Quiche de puerros

 
Aquellos de ustedes que tengan conocimientos de cocina internacional se habrán dado cuenta de que se trata de una versión de la "Quiche Lorraine".
El quiche es una preparación que admite muchas variaciones y permite muchas creaciones interesantes. Los elementos básicos y comunes a todos ellos son la masa quebrada y la preparación cremosa, a partir de ahí se pueden añadir diferentes cosas. En la Lorraine son el bacón y la cebolla, en este caso los puerros. La pasta quebrada es fácil de realizar e incluso se puede encontrar ya preparada, aunque no es lo mismo que preparársela uno mismo.
Les animo a buscar variantes y a contarlas aquí si les ha salido algo interesante.
La receta está sacada de aquella colección que les comenté en otra ocasión. Era una serie de artículos aparecidos en La Vanguardia, escritos por Carmen Casas y en los que cada semana aparecían recetas de un restaurante, en este caso se trata de la Brasserie Flo de Barcelona.
En el próximo artículo, en la sección Como hacer..., les explicaré la forma de preparar la masa quebrada a mi manera.
Espero que disfruten de la receta y como siempre vigilen su alimentación.

Les dejo una foto de la quiche individual hecha con moldes de tartaleta.

Huevos a la marquesa

Más fácil imposible, pero a pesar de su sencillez quedan la mar de bien. Pueden servir de aperitivo.
Pueden tener los huevos ya cocidos, pero el relleno mejor hacerlo al momento para que esté calentito, fríos desmerecen mucho.
Como siempre vigilen sus alimentos y procuren comer bien, sano y equilibrado. Hasta la próxima.

Langostinos al güisqui

Una forma sencilla de preparar los langostinos y así salirse de la típica plancha. Quedan muy gustosos.
Los hice para una comida de año nuevo, como primero, y quedaron francamente bien. De langostinos, naturalmente, quedan mejor frescos, pero yo utilicé una de esas ofertas de congelados que siempre hay por estas fiestas y quedaron muy buenos. 

Este artículo fue publicado en el anterior blog por Enero, de ahí las referencias.
Hoy en día la calidad de los congelados ha mejorado muchísimo y permite utilizar muchos productos y así ahorrarnos bastantes trabajo, quizás, algunas cosas, cuesten más, pero se compensa con el tiempo ganado. Por ejemplo: utilizo mucho la cebolla troceada y congelada, a veces tomate troceado y sin pepitas y otras cosas.
Así pues no duden al utilizar congelados, siempre hablando de productos sencillos o crudos, tema a parte son los platos precocinados congelados o no, ahí si que podemos encontrar de todo, lo peor, para mi gusto, son los enlatados, acaban teniendo un gusto bastante especial.
Hasta la próxima y ya saben: vigilen sus alimentos.

Estofado de cordero

Esta es la típica receta de un estofado de carne con patatas. Es uno de los platos más conocido de nuestro recetario español y uno de los más utilizados.
En estos platos no es tan importante la calidad de la carne, pues no influye tanto la presentación, además, al hervir la carne no queda tan seca. Tampoco se trata de poner restos o piltrafas, pero por eso se utiliza pecho o espalda que son muy gustosos y que para la brasa o asar no quedan bien.
Plato de enjundia, casi puede resultar un plato único, una ensalada o sopita de primero basta. De calorías ni se sabe, pero se debe tener en cuenta que es un plato de invierno.
Debe quedar caldoso, pero no en demasía, se trata de un estofado, no una sopa. Las patatas aportan mucha fécula, pero mojar pan en la salsita es una delicia. Háganlo ahora que llega el frío de verdad.

Puede utilizar alcachofas de lata

Recuerden: vigilen su alimentación.

Salmón fresco con uvas al cava

El salmón es un pescado que, por su consistencia, da mucho juego en la cocina. Es uno de los más típicos pescados azules y, por tanto, muy indicado para la salud. En esta receta con la adición de productos un poco pesados se pierde parte de esas propiedades, pero bueno que le vamos a hacer. Otro día lo haremos a la plancha y así nos nutriremos adecuadamente.
Como ven es una receta muy sencilla, pero muy vistosa.
Todo el truco de la misma está en el tiempo de cocción, toda ella no debe sobrepasar los ocho a diez minutos y así mantener el salmón siempre tierno en el interior y conservar sus propiedades organolépticas.
Al igual que con la carne se tiende a hacer el pescado demasiado, con lo cual queda seco, insípido y, a veces, hasta correoso. Por eso, cuando cocinen pescado, no se pasen, verán la diferencia y podrán apreciar el sabor mejor.
La receta proviene de una colección que aparecía en La Vanguardia, cada día, durante una semana, aparecían recetas de un mismo restaurante. En este caso de trata del restauran barcelonés Casa Isidro.
Buen provecho y vigilen su alimentación.

