Chipirones a lo Pelayo

¡Échame un cable! Nº 18

Hoy una receta vista en el programa del ínclito Arguiñano, el insuperable maestro de todos los cocineros mediáticos actuales. Como ya he explicado mi afición a la cocina empezó con la de mi madre y luego con el visionado del programa de Arguiñano cuando estaba en la primera.

Como muchas de él es una receta sencilla, pero de un resultado muy bueno. El nombre esconde unos chipirones encebollados, pero en muchos sitios se conocen así. Según David de Jorge, en un programa donde los hacía, el nombre le viene de una tasca en Guetaria llamada Pelayo, donde la patrona los hacía y puso de moda.

Como muchas recetas existen diferentes variaciones, esta de Arguiñano es la más sencilla, otros añaden pimiento verde a la cebolla y otros rellenan los chipirones con los tentáculos y aletas. Otros le añaden un poco de picante.

En la receta de la tele se acompañan de unas papas arrugas, pero yo los acompañe de unos calabacines rebozados y fritos, que si bien son fáciles de hacer, se pueden encontrar ya preparados y congelados.

Yo compré los chipirones ya limpios y congelados con lo cual ahorras mucho trabajo. Solo queda aclarar que los chipirones no son otra cosa que los calamares pequeños. El consejo de Karlos Arguiñano es que los chipirones o se guisan en cocciones largas o se saltean brevemente, de estas dos formas quedan tiernos.

Y nada más, les dejo con la receta. Háganla y no se arrepentirán.

Entretanto vigilen su alimentación, coman variado, pero equilibrado.

Judías verdes en sofrito de tomate

¡ Échame un cable! Nº 16

Muchas veces decimos que lo más sencillo acostumbra a ser bueno y realmente es así, cuantas veces no hemos hecho una receta muy sencilla y hemos obtenido un buen resultado.

La de hoy es una receta sencilla, quizás la segunda receta más sencilla que he puesto después de aquella de garbanzos con tomate. Es tan sencilla que a pesar de haberla hecho muchas veces, pues mi madre ya la hacía, no se me había ocurrido ponerla. Pero el otro día en unas hojas insertas en la revista Semana y con recetas de Arguiñano salía.

Muchas veces Arguiñano hace recetas muy simples, las adorna un poco para hacerlas diferentes y ya está. La receta es básicamente como la hacía mi madre, solo varía en la adición de ajos y las laminas de jamón serrano de adorno.

Poca cosa hay que añadir explicando esta receta pues de puro fácil no admite muchos comentarios. El único que quiero hacer es que tengan cuidado al hacer el jamón al horno y no se les quede tostadísimo como me pasó con las primeras lonchas que hice, se trata solo de secarlas y que queden ligeramente crujientes.

En la foto han quedado de un color un poco raro, pero es cuestión de foto y no he podido arreglarlo.

Así pues les dejo con la receta y como dice Arguiñano vigilen su alimentación que por la boca entra la salud y la enfermedad.