Sanfaina

¡Echame un cable! Nº 5

 Este es un plato típico de Cataluña, aunque también se conoce en otras partes como chanfaina o xanfania, pero se realiza mucho aquí. Es muy parecido al pisto con la diferencia que el pisto normalmente no lleva tomate y si lleva patata.

Es un plato que por lo general se utiliza como acompañamiento de otros como, por ejemplo, el bacalao frito con sanfaina, o revuelto con huevo, pero puede utilizarse como un primero.

Es sencillo de realizar y la calidad del resultado está en la utilización de buenos ingredientes y de una cocción lenta.

La receta que les doy es la básica, pero admite adiciones varias, como algún tipo de hierba aromática o especies.

Pruébenlo y verán el buen resultado que da, como siempre vigilen su alimentación.

INGREDIENTES:

Para 2-3 porciones como acompañamiento

- 1 calabacín

- 1 berenjena

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- Sal Costa

- Pimienta, aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las verduras y las troceamos a dados pequeños.

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos las verduras, salpimentamos y dejamos freír a fuego lento.

Remover de tanto en tanto para que no se quemen ni se peguen hasta que esté todo hecho. No ha de quedar seco del todo. Rectificar de sal.

Si se usan hierbas aromáticas o especies se añadirán cuan salpimentemos y que estén muy finas.

Tarta mojito

Ya tenemos los entrantes entrados, valga la redundancia, y el segundo plato, la Moussaka, también la tenemos aquí y vamos a por el postre, la deliciosa tarta Mojito.

Esta tarta es una creación sacada del blob Las recetas de Mamá, una bloguera que crea unas tartas geniales, buenísimas. Esta es la primera de ella que hago y realmente ha resultado un éxito, tengo otras para hacer y seguro que también serán excelentes.

La tarta tiene su tela, no es un postre que podamos preparar por la mañana para servirla en la comida. Tiene su faena, pero el resultado vale la pena. Yo la hice en dos días y la serví el tercero, todo ese tiempo para que la tarta cuaje bien y quede espectacular al servirla.

El primer día preparé la base y la crema y lo dejé listo para el día siguiente hacer la cobertura y dejarla reposar para el día siguiente, se puede hacer en dos días, pero yo lo hice así porque el tercer día era el de la comida y tenía mucha faena por hacer, pues había platos que no se podían dejar ya preparados.

Dado que lleva alcohol no es una tarta para los niños, una versión sin alcohol no queda igual de buena.

Las galletas de la base son unas comerciales que venden en cualquier super. Son las galletas Bocaditos de limón de la casa Cuétara.

Hacedla os encantará, también la podéis servir en copas sin la base de galletas. Recordad: vigilad vuestra alimentación.

Hojaldres con tomates cóctel y queso brie

Hoy toca el tercer y último entrante de la famosa comida con que obsequie a mis amigos.

Se trata, como las otras, de una receta sencilla, pero efectista y que queda muy bien.

Y es que el hojaldre es una pasta que da mucho juego y permite elaboraciones ricas, tanto fáciles como más complicadas.

El problema es que hacer una buena pasta de hojaldre, no una pasta hojaldrada, es largo y laborioso. Por eso casi todos recurrimos a la pasta ya fabricada. Esta la podemos encontrar congelada o refrigerada. La diferencia en cuanto a calidad es mínima. La congelada normalmente va en formato rectangular y muchas veces requiere un poco de estiramiento para conseguir el grosor adecuado. La refrigerada viene en formato redondo y es lo suficientemente fina para la mayoría de aplicaciones.

El formato redondo tiene el inconveniente que no queda bien para hacer trozos iguales, que es lo que yo pretendía en esta receta, pero cortando los bordes lo conseguí, los restos los reutilicé amasándolos de nuevo.

Sólo hay tres ingredientes principales, el hojaldre, los tomatitos de coctel y el queso brie. Para los tomatitos podemos emplear los de la receta que puse recientemente, la conserva de tomates cherry.

La receta es de Gastronomía&Cia, un blog con recetas propias o sacadas de otros blogs, además incorpora gran cantidad de información sobre muy diferentes temas relacionados con la cocina.

La receta que les dejo es la original para cuatro personas, yo la adapté para seis haciendo trozos más pequeños, pues no era plato único.

Ahí se las dejo, disfrútenla y vigilen su alimentación.

Aquí tienen una vista más cercana

Vasitos de bacalao y pimientos del piquillo

Vamos hoy con el segundo entrante de la comida que hablé en el post anterior.

