Revuelto de champiñones, setas de cultivo, gambas y cebolla escalivada

El otro día había comprado unas gambas crudas peladas y congeladas que estaban de oferta y las compré para hacer algún plato.

Ayer vi en la frutería unas setas de cultivo (Setas de ostras 0 gírgoles en catalán) que estaban muy bien y también las compré junto unos champiñones para hacer este sencillo plato que les presento hoy.

Es muy sencillo, pues se trata de un revuelto típico. Se puede utilizar como plato principal o como aperitivo rellenando unos volovanes.

Las setas de ostra son muy agradables de gusto y dan mucho juego para platos como este o en estofados. Junto a los champiñones y algunas setas japonesas son las únicas que se han podido cultivar sin depender de las condiciones ambientales.

En las grandes superficies se pueden encontrar unos kits para cultivarlas uno mismo, un día lo probaré.

Poco hay que explicar de la receta, así que paso ya a su explicación  les recomiendo que la prueben. Como siempre vigilen su alimentación.

Salteado de calamar con setas al Ras el Hanout

Hace tiempo encontré una página web que vendía todo tipo de especias y compré bastantes para llenar la despensa, compré las más básicas.

Ahí las tengo y las voy utilizando en mayor o menor medida, hay dos que aún no he utilizado; Ras al Hanout y las especias Cajún. No sabía dónde ponerlas.

Finalmente iba a hacer una receta y pensé que con esta especia quedaría mejor y así ha resultado.

La receta básica la saqué de una receta de la tienda de congelados de la sirenita y el añadido de las especias me lo sugirió una receta que había visto hace tiempo en la web de “Vericuetos, cacerolas y chascarrillos” donde hacia unos champiñones con esta especia.

El Ras al Hanout o su transliteración al francés Ral el Hanout es una especie originaria del norte de África, principalmente de Marruecos, es muy utilizada en diferentes platos como los tajines y el cuscús. Su traducción más aproximada es “la cabeza de la tienda”, aunque también se traduce como “el fondo de la tienda” o “lo mejor de la tienda”.

Se trata de una mezcla de especies, entre cuatro y cuarenta, que cada vendedor prepara según su gusto y que se supone que es la mejor mezcla que hay en la tienda. Suele llevar nuez moscada, canela, comino, pimienta negra, cardamomo, etc. Normalmente en Marruecos la venden sin moler, de esa forma llega al cliente más fresca. Aquí sólo se encuentra molida.

La receta es muy sencilla  y aquí les doy las cantidades para un plato, pues mi intención es servirlo como aperitivo y que la gente vaya picando. También podría servir como aperitivo rellenado volovanes. Podría servir de segundo plato y entonces lo serviría sobre un lecho de arroz blanco. La cantidad de Ras el Hanout que puse es indicativa, prueben ustedes y añadan más o menos a su gusto. Las dos cucharaditas de la mezcla que utilicé no dan un sabor fuerte sino equilibrado.

Vigilen su alimentación, coman variado, pero equilibrado.

2 Aperitivos 2 Chorizo a la sidra y queso brie frito

Estoy preparando una comida para unos amigos, una comida de aquellas con enjundia y estoy comenzando a preparar los platos para que el día que tenga que volver a hacerlos no me encuentre con sorpresas.

Quiero empezar con un ligero vermú de bienvenida aprovechando que tengo un vermut muy bueno y poco conocido, es el vermú de Casa Mariol. Una bodega de toda la vida que vendía vinos y vermú a granel y que ahora lo embotella y vende en su tienda de Barcelona y online. Es muy bueno, elaborado con vino de uva macabeo y el surtido de hierbas secretas de todo fabricante de vermú. Es el típico vermú que íbamos a comprar a la tienda o que tomábamos en los bares, el vermú de la casa.

Para acompañar este aperitivo he realizado estos dos aperitivos, uno clásico de toda la vida: los chorizos a la sidra y el otro más moderno: el queso brie empanado y frito.

Del primero solo decir que nada más lleva dos ingredientes, chorizos y sidra. Por eso hay que utilizar buenos materiales. Yo utilice chorizos frescos de esos para barbacoa y aunque en la foto se ven enteros, los serviré cortaditos a rodajas, como en la foto de la ración. La otra opción es comprar esos chorizitos frescos pequeños que venden ya para aperitivos. La sidra debe ser natural, no la que lleva gas ni la champanizada. No confundir con los chorizos a la diabla que se hace el chorizo con alcohol.

