Tartiflette au Reblochon

La tartiflette es un plato muy conocido de la cocina francés, pero no es un plato antiguo pues se inventó a principios de los años 80.

Es un plato originario de la Alta Saboya donde se produce el queso reblochon y cuyas ventas habían decaído en los últimos años, por eso el Sindicato Interprofesional del Reblochon para incrementar sus ventas sacó esta receta. El nombre de tartiflete viene del tipo de patatas de la región conocidas como la tartifle.

En la Saboya y la Alta Saboya se producen diferentes tipos de quesos, los más conocidos son el Beaufort (uno de mis quesos favoritos), el Abondance y el Reblochon.

Reblochon en francés viene de re-ordeñar y cuenta la historia que los cuidadores de las vacas, cuando estas estaban en las altas montañas, las ordeñaban parcialmente por las mañanas y este ordeño es el que entregaban a los dueños de las vacas. Por la tarde volvían a ordeñar las vacas y con esa leche elaboraban el queso.

Es un queso de pasta blanda, ligeramente amargo, un sabor como a avellana, pero muy bueno para tomar solo con un buen vino de la región como el Apremont. Se vende en piezas de unos 500 gr, se puede encontrar en Carrefour o Corte Inglés.

Para hacer la receta, que es muy sencilla, me he guiado de diferentes webs entre ellas la oficial del turismo de la Saboya, la de “cocinando con catman” y”lLas recetas de MJ”. De todas ellas he hecho mi versión que no varía mucho de las vistas.

En la receta oficial usan 250ml de vino y yo recomiendo reducirlo un poco porqué si no al final entre el vino y el agua que sueltan las patatas queda la composición muy líquida, como se ve en la foto.

También hay diferentes versiones de cómo colocar el queso al final, hay quien lo pone entero cortándolo transversalmente por la mitad y otros, como MJ, cortada en lonchas y cubriendo las patatas. Esta es la solución que yo adapté.

Vamos con la receta, es hipercalórica y se puede comer sola o sirviendo de acompañamiento a unas carnes, yo la hice para acompañar unas costillas de cordero a la brasa.

Desfrútenla y como siempre vigilen su alimentación, procuraré no dilatar tanto las entradas.

 

Una ración, demasiado líquido

INGREDIENTES:
Para 2-3 personas

- Medio queso Reblochon

- 700 gr de patata (Unas 3 hermosas.)(Utilice la variedad Agata)

- 1 cebolla grande

- 300 gr de lardons (Bacon ahumado cortado en tiras.)

- 1oo gr de creme fraîche o nata espesa

- 100 ml de vino blanco, preferentemente Apremont o Abymes (Si no un vino blanco no muy seco y afrutado)

- Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC

Cortamos la cebolla en juliana.

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con abundante agua y sal unos 20 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.

Entretanto en una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y los lardons, removiendo para que no se queme hasta que el bacon quede ligeramente tostado, reservamos.

Pelamos las patatas, sin quemarnos, y las cortamos en rodajas como de un cm. Y las ponemos en un recipiente para horno, podemos salpimentar, pero no mucho, pues los lardons ya son salados. Ponemos por encima la cebolla y el bacon, añadimos la creme fraîche bien extendida y añadimos el vino.

Por último cubrimos con el queso que podemos poner como expliqué, bien en lonchas o bien en dos mitades con la corteza hacia arriba.

Llevamos al horno 20 minutos, debe queda la superficie doradita.

Patatas baby salteadas con tomate y jamón

Mi mujer a veces compra la revista Lecturas o el Pronto, no siempre, sino ocasionalmente. Una vez que las lee me pasa las recetas que suelen aparecer, en una de las últimas salieron unas que me parecieron apetitosas y que guardé para irlas haciendo.

Hoy empiezo con una de ellas muy sencilla, pero de buen resultado, se trata de estas patatas salteadas, que tanto pueden servir como un entrante como para acompañar unas carnes.

Lo más difícil de la receta fue encontrar las patatas baby, en ninguna frutería las encontraba, en muchas ni las conocían. Yo creo que no son un tipo específico, sino que se trata de patatas pequeñas.

Pero el otro día que compré, en aquella frutería de Tarrasa, los calabacines redondos, tenían unas patatas pequeñas de la variedad Ratte. Estas son unas patatas no muy frecuentes, pero que son bastantes buenas. Se distinguen por su piel clara y el interior de un color levemente amarillo. La forma también es característica, suelen ser patatas medianas de forma alargada. Según he leído en varios artículos son bastante apreciadas y son bastante recomendables tanto para guisar como para cocer, su sabor no es nada harinoso y tienen un cierto gusto a frutos seos, especialmente nueces. Son patatas de piel muy fina y las utilicé sin pelar.