Esta vez se trata de una presentación en vasitos que da mucho juego, pues permite presentar elaboraciones diferentes en pequeño formato que las hacen ideales para poner como aperitivo o como en este caso en un conjunto de entrantes.

La receta es muy simple, está sacada del blog de cuinetes, un blog muy interesante con opciones diferentes y bastante buenas.

Este aperitivo está basado en la típica brandada de bacalao y su unión con los pimientos del piquillo nos recuerdan al plato de pimientos de piquillo rellenos de brandada, plato bastante popular.

En el blog de origen lo remataban con unas pipas caramelizadas que yo omití, pues no quería ese contraste tan dulce. La guindilla es opcional y si no les gusta picante la eliminan o ponen media, en fin a gusto del consumidor.

Ya verán, como les dije, que su preparación es simple y el resultado muy bueno. Los pimientos del piquillo que utilicé son de pote ya cortados en tiras, naturalmente sobró mucho pero lo utilicé en una ensalada.

Nada más, como siempre disfruten de la receta y vigilen su alimentación.

Gazpacho de fresas y tomate

Hace poco tiempo invité unos amigos a comer y les hice un menú de campeonato. Hacía mucho tiempo les había hablado de la Musaka y por fin les convoqué para hacérsela y de paso hacer la foto para el blog antiguo.

Fue un menú de lucimiento: había unos entrantes, tres en total, la Musaka y de postre una tarta Mojito.

De las fotos se encargó una de las comensales y ha tardado mucho tiempo en enviarlas, por eso no las había publicado aún, pero ya están aquí e iré publicándolas a partir de ahora.

Hoy comienzo con el gazpacho de fresa y tomate, cuando lo hice aún había fresas, que por cierto, ayer en la frutería donde compro habitualmente tenían, no sé de donde serían.

La receta es bastante conocida, pues se puede encontrar en diversos blogs y páginas web. Esta concretamente está sacada del web del programa Robin Food atracón a mano armada, del cocinero David de Jorge de cual alguna vez ya les he hablado. Es un gran comunicador y está teniendo mucho éxito con su programa. Yo lo veo en su página web.

Les dejo una foto de la mesa al inicio de la comida donde se pueden apreciar los tres entrantes.

Como puse raciones no muy grandes la receta cundió para seis personas, que son las que estábamos. Pero se pueden hacer raciones más grandes y sale para cuatro personas.

Quedó muy bueno, pues las fresas le daban un cierto dulzor y la combinación con el tomate era muy acertada.

Espero que les guste y lo de siempre: vigilen su alimentación.

La auténtica tarta de queso inglesa

La tarta de queso es un clásico en todos los blogs, podemos encontrar de todo tipo, sin cocer, al horno, con fresas, con frutas, el famoso New York cheesecake, etc. etc.

Yo les presento hoy una muy simple, pero es la típica tarta de queso inglesa. Esta tarta británica se distingue por su base de galletas y mantequilla y un relleno muy cremoso.

Utilicé un molde desmontable de 20 cm y un queso cremoso tipo filadelfia, se puede servir solo o recubierto con un culis de fresa o frutos del bosque, también puede adornarse con unas frutas troceadas. Debe quedar cremosa, pero bastante compacta, en la receta original utilizan petit suisse, en función del queso utilizado el sabor será más o menos intenso.

Queda mejor fría y puede servir de postre, para desayunar o para merendar.

La receta la saqué de unas fichas que vendía PlanetaAgostini sobre postres Esas que venden para promocionar los fascículos y que te venden 20 o 30 fichas por 0,60 euros.

Ya verán que es muy sencilla de realizar y el resultado es excelente. Vigilen el horneado que no se les queme.

Disfruten de la receta y cuiden su alimentación

Tortilla al ron

Esta es la última receta que publiqué en el blog antiguo y con la que lo cerré, de ahí ese largo comentario inicial que he preferido mantener.

Con esta receta termino este blog que tantos años ha durado, pero que no ha sido muy rico en recetas.

El propósito era hacer más, pero diversas dificultades personales lo impidieron, han sido siete años y sólo 100 recetas, todas ellas buenas recetas que creo que habrán gustado a alguien. No hubo muchos comentarios a pesar de ser muy visitado, pero el éxito de público a veces no se consigue.