La otra receta es también muy sencilla y también requiere que utilicemos un buen queso brie, no tiene que estar muy maduro pues se desharía mucho al freír. También se puede utilizar camembert u otro queso similar. Aunque con el camembert tengo que hacer una receta al horno de Martín Berasategui y que realizó en el programa de Robin Food hace algún tiempo. El secreto de este plato está en conseguir que al momento de freír no se nos deshaga el queso, por eso yo recomiendo que una vez rebozado se meta en el congelador un tiempo y así quede más firme.

La comida continuará con un entrante muy bueno y un segundo de carne acompañada de un gratin dauphinois y de postre una panacotta con caramelo de fruta de la pasión. Un festín por todo lo alto que iremos viendo en próximas entradas. Hasta entonces cuídense y por favor: Vigilen su alimentación.

Chipa guazú

En la receta de las arepas expliqué que en Sudamérica no conocían el trigo hasta la llegada de los españoles, por eso gran parte de la cocina de esos países está basada en el maíz, uno de esos países, Paraguay, tiene una nutrida colonia aquí en el pueblo donde vivo.

Conocí a una chica de esa nacionalidad que nos enseño esta receta.

Según parece Chipa es un término que engloba distintas preparaciones hechas con maíz, como la sopa paraguaya, las chipas y otras. Guazú, en guaraní, quiere decir grande, o sea que este plato podría ser la Chipa grande. Es diferente de las chipas que se hacen en el noreste de Argentina, que son más bien como unos panecillos.

De chipa guazú encontrarán diferentes recetas en la red, esta que les ofrezco es una de las más sencillas, pues hay quien la prepara añadiendo cebolla o huevos, o las dos cosas. Esta de hoy es la básica, la que se hace en los pueblos y que hacen los campesinos, sin grandes adornos, pero sin resultar algo insaboro, al contrario es muy buena además de ligera.

Los ingredientes son muy simples, dado que es difícil encontrar maíz fresco, he recurrido al maíz dulce congelado que ya viene hervido, igualmente no se encuentra el queso paraguayo que ellos utilizan en su país y aquí lo sustituyen por emmenthal y el aceite aquí usan el de girasol, pues el de oliva daría mucho sabor al conjunto.

Aunque se puede tomar de primero suele ser acompañante de los asados o de otros platos.

Espero que lo hagan por su sencillez y por el sabor que tiene. Puede realizarse en porciones individuales como hice yo en unos pequeños moldes de aluminio o hacerlo en un molde rectangular grande y luego hacer porciones.

Espero que les guste y, por favor, vigilen su alimentación.

Hojaldres con tomates cóctel y queso brie

Hoy toca el tercer y último entrante de la famosa comida con que obsequie a mis amigos.

Se trata, como las otras, de una receta sencilla, pero efectista y que queda muy bien.

Y es que el hojaldre es una pasta que da mucho juego y permite elaboraciones ricas, tanto fáciles como más complicadas.

El problema es que hacer una buena pasta de hojaldre, no una pasta hojaldrada, es largo y laborioso. Por eso casi todos recurrimos a la pasta ya fabricada. Esta la podemos encontrar congelada o refrigerada. La diferencia en cuanto a calidad es mínima. La congelada normalmente va en formato rectangular y muchas veces requiere un poco de estiramiento para conseguir el grosor adecuado. La refrigerada viene en formato redondo y es lo suficientemente fina para la mayoría de aplicaciones.

El formato redondo tiene el inconveniente que no queda bien para hacer trozos iguales, que es lo que yo pretendía en esta receta, pero cortando los bordes lo conseguí, los restos los reutilicé amasándolos de nuevo.

Sólo hay tres ingredientes principales, el hojaldre, los tomatitos de coctel y el queso brie. Para los tomatitos podemos emplear los de la receta que puse recientemente, la conserva de tomates cherry.

La receta es de Gastronomía&Cia, un blog con recetas propias o sacadas de otros blogs, además incorpora gran cantidad de información sobre muy diferentes temas relacionados con la cocina.

