Albóndigas con setas

Compro bastantes congelados en la tienda La Sirena y ahí muchas veces tienen recetas bastante buenas, naturalmente con sus productos, pero salen igual con otros.

La de hoy es de esa procedencia.

No especifico como hacer las albóndigas porqué ya les creo capaces de hacerlas, pues creo que ya conocen la técnica, en caso contrario pueden encontrar la formula en esta receta. En la tienda de congelados ya mencionada, las venden ya hechas, son de ternera, pueden comprarlas y ahorrarse un tiempo, yo las compré una vez y no estaban mal.

El resto de la receta no tiene gran complejidad y el resultado es muy bueno.

Como siempre disfruten de la comida, pero vigilen su alimentación.

Bucatini a la mediterranea

Dedicada a SRA

Aquellos que aún me seguían deben haber pensado que  este blog estaba ya muerto, pues hace un año que no ponía nada, pero no lo está.

Este es el último intento de conseguir una regularidad, si no lo consigo lo daré por cerrado, pero de momento a ver si nos va bien.

Como saben aquellos que alguna vez me siguieron, soy un gran entusiasta de la pasta italiana, por eso la primera receta con que inicio esta nueva etapa es una de pasta.

Los bucatini son un tipo de pasta larga, como un espagueti, pero más gruesa y con un agujero a lo largo. Esta forma permite que la salsa que acompaña a la pasta entre en esos canales y sea más jugosa.

Como muchas recetas de pasta se puede sustituir por otra que sea larga como espaguetis, linguini o tallarines. La receta está sacada del libro “500 receptes de pasta italiana” de la editorial Cossetània en su colección “El cullerot”. Un libro completísimo de rectas de pasta con diferentes características y que está muy bien para conocer nuevas recetas y así variar el menú.

La receta no, presenta gran dificultad y se prepara rápidamente, para facilitar pueden utilizar passata que es una salsa de tomate ya preparada. El queso rallado pueden usar parmesano, yo utilicé pecorino romano.

Como siempre disfruten de la comida, pero vigilen su alimentación.

   

INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 350 gr de bucatini

-  300 gr. de tomates (sin piel, semillas  ni líquido)

- 300 gr. de carne picada (puede ser ternera sola o mezcla con cerdo)

- 30 gr. de queso rallado

- 1 cebolla

- 2 berenjenas medianas

- 2 cucharadas de nata

- Albahaca y orégano

- Aceite de oliva virgen, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos, lavamos y cortamos a daditos la berenjena, las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar 30 minutos. De esta forma pierden el amargor.

Picamos finamente la cebolla y freímos durante 3-4 minutos, más o menos, con 5 cucharas de aceite. Añadimos la carne picada y la berenjenas que habremos lavado para evitar el exceso de sal y lo sofreímos, a fuego medio, unos 10 minutos.

Salpimentamos y añadimos los tomates y continuamos la cocción 30 minutos con la sartén tapada. Cuando la salsa haya reducido bastante añadimos la albahaca y el orégano al gusto. Añadimos la nata. Dejamos que se mezclen bien los sabores un par de minutos y ya tenemos la salsa.

Mientras ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con sal, dejamos cocer hasta que esté a nuestro gusto, escurrimos y la añadimos a la salsa.

Emplatamos y espolvoreamos el queso rallado.

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a veces no te deja hacer lo que quisieras. He intentado varis veces volver a ponerlo en marcha y siempre fallo. Espero volver a su esplendor inicial.

Vamos con al receta. Yo prefiero la carne al pescado y últimamente me inclino más por recetas de carne que de pescado, aunque en el blog hay bastantes.

Entre los pescados que más me gustan se encuentra el que he cocinado hoy, se trata del rodaballo, conocido en Cataluña como turbot. Es un pescado de una carne deliciosa ligeramente grasa, sin muchas espinas y fácil de cocinar. Generalmente se suele hacer a la plancha o al horno que es como yo lo he hecho. Es la primera vez que lo cocino porque antes era un pescado caro, pero ahora se cría en piscifactorías y el precio ha bajado, es mucho más asequible pero no es tan barato como una trucha. Evidentemente el de piscifactoría es un poco menos gustoso.

El otro problema que impedía hacerlo era que muchas veces eran pescados grandes y eso me dificultaba ponerlo en el horno, pues queda mejor hecho completo que no troceado.