Ahora dispongo de más tiempo y energía, por eso y por haber encontrado otra plataforma que me permite hacer más cosas como yo quería, es que he abierto un nuevo blog, se llama, no podía ser de otra forma, Buen Menú 2.0. Nombre que permite recordar el anterior y que denota esa segunda versión. Agradezco a la plataforma Miarroba el hecho de alojar mi blog que en el momento de su creación era la que mejor se adapta a mis pretensiones.

Ya he traspasado todas las recetas allí, también encontrarán de nuevas y otras cosas como reseñas de libros, etc.

Adiós pues y como se dice ¡El Rey ha muerto, viva el Rey!

Esta última receta tiene una historia interesante. La aprendió mi madre de una película americana antigua en blanco y negro que trataba sobre ingleses y españoles, que como siempre en las películas de época americanas, los españoles éramos los malos y los “pobrecitos” piratas ingleses los buenos. Nunca el cine americana ha sido fiel a la historia.

La cuestión es que una de las actrices principales la preparaba y mi madre la copió.

Sólo recuerdo la anécdota, no la actriz ni el nombre de la película que era algo relacionado con Blanca de Castilla.

Es un postre fácil y que tiene cierto predicamento en la zona asturiana y gallega, parece venir de las francesas tortillas al licor, pero entramos en una historia confusa.

Disfruten de la receta que es muy fácil y deliciosa y les espero en mi nuevo blog y, entretanto vigilen su alimentación.

Fideos con sepia

Con demasiada pasión voy recorriendo blogs de cocina y últimamente he ido recopilando cientos de recetas, no sé las que debo tener, pero he decidió parar porqué son tantas que no tendré tiempo de hacerlas todas y voy acumulando papeles y papeles.

Además el otro día arreglando cosas en mi habitación del ordenador encontré otro montón de recetas que hace tiempo tenía para hacer, son de la época que empecé el anterior blog.

Así que las recuperé y voy a hacerme un resumen de las recetas que iré haciendo próximamente, aún me quedan algunas recetas de la recopilación de mi madre.

Entre esas recetas por hacer está la de hoy, una receta sencilla y que reúne una serie de elementos muy nutritivos, además es de fácil elaboración. Es una receta sacada de una revista de hace tiempo, pues en aquella época no había tantos blogs de cocina y me nutría de recetas de revistas o diarios. No sé qué revista era, pues hice fotocopia de la receta y no aparece el nombre de la misma, sólo pone que es un menú de TVE hecho por Juan Llovet, ni idea del cocinero ni del programa.

Bien, vamos a por la receta y espero que les guste, recuerden: vigilen su alimentación.

Los 50 mejores currys de la India

La cocina india no es muy conocida y sin embargo es una cocina deliciosa y muy variada.

A lo largo de la India encontramos diferentes tipos de cocina, vegetariana, picante, no picante, con diferentes tipos de cocción, etc.

Multitud de ingredientes casi desconocidos para nosotros, verduras, frutas y sobre todo especies. Gran cantidad de platos indios están muy condimentados, a veces hasta fuertemente condimentados.

El rey de las especies indias es el curry, aunque sobre esta especie tenemos un gran desconocimiento. En la India existe el curry como una planta de la cual se usan las hojas, existe el curry como una técnica de cocción (Estofado) y por último está el curry que nosotros conocemos, esa mezcla de especies única y que da ese sabor tan típico a los platos indios.

El termino curry (De kari, en tamil salsa) fue un término adoptado por los ingleses para referirse a cualquier plato estofado usando gran cantidad de especies.

Posteriormente paso a utilizarse para referirse a esa mezcla de especies que es una rica combinación que no tiene una única fórmula, cada quien la prepara de una forma diferente. Suele estar compuesta de: ajo, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cúrcuma, fenogreco, cebolla seca, apio, cilantro, comino, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo, entre otras. No siempre incluye todas estas, pero son las más frecuentes. Se le puede encontrar como polvo o como pasta y en diversos grados de picante.

Su color y picor varía según la composición que varía de una región a otra, así como de fabricante. El garam masala es un tipo de curry en polvo.

El libro del que hablamos hoy es un tratado de platos indios que utilizan el término curry como técnica de cocción y que además suelen estar muy condimentados.

Es una recopilación de estos platos indios con la denominación de currys y que son una muestra representativa de los mismos, podemos encontrar tanto currys de carne, como de pescado o de verduras.

El libro se complementa con secciones sobre los condimentos, explicaciones sobre la comida india, panes, postres y acompañamientos, vamos, un libro muy completo sobre un tipo de cocina hindú.