La receta que les dejo es la original para cuatro personas, yo la adapté para seis haciendo trozos más pequeños, pues no era plato único.

Ahí se las dejo, disfrútenla y vigilen su alimentación.

Aquí tienen una vista más cercana

Vasitos de bacalao y pimientos del piquillo

Vamos hoy con el segundo entrante de la comida que hablé en el post anterior.

Esta vez se trata de una presentación en vasitos que da mucho juego, pues permite presentar elaboraciones diferentes en pequeño formato que las hacen ideales para poner como aperitivo o como en este caso en un conjunto de entrantes.

La receta es muy simple, está sacada del blog de cuinetes, un blog muy interesante con opciones diferentes y bastante buenas.

Este aperitivo está basado en la típica brandada de bacalao y su unión con los pimientos del piquillo nos recuerdan al plato de pimientos de piquillo rellenos de brandada, plato bastante popular.

En el blog de origen lo remataban con unas pipas caramelizadas que yo omití, pues no quería ese contraste tan dulce. La guindilla es opcional y si no les gusta picante la eliminan o ponen media, en fin a gusto del consumidor.

Ya verán, como les dije, que su preparación es simple y el resultado muy bueno. Los pimientos del piquillo que utilicé son de pote ya cortados en tiras, naturalmente sobró mucho pero lo utilicé en una ensalada.

Nada más, como siempre disfruten de la receta y vigilen su alimentación.

Conserva de tomates cherry

En una de las fruterías del pueblo tienen últimamente gran cantidad de tomates cherry, normales y de la variedad pera. Como me gustan mucho en ensalada y en otras preparaciones compré bastantes y busqué alguna receta para hacerlos en conserva.

En Gastronomía&Cia encontré esta receta que después de leída me pareció muy sencilla y rápida, así que puse manos a la obra. Como verán son muy fáciles de hacer y se pueden conservar para diferentes preparaciones como ensaladas, para pasta o simplemente como aperitivo.

Además me sirvió para utilizar uno de los productos del lote que me envió Sal Costa, se trata de un práctico molinillo que combina sal con hierbas y pimientas, concretamente en su composición entran tomillo, albahaca, romero, orégano, mostaza y tres tipos de pimienta: verde rosa y negra. Como ven una mezcla potente y que da mucho juego.

La conserva dura bastante tiempo en la nevera y si desean guardarla por más tiempo deberán esterilizarlos los botes preparados hirviéndolos en baño maría durante 20-30 minutos desde que empieza la ebullición.

Los frascos a utilizar deben ser estériles y herméticos.

El aceite que se usa sirve posteriormente para aliñar ensaladas e incluso para otras preparaciones. Para hacer estas conservas voy utilizando tarros que guardo de mayonesas, mermeladas, etc.

Prepárenla y tendrán una buena conserva muy útil y recuerden: vigilen su alimentación

Cebollitas encurtidas

Hace poco he mantenido unos contactos con la empresa Sal Costa y tuvieron la amabilidad de enviarme un lote de productos de la amplia gama que actualmente tienen y que no se limita sólo la sal, sino a toda una serie de derivados de la misma, como unos molinillos con sal y hierbas muy prácticos. Por eso y en agradecimiento utilizaré sus productos en mis recetas y siguiendo el código del grupo Cocina honrada, quiero aclarar que lo hago porque los productos de sal Costa son de muy buena calidad y por eso creo no contravenir el código citado. De hecho en casa siempre hemos utilizado la Sal Costa para la cocina.

Empiezo con una receta que hace tiempo que tengo en cartera, una cartera por cierto muy abultada y que no me acabaré en mucho tiempo.

Bueno vamos con la receta, la conservación de productos frescos en vinagre hace muchísimos años que se utiliza, fue, juntamente con la salazón, una de las primeras técnicas utilizadas.

Dentro de la utilización del vinagre como conservante tenemos dos técnicas, el encurtido y el escabeche. Hoy utilizaremos el encurtido. Este se utiliza preferentemente con verduras como vemos en las típicas variantes, las cebollitas y los pepinillos, por citar a los más frecuentes.

