Coca de cabello de ángel

¡ Échame un cable ! Nº 15

   

Hoy haremos una receta del curso de cocina al que fui recientemente, se trata de una receta sencilla, pero eficaz y golosa.

Claro que podría hacer la chulería de poner ingredientes y procedimiento para hacer la pasta de hojaldre y el cabello de ángel, pero no lo haré porqué en este curso se trataba de hacer recetas fáciles. Quién quiera puede encontrar en la red varias recetas de masa de hojaldre (En el blog de María Lunarillos encontrareis una de sencilla) y para el cabello de ángel. Así que si quieren pueden hacerlo, les aviso que no es difícil, pero sí lleva bastante trabajo.

Yo seguí la receta del curso y me tiré a lo fácil: compré los ingredientes ya hechos. Por ciento que el hojaldre lo compré en una casa de congelados que venden por catálogo y te lo traen a casa, pero mi sorpresa fue que creyendo que me enviaban una placa venían cinco de pequeñas, así que hice la coca en porciones individuales, pero la receta está hecha pensando en placas de hojaldre grandes, pueden comprarlo fresco o congelado, eso sí recomiendo que sea rectangular, queda mejor.

El cabello de ángel preparado lo pueden encontrar en pote o lo mejor es recurrir a una pastelería que lo vendan suelto, esta es la opción que yo hice.

Poca cosa más, háganla y no se arrepentirán, puede servir para un domingo o un día cualquiera o para San Juan.

A la capa superior verán que haremos unos cortes, esto es para permitir la salida de la posible evaporación de agua y un poco como decoración. Lo ideal sería pasarle a esta segunda plancha uno de esos rodillos que nos permiten hacer enrejados, pero como no tengo hice los cortes.

Ah! Vigilen su alimentación.

Espárragos trigueros con salsa romesco

Antes que nada deseo hacer un minuto de silencio por la muerte de mi ordenador, eso me ha mantenido alejado de mis seguidores (¿Hay alguno?). Ahora con uno de nuevo en el que me pierdo con el dichoso Windows 8 ya estoy de nuevo dando la guerra, así que vamos con la receta de hoy.

Muchas veces para comer nos hacemos de primero unos espárragos trigeros a la plancha, es un plato que puedo hacer todo el año ya que lo compro congelado y no necesito estar pendiente de la temporada.

Normalmente los comemos simplemente hechos a la plancha sin acompañamiento alguno, otras veces hago una vinagreta a base de aceite, vinagre, mostaza y alguna especie. Pero el otro día hablando con mi hermano me comentó que a veces los ha comido en un restaurante que frecuenta con salsa romesco y pensé que tenían que estar buenos, así que esta vez los he hecho así.

La salsa romesco es una de las salsas más conocidas de la cocina catalana, su origen está en la provincia de Tarragona y el nombre deriva del mozárabe remescolar que significa mezclar cosas. Se utiliza para muchos platos: bien para acompañar  carnes o pescado, a veces verduras, otras entra en la composición del plato como el pescado en romesco, pero quizás su uso más conocido sea como acompañamiento de los calçots.

En este último caso también se utiliza una salsa muy parecida llamada salvitxada (De salsa y bitxo que es un tipo de guindilla), también existe otra variante que se utiliza para la ensalada llamada xató y que veremos otro día.

Como todas las salsas populares no existe una única receta sino que cada familia tiene la suya, pero básicamente se compone de tomates asados (Escalivados), ajos también asados, almendras, vinagre, sal y algo de picante. Muchas veces se le añade ñoras (Pimiento choricero) o pimentón. Por sus componentes ya vemos que no es una salsa muy antigua, se conocen referencias del siglo XVII, que es un cuando el tomate venido de América se populariza.

Yo les voy a dar la receta que hacía mi madre y que le enseñó un amigo mío, que a su vez había conocida la receta de su familia. He hecho alguna variante de la receta de mi madre, por ejemplo: utilizo pimentón de la Vera que le da un gusto ahumado muy bueno y si quieren que la salsa pique un poco usen la variedad picante. No suelo poner ñora. Las almendras pueden usarse  crudas, pero mejor que sean tostadas, pero sin salar. El aceite que no sea demasiado fuerte qué no enmascare el gusto de la salsa. La cantidad de vinagre a gusto del consumidor, pero no debe haber mucho que nos resulte una salsa avinagrada. Una vez hecha se conserva bastante bien en la nevera unos cuantos días, nunca he probado a congelara, algún día lo haré.

