Fetuccini tricolori con salsa romana

Otra receta sencilla de pasta, pueden emplearse los fetuccinis de colores o si no encuentran, pueden utilizar los nidos normales o los de espinaca o la mezcla de los dos, lo que llaman "paja y heno". Como se puede ver en la foto, parte de los colores se pierde con la cocción de la pasta.

Cuando cuezan la pasta recuerden que siempre debe hacerse en abundante agua, además de sal, como ya dije una vez, añado un cubito de caldo de ave para enriquecer la cocción. ¿Recuerdan aquello de ¿Cueces o enriqueces? del anuncio de la tele? En cuanto al tiempo de cocción lo pone en el envase, pero es aproximado y siempre calculado para que queden al dente. Aquí no nos gusta tan al dente y la dejamos cocer un poco más.

La pasta es un alimento muy saludable, aporta hidratos de carbono, es de fácil digestión y no engorda, lo que engorda son las salsas, por eso los italianos acostumbran a utilizar poca cantidad de salsa en los platos. Verán que utilizo muchas recetas de pasta, es que me gusta mucho y como admite muchos tipos de pasta y de preparaciones es un plato agradecido.

La salsa romana la encontré por la web y no recuerdo donde.

Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación.

Muslos de pollo al horno con patatas

Esta es otra receta de cosecha propia juntando ideas de aquí y de allá, la parte de las patatas la copié de una receta de Carmen Ruscalleda y el resto es como preparaba esos muslos antes, que no los marinaba y los ponía en una fuente con cebolleta en juliana y unos tomates a cuartos que era como los hacía mi madre acompañándolos de patatas fritas.

Lo del condimento mexicano es una mezcla que ya venden preparada de la casa Ducros que ha sacado una serie de sazonadores llamados “sabores del mundo” y que hacen con diferentes estilos, hay mediterráneo, italiano, marroquí e hindú. Si no lo tienen pueden utilizar la mezcla de especies que deseen. Últimamente estoy utilizando muchas especies, en parte porque debo comer sin sal y en parte porque me he adentrado en ese fascinante mundo de las especies y de las cuales estoy haciendo acopio puese dan unos sabores nuevos a los platos complementándolos sin ocultar su sabor propio.

Disfruten de la receta si les gusta y como siempre, vigilen su alimentación, que como dice Arguiñano la salud y la enfermedad entran por la boca.

Ensalada de endivias con frutos secos

 Un plato supersencillo, pero muy refrescante para estos calores que empezamos a padecer. La idea es de mi mujer que había visto algo parecido en un restaurante. Como pasa recomiendo las de Corinto, las de moscatel suelen ser un poco grandes y muy secas.

La adición de nueces es interesante, pues los frutos secos aportan muchos elementos nutritivos. Las endivias tienen que ser frescas, las reconoceremos por su color verde en la puntas de las hojas y por la firmeza de la pieza. No escatimen dinero a la hora de comprar los alimentos que vamos a tomar, lo cual no quiere decir que compremos los más caros, solo los mejores.

Disfrútenla y recuerden cuidar su alimentación.

Trucha a la navarra

Una receta bien conocida y fácil de preparar, es un plato que antes se hacía bastante en los restaurantes y que ahora no aparece tanto, quizás por su simplicidad.

El único añadido mío es la almendra molida y el acompañamiento con ensalada, pero me pareció que la ensalada sería un acompañamiento muy fresco para el pescado. No obstante pueden poner cualquier otro acompañamiento, sean creativos.

Como siempre espero que les guste y vigilen su alimentación.

También agradecería vuestros comentarios si pasáis por este blog-recetario.

Brujas a la plancha con refrito

Esta es una receta que me inventé a partir de varias recetas que había visto.

Comprando pescado en el super que voy vi las brujas y como estaban de oferta las compré. Las brujas, también llamadas gallos, aunque los gallos son algo diferentes, son unos peces parientes del lenguado, no tan finas, pero muy sabrosas. Se pueden preparar de muchas formas, a la parrilla como aquí, al horno, etc., prácticamente cualquier preparación de lenguado sirve tanto para gallos como brujas.

Los calabacines rebozados son un excelente acompañamiento para muchos platos, al igual que las alcachofas. Se pueden hacer, ambos, así rebozados con huevo o con tempura que también quedan muy bien. Por si quieren ahorrarse trabajo en tiendas de congelados suelen tenerlos.

El refrito es una práctica muy usual en la cocina vasca, sobretodo en pescados asados, al igual que los vuelcos.

Al hacerlos a la plancha procuren tenerla bien caliente, pues si parten de la parrilla fría se les pegará el pescado, que es lo que me pasó a mi esta vez como puede apreciarse en la foto.  En fin que lo disfruten y recuerden se de vigilar sus alimentos.

Refresco de fresas

Una receta sencilla, pero que como resultado nos da un refresco totalmente natural y muy refrescante, valga la redundancia. No lleva azúcar, pero si encuentra que está un poco ácido por las fresas, se puede añadir azúcar o sacarina según su condición diabética.

Hace meses contraté Imagenio en casa y estuve un tiempo sin probarlo, hasta que un día me decidí y empecé a mirarlo, un porrón de canales de los cuales muchos no me interesan.

