Bucatini a la mediterranea

Dedicada a SRA

Aquellos que aún me seguían deben haber pensado que  este blog estaba ya muerto, pues hace un año que no ponía nada, pero no lo está.

Este es el último intento de conseguir una regularidad, si no lo consigo lo daré por cerrado, pero de momento a ver si nos va bien.

Como saben aquellos que alguna vez me siguieron, soy un gran entusiasta de la pasta italiana, por eso la primera receta con que inicio esta nueva etapa es una de pasta.

Los bucatini son un tipo de pasta larga, como un espagueti, pero más gruesa y con un agujero a lo largo. Esta forma permite que la salsa que acompaña a la pasta entre en esos canales y sea más jugosa.

Como muchas recetas de pasta se puede sustituir por otra que sea larga como espaguetis, linguini o tallarines. La receta está sacada del libro “500 receptes de pasta italiana” de la editorial Cossetània en su colección “El cullerot”. Un libro completísimo de rectas de pasta con diferentes características y que está muy bien para conocer nuevas recetas y así variar el menú.

La receta no, presenta gran dificultad y se prepara rápidamente, para facilitar pueden utilizar passata que es una salsa de tomate ya preparada. El queso rallado pueden usar parmesano, yo utilicé pecorino romano.

Como siempre disfruten de la comida, pero vigilen su alimentación.

   

INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 350 gr de bucatini

-  300 gr. de tomates (sin piel, semillas  ni líquido)

- 300 gr. de carne picada (puede ser ternera sola o mezcla con cerdo)

- 30 gr. de queso rallado

- 1 cebolla

- 2 berenjenas medianas

- 2 cucharadas de nata

- Albahaca y orégano

- Aceite de oliva virgen, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos, lavamos y cortamos a daditos la berenjena, las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar 30 minutos. De esta forma pierden el amargor.

Picamos finamente la cebolla y freímos durante 3-4 minutos, más o menos, con 5 cucharas de aceite. Añadimos la carne picada y la berenjenas que habremos lavado para evitar el exceso de sal y lo sofreímos, a fuego medio, unos 10 minutos.

Salpimentamos y añadimos los tomates y continuamos la cocción 30 minutos con la sartén tapada. Cuando la salsa haya reducido bastante añadimos la albahaca y el orégano al gusto. Añadimos la nata. Dejamos que se mezclen bien los sabores un par de minutos y ya tenemos la salsa.

Mientras ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con sal, dejamos cocer hasta que esté a nuestro gusto, escurrimos y la añadimos a la salsa.

Emplatamos y espolvoreamos el queso rallado.

Tartiflette au Reblochon

La tartiflette es un plato muy conocido de la cocina francés, pero no es un plato antiguo pues se inventó a principios de los años 80.

Es un plato originario de la Alta Saboya donde se produce el queso reblochon y cuyas ventas habían decaído en los últimos años, por eso el Sindicato Interprofesional del Reblochon para incrementar sus ventas sacó esta receta. El nombre de tartiflete viene del tipo de patatas de la región conocidas como la tartifle.

En la Saboya y la Alta Saboya se producen diferentes tipos de quesos, los más conocidos son el Beaufort (uno de mis quesos favoritos), el Abondance y el Reblochon.

Reblochon en francés viene de re-ordeñar y cuenta la historia que los cuidadores de las vacas, cuando estas estaban en las altas montañas, las ordeñaban parcialmente por las mañanas y este ordeño es el que entregaban a los dueños de las vacas. Por la tarde volvían a ordeñar las vacas y con esa leche elaboraban el queso.

Es un queso de pasta blanda, ligeramente amargo, un sabor como a avellana, pero muy bueno para tomar solo con un buen vino de la región como el Apremont. Se vende en piezas de unos 500 gr, se puede encontrar en Carrefour o Corte Inglés.

Para hacer la receta, que es muy sencilla, me he guiado de diferentes webs entre ellas la oficial del turismo de la Saboya, la de “cocinando con catman” y”lLas recetas de MJ”. De todas ellas he hecho mi versión que no varía mucho de las vistas.

En la receta oficial usan 250ml de vino y yo recomiendo reducirlo un poco porqué si no al final entre el vino y el agua que sueltan las patatas queda la composición muy líquida, como se ve en la foto.

También hay diferentes versiones de cómo colocar el queso al final, hay quien lo pone entero cortándolo transversalmente por la mitad y otros, como MJ, cortada en lonchas y cubriendo las patatas. Esta es la solución que yo adapté.