El otro día encontré un ejemplar mediano, 1,2 Kg, y lo compré. La misma pescadera me lo preparó para hacerlo el horno y me aconsejó la manera mejor de hacerlo.

Es muy sencillo y el resultado es magnífico.

Les dejo la receta y como siempre les digo vigilen su alimentación.

Guisado de calamar con patatas

Suelo comprar muchos productos congelados en la cadena de congelados La Sirena, tienen una gran variedad y son productos muy buenos, tanto los productos simples como los platos preparados.

Además suelen tener a disposición del público gran variedad de recetas que acostumbran a ser muy originales y sabrosas. Naturalmente están basadas en sus productos pero son bastante adaptables.

Hace días encontré una receta que me pareció interesante y que he realizado y ha salido estupenda, es la receta que les presento hoy.

Vamos con las adaptaciones: en la receta original utilizan una mezcla para sofritos constituida por pimiento rojo, cebolla y tomate que ya viene cortadita y mezclada prácticamente a partes iguales, la sustituimos por esos ingredientes que pelaremos y cortaremos nosotros.

Otro ingrediente es una terrina de sofrito concentrado con caldo de pescado que sustituí con tomate doble concentrado y unas pastillas de caldo de pescado.

Con esto resolvemos la receta sin necesidad de los productos originales, pero si tienen acceso a ellos les facilitará mucho la confección.

Pueden partir de anillas de calamar congeladas o hacérselas ustedes a partir de calamares, a su gusto.

Vamos con la receta y acuérdense de vigilar su alimentación.

Bucattini con salsa ricotta

Otra receta de mi plato preferido: la pasta.

La pasta con su gran variedad de tipos y de salsas posibles da para hacer muchos platos, prácticamente diferentes y con sabores  muy variados.

Hoy utilizaré una pasta que nunca había utilizado y que el otro día encontré en una tienda de productos italianos de Barcelona.

Se trata de los bucattini, es una pasta larga como los espaguetis, pero más gruesa y agujereada en el centro, lo cual permite que la salsa llene esos espacios y realce el sabor. Si no los encuentran pueden utilizar otra pasta larga o incluso macarrones.

Uno de los ingredientes de la receta es el queso ricotta, que seguramente ya conocerán o habrán oído hablar de él. Se trata de un queso fresco que se obtiene a partir del suero que queda al hacer los quesos. Se vuelve a acidificar, se calienta y al cuajar los restos de albumina se obtiene este queso fresco.

En Cataluña lo conocemos como recuit o mató y fuera es el conocido requesón. No es el queso fresco tipo Burgos o Villalón. El original se obtiene a partir de leche de oveja aunque se encuentra, fuera de Italia, elaborado con leche de vaca. Se utiliza mucho en la cocina italiana, como el mascarpone, para pastelería, pero también en recetas saladas como la de hoy.

Verán que es una receta sencilla, pero muy sabrosa. Al final he sustituido el típico parmesano rallado por pecorino romano rallado. Otro queso italiano delicioso que se obtiene a partir de leche de oveja. Por eso se llama pecorino ya que procede de la pecora, en italiano oveja.

Disfrútenla y como siempre, cuiden su alimentación.

Cordero al horno

A veces compro unas bandejas de cordero que tienen un octavo o un cuarto y suele venir diferentes piezas como las costillas de palo, las que no tienen palo, algunos trozos de cuello y varios cortes de pierna.

Normalmente suelo hacer estas piezas a la plancha y acompañadas de verduras o de patatas o tartiflette como explicaba en mi última entrada.

Pero quería variar un poco y encontré en cocina-casera.com una receta para muslos de pollo al horno, me gustó la receta y decidí probarla con el cordero modificando algunas cosas.

He modificado las cantidades de líquido pues en la prueba que hice me quedo muy líquida y después la otra modificación es que en la receta original se pone todo al principio, las verduras, las patatas y los muslos. Pero como los cortes de cordero eran muy finos pensé que quedarían muy hechos y por eso los añadí a mitad de la cocción.

La receta no es muy complicada y da un resultado excelente si vigilamos bien los tiempos para que se hagan las verduras y el cordero no quede muy seco.

Háganla y no se arrepentirán, como siempre vigilen su alimentación.

