Trucha en salsa con champiñones

El otro día en “Robin Food atracón a mano armada” el dottore, como llama David de Jorge a Martín Berasategui, hizo una receta muy interesante para hacer presa ibérica en una salsa de champiñones que me pareció muy buena, pero a la vez me acordé de unas truchas fileteadas que tenía guardadas y que no sabía cómo hacerlas y pensé que a pesar que esa salsa estaba pensada para carne, no debería quedar mal con pescado. Dicho y hecho, adapté la receta para la trucha y quedó fenomenal, riquísima y muy fácil de hacer.

La receta original llevaba cayena, pero como a mi mujer no le gusta el picante no la puse, sin embargo pienso que no quedaría mal y por eso la pongo entre los ingredientes de forma opcional. La receta original lleva agua, pero otro día la probaré sustituyéndola por vino blanco seco.

Es una receta sencilla y muy fácil de resolver, como les decía originalmente era para carne, pero visto el resultado creo que es una salsa polivalente. Yo usé trucha porqué se encuentra fácilmente y como normalmente son de piscifactoría son bastante baratas. Las acompañé de un arroz basmati hervido con verduritas que compro ya hecho, pueden hacerlo ustedes o poner arroz solo.

Háganla, no se arrepentirán y tendrán una forma diferente de hacer pescado.

Como siempre, vigilen su alimentación.

 

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

- 4 truchas de ración

- 350 gr de champiñones

- 2 cebolletas

- 1 cayena fresca (Opcional, mejor fresca que seca)

- 1 diente de ajo

- 80 gr nata

- 100 gr agua

- 1 cucharada de perejil picado

- 60 gr de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharilla de pimentón dulce

- Sal Costa, pimienta

PREPARACIÓN:

Pediremos a nuestra pescadera que nos preparé las truchas en lomos y de cada lomo haremos dos piezas.

Picamos las cebolletas finamente y el ajo prensado. Los champiñones si son grandes a cuartos y si no a mitades.

Calentar una cazuela o tartera con la cucharada de aceite, añadir la mantequilla, el ajo y la cebolleta, dejar sudar a fuego medio 2-3 minutos.

Agregar los champiñones y la cayena picada si la usamos y continuar sudando 5 minutos más.

Añadimos la nata y el agua, llevamos a ebullición y dejamos reducir unos minutos y ponemos a punto de sal y pimienta.

Incorporamos el pimentón, mezclamos bien y añadimos la trucha repartiéndola por la cazuela. Si vemos que está muy seca añadimos un poco de agua.

Dejamos hacer unos 3 minutos.

Retiramos del fuego y espolvoreamos con el perejil picado y emplatamos.