El resto de componentes no presenta complicaciones, los tomates deshidratados se encuentran con facilidad tanto sueltos como en aceite. No hace mucho compré una cantidad y puse algunos en aceite,  así que tengo de los dos. Pero para la receta utilicé los secos sin más, pero si los tienen en aceite también pueden utilizarlos.

Les recomiendo la receta, yo la hice para acompañar una carne asada.

Como siempre cuiden su alimentación

Mi ensaladilla rusa

Otra receta con la etiqueta Mi…., esta vez todo un clásico: la ensaladilla rusa. No creo que haya ningún blog de recetas que no tenga una de esta ensaladilla. Un plato que se presta a múltiples variaciones según el gusto del creador.

A pesar de algunas informaciones que niegan su origén ruso, según la Wikipedia es realmente rusa. La creó el chef Olivier del restaurante Hermitage y variaba en algunos componentes: usaba vinagreta, ponía carne de venado, etc.

La versión más común, extendida por España e Hispanoamérica, es la que conocemos actualmente, o sea una mezcla de patatas, guisantes, zanahorias y judías cortados en trocitos y hervidas que constituyen la base y después cada quien le añade mas ingredientes. Todo ello se liga con mayonesa y se sirve fría, bien como primero, bien como tapa o como acompañamiento.

Yo la hago un poco como la hacía mi madre, que le mezclaba muchas cosas: queso, nueces, manzana y lo que tuviese. A veces en vez de mayonesa la hacia con una vinagreta y estaba muy buena también.

Una última anécdota que es que aquí en España y durante bastante tiempo durante el régimen franquista no se le podía llamar rusa sino ensaladilla nacional, aún en los años 70 cuando hice el servicio militar recuerdo que me la habían servido con ese nombre.

La receta que les doy es solo una idea, buena, pero diefrente de otras, mejorable por su puesto y solo me queda decirles que como muchas veces en la cocina se trata de tener imaginación, pero coherente.

Nada más. Como siempre vigilen su alimentación, que sea sana y variada.

Salteado de guisantes con gambas

Hoy voy a poner la primera receta de un grupo de tres, se trata de dos recetas sencillas y luego haré un plato combinado con las dos. Naturalmente se pueden hacer por separado, por eso las publico así, pero yo las hice para combinarlas.

La primera está sacada de un producto que compré hace algún tiempo congelado que ya viene preparado y sólo hay que freír, es el salteado de guisantes con gambas y es el que inicia la serie. La segunda son unas simples mini-hamburguesas de pollo muy fáciles de elaborar.

Como verán son recetas sencillas y que se pueden elaborar enseguida, las dos se pueden congelar aunque los guisantes ya hervidos no aguantan muy bien la congelación, las mini-hamburguesas sí que se pueden congelar sin problemas.

Vamos pues a presentarlas sin más preámbulos, pues no necesitan gran explicación. Sólo comentar que he utilizado guisantes y gambitas peladas congeladas. Hice la foto del plato completo y unos primeros planos de cada parte que es lo que presento.

No hace falta decirles que vigilen su alimentación. Nunca me cansaré de recordárselo, ya saben aquello de dime lo que comes y te diré que enfermedades padecerás.

Chipa guazú

En la receta de las arepas expliqué que en Sudamérica no conocían el trigo hasta la llegada de los españoles, por eso gran parte de la cocina de esos países está basada en el maíz, uno de esos países, Paraguay, tiene una nutrida colonia aquí en el pueblo donde vivo.

Conocí a una chica de esa nacionalidad que nos enseño esta receta.

Según parece Chipa es un término que engloba distintas preparaciones hechas con maíz, como la sopa paraguaya, las chipas y otras. Guazú, en guaraní, quiere decir grande, o sea que este plato podría ser la Chipa grande. Es diferente de las chipas que se hacen en el noreste de Argentina, que son más bien como unos panecillos.

De chipa guazú encontrarán diferentes recetas en la red, esta que les ofrezco es una de las más sencillas, pues hay quien la prepara añadiendo cebolla o huevos, o las dos cosas. Esta de hoy es la básica, la que se hace en los pueblos y que hacen los campesinos, sin grandes adornos, pero sin resultar algo insaboro, al contrario es muy buena además de ligera.