Pueden variar elementos, los básicos son el tomate, los ajos y las almendras, a partir de ahí todo vale como en las peleas barriobajeras.

Pueden utilizarla para muchos otros platos como por ejemplo pescado en salsa o sustituyendo la mayonesa en ensaladillas, para aliñar ensaladas, en fin todos los usos que su imaginación y un buen resultado puedan tener.

Nada más, como siempre vigilen su alimentación.

Ensalada de pasta al estilo alemán

En muchos bares, cuando vamos a tomar una cerveza, suelen tener lo que comúnmente se llama ensalada alemana, que es una mezcla de frankfurt troceado, patatas hervidas y pepinillos troceados, todo mezclado con mayonesa. En realidad la llaman así por su similitud con las verdaderas ensaladas alemanas, sobre todo la Kartoffelsalat.

Pero las verdaderas ensaladas alemanas son muy diferentes, los tipos más conocidos son la citada Kartoffelsalat que únicamente lleva patata hervida troceada con pepinillos y una mezcla de mayonesa y mostaza. No lleva nada más.

Otra ensalada típica es la Wurstsalat que es una ensalada a base de salchichas alemanas como la Lyoner, Ringwurst o Bolonia que son una especie de frankfurt pero más gruesos como el bratwurst y que se sirve cortada en finas rodajas acompañadas de cebolla en juliana y una vinagreta, a veces lleva pepinillos en pequeños dados.

Por último la otra ensalada más conocida es la Fleischsalat donde se utilizan finas tiras de carne (Cerdo o ternera) o jamón cocido o el mismo tipo de salchicha pero esta vez cortada en finas tiras o dados y se acompaña de pepinillos en vinagre y una mezcla de mayonesa y mostaza, a veces se suelen poner un poco de cebolla en daditos.

Naturalmente todas ellas son susceptibles de diferentes variantes según la región. Sin embargo aquí en España, como decía al principio, lo que solemos llamar ensalada alemana es esa mezcla de Kartoffelsalat y Fleischsalat y utilizamos frankfurts en vez de esas salchichas gruesas alemanas.

Sin embargo podemos hacer una variante de esa ensalada alemana a la española en la que sustituimos la patata por pasta y así no es tan pesada.

De pasta he utilizado hélices, pero se podría utilizar macarrones o pajaritas, pasta larga no, solo corta. Los frankfurts que sean de calidad, no pongamos marcas blancas, yo usé unos de la casa Schara que son muy buenos, también podemos utilizar bratwurst o similar. Si tienen alguna charcutería alemana cerca aprovechen y compren alguna salchicha buena.

Puse algo de cebolla, pero muy poca, no quería que se notase mucho.

En fin, un plato sencillo y de gran alimento, háganla y como siempre vigilen su alimentación. Al final les pongo un par de fotos de mi "plantación de jalapeños".

Flammkuchen o Flammenkeuche

La Flammekeuche o Flammkuchen o en francés llamada tarta flambée es un plato típico de las regiones de Alsacia en Francia y del Palatinado y Baden en Alemania.

Es lo más parecido a una pizza sin serlo, de hecho hace tiempo que la había comido muchas veces en una cadena de pizzerías francesa pero que la llamaban pizza Capri, pero los ingredientes eran los mismos. Más tarde conocí su nombre real y ahora se las ofrezco.

Es muy sencilla y rápida de realizar, pero tiene un sabor genial. Su origen según se cuenta está en los principios del siglo 20 y comenzó con unas finísimas tortas de pan que se utilizaban para tantear la temperatura del horno donde después se cocería el pan. Luego surgió la idea de aprovechar esas tortas poniendo diferentes ingredientes sencillos. De ahí pasó a convertirse en un plato reconocido y adoptar la fórmula tradicional con la que se conoce hoy en día.

Por tanto en un principio la masa utilizada se hacía a base de harina y agua solamente, actualmente se utiliza una masa muy parecida a la de la pizza y la propuesta mía es a base de utilizar una base de pizza de las que venden ya hechas.

Pueden ustedes usar las formulas que hay por la red para preparar la masa, pero creo que no vale la pena, pues podemos encontrar bases de pizza bastantes buenas. Yo he utilizado la finísima de La Cocinera que es rectangular, pero puede usarse la redonda, incluso se podría hacer con una base de hojaldre.

