Pudding de manzana

Esta es una receta que encontré en una revista hace tiempo, no recuerdo cual era, pues solo tengo una fotocopia y no aparece el nombre de la revista. Llevaba mucho tiempo sin hacerla. Se trata de un pudding de los de toda la vida, hecho básicamente con pan, no como otros que más parecen flanes que no puddings y con eso no los quiero desmerecer, pues son igual de buenos. Es de fácil elaboración y lo único crítico es el desmolde, según la receta original pone que se desmolde en caliente, pues en frío se corre el riesgo de que se quede pegado en el fondo por acción del caramelo.

Pero tiene tendencia a pegarse por los lados, así que, aunque no lo dice la autora, Eva Arguiñano, yo pondría mantequilla por los lados del molde y luego harina. Para el pan utilice un pan de payes redondo pequeño y le quite la corteza usando solo la miga, se podría hacer con pan de molde sin corteza. El resto es fácil, yo he utilizado un molde de plumcake, pero pueden utilizar el que quieran. Quizás en uno de silicona no se pegase tanto.En fin, ya saben que esto de la cocina funciona mucho a base de acierto y errores. Háganlo y tendrán un postre estupendo, la foto no salió muy bien por culpa del desmolde.

Como siempre vigilen su alimentación.

Arroz a la cubana

Sigamos hablando de Vanesa.  Poco después de comprarle el libro publicó un post sobre el “Arroz a la cubana”.

En él nos explica que el arroz este no se conoce en Cuba, puesto que no es originario de esa isla, no sé sabe bien su procedencia, pero se supone que salió de algún país suramericano o quizás de España.

Como ya les he explicado alguna vez, yo viví en Venezuela durante mi juventud. Allí se conocía el plato y se preparaba de una forma diferente a cuantas he visto. Creo que su procedencia es de ese país. Yo voy a darles la receta que utilizaba mi madre, de la que resulta un plato bastante completo y casi plato único.

Aquí en España, suele prepararse de una forma sencilla: arroz hervido, salsa de tomate y un huevo frito. En cambio mi receta incluye esos ingredientes más carne picada y unos plátanos fritos, ya ven porque les hablaba de un plato muy completo y que junta diversos elementos nutricionales básicos. En la receta voy dando las instrucciones para cada componente, pero tengan en cuenta que deberán hacer varias cosas a la vez, de lo contrario lo primero ya estará frío cuando acaben el último. El garan masala no estaba en la receta original, pero se lo añado porque le da un toque especial.

Espero que esta versión sea de su agrado y lo disfruten, como siempre: recuerden vigilar su alimentación.

Mousse de frambuesas

No sé donde encontré a Vanesa y sus blogs, me parece que fue a través de otro blog que podría ser el de Gastronomía & Cia. Vanesa es una chica que controla tres blogs, uno de recetas de cocina, otro de panes y un tercero de postres, les dejo el nombre de uno de ellos y ahí encontrarán enlaces a los otros: www.misdeseosmasdulces.com.

La cuestión es que cuando llegué, Vanesa estaba preparando un librito con doce recetas de postre muy buenos, se lo pedí y lo compré. De ahí he sacado la receta que les presento hoy, una mouse muy ligera, cremosa y, sobretodo, muy fácil de hacer.  De origen la mouse era de fresas, pero en el momento que la tuve y decidí hacerla ya no había fresas. Así que me pasé a las frambuesas que siempre encuentro, congeladas naturalmente, las compro en bolsas de 1 Kg. a un proveedor de congelados que te traen el pedido a casa, se trata de Eissman y disponen de cantidad de productos preparados o no. Los precios no están mal, aunque algunas cosas, como el pescado salen caras. Naturalmente al usar frambuesas, la gelatina y el yogurt también serán de lo mismo.

Recuerden vigilar su alimentación.

Contramuslos de pollo al horno

Los contramuslos de pollo son una de las partes, junto con el muslo, más jugosas del pollo, dan mucho juego, pues se pueden preparar de mil formas. Hoy en día se encuentran mucho en los supers ya deshuesados como si fueran filetes. Antes solo los encontrabas con el hueso y si queréis hacerlos a la plancha tenias que retirar el hueso. Esto es fácil de hacer, pero entretenido.

