Espuma de melocotón

Un postre de los más sencillos de hacer y sin embargo de impacto y con un sabor delicioso.
La dificultad es mínima como pueden apreciar. Al añadir las claras montadas háganlo suavemente y con movimientos envolventes, de esa forma evitarán que se desmonten y así el postre conservará su carácter espumoso y ligero. La cantidad de leche condensada depende de lo golosos que sean ustedes.
El postre puede prepararse fuera de la estación de los melocotones, para ello utilizaremos un bote de medio kilo de melocotón en almíbar, escurrimos los trozos y reservamos el almíbar. Procedemos igual que la receta general y al almíbar le mezclamos tres cucharadas de mermelada de melocotón y el zumo de medio limón; se pone al fuego, se reduce y se aparta dejándolo enfriar. Repartimos esta mezcla sobre las copas de espuma.
La receta está sacada de unas fichas que aparecían de forma semanal en los kioscos y que se llamaban "1000 recetas prácticas".  Es una receta para hacer y consumir el mismo día, pues al llevar el huevo crudo no es conveniente guardarlo aunque sea en la nevera, además al cabo de varias horas la clara empieza a desmontarse.
Espero que les agrade y recuerden que deben vigilar su alimentación. Un postre tan calórico como este va bien siempre que no se abuse.

Arepas (Receta venezolana)

Hasta la llegada de los españoles a Sudamérica, no conocían los indígenas el trigo, para hacer el pan que ellos comían utilizaban el maíz.

De ahí vienen las tortillas mexicanas y el plato que hoy les presento: las arepas venezolanas.

Estas arepas eran el pan de los indígenas venezolanos y se elaboraba con harina de maíz. Esta harina se cocía y con la masa resultante se hacían las arepas. Se acababan de cocer en parrillas especiales llamadas “budare”, con esa harina se confeccionaban otros tipos de panes como el casabe, las cachapas, las hallacas y las hallaquitas, que quizás un día les muestre.

Actualmente se utiliza una harina de maíz precocida que nos ahorra tiempo y trabajo pues, como su nombre indica, no hay que cocerla, solo amasarla y asarla. Hoy en día es fácil encontrarla, tanto en tiendas de productos latinos, como en grandes superficies. Yo utilizo, me parece la mejor, la marca PAN que viene de Venezuela. La encontrarán en versión maíz blanco y maíz amarillo. Para las arepas usaremos la de maíz blanco, la amarilla se utiliza para tortillas, etc.

Servía para lo mismo que nosotros usamos el pan, si bien en la actualidad solo se encuentra como un bocadillo con diferentes rellenos. Allí en Venezuela, donde residí durante mi juventud, es frecuente encontrar areperías, establecimientos donde solo venden arepas y tienen gran cantidad de rellenos como quesos de diferentes tipos, jamón york, carne mechada, chicharrones y así multitud de rellenos.

Yo las hago en la plancha, pero pueden hacerse al horno e incluso fritas. Con esta misma harina se pueden hacer unas empanadillas de carne bien sencillas que algún día tengo que “postear”.

Con las cantidades que indico me salieron 6 arepas de buen tamaño, las rellené de: unas de jamón york, otras de queso para sándwiches y otra de chorizo. Quedan muy buenas también con sobrasada. Van muy bien para una cenita delante de la tele con una cerveza fresquita, no helada

Como siempre vigilen su alimentación.

Empanadillas de atún

No hay que ser un lince para darse cuenta que es una variación de la receta de empanadillas de carne ya publicada aquí. Y es que de rellenos podemos inventar un montón, tan buenos como estos.

Por ejemplo, fría cebolla picadita fina hasta que este transparente sin dejar que se dore, mézclela con el atún y ya está.

De obleas ya hechas se encuentran, en las tiendas, dos tamaños, pequeño y grande. Si las va hacer para aperitivo utilice el pequeño.

Para más variedad puede utilizar unas obleas que sirven para hacer rollitos de primavera chinos. Son unos cuadrados grandes. Puede hacerlos como si fueran unos rollitos, utilizando una hoja para hacer dos. O incluso se puede utilizar la pasta de wonton.

Ya sabe lo dicho si se quiere hacer la pasta usted mismo.

Sea creativo que eso está de moda y busque rellenos diferentes, al igual que las empanadas admiten muchos rellenos. Cuando llegue a la receta de la pasta para hacer empanadas o pizzas verá que le sugiero sobrasada como relleno. Como dice el colega: ricas, ricas.

Quizás se le ocurra un relleno de carne molida frita con un poquito de tomate, guarde ese relleno para unas empanadillas de harina de maíz que le explicaré más adelante.

Como le decía hay montones de ideas para hacer platos diferentes, es cuestión de pensar un poco. Quizás alguien ya lo haya hecho, pero seguro que no será exactamente igual.