Los ingredientes son pocos y por eso debemos usar de buenos, los lardones son tiritas de bacon que venden ya cortadas y que se utiliza mucho en la cocina francesa, si no los encuentran utilicen el bacon en tiras y hagan pequeñas tiras. La nata a emplear debe ser una crema un poco espesa y se puede hacer también con crème fraiche. Al ser una masa fina hay que tener mucho cuidado con el horno que no se nos queme.

Vamos con ella y como siempre vigilen su alimentación.

INGREDIENTES:

Para 2-3 personas

- 1 base de pasta para pizza, redonda o cuadrada

- 2 cebollas tiernas medianas

- 200 gr de lardons

- 30 cl de nata líquida espesa

  PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 240ºC.

Pelamos y cortamos las cebollas por la mitad y cada mitad vamos cortando como para juliana. Una vez cortada separaremos las láminas de cebolla para poderlas repartir bien.

Extendemos sobre la placa de horno la base de la pizza usando el papel en que viene como base. Repartimos uniformemente la cebolla y los lardones.

Terminamos bañando la preparación con la nata líquida, no hace falta poner sal pues los lardones ya son suficientemente salados.

Metemos la placa al horno y horneamos de 5 a 10 minutos vigilando que no se queme.

Tradicionalmente se lleva a la mesa troceada y cada comensal coge su parte y se la come a mano sin cubiertos.

Puede servir de primero o para una merienda o una cena ligera. Incluso podría cortarse en trozos pequeños y utilizarlos de canapé. Servir caliente.

Ensalada de bacalao con anchoas y alcaparras

 En Cataluña tenemos un plato de bacalao muy típico que es la esqueixada, consiste en una ensalada de tomate, cebolla y bacalao desalado crudo y desmigado, que es de donde le viene el nombre, pues esqueixar en catalán es, más o menos, desmigar.

Pero no voy a presentarles una esqueixada típica, si no una variante que encontré en una receta del “espai del consum”, un blog de los supermercados Esclat y Bonpreu. Es una ensalada con una variedad de elementos que forman un conjunto armónico que por separados no lo parecerían.

El bacalao que usé lo compré ya desalado y desmigado, pero pueden partir de lomos de bacalao salado y desalarlo según lo usual, retirarle la piel y desmigarlo.

La olivada no es más que las aceitunas sin hueso finamente triturada y mezclada con un poco de aceite, se encuentra a la venta olivada verde o negra según la aceituna de la que se parte. Si al triturar las aceitunas añadimos algunas alcaparras y anchoas tendremos la famosa tapenade, exquisita mezcla para hacer canapés.

Es una ensalada que se puede hacer al momento y que es mejor comer fresquita, no se guarda bien o sea que hagan para la comida del momento.

Vamos con ella y como siempre vigilen su alimentación.

Espaguetis negros a la marinera

Hacía días que había comprado unos espaguetis al nero de sepia para hacer una receta de pasta con pescado según una que había visto, pero el día que quise hacerla no encontré la receta, así que improvisé e hice esta pasta con sepia y unos langostinos.

Quedó muy buena y es fácil de hacer, la pasta es importante y por tanto compren una marca buena, los que yo usé eran de Carrefour, pero de la línea tradición que tiene más categoría, para mi gusto costaban un poco de cocer y quedaron un poco duros.

Pruébenla y hagan las variaciones que crean convenientes, pues da juego a utilizar diferentes combinaciones de pescado. Por ejemplo, a más de la sepia y los langostinos se podría añadir rape en trocitos o sustituir la sepia por chipirones pequeños, etc.  

No hay muchas explicaciones que dar, excepto que utilicé salsa de ostras para reforzar el sabor marino del plato, se puede encontrar fácilmente en supermercados. La salsa es una especie de salsa americana.

Nada más, que les aproveche y vigilen su alimentación.

El perfeccionista en la cocina

Hoy no hablaremos de un libro de recetas, hablaremos de un libro sobre aficionados a la cocina. Se trata del libro “El perfeccionista en la cocina” del escritor inglés Julian Barnes.

Julian Barnes es un escritor muy conocido que ha escrito muchos libros, principalmente de humor sobre temáticas muy variadas. Entre sus libros más conocidos en España están “El loro de Flaubert”, “Inglaterra, Inglaterra” y otros.