Pero un día haciendo zapping llegué a la televisión vasca y en ese momento estaban haciendo un programa de cocina, Robin Food atracón a mano armada, el cocinero un tipo de lo más cachondo, se llama David de Jorge, explicaba las recetas y las hacía añadiendo comentarios. Total, un programa buenísimo y de lo mejorcito que he visto hasta ahora, desde entonces lo sigo por Internet y me voy imprimiendo las recetas, ya tengo un montón y todas recetas consistentes, nada de diseño, más bien recetas, a veces, contundentes y tipo cocina vasca tradicional, pero sencillas de hacer.

Todo un descubrimiento y digno de seguir, no solo sale él sino que martes y jueves le acompaña Martín Berasategui, otros días tiene a veces otros invitados. Perdonen que insista, pero vale la pena.

Seguro que iré poniendo más recetas suyas para placer de ustedes, por cierto es el único que me ha contestado a mis peticiones de permiso para usar las recetas, el resto de gente a quien les he escrito no han contestado, por lo cual entiendo que se trata de “silencio administrativo” que se interpreta como un sí. Yo las usaré sin rubor alguno, pero siempre, como hasta ahora, diré la fuente.

Por cierto hoy la foto ha salido fatal, tengo que buscar otro sistema. Que les aproveche, cuiden su alimentación y como dice David: ¡Viva Rusia!

Pasta con gambas al curry

 

Aquí tenemos una forma diferente de hacer la pasta, con un ingrediente, el curry, que no es usual en este tipo de pasta. La pasta que yo he empleado es una que consigo en Carrefur, viene en nidos y es una pasta ancha, que al hacerla aún queda más ancha, como unos linguines o unos parpadelles, pueden utilizar los tallarines y quedará bien, la venden como pasta de Alsacia.

Aquellos de ustedes que me siguen (Si hay alguno) se habrán dado cuenta que es la receta de las gambas al curry, pero empleada como allí les decía con pasta, que es como yo encontré la receta.

Si les gusta el picante utilicen curry de Madras o añadan una cayena, el picante va muy bien para estimulas los jugos gástricos.

Pueden ponerle queso rallado, pero no combina muy bien con el curry. Nada más, que ustedes lo disfruten y cuiden su alimentación.

Lo de AOVE es un acrónimo que se está poniendo de moda para decir Aceite de Oliva Virgén Extra.
Como siempre: cuiden su alimentación. 

Carrilleras de cerdo al horno

Las carrilleras de cerdo no agradan a mucha gente por la parte de donde proceden, pero son unas piezas de carne muy deliciosas, una vez horneada queda la carne muy melosa y se come con facilidad. Su preparación es sencilla y la receta sale bastante barata. Es importante que durante la cocción vayamos bañando las piezas con el aceite y los jugos, pues si no quedan muy secas. En esta receta he puesto dos carrilleras por persona pensando en comensales de buen apetito, si lo consideran demasiado pueden reducirlo a la mitad, o sea 1 por cabeza y reducir también los ingredientes, excepto la cabeza de ajos que la pondremos entera igual. La cantidad de tomates y cebolleta la que ustedes quieran. Las cayenas son opcionales, pero dan un gusto picante muy bueno.

 No estoy poniendo recetas al ritmo que quisiera, pero espero enmendarme e ir poniendo recetas de las que ya he hecho aunque no tenga la foto, pues hago la foto cuando la preparo.

Buen provecho y vigilen su alimentación.

Hervido de pescado

Plato de origen venezolano. Allí a los hervidos se les llama “sancocho” por la forma de hacerlos y se utilizan para hacerlos diferentes tipos de pescados, solos o juntos.  El verbo sancochar se utiliza en castellano y es un término que significa cocer algo en agua. Yo utilizo unas colitas de merluza que venden congeladas donde la sirenita

También existe el de pollo. Difiere de nuestros cocidos en que quedan más líquidos y no llevan ni embutidos ni legumbres ni pasta de sopa o arroz.

Toque exótico para sibaritas: añada a cada plato al servir una cucharada de salsa  china de ostras, sólo una, pues es muy fuerte. La venden en comercios especializados en comida asiática aunque también se encuentra en muchas grandes superficies. Espero que les guste, pues es un plato sencillo pero sabroso y recuerden cuidar su alimentación.

Bocatti di cardenali

¡ Échame un cable! nº 12

Otro aperitivo facilísimo de hacer, pero que está buenísimo.
El nombre viene del italiano y no se si está bien escrito, pero quiere dar a entender que es un bocado tan fino que es propio de esos cardenales que suponemos que viven rodeados de lujos y exquisiteces. Está mal escrito creo, pero suena bien.
Pruebenlo, vale la pena y acabarán un poco adictos al bocado.
Disfruten el aperitivo y recuerden vigilar su alimentación.

Callos a la madrileña

El plato estrella de los aperitivos españoles, el tópico que siempre se pide en los bares y tabernas de tapas.
Es un plato sencillo de hacer y que no requiere mucho tiempo, suelen estar mejor al día siguiente.
La capipota es una mezcla de cabeza y pata de cerdo hervidas que dan al plato una mayor gelatinización y suaviza el picante.
Es posible encontrar algunas paradas de un mercado donde ya le vendan la mezcla de callos ya hervidos y la capipota en las cantidades relativas que quieras.
Es indispensable que piquen un poco, por eso meto media cayena, pero se pude variar esta cantidad para que pique más o menos, así como variar el tipo de picante. Lo mejor de este plato es quede salsita y poder mojar el pan.
Que disfruten de él con un buen vermú y en buena compañía.
Disfruten comiendo pero sin pasarse. Como siempre hasta pronto y bon apetit.