Hamburguesa Sant Pau

Por fin hago una receta que hace tiempo que quería hacer y es esta hamburguesa.

Creo que ya había comentado que, debido a problemas de corazón, había estado ingresado muchas veces en el hospital Sant Pau de Barcelona.

Como en casi todos los hospitales la comida no era muy buena, era sana, pero tenía muchos defectos. Ya entendía que me hacían comer sin sal y mucha verduras y cosas a la plancha, pero se puede hacer con un poco más de gracia. Las sopas de caldo eran incomibles, a veces daban la sensación de que con dos muslos de gallina hacían el caldo para todo el hospital. En lo referente a las carnes el plato que mejor hacían era esta hamburguesa que llamaban con el nombre del hospital. Era sencilla, pero gustosa, no era una carne seca como los filetes que hacían. La solían acompañar de verduritas hervidas como zanahorias baby y guisantes u otras.

Al ser el plato que comía más a gusto decidí que un día lo haría en casa. Pero en casa lo he hecho mejor, para empezar al ir a la carnicería vi que tenían carne de ternera de la raza angus negra americana de Nebraska, es una carne con mucha fama y realmente es buena, más cara, pero vale la pena. Después la loncha de queso que lleva la puse de queso Havarti que es un queso que me gusta mucho y funde bien.

Por último la acompañe de un arroz basmati con verduritas y maíz, lo compro ya hecho y sólo hay que pasarlo por la sartén. Ustedes pueden acompañarla de otras cosas como: patatas al vapor o fritas, puré de patatas, ensalada verde, en fin lo que quieran y que pegue.

Comencemos y recuerden: vigilen su alimentación.

Mini-hamburguesas de pollo

¡Échame un cable! Nº 9

Segunda parte del plato combinado: las mini-hamburguesas de pollo.

Esta es más sencilla que la primera. Es por eso que la incluyo en la serie de recetas ¡Échame un cable!, ya que se trata de una receta fácil que sale sola.

La receta es la típica de unas albóndigas, pero con carne de pollo y en vez de freírlas las asaremos a la plancha dándoles primero la forma de hamburguesa.

Suelo comprar la carne picada de pollo ya hecha, pero si se la quieren hacer ustedes es muy sencillo de hacer, utilicen una mezcla de muslos, contramuslos y un poco de pechuga.

No usen sólo pechuga, pues quedarían muy secas. Por eso usamos los muslos y contramuslos, la pueden hacer ustedes o pedir a vuestra pollería de confianza que os deshuesen los trozos y los pasen por la picadora.

Yo las hecho para completar el plato combinado con el salteado de guisantes, pero pueden usar así solas con unas patatas fritas o una ensalada.

Vamos ya con la receta y lo de siempre: vigilen su alimentación.

Mis hamburguesas

Decía en el artículo del sándwich “Tuna delight” que me gustaban mucho las hamburguesas, así que hoy les voy a explicar una receta de la colección de mi madre con algunas variantes añadidas por mí.

Ella nos las hacía en plato con patatas fritas o en panecillo de hamburguesa. Cuando era en panecillo mi hermano y yo añadimos diferentes salsas y otras cosas hasta hacer unos bocadillos dignos de cualquier hamburguesería, pero con materiales de gran calidad.

Normalmente las hacía de carne de ternera y a veces con mezcla de ternera y cerdo. Quedan más jugosas con la mezcla, pero creo que una buena hamburguesa debe ser de ternera y para que quede jugosa no hay que hacerla mucho. La receta es la original de mi madre, el único cambio que he hecho yo es añadir un poco de foie para dar más sabor.

El montaje de la hamburguesa también es obra mía. La disposición de los elementos en el montaje no es casual, la lechuga abajo y la cebolla arriba impiden que las salsas que pongamos empapen el pan y se reblandezca haciendo aún más difícil comer la hamburguesa. Como siempre, todo es opcional, ustedes pueden poner lo mismo, quitar cosas, cambiarlas o poner más. Pueden sustituir la cebolla cruda por cebolla frita o por pepinillos en vinagre en rodajitas, etc.  Allá ustedes con sus gustos.

Pueden preparar las hamburguesas y congelarlas sin hacerlas a la plancha e irlas sacando según necesidades. No congelar hecha y montada.

Les dejo con esta hamburguesa que será la primera de una serie de hamburguesas similares, la próxima será una de David de Jorge que se llama Arandaburguer y tiene la particularidad de hacerse con cordero.

Y ya saben: vigilen su alimentación.