Buen aficionado a la buena comida un día decidió dedicarse a cocinar en su casa y empezó a leer libros recetas y a intentar aplicar esos conocimientos, pero al ser un amateur se encontró con diferentes dificultades que le hacían no obtener los resultados deseados.

El título original en inglés es “The pedant in the kitchen” que bien podríamos traducir como “El pedante en la cocina”, pero pedant además del significado de pedante en español, tiene otro significado en inglés y es el de denominar a aquella persona excesivamente interesada en los formalismos y la precisión. No exactamente un perfeccionista, pero muy cerca.

Este es el caso del escritor cuando empezó con la cocina que pensaba que las recetas eran casi formulas matemáticas y encontraba problemas que a veces también encontramos nosotros, ¿Porqué cuán grande es una cebolla mediana?, ¿Qué significa fuego medio?, ¿Cuánto cabe en una pizca?, ¿Cuánto tiempo es cocinar hasta que esté hecho?

En fin que en el libro y en tono jocoso nos habla de estas dudas que se le plantean al aficionado como él, un tiquismiquis de la cocina, a quién le gustaría hacerlo todo perfectamente. Hasta llegar a la conclusión de que hay una gran distancia entre la receta y su resultado final, el plato deseado, del cual esperamos que como mínimo no envenene a nuestros invitados.

Despotrica de los libros de recetas que le llevan a todos esos, para él a veces, caminos sin salida que intenta resolver con improvisaciones que en ocasiones hasta le salen bien.

No propone recetas, pero habla de algunas de ellas y las compara en diferentes libros qué y para una misma receta varían los ingredientes o los métodos.

Todo ello explicado de una forma humorística y divertida, pero que muchas veces te hace recordar situaciones por las que todos nosotros aficionados con mayor o menor maña hemos pasado. Por ejemplo: en una receta se encuentra con que hay que añadir perejil, perifollo y estragón picado, pero sin especificar cantidades y entonces aplica la regla 15b del perfeccionista: cuándo no se especifican cantidades hay que echar mucho de lo que más te gusta, menos de lo que no te mola y nada de lo que no te apetece.

Este hombre disfrutaría con las recetas de Martín Berasategui que siempre da las recetas con todos los ingredientes especificados en gramos, incluyendo la sal y el aceite.

Les recomiendo este libro, reirán mucho y descubrirán que no estamos solos en esos pequeños problemas que tenemos al seguir la receta de alguien y vemos las imprecisiones en las cantidades o a veces que se indican ingredientes que luego no aparecen en el procedimiento.

Vale la pena, lo recomiendo.

El perfeccionista en la cocina

Julian Barnes

Ed. Anagrama

ISBN 84-339-7101-8

15 euros

Confitura Vieux garçon. Recordatorio 3º y último.

Este será el tercer capítulo de nuestra confitura de Navidad y además el último, pues con las frutas que añadiremos hoy prácticamente ya estará lista, solo nos quedara por añadir, cuando sea el tiempo oportuno, los higos.

Bien, de momento ya hemos puesto fresas, nísperos, albaricoques, cerezas y las peras pequeñas que aquí llamamos peras de San Juan. Ahora vamos a añadir las frutas de esta época que serán, ciruelas, mejor claudias, y melocotones, el mes que viene añadiremos los higos y las uvas si queremos ponerlas.

Con toda esa fruta nos quedará una confitura muy variada y llena de sabores.  

Espero que hayan tenido paciencia para irla preparando, pues para Navidad tendrán un resultado que no les defraudará.

Ya no les daré más paliza con esta receta, pero créanme que vale la pena.

Atún fresco con picada de tomate

Tengo la sensación de que ya les he comentado que a veces compro cosas sin saber cómo las cocinaré, pero por ser novedad o porqué están bien de precio las compro y luego busco la forma de hacerlas.

Esta vez el motivo fue doble, quería preparar algo de atún y en la pescadería estaba de oferta, así que lo compré y lo congelé a la espera de encontrar alguna receta interesante. Encontré dos, una la que hoy les presento y la otra que guardo para otra ocasión.

Como siempre o casi, es una receta sencilla, pero original y con un buen resultado. Se trata de una idea vista en la web de una casa de productos congelados en la que suelo comprar bastantes cosas, porque son buenas y están bien de precio, además me ahorran trabajo.

