de paella pero hecha con fideos en lugar de arroz, la “fideua”, riquísima, la preparación es prácticamente igual que una paella, una variante catalana son los fideos “arrosejats”. No se dejen confundir; hoy en día hay bastante restaurantes que no conocen la diferencia entre fideos a la cazuela, fideuas y arrosejats. Los fideos a la cazuela llevan carne y son más bien medianos; la fideua es como una paella, así pues, llevará verduras y pescado, pero tendrá fideos, más bien gruesos en vez de arroz; los arrosejats por lo general no llevan nada, sólo los fideos y caldo, que acostumbran a ser finos y de color marrón-rojizo —de ahí el termino catalán arrosejat— que es lo que los diferencia de otro plato buenísimo que son los fideos a banda, también de origen valenciano.

Más adelante pondré una recetilla del arrosejat.

INGREDIENTES:

Para 3/3 personas

 

- 1/2 Kg Costilla de cerdo a trozos
- 1 Pimiento verde grande picadito
- 1 Cebolla grande picada 
- 2 Tomates medianos rallados
- 1/4 Kg. Fideos medianos
- 1 Lata pequeña de guisantes
- 1 Pastilla de caldo de ave o carne
- Oregano, sal, pimienta

PREPARACIÓN

Salpimentar los trozos de costilla y ponerlos a freír lentamente en aceite (1/2 taza). Cuando esté casi hecha añadir el pimiento y la cebolla. Eliminar el exceso de aceite y grasa. Una vez frito añadir el tomate y el orégano, dejar reducir hasta tener una salsa espesa. Añadir los fideos y rehogarlos durante 2-3 minutos para que se impregnen de la salsa.

Añadir 1 litro de agua caliente y la pastilla de caldo. Dejar cocer hasta el punto deseado. Ir añadiendo agua si hace falta, pues no han de quedar secos del todo.
Cuando queden cinco minutos añadimos la latita de guisantes. Si utilizan guisantes frescos habrá que añadirlos cuando echamos el agua.

Macarrones al horno con bechamel

Plato potente, no servir mucho pues no le quedará espacio para el segundo.
En casa nos gusta mucho la pasta y cuando hacemos este plato u otro de pasta  no hacemos segundo.
Dos consejos para todos los platos de pasta: elija una buena marca de pasta, es importante y no los hierva demasiado. En España acostumbramos a hervir mucho la pasta y queda blanducha. Yo la prefiero un poco menos hecha, si bien no tanto como “al dente” de los italianos.
De queso se puede utilizar parmesano o Emmental, yo utilizo una mezcla que venden especial para gratinar y que lleva cuatro quesos.
Lo de pasarles agua fría es para eliminar los restos del almidón que se desprende de la pasta y así no se peguen.
La bechamel pueden hacerla ustedes o utilizar la que viene preparada. Próximamente les pondré una receta para hacer bechamel rápida y sencilla.
La pizca de azúcar es para eliminar la acidez del tomate natural.
Como siempre espero que los disfruten y recuerden que comer bien es salud.