Bolitas de patata con sobrasada

Parece una cosa tonta, pero son buenísimas y originales. Es una receta de la familia de la que no he encontrado otras similares.
Los grandes cocineros destacan por su imaginación y originalidad al preparar nuevos platos, saber mezclar bien unos ingredientes no es cosa fácil.
Sin entrar en diatribas no creo que se tenga que llegar al extremo actual de querer sorprender al comensal con combinaciones sin sentido o platos súper raros y además cobrarlos al precio que se cobran y con unas porciones de hambre.
Algunos cocineros de esta nueva ola parecen más bien pintores a la hora de presentar el plato, la presentación es muy importante pero no lo principal. A no ser que hablemos de la cocina japonesa donde si que es muy importante la presentación. En Catalunya existen varios de estos cocineros, uno con tres estrellas Michelín, que se han especializado en este tipo de cocina, que yo llamo de "diseño".
Sus restaurantes siempre están llenos, pero me parece y uno de ellos así lo reconoce, que muchos de los visitantes van por decir que han ido o bien para ver con que cosa nueva les sorprende el cocinero.
Insisto en que la originalidad y la presentación son muy importantes, pero sin llegar al extremo de ofrecer "espuma de humo". Tal cual y no les diré quien es, pero tiene el restaurante en la Costa Brava. Así como Picasso tuvo su época azul y su época rosa, este cocinero va pasando por "épocas" y últimamente estaba en la de las espumas. También ha hecho una "tortilla de patatas desestructurada" y ahora su último invento es el "café sólido" y la técnica de la "esferificación" de los alimentos. 

Han sacado al mercado, la casa Nestle, un puré de patatas Maggi especial para este tipo de preparacione. Parece que es más espeso.
Buen provecho y vigilen sus alimentos.

Panellets

Los "panellets" son unos dulces típicos del día de Todos los Santos en Cataluña, se acostumbran a comer la noche anterior, o sea la del 31 de Octubre, cuando se celebra la "castanyada", acompañan a las castañas y boniatos asados.
Como ven la masa es la típica del mazapán. En Cataluña se consume en cantidad, aunque cada año son más caros. Este año (2006) el precio de los piñones se ha disparado, más de 4 euros los 200 gr. Estos de piñones son los más típicos, el kilo de estos está en los 25 euros. Hay gente que se los hace en casa con esta receta que les suministro. Evidentemente la receta dada es la más "cabal", pero para reducir costes, hay quien pone menos almendra y añade boniato cocido o incluso patata hervida, los pasteleros tramposos añaden harina.
Este tipo de dulces no es exclusivo de Cataluña, también en otras partes de España se prepara, como los "huesos de santos" u otros similares.
En México, donde es fiesta grande, también se preparan muchos dulces, ellos la celebran el día de difuntos.
Espero que les guste y como siempre que les aproveche y vigilen su alimentación.

Ensalada tibia de judias y sepia con aceite de canela

Es una receta de ensalada diferente de la típica de lechuga. Hace algún tiempo se pusieron de moda este tipo de ensaladas, llamadas tibias, porqué se encontraba esa diferencia de temperaturas entre los ingredientes, por un lado las judías frías y por otro la sepia y el bacón no muy calientes.
Si los disponen en el plato de cada comensal con un poco de gracia quedarán ustedes muy bien.
Que les aproveche y cuiden su alimentación. Vigilen las calorías.