Poca cosa hay que comentar de la receta, solo que usen buenos materiales, un atún fresco y que no sea muy grueso. Al momento de hacerlo no lo hagan mucho pues puede quedar muy seco que es el problema de los pescados azules. La picada de tomate compensa esa falta de humedad del atún que si lo sirviéramos solo hecho a la plancha quedaría muy soso. Podemos utilizar atún congelado.

Para pelar los tomates podemos hacerlo como si se tratase de manzanas con un cuchillo muy afilado, con el método tradicional de escaldarlos en agua hirviendo o con un pelador de tomates y cítricos. Este último es el que yo uso y es como un pelador de patatas, pero que en vez de un filo muy cortante tiene un filo como de sierra, lo que permite que la herramienta no resbale en las superficies lisas de tomates y cítricos. No es difícil de conseguir.

Ahí quedan con la receta, ya sé que me hago pesado, pero tómenlo como una marca de la casa: disfrútenla y recuerden: vigilen su alimentación.

Cafloutis

Hoy voy a presentarles una “receta viral”, no es que esté infectada sino que hace referencia a los videos virales, esos videos qué aparecen en alguna web y van corriendo de web en web como el resfriado en primavera.

En cuanto aparecen las cerezas en el mercado empiezan a florecer en todos los blogs de recetas la de hoy: el cafloutis y no iba a ser yo menos.

El cafloutis es un pastel archiconocido de hace mucho tiempo, es originario del Lemusín francés y proviene de la palabra clafir que significa rellenar una masa. Decir cafloutis de cerezas es una redundancia, pues es siempre de cerezas, si fuese de otra fruta tendría otro nombre, por ejemplo si utilizamos manzana será la flognarde o flonyarda, que ya habíamos hecho en este blog hace tiempo. Todo el mundo dice cafloutis de cerezas pero con decir cafloutis basta.

De recetas hay montones y yo he seguido, entre otras, la del blog de María Lunarillos, pero también me he basado en más, como la wikipedia. Originalmente el auténtico clafoutis lleva las cerezas sin deshuesar, pues dicen que aporta un sabor especial, pero al igual que muchas otras recetas prefiero deshuesarlo y comerlo tranquilo. Tampoco el original llevaba harina de almendras, pero verán muchas recetas que la añaden y lo cierto es que da un sabor diferente.

Se puede usar la masa con otras frutas como albaricoques, ciruelas, etc.

Poca cosa más, en una ocasión vi que le añadían un chorrito de kirsch, el licor de cerezas, como no tenía no lo utilicé, pero seguramente lo alegraría un poco.

Ahí quedan con la receta, disfrútenla y recuerden: vigilen su alimentación.

Pechuga de pollo con queso taleggio

¡Échame un cable! Nº 14

Ya hace tiempo en la receta del bocadillo de jamón con queso taleggio les hable de este delicioso queso italiano, uno de los más antiguos y con denominación de origen protegida.

Pues el otro día buscando el queso pecorino por la zona donde vivo, no lo encontré, pero si pude comprar un trozo de taleggio y así poder confeccionar la receta que hoy les presento, muy sencilla y cuya única dificultad está en encontrar el queso mencionado.

La receta la encontré en la web “Hay que apuntarlo”, un blog que está inactivo desde marzo del 2012. Si la encontré fue porque busqué recetas con taleggio, pues en aquél momento había hecho los parpadelle con queso taleggio, el bocadillo mencionado y buscaba más recetas con dicho queso. Encontré algunas otras, pero eran un poco complicadas o nada originales. Está si me gustó por su sencillez y la combinación de gustos. La receta original va con queso taleggio, pero el autor dice que se puede usar provolone, bola o uno semi-curado blando. También utiliza speck que se puede cambiar por un jamón serrano no demasiado salado.

El speck es un tipo de jamón en principio de origen tirolés, pero que se hace también en el norte de Italia, se diferencia de nuestro jamón en que se deshuesa antes de curarlo. Se cura con una mezcla de hierbas y especies que incluyen las bayas de enebro lo que le da un sabor característico y luego se ahúma. Es conocido de muy antiguo y tiene un sabor muy distintivo. En Italia se utiliza bastantes para cocinar o comer con pan. En España no lo he conseguido encontrar, pero seguro que haberlo, hailo.

Las pechugas procuraremos que no sean muy grandes. No hay que salarlas porqué ya lleva el queso y el jamón.

Por ser tan fácil la incluyo en las recetas de ¡Échame un cable! Así que les dejo con la receta, disfrútenla y recuerden: vigilen su alimentación.