Yo soy un entusiasta de estas preparaciones y si bien acostumbro a comprarlas hechas, también me las hago en casa de vez en cuando.

La técnica no consiste en la mera inmersión en el vinagre directamente, pues eso haría que tomasen un sabor muy fuerte.

Primero se someten las verduras a un proceso de salazón mediante la inmersión en una salmuera de agua y sal.

Les recomiendo la utilización de sal gruesa para su elaboración, yo he utilizado la “Sal alta cocina para hornear” de la casa Costa por su calidad y refinado.

Después sumergiremos las verduras en una mezcla de vinagre y especies que habremos cocido ligeramente para eliminar un poco la fuerza del vinagre. Es recomendable el uso de vinagre blanco para no alterar el color de las piezas.

Yo he partido de cebollitas perla ya peladas y limpias. Las compro congeladas y ahorro mucho trabajo. Se pueden hacer con cebollitas francesas que son más grandes.

Aquí les dejo la receta y espero que disfruten de ella, como siempre recuerden de vigilar su alimentación.

Queso feta con mostaza y almendras al horno

El queso Feta, literalmente queso blanco, es un queso clásico de Grecia, Turquía y Bulgaria. La Feta se elabora normalmente con leche de oveja y a veces con mezcla de oveja y cabra. En la actualidad se prepara en ocasiones con leche de vaca, pero su sabor no es muy definido.

Es un queso tierno, de pasta blanca, con alto contenido en grasas y un poco ácido que le da ese sabor característico. Se utiliza mucho tal cual en las ensaladas siendo un ingrediente principal de la ensalada griega y de la búlgara.

También se utiliza en preparaciones típicas, sobre todo de Grecia, como Feta al horno, solo o aderezado y las famosas empanadas tiropitas que consisten en queso feta envuelto en pasta filo.

Es un queso que siempre me ha gustado mucho y lo he utilizado sobretodo en ensaladas, también lo he comido, pero en restaurantes griegos, al horno o las tiropitas. Esta receta la he sacado de la web Gastronomía & Cia. Web gastronómica muy interesante, pues trata, no solo de recetas, sino también de temas relacionados con la gastronomía. Hace tiempo y en un par de ocasiones les escribí para solicitarles permiso para copiar sus recetas, que muchas veces proceden de otras webs, pero nunca contestaron. Así que me acojo al silencio administrativo.

La receta es muy sencilla de elaborar y el resultado impresionante. Aquí está utilizado como aperitivo, podría usarse de primero, pero sería muy pesado. Pueden servirlo en una fuente y que vayan picando o presentarlo en raciones individuales, por ej. en cucharas de presentación.

Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación. 

Pastelillos de jamón y queso

Como es costumbre de la casa otra receta sencilla. Hoy unos pastelitos salados de jamón y queso. Muy fáciles de realizar y que quedan estupendos para un aperitivo. Los ingredientes son fáciles de encontrar y su ejecución no presenta ningún problema.

La receta la saqué del blog “Mis platos favoritos” que a su vez lo copio de Aroma a Canela y Limón. O sea que por lo que voy viendo de visitar cada día un montón de blogs de recetas, en muchos de ellos se ven recetas copiadas de otros, a veces sin variaciones y otras cambiando cosas. El otro día me topé con una receta que había pasado por cuatro blogs. No estoy diciendo que esté mal dicha práctica, sólo lo expongo como un hecho. Yo mismo lo estoy haciendo y lo haré, así que basta de cháchara y vamos a la receta.

En el blog de donde la saqué las llamaban magdalenas saladas, pues utilizaba el molde de magdalenas para hacerlo. Yo, como molde, he utilizado unos moldes de aluminio de la casa Albal qué son para hacer flanes, hay que poner la oblea con cuidado de que no quede muy arrugada y para ello iremos repartiendo los dobleces que se forman.

No añadan sal, pues con el jamón y el queso curado quedan suficientemente salados. De queso utilicé gouda curado, pero pueden utilizar cualquier otro queso curado o, si quieren un sabor más suave, uno semicurado o tierno.

Los ingredientes señalados son para 6 pastelitos, que son las obleas que tenía en ese momento, para mayor cantidad de pastelitos adecuen las cantidades. Pueden servirlos de aperitivo con un vermú o una cerveza fresquita y si me apuran con un finito frío.

