Ensalada de aguacate, maíz, tomate y aceitunas

De la misma página de la revista que salió la receta anterior saqué la que hoy les ofrezco. Como la anterior es una receta sencilla, fresca y muy nutritiva.

La combinación de elementos hace que sea una ensalada con gran variedad de sabores que se combinan bien y en que ninguno sobresale.

Si bien en la receta original dice de pelar los tomates y picarlos, yo opté por quitarles las semillas, sin quieren pueden dejarlas. No encontré coriandro, puse una ramita de albahaca y le dio muy buen sabor.  Dos cosas más: en vez de aliñarla con limón utilicé unas gotas de vinagre de Jerez y en la receta original la sirven acompañada de unos nachos que me olvidé de comprar. Si quieren los ponen y si no pues no.

Mi mujer la comió tal cual, yo le añadí un poco de picante. El Tabasco de jalapeños queda genial.

Cuiden su alimentación.

Vainitas con garbanzos y salsa pesto

Normalmente las recetas que hago vienen de fuentes diferentes como las recetas familiares, blogs de internet, revistas o libros. También normalmente suelen estar acompañadas de la lista de ingredientes y de la forma de preparación.

Pero la de hoy viene de una simple fotografía sin ninguna indicación más que el título,  ya de por si revelador de los ingredientes.

Todos ustedes seguramente conocerán a Iban Yarza, divulgador del mundo del pan y que yo conocí a través del programa “Robin Food, atracón a mano armada” del cocinero David de Andrés. Más adelante lo he visto en otros blogs y he visitado muchas veces su blog sobre el pan, también le sigo en Twiter.

Ahí suele publicar muchas veces fotografías relacionadas con el pan, las masas madres o algún plato que se le ocurre. Pero nunca da la receta.

En esta ocasión vi la fotografía del plato que hoy les presento y me pareció original y digno de hacerse. Dicho y hecho, aquí está.

Respecto a lo de vainitas les aclaro que es así como se llaman en Venezuela a esa judía verde redonda y finita.

El pesto lo pueden elaborar ustedes mismo o recurrir a alguno de los cientos que hay ya elaborados en el mercado, si hacen esto último les recomiendo las marcas Barilla y Rana. Esta última la venden fresca en la sección de los refrigerados.

Si la elaboran ustedes piensen que es muy fácil. Se trata de majar en el mortero o en una trituradora albahaca fresca, piñones, parmesano rallado y aceite de oliva. Este es el pesto más conocido que es el pesto genovés, luego existen otros pestos como el pesto rosso que aparece aquí y otros. Tomo nota para hacerla un día y poner la receta completa en una entrada del blog.

Los garbanzos son de bote.

Nada más. Como siempre vigilen su alimentación, que sea sana y variada.

Mi ensaladilla rusa

Otra receta con la etiqueta Mi…., esta vez todo un clásico: la ensaladilla rusa. No creo que haya ningún blog de recetas que no tenga una de esta ensaladilla. Un plato que se presta a múltiples variaciones según el gusto del creador.

A pesar de algunas informaciones que niegan su origén ruso, según la Wikipedia es realmente rusa. La creó el chef Olivier del restaurante Hermitage y variaba en algunos componentes: usaba vinagreta, ponía carne de venado, etc.

La versión más común, extendida por España e Hispanoamérica, es la que conocemos actualmente, o sea una mezcla de patatas, guisantes, zanahorias y judías cortados en trocitos y hervidas que constituyen la base y después cada quien le añade mas ingredientes. Todo ello se liga con mayonesa y se sirve fría, bien como primero, bien como tapa o como acompañamiento.

Yo la hago un poco como la hacía mi madre, que le mezclaba muchas cosas: queso, nueces, manzana y lo que tuviese. A veces en vez de mayonesa la hacia con una vinagreta y estaba muy buena también.

Una última anécdota que es que aquí en España y durante bastante tiempo durante el régimen franquista no se le podía llamar rusa sino ensaladilla nacional, aún en los años 70 cuando hice el servicio militar recuerdo que me la habían servido con ese nombre.

La receta que les doy es solo una idea, buena, pero diefrente de otras, mejorable por su puesto y solo me queda decirles que como muchas veces en la cocina se trata de tener imaginación, pero coherente.

Nada más. Como siempre vigilen su alimentación, que sea sana y variada.

Ensalada de pasta al estilo alemán

En muchos bares, cuando vamos a tomar una cerveza, suelen tener lo que comúnmente se llama ensalada alemana, que es una mezcla de frankfurt troceado, patatas hervidas y pepinillos troceados, todo mezclado con mayonesa. En realidad la llaman así por su similitud con las verdaderas ensaladas alemanas, sobre todo la Kartoffelsalat.

Pero las verdaderas ensaladas alemanas son muy diferentes, los tipos más conocidos son la citada Kartoffelsalat que únicamente lleva patata hervida troceada con pepinillos y una mezcla de mayonesa y mostaza. No lleva nada más.