En la receta de hoy los he utilizado con hueso.

El plato queda muy sabroso, por la misma carne y por los condimentos que lleva.

Algunas aclaraciones, los tomates secos es un recurso muy utilizado en Italia, aunque allí los encuentras, generalmente, conservados en aceite de oliva. Aquí he utilizado de los que están sin aceite, también pueden utilizarse los otros.

El condimento Ducros es aquel del que les hable el otro día. El cacito de caldo es un nuevo formato de Knorr para el caldo de pollo, es como una gelatina y tiene más sabor que los cubitos.

Se puede acompañar con una ensalada o patatas fritas, aunque yo no use ningún acompañamiento, pues queda una salsita deliciosa para mojar pan.

En fin no creo necesario más explicaciones, así que disfruten de ella y recuerden vigilar su alimentación.

Queso feta con mostaza y almendras al horno

El queso Feta, literalmente queso blanco, es un queso clásico de Grecia, Turquía y Bulgaria. La Feta se elabora normalmente con leche de oveja y a veces con mezcla de oveja y cabra. En la actualidad se prepara en ocasiones con leche de vaca, pero su sabor no es muy definido.

Es un queso tierno, de pasta blanca, con alto contenido en grasas y un poco ácido que le da ese sabor característico. Se utiliza mucho tal cual en las ensaladas siendo un ingrediente principal de la ensalada griega y de la búlgara.

También se utiliza en preparaciones típicas, sobre todo de Grecia, como Feta al horno, solo o aderezado y las famosas empanadas tiropitas que consisten en queso feta envuelto en pasta filo.

Es un queso que siempre me ha gustado mucho y lo he utilizado sobretodo en ensaladas, también lo he comido, pero en restaurantes griegos, al horno o las tiropitas. Esta receta la he sacado de la web Gastronomía & Cia. Web gastronómica muy interesante, pues trata, no solo de recetas, sino también de temas relacionados con la gastronomía. Hace tiempo y en un par de ocasiones les escribí para solicitarles permiso para copiar sus recetas, que muchas veces proceden de otras webs, pero nunca contestaron. Así que me acojo al silencio administrativo.

La receta es muy sencilla de elaborar y el resultado impresionante. Aquí está utilizado como aperitivo, podría usarse de primero, pero sería muy pesado. Pueden servirlo en una fuente y que vayan picando o presentarlo en raciones individuales, por ej. en cucharas de presentación.

Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación. 

Ensalada Lizarrán con foie y jamón

Hace unas tres semanas (Esto fue cuando publiqué la receta en el blog anterior, mediados de junio) fue la feria de la Ascensión en Manresa y ponen todo de paradas de todo tipo. Tenemos bastante costumbre de asistir a esos acontecimientos y fuimos un domingo por la mañana. Como nos entretuvimos bastante nos quedamos a comer por allí y fuimos a parar a un bar de esos de pinchos tipo vasco que se llama Lizarrán y que es una cadena con bares por diferentes puntos, el original está en Sitges.

También tienen menú y eso es lo que hicimos, yo pedí de primero esta ensalada con foie y jamón y me gustó mucho, por eso decidí incluirla en el blog.

Es una ensalada sencilla, pero que mezcla diferentes sabores y es bastante refrescante para ahora que ya llega el verano.

Últimamente para las ensaladas compro paquetes de mezclas, es más sencillo que no buscar los diferentes tipos y mezclarlos. Existen diferentes tipos de ensaladas así en paquetes, normalmente son de dos raciones, pero eso es muy elástico.

La que yo les recomiendo es una mezcla de escarola rizada, achicoria y canónigos. Hay otros tipos que mezclan berros, iceberg, hoja de roble, rúcula, etc. Si no encuentran o no les gusta pueden montárselo ustedes mismos con lo que quieran.

Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación. 

Tarta de arándanos

Hay una web de venta online de alimentos de diferentes tipos llamada Mumumio y ahí compré muchas especies y otras cosas. El otro día tenía una oferta de cerezas del Valle del Jerte que compré y estaban buenísimas, también tenían una oferta de arándanos que te daban por la compra de un lote de 750 gr. otro igual y también los compré.