Nada más, pónganse manos a la obra y recuerden que deben vigilar su alimentación.

Bocatti di cardenali

¡ Échame un cable! nº 12

Otro aperitivo facilísimo de hacer, pero que está buenísimo.
El nombre viene del italiano y no se si está bien escrito, pero quiere dar a entender que es un bocado tan fino que es propio de esos cardenales que suponemos que viven rodeados de lujos y exquisiteces. Está mal escrito creo, pero suena bien.
Pruebenlo, vale la pena y acabarán un poco adictos al bocado.
Disfruten el aperitivo y recuerden vigilar su alimentación.

Callos a la madrileña

El plato estrella de los aperitivos españoles, el tópico que siempre se pide en los bares y tabernas de tapas.
Es un plato sencillo de hacer y que no requiere mucho tiempo, suelen estar mejor al día siguiente.
La capipota es una mezcla de cabeza y pata de cerdo hervidas que dan al plato una mayor gelatinización y suaviza el picante.
Es posible encontrar algunas paradas de un mercado donde ya le vendan la mezcla de callos ya hervidos y la capipota en las cantidades relativas que quieras.
Es indispensable que piquen un poco, por eso meto media cayena, pero se pude variar esta cantidad para que pique más o menos, así como variar el tipo de picante. Lo mejor de este plato es quede salsita y poder mojar el pan.
Que disfruten de él con un buen vermú y en buena compañía.
Disfruten comiendo pero sin pasarse. Como siempre hasta pronto y bon apetit.  

Tortilla de patatas

 Hoy la receta de uno de los platos más humildes de nuestra cocina, pero que juntamente con la paella y el gazpacho son las recetas por la que nos conocen en el extranjero. Incluso en Francia se la conoce como Tortilla a la española.
No es una cosa baladí hacer una tortilla de patatas, tiene su punto de dificultad, conseguir el punto de fritura de las patatas, el de la tortilla. Además están las grandes y filosóficas diatribas sobre diversos extremos de su confección: con cebolla o sin cebolla, la patata en rodajas o en cubos, el grosor de la tortilla, los huevos muy batidos o no, qué tipo de patata, etc. Ya ven ustedes cuantos puntos a discutir sobre este humilde y sencillo plato. Mis opiniones quedan reflejadas en la receta: con cebolla, patata a dados, patatas que no sean muy harinosas, los huevos bien batidos, la tortilla no muy cuajada y grosor entre 1 y dos centímetros según el tamaño de la tortilla.

Ya ven que hay discusión sobre este tema, pero quisiera terminar la receta pidiéndole, en nombre de los verdaderos gourmets, perdón a la auténtica tortilla de patatas de la cual, en base de una modernidad mal entendida, se le degrada con desestructuraciones o su realización utilizando patatas fritas de churrería.

Dante no lo escribió, pero existe un infierno terrible para estos seres que humillan y degradan tan sabrosos manjares.

Cuiden su alimentación y hasta la próxima, que espero que sea pronto, pues quiero llegar al centenar de recetas antes de fin de año.

Escalivada al estilo de mamá

La escalivada es un plato popular y típico de Cataluña. Escalivar significa, en catalán, asar al horno sin ningún tipo de aderezo alguna verdura. La palabra escalibada existe en el diccionario de la Academia como ensalada de pimientos, berenjenas y otras hortalizas asadas al horno.
En Cataluña la escalivada básica se compone de berenjenas y pimientos asados en el horno que luego se pelan y se sirven sin trocear rociadas de un buen aceite de oliva. Hay quien además añade cebolla, pero en muy pocos sitios se añade tomate. Suele utilizarse como plato de primero, aunque también es frecuente su uso como acompañamiento de carnes  e inclusive pescado.
Esta receta que les pongo es inusual por el tomate, pero, como me explicaba mi madre, era como se hacía en su familia, de ahí el nombre de la receta, parece un poco cursi pero me dio por llamarla así. Queda más caldosa que la original y sirve para los mismos cometidos. Todo y que puede comerse sola de primero, como una ensalada, en casa la usábamos más como acompañamiento, servida en un bol en medio de la mesa donde cada comensal va cogiendo sus porciones. Incluso puesta sobre una rebanada de pan tostado esta muy buena. Anímense a probarla, es muy sencilla y les dará buen resultado, incluso, como en la foto, puede servir de aperitivo si la servimos con un platito de galletas saladas o crackers. 