Espaguetis Don Camilo

La pasta, juntamente con la pizza, es uno de los platos más representativos de la cocina italiana.
Si preguntamos a la gente por platos italianos, lo más seguro que solo nos digan estos dos, algunos nos dirán los rissotos (Un plato delicioso y del que les facilitaré algunas recetas, nada que ver con nuestra forma de preparar los arroces) y pocos nos hablarán de platos de carne o pescado.
Aquí en España conocemos la pasta, pero, por lo general, no salimos de los típicos macarrones o espaguetis con salsa de tomate y carne y ya está.
En Italia existe una variedad, casi infinita, de pastas y modos de preparación mil. A veces sin siquiera salsas, sino verduras u otros elementos y, cuando utilizan salsas, ponen más bien poca.
A mi me encanta la pasta, ya verán que, a lo largo del tiempo, irán saliendo diferentes preparaciones. Hace tiempo salió un libro editado por una marca comercial de pastas (Pastas Gallo) y enseguida me lo compré; empecé a realizar muchas de las recetas que allí salían, algunas me gustaron, como esta, y las incorporé a mi recetario, otras no acabaron de gustarme y no aparecerán aquí. Más tarde empezó a salir una colección de fascículos sobre pasta y empecé a comprarlos, al poco tiempo dejé la colección, pues las recetas se parecían mucho unas a otras y no valía la pena. Era curioso por ver los diferentes tipos de pasta que se utilizan, pero pensé que no valía la pena continuarla.
Así pues esta es una receta que encuentro interesante, pues se sale de los tópicos espaguetis que preparamos.
Cuando hablo de tocino me estoy refiriendo a lo que llamamos bacon o, también se le llama, tocineta, cansalada (En catalán), etc. Siempre hablo de lo que es el tocino entreverado, o sea con un poco de magro, no solo grasa.
Para finalizar déjenme darle una serie de consejos válidos para todos los platos de pasta.
Primero: A pesar de las indicaciones que les doy en la preparación (Copia fiel de la receta original), yo suelo añadir a la cocción de la pasta una pastilla de caldo de pollo (Recuerdan aquel anuncio de ¿Tu cueces o enriqueces?) y un chorrito de aceite, así conseguimos más sabor a la pasta, con la pastilla, y evitamos que se peguen con el aceite.
Segundo: Aquí en España solemos cocer la pasta mucho y queda demasiado blanda, los italianos lo hacen "al dente", que quiere decir que está justo cocida para romperla con los dientes. Yo la encuentro un poco dura, así que tiro por el camino del medio y ni una cosa ni la otra.
Tercero: Una vez hervida, la cuelo y la paso por agua fría, de esta forma eliminamos los restos de almidón desprendido y no es tan pesada la pasta. De esta forma se enfría la pasta, por lo que se hace necesario, una vez añadida la salsa o los componentes, calentar el conjunto un poco, sin pasarnos que la refriamos.
Cuarto: Utilicen pasta al huevo y de buena calidad, yo compro, casi siempre, pasta italiana y en concreto (Y no me pagan por hacerles propaganda) la de la casa Barilla.
Quinto: Cuando hagan espaguetis, no los corten a trozos como mucha gente hace, pónganlos enteros. Pongan la pasta apoyada contra el borde de la cazuela y a medida que se reblandecen van cayendo dentro. Ya se que así es más difícil comerlos, pero quedan mejor. Por cierto, lo de poner una cuchara para comer los espaguetis es una horterada, en ningún sitio de Italia se la pondrán. Tiene su técnica comerlos y no es difícil. Con el tenedor cogen una porción de espaguetis, los estiran para separarlos del resto y, contra el borde del plato, los enrollan con el tenedor y adentro. Cuestión de práctica.
Sexta: Hay quién recomienda un litro de agua por cada cien gramos de pasta, es un poco exagerado, pero es importante poner abundante agua.
Por último y para todas las recetas, si pueden, utilicen aceite de oliva virgen extra, se nota la diferencia. Si el sabor les parece demasiado fuerte existen, hoy en día, aceites de diferentes grados de acidez.

Moussaka

Para retomar el diario nada mejor que una receta de categoría (Esta receta la había puesto en el anterior blog  y de ahí la introducción).

Se trata de un plato que requiere bastante elaboración, pero que da un resultado espectacular.
Es el plato típico de Grecia y en todos los restaurantes griegos lo encontrarán. Como con muchos de estos platos típicos existen muchas variantes tanto regionales como personales. Esta receta que les doy es la más básica, si bien en la original auténtica la carne que se utiliza es cordero o vaca. A mi gusta más así. Por cierto, la receta está sacada de la enciclopedia "El Menú" de Planeta. Es una enciclopedia que tengo desde hace mucho tiempo, una de las pocas obras en fascículos que he terminado.
Se puede encontrar en algunos restaurantes, sobre todo vegetarianos, un plato con el mismo nombre elaboración igual, pero donde la carne es substituida por verduras. La uténtica es de carne, no acepten imitaciones.
Como siempre les indico utilicen ingredientes de buena calidad, buena carne, buen vino (No se pasen como yo que una vez utilicé un Gran Reserva de Cariñena para hacer el plato, pero es que una de las invitadas que tenía a cenar aquella noche, era de cerca.).
Lo más laborioso es el prepara las berenjenas, toma mucho tiempo prepararlas y freírlas, pero paciencia, ya se sabe que lo bueno cuesta.
Si se esmeran un poco obtendrán una ovación cerrada. Una cosa, lo pueden utilizar de primero o de segundo, siempre con otro plato ligero que este es muy contundente. Si están de régimen, sáltenselo que por una vez no pasa nada.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Fritos subidos

 Esta receta me la ha enviado Leodegundia (Leodegundia es una buena amiga que tiene un blog muy interesante llamado El rincón de Leodegundia) y una vez probado resulta bastante buena, no se ella si la utiliza de primero o qué, yo la haría en plan de aperitivo y quedan muy bien.
Como muchas otras cosas, está es ideal para hacerlas en freidora, pues así se fríen uniformemente.
Me comenta ella que puede sustituirse el bonito por jamón, gambas, queso o cualquier otro ingrediente que imaginemos y se pueda mezclar con la pasta. En el caso del queso yo pondría un queso curado y rallado, algún tipo de queso (Manchego, parmesano, etc.) que de un sabor intenso y que no se derrita demasiado al freír.
La incluyo, pues, en el apartado de aperitivos. Otro día hablaremos de esos aperitivos, qué se puede servir y como hacerlo.