Vamos con la receta, es hipercalórica y se puede comer sola o sirviendo de acompañamiento a unas carnes, yo la hice para acompañar unas costillas de cordero a la brasa.

Desfrútenla y como siempre vigilen su alimentación, procuraré no dilatar tanto las entradas.

 

Una ración, demasiado líquido

INGREDIENTES:
Para 2-3 personas

- Medio queso Reblochon

- 700 gr de patata (Unas 3 hermosas.)(Utilice la variedad Agata)

- 1 cebolla grande

- 300 gr de lardons (Bacon ahumado cortado en tiras.)

- 1oo gr de creme fraîche o nata espesa

- 100 ml de vino blanco, preferentemente Apremont o Abymes (Si no un vino blanco no muy seco y afrutado)

- Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC

Cortamos la cebolla en juliana.

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con abundante agua y sal unos 20 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.

Entretanto en una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y los lardons, removiendo para que no se queme hasta que el bacon quede ligeramente tostado, reservamos.

Pelamos las patatas, sin quemarnos, y las cortamos en rodajas como de un cm. Y las ponemos en un recipiente para horno, podemos salpimentar, pero no mucho, pues los lardons ya son salados. Ponemos por encima la cebolla y el bacon, añadimos la creme fraîche bien extendida y añadimos el vino.

Por último cubrimos con el queso que podemos poner como expliqué, bien en lonchas o bien en dos mitades con la corteza hacia arriba.

Llevamos al horno 20 minutos, debe queda la superficie doradita.

Pasta con butifarra y alcachofas

Cuando El Comidista aún era un blog y no había dado el salto a la mega web, Mónica empezó una sección que se llamó “Recetas invitadas”. Eran recetas que la gente les enviaba y ella seleccionaba y hacía, a veces con algún retoque para mejorarla o para hacerla más sencilla.

Esta que les presento fue la primera que inauguró la sección y correspondía a Fran y Laia, no se dieron más datos.

Se apuntaron muchos matices a tener en cuenta al elaborar la receta como por ejemplo: Las alcachofas pueden ser normales o baby, las podemos confitar nosotros o comprarlas ya confitadas con su aceite, pero vigilando que no tengan ácido cítrico como conservante.

La carne puede ser cualquier clase de butifarra fresca, se puede sustituir por butifarra del perol, salchichas o incluso propone morcilla, yo añadiría butifarra negra.

La pasta original de la receta son los espaguetis, pero se puede utilizar cualquier tipo de pasta preferentemente no muy corta.

Y ya podemos empezar con la receta.

Como siempre vigilen su alimentación.

Ensalada de aguacate, maíz, tomate y aceitunas

De la misma página de la revista que salió la receta anterior saqué la que hoy les ofrezco. Como la anterior es una receta sencilla, fresca y muy nutritiva.

La combinación de elementos hace que sea una ensalada con gran variedad de sabores que se combinan bien y en que ninguno sobresale.

Si bien en la receta original dice de pelar los tomates y picarlos, yo opté por quitarles las semillas, sin quieren pueden dejarlas. No encontré coriandro, puse una ramita de albahaca y le dio muy buen sabor.  Dos cosas más: en vez de aliñarla con limón utilicé unas gotas de vinagre de Jerez y en la receta original la sirven acompañada de unos nachos que me olvidé de comprar. Si quieren los ponen y si no pues no.

Mi mujer la comió tal cual, yo le añadí un poco de picante. El Tabasco de jalapeños queda genial.

Cuiden su alimentación.

Calamarata con berenjena

No podía estar tanto tiempo sin una receta de pasta, así que hoy he hecho una, una que ya hacía un tiempo había visto en el blog de Antonella, una chica italiana residente en Cataluña y que un buen día decidió que tenía que enseñarnos como se hace la pasta y empezó su blog “La pasta per als catalans”, en él nos enseña cómo se prepara la pasta y desmonta tópicos que teníamos por aquí. Sus recetas son sencillas, pero muy buenas, también te explica sitios donde encontrar productos italianos, como un súper pakistaní en Barcelona donde puedes encontrar una gran variedad de productos. También tiene un libro con sus recetas que algún día pondré.

La calamarata es un tipo de pasta corta, pero ancha y redonda. Parece una anilla de calamar y de ahí le viene el nombre, las compré de la marca Garofalo, que es, juntamente con Barilla, una de mis marcas preferidas de pasta. Al menos de las que se pueden encontrar con cierta facilidad por aquí. Otra marca de pasta buena es Pastas Sanmartí de un pueblo de Cataluña: Caldas de Montbui..