Tartiflette au Reblochon

La tartiflette es un plato muy conocido de la cocina francés, pero no es un plato antiguo pues se inventó a principios de los años 80.

Es un plato originario de la Alta Saboya donde se produce el queso reblochon y cuyas ventas habían decaído en los últimos años, por eso el Sindicato Interprofesional del Reblochon para incrementar sus ventas sacó esta receta. El nombre de tartiflete viene del tipo de patatas de la región conocidas como la tartifle.

En la Saboya y la Alta Saboya se producen diferentes tipos de quesos, los más conocidos son el Beaufort (uno de mis quesos favoritos), el Abondance y el Reblochon.

Reblochon en francés viene de re-ordeñar y cuenta la historia que los cuidadores de las vacas, cuando estas estaban en las altas montañas, las ordeñaban parcialmente por las mañanas y este ordeño es el que entregaban a los dueños de las vacas. Por la tarde volvían a ordeñar las vacas y con esa leche elaboraban el queso.

Es un queso de pasta blanda, ligeramente amargo, un sabor como a avellana, pero muy bueno para tomar solo con un buen vino de la región como el Apremont. Se vende en piezas de unos 500 gr, se puede encontrar en Carrefour o Corte Inglés.

Para hacer la receta, que es muy sencilla, me he guiado de diferentes webs entre ellas la oficial del turismo de la Saboya, la de “cocinando con catman” y”lLas recetas de MJ”. De todas ellas he hecho mi versión que no varía mucho de las vistas.

En la receta oficial usan 250ml de vino y yo recomiendo reducirlo un poco porqué si no al final entre el vino y el agua que sueltan las patatas queda la composición muy líquida, como se ve en la foto.

También hay diferentes versiones de cómo colocar el queso al final, hay quien lo pone entero cortándolo transversalmente por la mitad y otros, como MJ, cortada en lonchas y cubriendo las patatas. Esta es la solución que yo adapté.

Vamos con la receta, es hipercalórica y se puede comer sola o sirviendo de acompañamiento a unas carnes, yo la hice para acompañar unas costillas de cordero a la brasa.

Desfrútenla y como siempre vigilen su alimentación, procuraré no dilatar tanto las entradas.

 

Una ración, demasiado líquido

INGREDIENTES:
Para 2-3 personas

- Medio queso Reblochon

- 700 gr de patata (Unas 3 hermosas.)(Utilice la variedad Agata)

- 1 cebolla grande

- 300 gr de lardons (Bacon ahumado cortado en tiras.)

- 1oo gr de creme fraîche o nata espesa

- 100 ml de vino blanco, preferentemente Apremont o Abymes (Si no un vino blanco no muy seco y afrutado)

- Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC

Cortamos la cebolla en juliana.

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con abundante agua y sal unos 20 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.

Entretanto en una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y los lardons, removiendo para que no se queme hasta que el bacon quede ligeramente tostado, reservamos.

Pelamos las patatas, sin quemarnos, y las cortamos en rodajas como de un cm. Y las ponemos en un recipiente para horno, podemos salpimentar, pero no mucho, pues los lardons ya son salados. Ponemos por encima la cebolla y el bacon, añadimos la creme fraîche bien extendida y añadimos el vino.

Por último cubrimos con el queso que podemos poner como expliqué, bien en lonchas o bien en dos mitades con la corteza hacia arriba.

Llevamos al horno 20 minutos, debe queda la superficie doradita.

Pasta con butifarra y alcachofas

Cuando El Comidista aún era un blog y no había dado el salto a la mega web, Mónica empezó una sección que se llamó “Recetas invitadas”. Eran recetas que la gente les enviaba y ella seleccionaba y hacía, a veces con algún retoque para mejorarla o para hacerla más sencilla.

Esta que les presento fue la primera que inauguró la sección y correspondía a Fran y Laia, no se dieron más datos.

Se apuntaron muchos matices a tener en cuenta al elaborar la receta como por ejemplo: Las alcachofas pueden ser normales o baby, las podemos confitar nosotros o comprarlas ya confitadas con su aceite, pero vigilando que no tengan ácido cítrico como conservante.

La carne puede ser cualquier clase de butifarra fresca, se puede sustituir por butifarra del perol, salchichas o incluso propone morcilla, yo añadiría butifarra negra.

La pasta original de la receta son los espaguetis, pero se puede utilizar cualquier tipo de pasta preferentemente no muy corta.

