Sopa de cebolla gratinada

 Este es uno de mis platos preferidos, no es difícil de realizar, aunque un poco laborioso. Yo creo que es uno de los platos más típicos de la cocina tradicional francesa.
Es diferente de la sopa de cebolla normal, mucho más simple, de origen lyones. Esta es creación parisina y se reconoce por el añadido de gratinada.
Esta versión que les ofrezco es como mandan los cánones, tal "com il faut" que dicen los gabachos. La he sacado de unas recetas que publicaba La Vanguardia, donde a lo largo de una semana salían recetas de un mismo restaurante. En este caso es la Brasserie Flo de Barcelona.
El caldo blanco (Es un caldo elaborado con agua, harina, menudillos y verduras) puede ser sustituido por caldo de pollo o de verduras, como prefiera. A veces lo hago con caldo de carne y queda más contundente. Inclusive, si tengo prisa o pereza, hago un caldo con un cubito.
La base de esta sopa, lo que le da parte del sabor y el color, es el roux; que no es más que la harina frita en grasa y que sirve de base para la celebre bechamel. Otro factor importante es el baño maría, de esa forma no calentamos la sopa demasiado, lo cual sería fatal para el huevo crudo que hemos añadido. Yo les recomiendo, calentar el horno a la temperatura indicada y al momento de introducir la sopa, cerrar el horno y dejar solo el gratinador. También acostumbro a poner más cebollas de lo indicado
A pesar de su aparente simplicidad es contundente.

Albóndigas con sepia

 Esta es una receta del interior de Cataluña, no deja de ser un plato de "fusión", concepto muy en boga hoy en día, todo y que la receta es bastante antigua. Aquí en Cataluña existe una tradición en la realización de platos que mezclan carne y pescado, tenemos este, el pollo con langostinos, el "mar y montaña" que es una mezcla de carne y langosta y otros similares.
Viene de tiempos antiguos, cuando el transporte se realizaba en mulas y el pescado fresco no era frecuente en las tierras del interior, exceptuando los pescados de río y las salazones como el bacalao. En los pueblos cercanos a la costa eran frecuentes los calamares y las sepias que aguantaban más. De ahí ese deseo de incorporar el pescado en todos los platos posible.
Las albóndigas, "mandonguilles" en catalán, son un plato de mucha tradición en muchos países, las encontramos en toda España, en centroeuropa, incluso en Rusia y en países de tradición musulmana e incluso en la India. Si bien en estos últimos lugares suelen ser de otro tipo de carnes, inclusos vegetales, que no aquí.
La receta es una adaptación de una receta aparecida en el libro "Bona Cuina" y pertenece al restaurante "Can Solà del Pla" de la localidad de Matadepera en la provincia de Barcelona.
La "picada" es algo muy típico de la cocina catalana y se utiliza en muchos platos. La base es el perejil, algún fruto seco (Principalmente almendras) y pan frito o tostado (Pueden servir biscotes o palitos de pan). En esta receta se utiliza enriquecida con avellanas y piñones, pero con las almendras basta. El coñac también es un añadido poco frecuente. A veces incorpora huevo duro, como habrán visto en la receta del conejo con almendras.
Es un plato que les hará quedar bien pues se sale de lo corriente. Espero que les guste. Buen apetito y hasta la próxima.

Empanadillas de carne

No me negarán que se los pongo fácil. Son muy buenas, ni comparación con las que vienen hechas congeladas.
Muchas veces he cenado estas empanadillas o unas de atún, sin nada más, acabaditas de hacer y mirando la tele o el vídeo.
Si se utiliza la mezcla de carnes, cerdo y ternera, quedan más gustosas.
Podrán comprobar, a lo largo de este recetario, que muchas veces utilizo ingredientes ya preparados en vez de hacerlos yo. La verdad es que en muchos casos no vale la pena hacerlo todo uno mismo, por comodidad, por rapidez o por simple haraganería.
Elaborar una masa para empanadillas no es difícil, pero le llevará mucho tiempo y el resultado, en ocasiones, no es substancialmente diferente.
De todas formas si se empeña le recomiendo utilizar pasta quebrada (próximamente daré la receta de un pie de manzana y allí explicaré de que va), una vez preparada extenderla bien con el rodillo, recorte círculos y ya está.
Ojo son más frágiles, así que tenga cuidado al freír.
Si las va a servir como plato principal, después de una sopita por ejemplo, acompañelas de un poco de ensalada.

Conejo en salsa de almendras

 El secreto del plato está en cocer el conejo bien hasta que esté tierno y hacer una picada buena, si se pasa de almendras mejor; también queda muy bueno poner mitad almendras, mitad avellanas. Se puede utilizar hígado de pollo si no tiene el de conejo.
Si le sale bien es un plato exquisito, vigile también la salsa que le quede ligada y no demasiado aceitosa.
Es curioso que antiguamente el conejo y el pollo eran platos que solo que se comian en las grandes fiestas, pues no era barato. Entonces no había esas granjas, sobretodo de pollo, que hay hoy en día. En cambio el bacalao era un plato de pobre y ahora es caro.
Como todo, los usos alimenticios van cambiando, desgraciadamente no para bien.

La Biblia culinaria española. La Marquesa de Parabere

Quiero empezar esta crónica de libros con uno de los títulos más famosos de la gastronomía española y que ha influido en varias generaciones de amas de casa y cocineros amateurs y profesionales.

Se trata de La cocina completa de la Marquesa de Parabere.

Este libro de los años cuarenta fue una recopilación de recetas que hizo su autora con muchas recetas clásicas de la cocina española y mundial. Por la época en que fue escrito se ve mucho la influencia que por aquel entonces tenía la cocina francesa.