Los ingredientes son muy simples, dado que es difícil encontrar maíz fresco, he recurrido al maíz dulce congelado que ya viene hervido, igualmente no se encuentra el queso paraguayo que ellos utilizan en su país y aquí lo sustituyen por emmenthal y el aceite aquí usan el de girasol, pues el de oliva daría mucho sabor al conjunto.

Aunque se puede tomar de primero suele ser acompañante de los asados o de otros platos.

Espero que lo hagan por su sencillez y por el sabor que tiene. Puede realizarse en porciones individuales como hice yo en unos pequeños moldes de aluminio o hacerlo en un molde rectangular grande y luego hacer porciones.

Espero que les guste y, por favor, vigilen su alimentación.

Sanfaina

¡Echame un cable! Nº 5

 Este es un plato típico de Cataluña, aunque también se conoce en otras partes como chanfaina o xanfania, pero se realiza mucho aquí. Es muy parecido al pisto con la diferencia que el pisto normalmente no lleva tomate y si lleva patata.

Es un plato que por lo general se utiliza como acompañamiento de otros como, por ejemplo, el bacalao frito con sanfaina, o revuelto con huevo, pero puede utilizarse como un primero.

Es sencillo de realizar y la calidad del resultado está en la utilización de buenos ingredientes y de una cocción lenta.

La receta que les doy es la básica, pero admite adiciones varias, como algún tipo de hierba aromática o especies.

Pruébenlo y verán el buen resultado que da, como siempre vigilen su alimentación.

INGREDIENTES:

Para 2-3 porciones como acompañamiento

- 1 calabacín

- 1 berenjena

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- Sal Costa

- Pimienta, aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las verduras y las troceamos a dados pequeños.

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos las verduras, salpimentamos y dejamos freír a fuego lento.

Remover de tanto en tanto para que no se quemen ni se peguen hasta que esté todo hecho. No ha de quedar seco del todo. Rectificar de sal.

Si se usan hierbas aromáticas o especies se añadirán cuan salpimentemos y que estén muy finas.

Berenjenas blancas asadas en aceite

Recientemente leí sobre una hortaliza que desconocía: la berenjena blanca.

Es una variedad de berenjena que antiguamente se cultivaba mucho en varias zonas de Cataluña, principalmente en la Cataluña central, en la comarca del Bages.

Es una berenjena que ya hace casi un siglo que no se cultivaba y sólo algunos pageses lo hacían para consumo propio y no se encontraba en el mercado.

Hace un par de años la Fundación Alicia promovió el retorno de su cultivo y actualmente se está recuperando bastante. Sobre todo en la zona de Manresa se puede encontrar con relativa facilidad, el precio oscila entre los 2 euros y 1,50 el kilo.

Es una variedad muy similar a la típica berenjena morada, pero tiene una piel más gruesa, lo que hace que en ocasiones deba pelarse. Su carne es más suave, cremosa y dulzona, lo que le da un sabor diferente.

El sábado pasado paseando por Manresa las encontré y compré un kilo para probarlas.

Faltaba la receta para hacer la prueba y justamente hacía un par de días que había visto una receta en el blog La pasta per als catalans, de Antonella Speranza, una napolitana afincada en Cataluña y que con este blog nos quiere enseñar cómo se debe comer la pasta para obtener todas sus bondades. También ha editado un libro con el mismo título con muchas recetas de pasta.

La receta tenía el título italiano de melanzane arrostite sott’olio, o sea berenjena asada en aceite.

Era una receta fácil y me daba la oportunidad de probar las berenjenas blancas. Naturalmente se pueden hacer con berenjena morada. Así que cogí dos de las berenjenas e hice la prueba.

El resultado buenísimo y además, tal como dice Antonella, el aceite sobrante, impregnado del sabor de las berenjenas, el ajo y el bicho tiene un sabor delicioso con el cual podemos aliñar unos espaguetis o una ensalada, vamos que no se desperdicia nada.

La foto de las berenjenas blancas la he sacado del blog Gastronomía &Cía, pues fui tan tonto que olvidé hacerles una foto al comprarlas. Utilice bicho de cosecha propia, recién arrancado de la plantita, pero se puede utilizar seco o no utilizar si no les gusta picante.

Le dejo con la receta y recuerden: vigilen su alimentación.

Conserva de tomates cherry

En una de las fruterías del pueblo tienen últimamente gran cantidad de tomates cherry, normales y de la variedad pera. Como me gustan mucho en ensalada y en otras preparaciones compré bastantes y busqué alguna receta para hacerlos en conserva.

