Pa de fetge (Paté de higado)

Tercer y último plato que les presento de la región de la Cerdaña catalana. Es muy típico y se puede encontrar en las tiendas de embutidos de los pueblos de esa región y de otras de Cataluña. Lo de pan es porqué el resultado final de la elaboración artesanal era como un pan.

A diferencia de los anteriores es un plato que, al consumirse a temperatura ambiente o frío, no es solamente de invierno. Puede utilizarse de aperitivo a trocitos servido sobre pequeños biscotes.

Como al foigras se le puede acompañar con un vino blanco dulce tipo Sauternes o Monbazillac, o cava fresquito.

Espero que les haya gustado esta selección de platos de montaña y otro día les enseñaré otros platos típicos de las regiones catalanas que conforman esa gran variedad de estilos y platos que afortunadamente, para deleite de los gurmets, tenemos en España.

Disfruten de ellos y recuerden de vigilar su alimentación.

Solo añadir que las tres recetas que les he ofrecido están extraídas de una colección de guías gastronomicas de Cataluña y Andorra que venían acompañando un diario catalán, colección que luego fue ampliada a las cocinas de otras comunidades españolas.

El título de la colección era “Guies gastronomiques de Catalunya y Andorra” de la editorial Ciro Ediciones S.A.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

- 300 gr. de hígado de cerdo

- 250 gr. de panceta- 200 gr. de papada de cerdo

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco seco

- 1 huevo

- Mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Dejar el hígado de cerdo en remojo durante un par de horas antes de preparar el plato.

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento y hasta que esté blanda.

Mientras, cortamos el hígado, la panceta y la papada a trozos pequeños y lo ponemos en un bol.

Salpimentamos y añadimos el ajo picado y el huevo.

Lo mezclamos bien, añadimos el vino y lo amasamos un poco con las manos.

Añadimos la cebolla frita y lo volvemos a mezclar bien.

Untamos un molde de horno alargado, como los de pudín, con mantequilla y ponemos la masa. Lo horneamos a 180ºC durante una hora. Para evitar que se seque demasiado se pone un cazo con agua en el horno.

Cuando esté a punto lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo serviremos en lonchas acompañado de pan tostado.