De esta fuente bebieron mucha gente y dieron un avance a la cocina tradicional. A pesar de su antigüedad se ha ido editando continuamente tal como fue escrito y podemos encontrarlo con facilidad, a él y a su hermano Confitería y repostería, que juntos formaban La enciclopedia culinaria.

Bien me sabe (Receta venezolana)

Durante mi infancia y juventud viví en Venezuela. Allí, para Navidad, se preparaban diferentes platos típicos como las "Hallacas", bebidas como el "Ponche crema" y postres. Este es uno de esos postres. Es de fácil elaboración y el resultado es muy bueno.
Lo de "punto de hilo" es cuando al levantar la cuchara el almíbar cae como un hilo, no a gotas o en un chorro.

Arroz a la milanesa

Si conoce la cocina italiana, se habrá dado cuenta que esta receta nada tiene que ver con el rissoto que hacen allí. En Barcelona se llama así a este plato y no sé la explicación.
De todas formas esta tan bueno como el autentico. Igual que las pastas no haga mucho el arroz, queda mejor. También con lomo todos los platosa de arroz no deje que este reposando mucho rato, el arroz se pasa y queda como muy blando y seco.
Otro día les daré la receta del auténtico Rissoto a la milanesa.

Codillos de cordero con 12 cabezas de ajo

Con esta receta empecé el anterior blog. Es  una receta de categoría, quedarán muy bien si la hacen en una ocasión importante. No he querido empezar por algo demasiado sencillo, ni muy complicado.
Esta receta la saqué de un programa de televisión de la cadena autonómica de Cataluña, el programa se llama cuinaxsolters (Cocina para solteros). Lo presenta un cocinero joven, Ismael Prados, que es un gran cocinero y un gran comunicador. Suele presentar bien recetas tradicionales con un toque de modernidad o bien recetas nuevas también muy de lo que se ha venido en llamar “nueva cocina”. Este programa ya no lo hacen, pero él ha hecho otros, tanto en la autonómica como en las estatales.
Según explicó en el programa, es una receta que le enseñó uno se sus maestros y que él ha adaptado y aligerado un poco. El nombre se debe a que originalmente lo hacian con espalda de cordero, hacian 4 espaldas cortadas en tres trozos cada una, lo que daba 12 raciones y por eso una cabeza de ajo por ración.
Algunos consejos: Procuren quitarle el máximo de grasa a los codillos y así evitarán algo ese olor tan fuerte del cordero, en todas las carnes lo que da el olor y el gusto es la grasa, por eso los jamones sin nada de grasa no valdrían nada.
Procuro hacer una cocina sencilla, más o menos, aunque a veces hay platos que no lo permiten. Lo que si es posible es simplificar las operaciones o ingredientes. En este caso, para el caldo de carne, pueden utilizar uno ya hecho, de esos que vienen en tetra-brik. El vino, bueno y la carne también.
Para aquellos que sepan un poco de catalán, pueden acceder a la Web del programa, allí encontrarán muchas recetas de diferente complejidad u originalidad como un plato con carne de canguro, otro de reno y cositas así interesantes. No es difícil de entender y si tienen alguna duda me escriben y se las aclararé.
 

Plum cake de frutas confitadas

Hoy os presento el típico plum cake de frutas confitadas, fácil de hacer y que hará las delicias de cualquiera. Perfecto para la merienda con un buen té o para el desayuno con un café con leche o un chocolate calentito.
Esta es una entrada nueva en este, valga la redundancia, blog nuevo y con el que empiezo una etapa de postres que hasta ahora escaseaban en el anterior blog.
Como les decía es de fácil ejecución y solo hay que tener en cuenta un par de consejos, que son: Como en todos los bizcochos, es importante no abrir el horno al comenzar la cocción. Recuerden tamizar la harina con  la levadura y por último para evitar que las frutas confitadas y las pasas caigan al fondo del molde, enharinenlas ligeramente.
La receta procede de unas fichas que compré editadas por Planeta Agostini de su colección Taller de dulces.
Nada más, buen provecho y buena suerte. 

Judias estofadas

Quizás sea un primero un poco fuerte, puede dejar poco espacio al segundo en función de su contundencia.

Por lo tanto el segundo deberá ser ligero, a menos que tenga un estomago resistente e “inasequible al desaliento” preparado a las comilonas. Un tinto de mucho cuerpo no le ha de ir mal a este plato. Yo lo comería con un rosado fresco (herejía, herejía, oigo gritar a algunos).

La famosa “dieta mediterránea” aconseja comer un par de veces a la semana legumbres, pero no creo que se refiera a estos platos.

Hay montones de recetas con legumbres más ligeras que no esta, p.ej. en ensalada tibia. Más adelante pondré una receta de garbanzos con tomate que es sencillísima  y de mucho alimento.

Alitas de pollo al ajo

Con esta empiezo el traslado de recetas desde el antiguo blog, las conservo tal y como las escribí.
Como muchas de las recetas que reseño en este diario, es de fácil preparación y de resultado muy aceptable. Si le sobran puede hacerse unos buenos bocadillos deshuesando las alitas frías y poniéndolas en pan de molde y un poco de mayonesa. Puede preparar la receta para hacer los bocadillos directamente para una merienda informal con otros tipos de bocadillos. También puede usar la mezcla de pollo y mayonesa en una ensalada.
Hoy en día se encuentra el pollo troceado en sus diferentes partes lo que permite una mayor variedad de platos y evita tener que comprar varios pollos para hacer alguna preparación como la de hoy. Suelo comprar una parte que se llama contra muslo (Es la parte de encima del muslo) que, convenientemente deshuesada, preparo a la plancha y queda muy jugosa; es ideal para régimen. Para darles un poco más de sabor las espolvoreo con hierbas provenzales o un sazonador para pollo. No pongo sal.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.