La receta lleva calamares y según la fórmula original la gracia está en cortar los calamares en rodajas anchas que se confundan con las de la pasta. Pero no lo conseguí, pues los calamares por muy anchos que los encuentres, siempre se reducen al cocinarlos.

Si no tienen menta fresca sustitúyanla por perejil, pero no da tanto sabor. Yo tengo una planta de menta con hojas pequeñas, si la de ustedes es de hoja grande trocéenlas.

La receta sale muy buena y es fácil de preparar, es una receta ejemplo de cómo la pasta sale buena sin necesidad de salsas de tomate u otras.

Nada más sino……

Eso: cuiden su alimentación

Vainitas con garbanzos y salsa pesto

Normalmente las recetas que hago vienen de fuentes diferentes como las recetas familiares, blogs de internet, revistas o libros. También normalmente suelen estar acompañadas de la lista de ingredientes y de la forma de preparación.

Pero la de hoy viene de una simple fotografía sin ninguna indicación más que el título,  ya de por si revelador de los ingredientes.

Todos ustedes seguramente conocerán a Iban Yarza, divulgador del mundo del pan y que yo conocí a través del programa “Robin Food, atracón a mano armada” del cocinero David de Andrés. Más adelante lo he visto en otros blogs y he visitado muchas veces su blog sobre el pan, también le sigo en Twiter.

Ahí suele publicar muchas veces fotografías relacionadas con el pan, las masas madres o algún plato que se le ocurre. Pero nunca da la receta.

En esta ocasión vi la fotografía del plato que hoy les presento y me pareció original y digno de hacerse. Dicho y hecho, aquí está.

Respecto a lo de vainitas les aclaro que es así como se llaman en Venezuela a esa judía verde redonda y finita.

El pesto lo pueden elaborar ustedes mismo o recurrir a alguno de los cientos que hay ya elaborados en el mercado, si hacen esto último les recomiendo las marcas Barilla y Rana. Esta última la venden fresca en la sección de los refrigerados.

Si la elaboran ustedes piensen que es muy fácil. Se trata de majar en el mortero o en una trituradora albahaca fresca, piñones, parmesano rallado y aceite de oliva. Este es el pesto más conocido que es el pesto genovés, luego existen otros pestos como el pesto rosso que aparece aquí y otros. Tomo nota para hacerla un día y poner la receta completa en una entrada del blog.

Los garbanzos son de bote.

Nada más. Como siempre vigilen su alimentación, que sea sana y variada.

Salteado de verduras en tulipas de pasta brick

En la misma página de la revista (Lecturas) de donde saqué la receta anterior, aparecía esta otra receta que me pareció fácil y me permitía trabajar la masa brick que nunca había usado.

Utilice unos moldes ondulados que compré recientemente para hacer tartaletas y pensé que era una buena ocasión para estrenarlos, debido a esas ondulaciones me costó un poco adaptar las hojas de brick, pero finalmente quedaron aceptables. Pueden usar cualquier tipo de molde para tartaletas un poco hondo.

No encontré brotes de soja frescos, ni tampoco envasados, así que utilicé un pote de brotes de semillas de mungo (Soja verde) que se encuentran con facilidad. En cuanto al resto de verduras pueden hacer las variaciones de su gusto.

La receta dice y así lo dejo, 4 hojas de pasta brick. Yo compré una que viene en rollo y puedes ir cortando a la medida que necesites. Lo que importa es hacer esos 12 cuadrados de unos 15 cm de lado, que puede ser menos en función de sus moldes.

Ojo con la pasta brick es muy delicada y se rompe con facilidad, si les sobra guárdenla en la nevera bien envuelta.

Vigilen su alimentación, coman variado, pero equilibrado.

Conchiglie rigate con salsa de tres quesos y nueces

Hacía tiempo que no hacía una receta de pasta con lo que a mi me gusta, además es un ingrediente que permite montones de recetas que podemos encontrar en la red.

Esta la encontré en una revista, Lecturas, y por su sencillez y por utilizar otro ingrediente que me gusta mucho, el queso, decidí hacerla.

Como ven es muy sencilla y barata, la receta original utilizaba queso azul, manchego tierno y parmesano para confeccionar la salsa, pero a mi mujer no le gusta el sabor fuerte del queso azul así que busqué otra combinación. De hecho se pueden hacer diferentes combinaciones, yo escogí mezclar queso Mahón, emmenthal y parmesano, podría hacerse con otras mezclas como gruyere, taleggio y parmesano, o con pecorino o con…, muchos quesos podrían entrar en esta combinación, pero siempre que fundan bien.