Y ya podemos empezar con la receta.

Como siempre vigilen su alimentación.

Revuelto de champiñones, setas de cultivo, gambas y cebolla escalivada

El otro día había comprado unas gambas crudas peladas y congeladas que estaban de oferta y las compré para hacer algún plato.

Ayer vi en la frutería unas setas de cultivo (Setas de ostras 0 gírgoles en catalán) que estaban muy bien y también las compré junto unos champiñones para hacer este sencillo plato que les presento hoy.

Es muy sencillo, pues se trata de un revuelto típico. Se puede utilizar como plato principal o como aperitivo rellenando unos volovanes.

Las setas de ostra son muy agradables de gusto y dan mucho juego para platos como este o en estofados. Junto a los champiñones y algunas setas japonesas son las únicas que se han podido cultivar sin depender de las condiciones ambientales.

En las grandes superficies se pueden encontrar unos kits para cultivarlas uno mismo, un día lo probaré.

Poco hay que explicar de la receta, así que paso ya a su explicación  les recomiendo que la prueben. Como siempre vigilen su alimentación.

Fideos chinos con pollo y verduras

En el campo de la gastronomía van apareciendo de tanto en tanto nuevas modas, entre las últimas están los foodtrucks y la streetfood, o sea los camiones de comida de toda la vida y la comida de la calle. Ambas ya inventadas hace tiempo, pero que ahora vuelven con diversas sofisticaciones.

En los países asiáticos es muy común la comida por la calle y la principal son los fideos en sus distintas variantes, como las sopas ramen, los fideos fritos, etc.

Es una comida que suele combinar fideos con vegetales y carne o pescado proporcionando una alimentación bastante completa y rápida.

No entraremos en más detalles, solo decir que suele ser una comida rápida de preparar y que aquí en España se está poniendo de moda en diversas preparaciones industriales como el Yatekomo de Gallina Blanca, el Yakisoba o los fideos orientales de Maggi, etc.

Sin entrar en su bondad o no de estos productos industriales, lo mejor es preparárselos uno mismo pues así sabemos que estamos poniendo.

Como les he dicho son fáciles de preparar y solo se trata de combinar fideos, carne o pescado, verduras y unas cuantas especies. Eso es lo que he hecho y les ofrezco en esta receta.

Un par de indicaciones, los fideos que utilizo son los del tipo chino que en cuatro minutos están hechos, son de trigo, no de arroz. Puede poner las verduras que quieran y hacerlo más o menos picante. Las especies que usé se pueden variar, por ejemplo añadir garam masala o ras el hanout, etc.

Disfrútenla y vigilen su alimentación.

Cannoli, postre siciliano.

El mes pasado fui a Barcelona a mi rutinaria visita médica de control y me quedé a comer con mi hermano que me llevó  a un restaurante italiano que él conocía y que escogió para  que probase un postre que allí hacían: los cannoli.

Los cannoli (En singular cannolo) es un postre típicamente siciliano que en origen se consumía en carnaval y actualmente se consume en casi toda Italia en diferentes épocas.

Consisten en unos tubos de pasta rellenos de una crema confeccionada con queso ricotta y adornados con fruta confitada. La pasta tiene la singularidad de prepararse con vino de Marsala, que es un vino dulce y que podemos sustituir con algún otro vino similar o con vino blanco.

Es una masa frita, aunque se puede hornear, se requiere de unos tubos metálicos del grosor adecuado para confeccionar los tubos que luego se rellenarán. En las diferentes recetas que he encontrado por la red utilizan tubos metálicos (Más gruesos que los utilizados para hacer canutillos), trozos de bambú y hasta en uno de ellos usaban unos trozos de troncos cortados al efecto. Se pueden encontrar en tiendas de repostería u online.

El relleno si bien se confecciona con queso ricotta, se puede sustituir, con un resultado diferente, por requesón, crema pastelera o nata montada. Se puede incluir la fruta confitada en el relleno o incluso pepitas de chocolate, pero lo habitual es poner unos trozos de corteza de naranja o limón confitados en los extremos.

En la red encontrarán otras formas de prepararlos, verán algunas variantes aspectos,  pero el resultado es muy similar. Pruébenlos y se convertirán en adictos.

Como siempre, vigilen su alimentación.