Con parte de los arándanos he hecho esta tarta y con otra cantidad me haré pacharán.

La receta es una mezcla de varias recetas encontradas por la red, pero la base es una página llamada “comidaw”, a su vez basada en una de Allrecipes.com. En fin una mezcla de cosas de aquí y de allá. Como no deja poner comentarios no he podido pedirle permiso para utilizar su receta, mala suerte.

Es bastante sencilla de hacer, por la foto verán que no me ha quedado bien presentada, pero es que tenía la masa hacía días en la nevera, y no se dejaba moldear bien. Pongan más cuidado ustedes.

Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación.

Chocolate frío con plátanos

Una recetilla sencilla, pero buenísima y refrescante. La preparó Martín Berasategui en el programa de Robin Food. Más sencilla no puede ser, las únicas recomendaciones es que utilicen un buen chocolate y cacao y que el plátano esté maduro, pero sin pasarse, porque si está muy maduro da a la mezcla un gusto como alcohólico o fermentado.

Un aviso para todos y que ya sabía, pero esta vez no lo apliqué, además hacía poco en unos de los programas de Robin lo explicaron: Cuando utilicen la batidora de vaso, sobre todo con mezclas muy calientes como esta, no aprieten la tapa con la mano. Si lo hacen los gases no tienen por donde salir naturalmente y lo que ocurre es que salta la tapa a presión, lo hace por tu mano y todo el alrededor de la batidora. Así que me quemé la mano y estuve sacando chocolate de todas partes. Esas tapas están diseñadas para cerrar bien, pero a la vez dejan salir los gases o vapores.

Mientras lo hacía pensé en añadirle unas hojas de menta fresca, pero con todo el lío de la mano se me pasó. Ahora estoy pensando que la próxima vez que lo haga, pues habrá varias próximas, pondré la menta y estoy pensando en añadir un poco de cardamomo molido.

Tómenlo muy frío. Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación. 

Carrilleras de cerdo en salsa

Ya había hecho hace poco una receta de carrilleras al horno y ahora hago esta que es muy diferente. Un día en uno de los super que voy vi que tenían unas carrilleras desosadas y pensé que hechas con salsa estarían muy bien. Así que consultando diferentes recetas se me ocurrió esta salsita. No es muy laboriosa de realizar y el resultado es excelente. Procuren no reducir demasiado la salsa, para que quede cantidad suficiente para mojar pan.

El caldo pueden prepararlo ustedes, pero yo les recomiendo que empiecen a utilizar productos ya elaborados que los hay de muy correctos, así que utilicemos esos bricks que venden y en último extremo, sin remordimiento alguno, un cubito y agua.  En vez de patatas yo las acompañé con una ensalada verde de brotes (Rúcola, canónigo y lechuga morada) y una buena vinagreta a base de aceite, vinagre de jerez y una cucharadita de mostaza a la antigua.

Es un plato bastante completo que puede servirse como plato único o después de un ligero primero.

Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación.

Pastelillos de jamón y queso

Como es costumbre de la casa otra receta sencilla. Hoy unos pastelitos salados de jamón y queso. Muy fáciles de realizar y que quedan estupendos para un aperitivo. Los ingredientes son fáciles de encontrar y su ejecución no presenta ningún problema.

La receta la saqué del blog “Mis platos favoritos” que a su vez lo copio de Aroma a Canela y Limón. O sea que por lo que voy viendo de visitar cada día un montón de blogs de recetas, en muchos de ellos se ven recetas copiadas de otros, a veces sin variaciones y otras cambiando cosas. El otro día me topé con una receta que había pasado por cuatro blogs. No estoy diciendo que esté mal dicha práctica, sólo lo expongo como un hecho. Yo mismo lo estoy haciendo y lo haré, así que basta de cháchara y vamos a la receta.

En el blog de donde la saqué las llamaban magdalenas saladas, pues utilizaba el molde de magdalenas para hacerlo. Yo, como molde, he utilizado unos moldes de aluminio de la casa Albal qué son para hacer flanes, hay que poner la oblea con cuidado de que no quede muy arrugada y para ello iremos repartiendo los dobleces que se forman.