En cuanto a la pasta respeté la original, caracolas, o sea conchiglie rigate para ser más exacto. Se podría hacer con casi cualquier otra clase de pasta, pero las cavidades de las caracolas se llenan de la salsa y queda mejor el plato.

Es casi una norma que la salsa debe esperar a la pasta, es decir, primero haremos la salsa y después hervimos la pasta y luego mezclamos, así el mismo calor de la pasta recién hervida nos compensará el calor perdido de la salsa.

En este caso no respetaremos la norma pues si hacemos primero la salsa perderemos la fluidez de la misma mientras hierve la pasta.

Vigilen su alimentación, coman variado, pero equilibrado.

Garbanzos con gambas

¡Échame un cable! Nº 17

El primer día de clase del curso de cocina la profesora nos preguntó qué hacíamos de platos rápidos los días de mercado.

Y es que los que vivimos en pueblos pequeños o ciudades pequeñas sabemos que un día a la semana tenemos día de mercado. Antes en los pueblos no había tanta oferta de alimentación y otras cosas, entonces había y sigue habiendo un día a la semana que hay mercado, vienen paradas de comestibles, principalmente frutas y verdura, pero también ropa, calzado, etc.

A pesar de tener hoy en día una oferta variada en las tiendas del pueblo la gente sigue yendo al mercado semanal, pues en ocasiones encuentra cosas más baratas y además es un motivo de encuentro con la gente que a lo mejor, a lo largo de la semana, no se ha visto.

Por eso hacía esa pregunta, pues muchas veces se va al mercado y comprando o hablando se te va la mañana, llegas a casa y no tienes nada preparado para comer y es tarde para empezar a cocinar algo largo. Entonces nos dió esta propuesta que hoy les presento y que dirán ustedes que vaya tontería, pero el resultado es muy bueno y un pote de garbanzos siempre tienes por casa, quizás no tengas las gambas congeladas, pero con esta receta las tendrás preparadas por si acaso.

Dado que es una receta para emergencias ya no hablamos de cocer los garbanzos, quizás hasta en el mercado haya una parada de legumbres cocidas.

La profe dice que no lo hace, pero yo sí, paso por agua el contenido del bote de garbanzos, más que nada por qué piensas como los habrán cocido, con bicarbonato o con sosa como dicen algunos que para acelerar la cocción.

Si algún día ustedes se quieren cocer los garbanzos, tres consejos: no hace falta ponerlos en remojo, échenlos cuando el agua esté caliente, solo usen el bicarbonato si ven que después de un rato de cocer siguen duros, el bicarbonato hace que se deshaga la piel.

Les pongo el picante como opcional, no puse por mi mujer, pero no quedaría mal.

Nada más, receta tonta, pero buen resultado. Añadan un poco de tomate frito y miel sobre hojuelas.

Vigilen su alimentación, coman variado, pero equilibrado.

Judías verdes en sofrito de tomate

¡ Échame un cable! Nº 16

Muchas veces decimos que lo más sencillo acostumbra a ser bueno y realmente es así, cuantas veces no hemos hecho una receta muy sencilla y hemos obtenido un buen resultado.

La de hoy es una receta sencilla, quizás la segunda receta más sencilla que he puesto después de aquella de garbanzos con tomate. Es tan sencilla que a pesar de haberla hecho muchas veces, pues mi madre ya la hacía, no se me había ocurrido ponerla. Pero el otro día en unas hojas insertas en la revista Semana y con recetas de Arguiñano salía.

Muchas veces Arguiñano hace recetas muy simples, las adorna un poco para hacerlas diferentes y ya está. La receta es básicamente como la hacía mi madre, solo varía en la adición de ajos y las laminas de jamón serrano de adorno.

Poca cosa hay que añadir explicando esta receta pues de puro fácil no admite muchos comentarios. El único que quiero hacer es que tengan cuidado al hacer el jamón al horno y no se les quede tostadísimo como me pasó con las primeras lonchas que hice, se trata solo de secarlas y que queden ligeramente crujientes.

En la foto han quedado de un color un poco raro, pero es cuestión de foto y no he podido arreglarlo.

Así pues les dejo con la receta y como dice Arguiñano vigilen su alimentación que por la boca entra la salud y la enfermedad.