Otra ensalada típica es la Wurstsalat que es una ensalada a base de salchichas alemanas como la Lyoner, Ringwurst o Bolonia que son una especie de frankfurt pero más gruesos como el bratwurst y que se sirve cortada en finas rodajas acompañadas de cebolla en juliana y una vinagreta, a veces lleva pepinillos en pequeños dados.

Por último la otra ensalada más conocida es la Fleischsalat donde se utilizan finas tiras de carne (Cerdo o ternera) o jamón cocido o el mismo tipo de salchicha pero esta vez cortada en finas tiras o dados y se acompaña de pepinillos en vinagre y una mezcla de mayonesa y mostaza, a veces se suelen poner un poco de cebolla en daditos.

Naturalmente todas ellas son susceptibles de diferentes variantes según la región. Sin embargo aquí en España, como decía al principio, lo que solemos llamar ensalada alemana es esa mezcla de Kartoffelsalat y Fleischsalat y utilizamos frankfurts en vez de esas salchichas gruesas alemanas.

Sin embargo podemos hacer una variante de esa ensalada alemana a la española en la que sustituimos la patata por pasta y así no es tan pesada.

De pasta he utilizado hélices, pero se podría utilizar macarrones o pajaritas, pasta larga no, solo corta. Los frankfurts que sean de calidad, no pongamos marcas blancas, yo usé unos de la casa Schara que son muy buenos, también podemos utilizar bratwurst o similar. Si tienen alguna charcutería alemana cerca aprovechen y compren alguna salchicha buena.

Puse algo de cebolla, pero muy poca, no quería que se notase mucho.

En fin, un plato sencillo y de gran alimento, háganla y como siempre vigilen su alimentación. Al final les pongo un par de fotos de mi "plantación de jalapeños".

Ensalada de bacalao con anchoas y alcaparras

 En Cataluña tenemos un plato de bacalao muy típico que es la esqueixada, consiste en una ensalada de tomate, cebolla y bacalao desalado crudo y desmigado, que es de donde le viene el nombre, pues esqueixar en catalán es, más o menos, desmigar.

Pero no voy a presentarles una esqueixada típica, si no una variante que encontré en una receta del “espai del consum”, un blog de los supermercados Esclat y Bonpreu. Es una ensalada con una variedad de elementos que forman un conjunto armónico que por separados no lo parecerían.

El bacalao que usé lo compré ya desalado y desmigado, pero pueden partir de lomos de bacalao salado y desalarlo según lo usual, retirarle la piel y desmigarlo.

La olivada no es más que las aceitunas sin hueso finamente triturada y mezclada con un poco de aceite, se encuentra a la venta olivada verde o negra según la aceituna de la que se parte. Si al triturar las aceitunas añadimos algunas alcaparras y anchoas tendremos la famosa tapenade, exquisita mezcla para hacer canapés.

Es una ensalada que se puede hacer al momento y que es mejor comer fresquita, no se guarda bien o sea que hagan para la comida del momento.

Vamos con ella y como siempre vigilen su alimentación.

Ensalada china

¡Échame un cable! Nº 13

El otro día visitando el blog de “Las recetas de MJ” me encontré la receta de la ensalada que sirven en los restaurantes chinos y a veces en los japoneses.
Es una ensalada que como muchas veces cuando voy a esos restaurantes, por su sencillez y por ese sabor agridulce de la vinagreta que la acompaña. Por eso pensé que sería buena idea hacerla y además coincidió que el domingo de rebajas fuimos a Barcelona y la tienda de productos asiáticos, a la que siempre voy buscando esos ingredientes extraños, estaba abierta y compré el vinagre de arroz y las algas agar-agar.

El alga agar-agar es un tipo de alga que se usa tanto en comida como para hacer el polvo de agar-agar que se emplea de gelatinizante en algunas preparaciones como sustituto de la gelatina neutra en polvo. Tiene un poder muy similar. La venden seca y para usarla en la ensalada hay que rehidratarla, para ello se ponen en un bol con agua. MJ recomienda tenerla un par de horas, pero yo creo que sería mejor tenerlas toda la noche para que queden bien tiernas.

Si no tienen o no encuentran vinagre de arroz pueden usar el de vino blanco. El resto de ingredientes no tienen mayor dificultad. La vinagreta es conveniente prepararla un par de horas antes y dejarla en la nevera, puede que al sacarla esté un poco amarillenta, pero se vuelve a batir y recupera su color. MJ recomendaba 75 gr de azúcar, pero yo puse menos para que no quedara demasiado dulce, vayan probando.

Por ser tan fácil la incluyo en las recetas de ¡Échame un cable! Si nunca la han probado y les gusta el contraste de sabores les agradará. Por eso la recomiendo. Así que les dejo con la receta, disfrútenla y recuerden: vigilen su alimentación.

Ensalada de pasta

Parece que, aunque tímidamente, se va acercando el verano y empieza a hacer calor, aunque sólo se note más durante el periodo de media mañana a media tarde.