La única dificultad de la receta es poderse cortar con las latas, que hay mucho manazas sueltos.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Puntas de calamar picantonas

 Como saben utilizo muchos productos congelados y una vez, hace tiempo, me encontré estas puntas de calamar. Supuse que eran los restos de hacer las anillas de calamar y que era una forma de recuperar un subproducto que de otra forma se habría desechado. Al ser restos de la producción de otro producto me encontré que no lo vendían limpio del todo, sino que quedaban esos finales del cartílago que llevan los calamares y sepias. La primera vez que los utilice no pensé en ello y al comerlos era un problema porque te los ibas encontrando por todo el guiso.
Posteriormente los descongelaba y uno por uno eliminaba ese trocito de cartílago, más trabajo, pero el resultado es más elegante. En un principio las hacía simplemente con salsa de tomate y más adelante pensé en esta otra preparación más completa. Hoy en día las sueles encontrar más limpias y te ahorras trabajo.
En cuanto al picante es cuestión de gusto, pueden poner más o menos, pero siempre un poquito, de esa manera queda más gustoso. Es un plato de los de mojar pan en la salsa, pues es muy buena. Es una derivación de una salsa que utilizaba mi madre  tanto para carne como para pescados.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Huevo duro frito

Un aperitivo muy sencillo y bastante bueno. Se trata de un clásico que actualmente casi no se utiliza, para muchos de sus invitados serán una novedad.

De todas formas verán como gustan.

Recuerden, buena alimentación y platos sanos.

Boquerones en vinagre

Tonto el que no le salga bien.
La limpieza de los boquerones es muy sencilla: primero arrancamos la cabeza y por la apertura que queda e introduciendo un dedo vamos abriendo el boquerón por el vientre. Sacamos las entrañas y retiramos la raspa de forma que nos queden los dos filetes unidos.
El vinagre debe ser blanco, pues el de vino tinto daría un color muy oscuro a los boquerones. Puede servir el de manzana.La maceración en vinagre es una de las formas de cocinar más antiguas. El ácido del vinagre cuece la carne como si la hubiese hervido.
Un plato típico de este tipo de cocción es el “ceviche”. Es de origen sudamericano, consiste en una mezcla de pescado y verduras —tomate, pimiento verde y rojo, cebolla, etc.— maceradas con jugo de lima. Este jugo hace las mismas funciones que el vinagre en la receta, puede emplearse limón, pero la lima queda mejor. 
A la hora de preparar el aperitivo tenga la mesa dispuesta antes de llegar los invitados con las cosas frías como patatas fritas, frutos secos, boquerones, embutidos y un largo etcétera que usted determinará. A medida que la gente vaya picando empiece usted sacando los platos calientes, como croquetas, etc., no demasiado deprisa para evitar que se enfríen y pierdan la gracia.
Como usted estará en la cocina casi todo el tiempo, quédese su parte a la cocina para no quedarse sin, de otra forma le dejarán sin nada. Frente a un buen aperitivo acostumbra a regir “la ley de la selva”, no hay amigos. La gente pierde la mesura a la hora de picar y más sin son cosas buenas como usted hará a partir de ahora. 
Aprenda también como hacer canapés, es muy fácil. Ya le contaré más adelante, ahora sigamos camino con otros aperitivos igual de ricos. Puede hacer los aperitivos que se hayan de freír o cocinar el día anterior o días antes y congelarlos, para acabar de hacerlos el día que se hayan de servir. De un día para otro se guardan bien en la nevera. Si los congela, recuerde que puede freírlos o cocerlos sin necesidad de descongelar; aunque a veces quedan mejor si deja descongelar los productos. Recuerde también que el proceso de congelar y descongelar los vuelve más frágiles y hay que tratarlos con más delicadeza. 
 Hoy he puesto dos fotos. La primera es de una ración pequeña y la segunda es la misma ración más el bol que hice.
Están buenísimos, acuerdense de vigilar su alimentación.