No añadan sal, pues con el jamón y el queso curado quedan suficientemente salados. De queso utilicé gouda curado, pero pueden utilizar cualquier otro queso curado o, si quieren un sabor más suave, uno semicurado o tierno.

Los ingredientes señalados son para 6 pastelitos, que son las obleas que tenía en ese momento, para mayor cantidad de pastelitos adecuen las cantidades. Pueden servirlos de aperitivo con un vermú o una cerveza fresquita y si me apuran con un finito frío.

Nada más, pónganse manos a la obra y recuerden que deben vigilar su alimentación.

Más de 999 recetas sin bobadas

Si con el libro de la marquise hablábamos de la Biblia de la cocina española, deberíamos haber especificado que era el Antiguo Testamento.

Pues este, del que hablamos hoy, sería el Nuevo Testamento.

Se trata de un nuevo libro de recetas, pero muy interesante. Como su título indica tiene sobre las más de mil recetas. Todas ellas muy apetitosas y de diferentes tenores. Las hay de tradicionales y las hay de modernas. De todo tipo.

El libro está muy bien estructurado en partes según el producto o el tipo de plato. Debido al origen de sus autores, abundan las recetas vascas, pero teniendo en cuenta lo bueno de esa gastronomía, no es un defecto sino un añadido, además muchas de ellas está adaptadas a los tiempos actuales. Las explicaciones parecen cortas, pero son suficientes. Quizás hubiese quedado mejor con fotos, pero habría resultado un monstruo de libro y además seguro que muy caro. En cambio este es barato.

Sus autores David de Jorge y Martín Berasategui no necesitan presentación, sobre todo el segundo, aunque David está resultando una figura emergente en el mundo cocineril y televisivo. Ha aparecido en diferentes programas, en Buenafuente, Un país para comérselo, creo que también en El hormiguero y otros.

Su programa “Robin Food, atracón a mano armada” está entre los primeros de este tipo de programas y es visto por muchas personas tanto nacionales como extranjeras. Se emite por la televisión vasca, pero se puede encontrar en casi todas las plataformas digitales. Yo lo encontré, ya hace un par de años, cuando tenía Imagenio y recorriendo canales lo vi. Enseguida me enganchó por su simpatía y su buen hacer, no tiene manías en su forma de hablar, ni en sus maneras de hacer. Al conocer que tenía un blog donde aparecían los programas de cada día empecé a verlo diariamente. En el blog aparece el video del programa y también las recetas, estas me las iba bajando y tenía una buena colección impresa que con este libro ya se han quedado innecesarias.

David es todo un personaje, derrocha simpatía con sus gestos y desparpajo, a veces recuerda a Arguiñano, pero él, aunque no explica chistes ni canta, es muy salao. Tiene una gran formación culinaria y ha trabajado en grandes restaurantes de Francia y España con cocineros como Chibois, Guérard, Subijana y Berasategui entre otros.

A Martín todos le conocemos, pues es un cocinero de gran prestigio y con el honor de ser el único cocinero español con siete estrellas Michelin entre sus restaurantes.

Cada jueves cocina él y suele traer platos sencillos, pues la filosofía del programa es presentar recetas que se puedan hacer con facilidad y que nos permitan salirnos de los platos típicos y recurrentes.

Les recomiendo su lectura, pues sacarán provecho de ella y se apuntarán a seguir el blog de Robin Food. Esta semana pasada estrenó nuevo plató, una cocina esplendida amplia y bien surtida y, curiosamente, está situada debajo del restaurante de Berasategui, del cual, dice el libro, es socio.

Lo pueden encontrar en muchas librerías y se puede adquirir online, yo les recomiendo la web de la Librería Gastronómica Aliana. No tengo comisión, pero reconozco que un sitio interesante por su especialización.

Disfruten de este libro y sobretodo vean los videos de este simpático cocinero que enseguida llena la pantalla y esto es literal, aunque ahora esta sometiéndose a una estricta dieta.

Más de 999 recetas sin bobadas

David de Jorge y Martín Berasategui

Ed. Debate

I.S.B.N. 9788499921990

Precio 18,90 €

También se encuentra en eBook