Hace
poco he mantenido unos contactos con la empresa Sal Costa y tuvieron la
amabilidad de enviarme un lote de productos de la amplia gama que
actualmente tienen y que no se limita sólo la sal, sino a toda una serie de
derivados de la misma, como unos molinillos con sal y hierbas muy prácticos.
Por eso y en agradecimiento utilizaré sus productos en mis recetas y siguiendo
el código del grupo Cocina honrada, quiero aclarar que lo hago porque los
productos de sal Costa son de muy buena calidad y por eso creo no contravenir
el código citado. De hecho en casa siempre hemos utilizado la Sal Costa para la
cocina.
Empiezo
con una receta que hace tiempo que tengo en cartera, una cartera por cierto muy
abultada y que no me acabaré en mucho tiempo.
Bueno
vamos con la receta, la conservación de productos frescos en vinagre hace
muchísimos años que se utiliza, fue, juntamente con la salazón, una de las
primeras técnicas utilizadas.
Dentro
de la utilización del vinagre como conservante tenemos dos técnicas, el encurtido
y el escabeche. Hoy utilizaremos el encurtido. Este se utiliza preferentemente
con verduras como vemos en las típicas variantes, las cebollitas y los pepinillos,
por citar a los más frecuentes.
Yo
soy un entusiasta de estas preparaciones y si bien acostumbro a comprarlas
hechas, también me las hago en casa de vez en cuando.
La
técnica no consiste en la mera inmersión en el vinagre directamente, pues eso
haría que tomasen un sabor muy fuerte.
Primero
se someten las verduras a un proceso de salazón mediante la inmersión en una
salmuera de agua y sal.
Les
recomiendo la utilización de sal gruesa para su elaboración, yo he utilizado la
“Sal alta cocina para hornear” de la casa Costa por su calidad y refinado.
Después
sumergiremos las verduras en una mezcla de vinagre y especies que habremos
cocido ligeramente para eliminar un poco la fuerza del vinagre. Es recomendable
el uso de vinagre blanco para no alterar el color de las piezas.
Yo
he partido de cebollitas perla ya peladas y limpias. Las compro congeladas y
ahorro mucho trabajo. Se pueden hacer con cebollitas francesas que son más
grandes.
Aquí
les dejo la receta y espero que disfruten de ella, como siempre recuerden de
vigilar su alimentación.