En Gastronomía&Cia encontré esta receta que después de leída me pareció muy sencilla y rápida, así que puse manos a la obra. Como verán son muy fáciles de hacer y se pueden conservar para diferentes preparaciones como ensaladas, para pasta o simplemente como aperitivo.

Además me sirvió para utilizar uno de los productos del lote que me envió Sal Costa, se trata de un práctico molinillo que combina sal con hierbas y pimientas, concretamente en su composición entran tomillo, albahaca, romero, orégano, mostaza y tres tipos de pimienta: verde rosa y negra. Como ven una mezcla potente y que da mucho juego.

La conserva dura bastante tiempo en la nevera y si desean guardarla por más tiempo deberán esterilizarlos los botes preparados hirviéndolos en baño maría durante 20-30 minutos desde que empieza la ebullición.

Los frascos a utilizar deben ser estériles y herméticos.

El aceite que se usa sirve posteriormente para aliñar ensaladas e incluso para otras preparaciones. Para hacer estas conservas voy utilizando tarros que guardo de mayonesas, mermeladas, etc.

Prepárenla y tendrán una buena conserva muy útil y recuerden: vigilen su alimentación

Escalivada

¡Echame un cable! Nº4

Hace algún tiempo publiqué una receta de escalivada, aquella se llamaba “Escalivada al estilo de mamá”, pues era como la hacía mi madre y mi abuela.

No era exactamente la típica escalivada catalana, uno de los platos más conocidos de esta cocina. Es un plato sencillísimo y que tanto sirve de primero como de acompañamiento.

Suele constar de tres elementos: berenjena, pimiento rojo y cebolla. Luego existen variantes, como quién no pone cebolla o quién añade tomate.

Su base es la cocción al horno de esos tres elementos, escalivar se dice en catalán (Con permiso del Sr. Wert).

También es receta para primerizos en las lides de la cocina.

En cuanto a la forma de escalivar los ingredientes existen varias variantes, hay quién lo hace a pelo como yo y hay quién los envuelve en papel de aluminio. Así mismo hay quién después de escalivarlas las envuelve en papel de periódico para pelarlas mejor.

En fin, como siempre les digo, experimenten y encuentren la mejor forma de hacerlo.

Con esta receta participo en el reto que nos ha propuesto el blog “Sabor en cristal” juntamente con la empresa “Baetulia organic” dedicada al aceite de oliva. 

Cuiden su alimentación y vigilen las calorías y otros bichos.

Cebollitas glaseadas

El glaseado es una técnica de cocina muy utilizada sobretodo en verduras. Se trata de recubrir una materia con una capa brillante generalmente dulce, de esta forma obtenemos una mejor apariencia y sabor para un producto sencillo.

Existen dos técnicas diferentes para obtener el mismo resultado, una es el llamado glaseado blanco donde se cocinan los productos con agua y se añade al final mantequilla, azúcar y sal. Se deja que el líquido vaya reduciendo y bañamos con la reducción que queda. La otra técnica es el glaseado marrón, en esta dejamos reducir más el líquido hasta obtener un líquido color caramelo, se suele utilizar azúcar moreno o algún vino dulce como oporto o mejor un Pedro Jiménez, también se utiliza vinagre de Módena.

Se utiliza sobre todo esta técnica con las cebollitas perlas o las cebollitas francesas y sirven de acompañamiento sobre todo a platos de carne asada. Modernamente no se utiliza tanto, pues existen, hoy en día, acompañamientos más técnicos, pero hace tiempo era bastante usual. Se puede hacer con anterioridad y guardar en la nevera y el día necesario calentarlas un poco.

La receta de hoy son unas cebollitas glaseadas utilizando la técnica de glaseado en marrón, si las quieren no tan coloreadas sustituyan simplemente el azúcar moreno por uno de normal.

Servirá esta receta para iniciar una sección de platos de acompañamientos y serán, en general recetas que de por si no constituyen un plato solo.

Se puede utilizar esta técnica con otras verduras, como por ejemplo zanahoria, nabos, etc., que tornearemos para mejor apariencia. En cada caso habrá que variar los tiempos de cocción.

Son varias las fuentes que he utilizado para esta entrada, entra ellas el Larousse gastrónomique y también la entrada de “Recetas de rechupete”.

Cuiden su alimentación y vigilen las calorías y otros bichos.