Romesco de conejo a la catalana

El conejo es una de las carnes que más me gustan y por eso voy haciendo recetas con él, no muchas porqué a mi mujer no le acaba de gustar, no por el sabor sino porque piensa en el animalito, el síndrome Bambi que llamo yo. ¿No han estado alguna vez comiendo ciervo estofado y alguien dice: Pobrecito Bambi? Pues ese es el dichoso síndrome.

Sin embargo la carne de conejo aporta mucha proteína y poca grasa, no tiene colesterol, aporta mucha vitamina y elementos esenciales. Eso en la parte nutricional, en cuanto a la culinaria admite muchas preparaciones, tanto a la plancha o en parrilla, como guisado en salsas o frito.

En el blog encontrarán varias recetas de conejo con diferentes preparaciones, destacando, para mi gusto, el conejo en salsa de almendras.

La receta de hoy está sacada del libro “Suculents rostits, guisats i estofats de carn i aviram” del famoso cocinero y escritor Ignasi Domenech. Es un libro que encontré en la biblioteca del pueblo y del saqué varias recetas que iré haciendo. De momento he empezado con esta.

Del romesco ya les hable aquí, en esa entrada les comentaba que era una de las salsas típicas catalanas y que sirve para muchos platos. Allí les comentaba que también se elaboraban platos de guisados con esta salsa, tanto carne como pescado. La elaboración cambia un poco de la típica salsa para calçots.

En esta recetas va el tomate por un lado en la preparación y al final añadimos una picada donde va el resto de elementos fundamentales. Las ñoras, las almendras o avellanas, yo prefiero las avellanas, y un poco de galleta para espesar.

No es un plato complicado y el resultado es bastante bueno. Como ya lleva patata en el guiso lo acompañaremos, si quieren, con unas verduritas o como hoy he hecho yo con unos pimientos. El otro día, en la frutería a la que voy, tenían unas bandejitas de pimientos baby de dos colores, naranja y amarillos. Los utilicé de acompañamiento fritos.

La fotografía no ha salido muy bien, pero ya nos habíamos comido el plato cuando vi las fotos en el ordenador. Problemas de no tener una cámara como Dios manda. Si alguno de ustedes lo hace y tiene una buena cámara, que le haga una foto y me la envie.

Nada más. Como siempre vigilen su alimentación, que sea sana y variada.

Conejo estofado a la sidra

Ahora le toca el turno al conejo que también es de Sabores de Santiso, como ya les anuncié. El pollo quedo riquísimo y este conejo igual.

Hacía algún tiempo que quería hacer conejo a la sidra, pero no encontraba una receta satisfactoria, al final encontré esta que está sacada del programa Saber cocinar de La 1 de TVE.

Me gustó porqué no era una receta complicada y el acompañamiento era muy original, patatas cremosas, así que teniendo ya una botella de sidra natural asturiana, el conejo gallego y la receta me puse manos a la obra.

Realmente he quedado muy satisfecho de los productos de Sabores de Santiso y por eso se los recomiendo con toda confianza. Es un producto bueno y natural y además no es caro.

Me queda por hacer la sopa de queso Arzúa, pero en un par de días la tendrán.

Sin más dilaciones vamos con la receta y recuerden, vigilen su alimentación

INGREDIENTES:

Para 4 personas

- 1 conejo entero de Sabores de Santiso troceado

- 2 cebollas medianas picadas

- 6 ciruelas pasas picadas

- 6 orejones picados

- 100 gr de uvas pasas

- 6 ajos picados

- 1 ramita de tomillo fresco

- ¾ botella de sidra

- Harina

- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

Para el acompañamiento

- 4 patatas

-100 gr de bacón

- 1 vaso de leche

- 2-3 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el conejo, lo enharinamos y lo ponemos a dorar en una cazuela con aceite.

Cuando tome color añadimos la cebolla y los ajos, mantener unos minutos al fuego.

Añadimos los frutos secos, el tomillo y una cucharada de harina, regamos con la sidra y algo de agua si hace falta, cocer unos 20 minutos sin que quede seco, sino una salsa no muy clara.