Así que hay que comenzar con los platos fresquitos, por eso hoy me ha dado por una ensalada de pasta que hace tiempo quería hacer. No esta en concreto sino una ensalada que llevara pasta.

Es una receta original mía que he compuesto con ideas sacadas de aquí, de allá y de ocurrencias propias, aquello de esto quedaría bien, aquello no y así.

Los ingredientes son sencillos y variados. De pasta utilicé un resto que tenía de una pasta que tanto sirve para hacer un plato de pasta típico, como una ensalada. Son unos tulipanes de colores de la casa Gallo que en origen lo venden como especial para ensaladas. Quedan un poco grandes, quizás otra vez utilice otro tipo, unos mini farfales o tiburón pequeño, en fin ustedes usen la que quieran.

En cuanto al queso usé uno de cabra, pero aquí también pueden utilizar otros tipos: un feta quedaría muy bien o un cheddar o qué sé yo. En cuanto al resto de ingredientes qué les he de decir, se admite cualquier cosa, que pegue naturalmente, aceitunas negras, cebolla cruda picadita, pimiento rojo picadito, jamón york o curado en taquitos, lardones fritos crujientes, en fin lo que quieran qué para eso son mayorcitos y les supongo avezados en la cocina.

En cuanto al vinagre usen el más les guste, yo puse uno que tengo hecho de vino de vermú.

Pocas cosas más aparte de que pueden servirla fresquita o dejar la pasta un poco tibia. Aparte de eso se la recomiendo y no quisiera acabar sin decirles algo: vigilen su alimentación.

Ensalada Lizarrán con foie y jamón

Hace unas tres semanas (Esto fue cuando publiqué la receta en el blog anterior, mediados de junio) fue la feria de la Ascensión en Manresa y ponen todo de paradas de todo tipo. Tenemos bastante costumbre de asistir a esos acontecimientos y fuimos un domingo por la mañana. Como nos entretuvimos bastante nos quedamos a comer por allí y fuimos a parar a un bar de esos de pinchos tipo vasco que se llama Lizarrán y que es una cadena con bares por diferentes puntos, el original está en Sitges.

También tienen menú y eso es lo que hicimos, yo pedí de primero esta ensalada con foie y jamón y me gustó mucho, por eso decidí incluirla en el blog.

Es una ensalada sencilla, pero que mezcla diferentes sabores y es bastante refrescante para ahora que ya llega el verano.

Últimamente para las ensaladas compro paquetes de mezclas, es más sencillo que no buscar los diferentes tipos y mezclarlos. Existen diferentes tipos de ensaladas así en paquetes, normalmente son de dos raciones, pero eso es muy elástico.

La que yo les recomiendo es una mezcla de escarola rizada, achicoria y canónigos. Hay otros tipos que mezclan berros, iceberg, hoja de roble, rúcula, etc. Si no encuentran o no les gusta pueden montárselo ustedes mismos con lo que quieran.

Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación. 

Ensalada de endivias con frutos secos

 Un plato supersencillo, pero muy refrescante para estos calores que empezamos a padecer. La idea es de mi mujer que había visto algo parecido en un restaurante. Como pasa recomiendo las de Corinto, las de moscatel suelen ser un poco grandes y muy secas.

La adición de nueces es interesante, pues los frutos secos aportan muchos elementos nutritivos. Las endivias tienen que ser frescas, las reconoceremos por su color verde en la puntas de las hojas y por la firmeza de la pieza. No escatimen dinero a la hora de comprar los alimentos que vamos a tomar, lo cual no quiere decir que compremos los más caros, solo los mejores.

Disfrútenla y recuerden cuidar su alimentación.

Tomates de temporada

 Esta es una receta que conocía hace tiempo y la había preparado muchas veces, lo que pasa es que no la tenía por escrito. Está sacada de un programa de Arguiñano muy antiguo, de los primeros que hizo. El otro día me acordé de ellos y los hice pues pegan mucho con el verano.  Cuando los prueben verán que uno solo sabe a poco y prepararán la receta con dos tomates por persona, no hay problema doblamos las cantidades y ya está.  La decoración con la lechuga queda muy bien, pero si quieren se la pueden saltar, recuerden que a mucha gente no le gustan las alcaparras y si quieren aumentar el relleno pueden añadir una lata de maíz hervido. Como les digo en verano es un plato sensacional, sencillo, pero efectivo. 
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Ensalada tibia de judias y sepia con aceite de canela

Es una receta de ensalada diferente de la típica de lechuga. Hace algún tiempo se pusieron de moda este tipo de ensaladas, llamadas tibias, porqué se encontraba esa diferencia de temperaturas entre los ingredientes, por un lado las judías frías y por otro la sepia y el bacón no muy calientes.
Si los disponen en el plato de cada comensal con un poco de gracia quedarán ustedes muy bien.
Que les aproveche y cuiden su alimentación. Vigilen las calorías.