¿Ve lo que le decía de los ingredientes ya preparados? Aquí solo hay que hacer los huevos duros, el resto es todo abrir latas. Las cantidades especificadas dan para 14 obleas grandes. Si quiere hacer menos varie las cantidades proporcionalmente o guarde el sobrante para otra preparación.

En la foto están emplatadas como para una cenita ligera y las acompaño de una ensalada.
Que las disfruten y recuerden: vigilen su alimentación.

Crema de calabaza

Hoy un plato sencillo como casi todos y muy saludable, para régimen y para vegetarianos.

Se trata de una crema de calabaza a la que hemos añadido otras verduras para completar el sabor y darle mayor consistencia, también para realzar el sabor he usado un cubito de caldo de ave, pueden omitirlo si quieren. Le acabaría de dar un gusto excepcional el añadido de un hueso de jamón. Como se trataba de hacer un plato de dieta para mi mujer, que ha empezado una, no lo he añadido, aunque tampoco va a alterar la bondad del plato.

La receta es muy fácil y la he hecho de la forma que hacía mi madre la sopa de verduras y como he visto en muchas webs y blogs.

Finalizada la cocción le he pasado la batidora de inmersión (No se asusten, es el minipimer, pero así suena más técnico.), de esta forma queda muy fina, pero si la quieren más fina pásenla después por el pasapurés o un colador chino. También para obtener mayor lustre y cremosidad se puede añadir, una vez triturado, nata líquida o mantequilla. Hagan sus experimentos.

Para los picatostes pueden utilizar los que ya venden hechos, pero los hechos al momento quedan más naturales y no son tan duros.

He hecho una buena cantidad, pues se conserva bien en la nevera unos cuantos días, he apartado una porción para congelarla y ver cómo queda. Si no quieren hacer tanta reduzcan los ingredientes a la mitad.

Como decía en el otro blog para acabar las recetas, vigilen su alimentación.

Risotto de setas

 Con esta receta entramos en el mágico mundo de los "risottos". Se trata de la forma en que los italianos preparan el arroz y que es muy diferente de la nuestra. Nosotros añadimos el caldo al principio y ellos lo van añadiendo poco a poco, a medida que se va consumiendo y absorbiendo por el arroz. Esto da como resultado un arroz más cremoso. La base es siempre la misma, la cebolla dorada en mantequilla, el arroz y el caldo, que, ocasionalmente, puede ser de ave y al final la adición de más mantequilla y queso que con el calor del arroz se funde. A partir de ahí la receta admite multitud de combinaciones: esta con setas, las más empleadas por ellos y que dan nombre al plato original de "risotto al funghi", es lo que aquí conocemos como boletos y en Cataluña ceps. No confundir con los champiñones. Si utilizamos azafrán y tuétano tendremos el "arroz a la milanesa", etc.
La gracia, en definitiva, está en esa adición paulatina del líquido de cocción, que debe añadirse siempre caliente y sin dejar de remover para evitar que se pegue.
Los italianos utilizan un tipo de arroz especial, pero para nuestro caso podemos utilizar el mismo arroz, bomba, que para las paellas, aunque lo preferible es usar el tipo italiano, el más usado el "carnalori"
Quizás les parezca un poco complicado, pero no lo es, sí que es pesado, pues has de estar removiendo continuamente, pero el resultado vale la pena.
La receta está extraída de la revista "Comer cada día".
Vigilen su alimentación y disfruten de la receta y por favor, si la leen dejen algún comentario, se los agradeceré.

Flan de queso

Variante del flan normal. Quarck es una marca comercial de un tipo de queso muy cremoso, es muy parecido al requesón, el cual creo que serviría igual.
El hecho de rebozar las pasas en harina es por que de esta forma, al añadirlas al flan semi-líquido, no caen al fondo ni quedan todas juntas.
En muchas ocasiones he visto hacer el baño maría en el horno, pues de esa manera se reparte mejor el calor, pero para los flanes es mejor hacerlo directamente al fuego, pues si no quedaría muy tostada la parte superior.
Si quieren, aunque no es necesario, pueden poner caramelo en el molde.
Disfruten de este postre y cuiden su alimentación.

Supremas de solomillo gratinadas

Puede hacerse también con buey. La carne debe ser de buena calidad, si no es así espere a otro día para hacerlo, sobretodo si lo hace de buey. Si utiliza este último no deje que la carne se haga demasiado, pues queda muy seco. El buen entendido en carnes se la comerá más bien rosadita, al punto. Con cerdo puede hacerla más, pues no se seca tanto como el buey, además el cerdo siempre hay que cocerlo bien para evitar problemas sanitarios.
Hay mucha gente que prefiere la carne muy hecha, pero de esa forma no se llega a apreciar la calidad y sabor de la carne y suelen quedar correosas. Ocurre lo mismo con el pescado, asado o hervido, no hay que hacerlo mucho.
Pueden acompañarlas con diferentes tipos de guarnición: ensalada, arroz pilaf o pasta.
Disfruten de ellas. Vigilen su alimentación y hasta la próxima.