Mientras preparamos el acompañamiento, cortamos las patatas a láminas, las colocamos en un bol, añadimos sal y un chorro de aceite, mezclamos bien y las metemos al microondas unos 8 minutos a potencia máxima.

Salteamos el bacón con poco aceite, añadimos la harina y la cocemos un par de minutos y regamos con la leche. Nos debe quedar una bechamel ligera que la juntaremos con las patatas mezclándolas bien.

Para emplatar ponemos en el plato un rectángulo de emplatar y dentro las patatas, retiramos el molde y encima colocamos el conejo con su salsa.

Conejo al ajillo

Es un plato sencillo pero delicioso. El vino le da un sabor diferente, a veces puede parecer un punto ácido, eso será debido a que el vino lo era en exceso, si ese es el caso añadan un cucharadita de bicarbonato. La receta es una adaptación de una forma de preparar el conejo que me dio la carnicera de un Carrefour, resultó que un día que fui a un super de esa cadena que no era el que habitualmente voy, tenían conejo con ajo y perejil ya preparado para guisar y lo vendían suelto. Decidí comprar y le pregunte a la dependienta como se podía hacer y me dio esa indicación de hacerlo con un poco de vino. Lo probé y quedo muy bueno, por eso decidí hacerle algunas variaciones como el tomillo y la cayena, también utilizo vino blanco.

Me hizo otra sugestión para presentar el plato que otro día lo probaré y si está bien modificaré la receta. Se trata de que cuando esté acabado el plato freímos en otra sartén unas patatas cortadas a cubos pequeños y las echamos por encima de la preparación del conejo. En la foto está presentado con cebolla confitada que compro ya preparada en bote

Como siempre les indico utilicen ingredientes de buena calidad, buena carne, buen vino, no les digo que utilicen un Riesling o un Albariño de calidad, pero tampoco un brik o un vino peleón de marca desconocida. Yo utilice un vino blanco de Sauvignon blanc que elaboraron unos amigos de Sant Sadurni.

Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Llapí con peras y nabos

Otro plato típico de la región de la Cerdaña catalana y, como el civet que ya les había presentado, representativo de la cocina de invierno de las montañas del norte de Cataluña donde se presenta esa combinación de guisados de carne con frutas. Podemos encontrar en la cocina catalana varios platos de este tipo como son la oca o el pato con peras, obteniendo un contrapunto de dulzor con esa adición de frutas.

Como habrán visto por los ingredientes, el “llapí” es como llaman a la liebre por esos parajes y seguramente viene del francés “lapin”, pues al ser una zona fronteriza recibió muchas influencias.

También como el civet es un plato para hacer en invierno, pues es de muchas calorías. Al llevar los nabos y las peras no hace falta acompañamiento, aunque si lo desean pueden acompañarlo de un arroz hervido, pero no patatas o así, pues habría un exceso de féculas. Si es posible háganlo con liebre mejor que con conejo, la carne es más gustosa, pero si no la encuentran pues usen conejo normal.

Un vino recio acompañara de maravilla, pero si quieren ser un poco atrevidos acompáñenlo con un cava brut fresquito.

La fuente de la receta es la misma que las anteriores.

Que les vaya de gusto y recuerden: vigilen su alimentación.

Conejo en salsa de almendras

 El secreto del plato está en cocer el conejo bien hasta que esté tierno y hacer una picada buena, si se pasa de almendras mejor; también queda muy bueno poner mitad almendras, mitad avellanas. Se puede utilizar hígado de pollo si no tiene el de conejo.
Si le sale bien es un plato exquisito, vigile también la salsa que le quede ligada y no demasiado aceitosa.
Es curioso que antiguamente el conejo y el pollo eran platos que solo que se comian en las grandes fiestas, pues no era barato. Entonces no había esas granjas, sobretodo de pollo, que hay hoy en día. En cambio el bacalao era un plato de pobre y ahora es caro.
Como todo, los usos alimenticios van cambiando, desgraciadamente no para bien.