Su autora, Camelia Panjabi, nació en Mumbay (Como se llama actualmente a Bombay) fue directora de una importante cadena de hoteles hindús y ha recorrido toda la India y otros países del sudeste asiático, Estados Unidos y Europa, siempre interesándose por el tipo de comida.

Se trasladó a Londres donde creó la Braseria Bombay,  especializada en comidas regionales hindús, posteriormente se incorpora a la empresa familiar que regenta cuatro restaurantes hindús en Londres.

Es un libro muy interesante para conocer este tipo de cocina que a mí me encanta y que me ha llevado a visitar diferentes restaurantes hindús de Barcelona. Espero publicar algunas recetas de este libro y de otras procedencias.

Los 50 mejores currys de la India

Camila Panjabi

Ed. Intermón Oxfam

I.S.B.N. 9788484524342

Precio 13€ 

Parpadelle con setas y queso taleggio

El queso Taleggio es un queso italiano procedente de la zona del Val Taleggio en la Lombardía, tiene denominación de origen protegida a nivel europeo.

Es un queso muy antiguo, se habla de él ya en los siglos X y XI, pertenece a un grupo de quesos italianos llamados stracchinos, pués se hacía en el invierno con la leche de las vacas a la vuelta de las pasturas que estaban cansadas (En italiano stracche).

Es de pasta blanda, cuadrado, con la piel de color naranja y suele tener una maduración de seis a diez semanas. Tiene un sabor particular, suave y es muy delicioso.

No se encuentra con facilidad en España, lo encontré en el Carrefur y compré varias porciones para comerlo solo y también para preparar algunos platos como el que hoy les presento.

Se trata de unos parpadelles con setas y el queso en cuestión, son de fácil elaboración y de un resultado excelente.

La receta esta extraída de la web martasteward.com. Al ser una receta americana llevaba un montón de mantequilla, yo la he variado un poco para aligerarla.

Como siempre recuerden que en los platos de pasta la salsa debe esperar a la misma, es decir primero prepararemos la salsa y después o casi al final herviremos la pasta. En la receta original lo hacen al revés, pero los italianos recomiendan hacerlo así.

Espero que les guste y vigilen su alimentación.

Berenjenas blancas asadas en aceite

Recientemente leí sobre una hortaliza que desconocía: la berenjena blanca.

Es una variedad de berenjena que antiguamente se cultivaba mucho en varias zonas de Cataluña, principalmente en la Cataluña central, en la comarca del Bages.

Es una berenjena que ya hace casi un siglo que no se cultivaba y sólo algunos pageses lo hacían para consumo propio y no se encontraba en el mercado.

Hace un par de años la Fundación Alicia promovió el retorno de su cultivo y actualmente se está recuperando bastante. Sobre todo en la zona de Manresa se puede encontrar con relativa facilidad, el precio oscila entre los 2 euros y 1,50 el kilo.

Es una variedad muy similar a la típica berenjena morada, pero tiene una piel más gruesa, lo que hace que en ocasiones deba pelarse. Su carne es más suave, cremosa y dulzona, lo que le da un sabor diferente.

El sábado pasado paseando por Manresa las encontré y compré un kilo para probarlas.

Faltaba la receta para hacer la prueba y justamente hacía un par de días que había visto una receta en el blog La pasta per als catalans, de Antonella Speranza, una napolitana afincada en Cataluña y que con este blog nos quiere enseñar cómo se debe comer la pasta para obtener todas sus bondades. También ha editado un libro con el mismo título con muchas recetas de pasta.

La receta tenía el título italiano de melanzane arrostite sott’olio, o sea berenjena asada en aceite.

Era una receta fácil y me daba la oportunidad de probar las berenjenas blancas. Naturalmente se pueden hacer con berenjena morada. Así que cogí dos de las berenjenas e hice la prueba.

El resultado buenísimo y además, tal como dice Antonella, el aceite sobrante, impregnado del sabor de las berenjenas, el ajo y el bicho tiene un sabor delicioso con el cual podemos aliñar unos espaguetis o una ensalada, vamos que no se desperdicia nada.

La foto de las berenjenas blancas la he sacado del blog Gastronomía &Cía, pues fui tan tonto que olvidé hacerles una foto al comprarlas. Utilice bicho de cosecha propia, recién arrancado de la plantita, pero se puede utilizar seco o no utilizar si no les gusta picante.

Le dejo con la receta y recuerden: vigilen su alimentación.