Rape con mousse de alioli

Este es un plato que es delicioso y permite el lucimiento del cocinero. Es de reciente creación y, por aquí en Barcelona, se encuentra mucho en los restaurantes.
Se encuentra con esta denominación de "mousse" y también con la de muselina de ajo (Castellanización del término "mousse"), pero ambas quieren hacer referencia a esa característica espumosa que debe tener el alioli.
El alioli que se presenta aquí es como una mayonesa con la adición del ajo y por tanto se prepara igual, primero machacamos los ajos, bien machacados, luego lo mezclamos con las yemas y finalmente vamos añadiendo el aceite en un chorrito fino a fin de irlo emulsionando con el huevo, siempre procurando que no quede muy espeso, pues no conseguiríamos ese resultado final de algo ligero.
No obstante permítanme aclarar que el autentico alioli, al menos el que se prepara en Cataluña, no lleva huevo, es solo una emulsión de ajo y aceite, a la que, en ocasiones, se le añade un poco de miga de pan para facilitar la emulsión y a veces se prepara con membrillo tierno, no con el dulce de membrillo y que se conoce como "allioli de codony". La adición del membrillo le da un cierto gusto dulce que contrasta con lo salado creando una muy buena combinación. El alioli preparado sin huevo debe quedar con la consistencia de una mayonesa y eso requiere bastante paciencia y mucho trabajo, por eso a veces se presenta, en muchos restaurantes, como una simple mezcla de ajo y aceite con la consistencia de este último.
La receta pertenece a la colección de La Vanguardia que ya he utilizado en otras ocasiones y que en este caso correspondía al restaurante barcelonés "Els perols de l’Empordà".
Que ustedes la disfruten y recuerden: vigilen su alimentación.

Quesada pasiega

Típico postre norteño, más concretamente cantabro. Sé que hay algunos lectores de aquella zona, así que me perdonarán si la receta no es correcta, pero es la que yo utilizo y el resultado es bastante similar a las "quesadas" que he probado en mis viajes por aquella zona.
Aún a costa de repetirme, insisto en que estas recetas tradicionales y tan conocidas suelen tener multitud de variaciones, tantas como familias las elaboran y que muchas veces las diferencias son mínimas.
Es una receta sencilla y cuyo único secreto está en no dejarla cocer demasiado, pues de lo contrario quedaría muy seca. El queso es queso fresco tipo requesón.
La receta procede de las fichas "1000 recetas prácticas" que ya les había comentado.
Como siempre espero que les guste y recuerden de vigilar su alimentación.

Sepia a la marinera

La sepia admite muchas preparaciones y esta es una de las más sencillas. Normalmente la encontramos simplemente a la plancha, pero forma parte de muchas combinaciones, ya les explique las albóndigas con sepia y en un futuro les pondré la receta de sepia con "gírgoles" (Setas de ostra en castellano, también se conocen como setas de cultivo, a veces se confunde con la seta de cardo). No hace falta mencionar la participación de la sepia en la paella marinera o de marisco.
La coletilla de marinera hace referencia a toda una serie de platos que se caracterizan por el uso de tomate, cebolla y pimiento. El azúcar se añade para eliminar la acidez del tomate, por eso con poca cantidad basta.
Espero que les guste y recuerden de cuidar su alimentación.

Croquetas de carne

No se dejen engañar por la aparente sencillez de esta receta. El conseguir unas croquetas buenas depende, totalmente de cómo quede la masa. No debe quedar ni muy dura, ni muy líquida.
Si consiguen esto que se quiten del medio todas las congeladas, por muy caseras que las llamen.
Pueden servir de aperitivo y entonces las haremos pequeñas, medianas para acompañar un plato o un poco grandes como plato principal acompañadas de un poco de ensalada.
Pueden hacerse de pollo (Picando muy fina la carne de pollo hervida, normalmente pechuga, aunque puede usarse el muslo o contramuslo); de pescado (Igual que el pollo, puede usarse bacalao desalado y desmigado); de jamón (Cortándolo a taquitos muy pequeños. De utilizar jamón no lo frían mucho pues queda muy salado).
Mis preferidas son las de carne y las de jamón. Pueden utilizarse muchos productos como en las empanadillas.
Espero que les salgan bien y disfruten de ellas. Vigilen su alimentación y hasta la próxima.