Pa de fetge (Paté de higado)

Tercer y último plato que les presento de la región de la Cerdaña catalana. Es muy típico y se puede encontrar en las tiendas de embutidos de los pueblos de esa región y de otras de Cataluña. Lo de pan es porqué el resultado final de la elaboración artesanal era como un pan.

A diferencia de los anteriores es un plato que, al consumirse a temperatura ambiente o frío, no es solamente de invierno. Puede utilizarse de aperitivo a trocitos servido sobre pequeños biscotes.

Como al foigras se le puede acompañar con un vino blanco dulce tipo Sauternes o Monbazillac, o cava fresquito.

Espero que les haya gustado esta selección de platos de montaña y otro día les enseñaré otros platos típicos de las regiones catalanas que conforman esa gran variedad de estilos y platos que afortunadamente, para deleite de los gurmets, tenemos en España.

Disfruten de ellos y recuerden de vigilar su alimentación.

Solo añadir que las tres recetas que les he ofrecido están extraídas de una colección de guías gastronomicas de Cataluña y Andorra que venían acompañando un diario catalán, colección que luego fue ampliada a las cocinas de otras comunidades españolas.

El título de la colección era “Guies gastronomiques de Catalunya y Andorra” de la editorial Ciro Ediciones S.A.

Empanadillas de atún

No hay que ser un lince para darse cuenta que es una variación de la receta de empanadillas de carne ya publicada aquí. Y es que de rellenos podemos inventar un montón, tan buenos como estos.

Por ejemplo, fría cebolla picadita fina hasta que este transparente sin dejar que se dore, mézclela con el atún y ya está.

De obleas ya hechas se encuentran, en las tiendas, dos tamaños, pequeño y grande. Si las va hacer para aperitivo utilice el pequeño.

Para más variedad puede utilizar unas obleas que sirven para hacer rollitos de primavera chinos. Son unos cuadrados grandes. Puede hacerlos como si fueran unos rollitos, utilizando una hoja para hacer dos. O incluso se puede utilizar la pasta de wonton.

Ya sabe lo dicho si se quiere hacer la pasta usted mismo.

Sea creativo que eso está de moda y busque rellenos diferentes, al igual que las empanadas admiten muchos rellenos. Cuando llegue a la receta de la pasta para hacer empanadas o pizzas verá que le sugiero sobrasada como relleno. Como dice el colega: ricas, ricas.

Quizás se le ocurra un relleno de carne molida frita con un poquito de tomate, guarde ese relleno para unas empanadillas de harina de maíz que le explicaré más adelante.

Como le decía hay montones de ideas para hacer platos diferentes, es cuestión de pensar un poco. Quizás alguien ya lo haya hecho, pero seguro que no será exactamente igual.

¿Ve lo que le decía de los ingredientes ya preparados? Aquí solo hay que hacer los huevos duros, el resto es todo abrir latas. Las cantidades especificadas dan para 14 obleas grandes. Si quiere hacer menos varie las cantidades proporcionalmente o guarde el sobrante para otra preparación.

En la foto están emplatadas como para una cenita ligera y las acompaño de una ensalada.
Que las disfruten y recuerden: vigilen su alimentación.

Croquetas de carne

No se dejen engañar por la aparente sencillez de esta receta. El conseguir unas croquetas buenas depende, totalmente de cómo quede la masa. No debe quedar ni muy dura, ni muy líquida.
Si consiguen esto que se quiten del medio todas las congeladas, por muy caseras que las llamen.
Pueden servir de aperitivo y entonces las haremos pequeñas, medianas para acompañar un plato o un poco grandes como plato principal acompañadas de un poco de ensalada.
Pueden hacerse de pollo (Picando muy fina la carne de pollo hervida, normalmente pechuga, aunque puede usarse el muslo o contramuslo); de pescado (Igual que el pollo, puede usarse bacalao desalado y desmigado); de jamón (Cortándolo a taquitos muy pequeños. De utilizar jamón no lo frían mucho pues queda muy salado).
Mis preferidas son las de carne y las de jamón. Pueden utilizarse muchos productos como en las empanadillas.
Espero que les salgan bien y disfruten de ellas. Vigilen su alimentación y hasta la próxima.