Cazuelitas de patata y carne

Otra receta sencilla pero buena y elegante. No obstante bastante efectiva. Si quiere puede prepararla en una fuente y servir porciones.

Ha salido a la venta un nuevo tipo de puré de patatas instantaneo que es más espeso y va muy bien para este plato.

Poco más a añadir en esta receta, pues es muy sencilla.
Recuerden que cocinar no es tan difícil y ayuda a pasar la crísis.

Cuiden su alimentación.

Fricandó de ternera

Se hace mucho en Catalunya donde abunda este tipo de setas secas, si no es de aquí las puede encontrar fácilmente en muchos supermercados grandes. Son unas setas que dan un gusto muy perfumado a bosque. Su nombre en castellano es de setas de carrerilla o rebozuelos. Como les decía en el prólogo, es muy importante usar ingredientes de calidad, no los más caros sino los mejores, que a veces coinciden pero a veces no.Por ejemplo: para este plato necesita ternera de primera, pero para otros será suficiente y el plato estará igual de bueno si utiliza carne de segunda o tercera.
De resto ya ven que no es muy complicado.
Que les aproveche y recuerden: vigilen su alimentación.

Boquerones en vinagre

Tonto el que no le salga bien.
La limpieza de los boquerones es muy sencilla: primero arrancamos la cabeza y por la apertura que queda e introduciendo un dedo vamos abriendo el boquerón por el vientre. Sacamos las entrañas y retiramos la raspa de forma que nos queden los dos filetes unidos.
El vinagre debe ser blanco, pues el de vino tinto daría un color muy oscuro a los boquerones. Puede servir el de manzana.La maceración en vinagre es una de las formas de cocinar más antiguas. El ácido del vinagre cuece la carne como si la hubiese hervido.
Un plato típico de este tipo de cocción es el “ceviche”. Es de origen sudamericano, consiste en una mezcla de pescado y verduras —tomate, pimiento verde y rojo, cebolla, etc.— maceradas con jugo de lima. Este jugo hace las mismas funciones que el vinagre en la receta, puede emplearse limón, pero la lima queda mejor. 
A la hora de preparar el aperitivo tenga la mesa dispuesta antes de llegar los invitados con las cosas frías como patatas fritas, frutos secos, boquerones, embutidos y un largo etcétera que usted determinará. A medida que la gente vaya picando empiece usted sacando los platos calientes, como croquetas, etc., no demasiado deprisa para evitar que se enfríen y pierdan la gracia.
Como usted estará en la cocina casi todo el tiempo, quédese su parte a la cocina para no quedarse sin, de otra forma le dejarán sin nada. Frente a un buen aperitivo acostumbra a regir “la ley de la selva”, no hay amigos. La gente pierde la mesura a la hora de picar y más sin son cosas buenas como usted hará a partir de ahora. 
Aprenda también como hacer canapés, es muy fácil. Ya le contaré más adelante, ahora sigamos camino con otros aperitivos igual de ricos. Puede hacer los aperitivos que se hayan de freír o cocinar el día anterior o días antes y congelarlos, para acabar de hacerlos el día que se hayan de servir. De un día para otro se guardan bien en la nevera. Si los congela, recuerde que puede freírlos o cocerlos sin necesidad de descongelar; aunque a veces quedan mejor si deja descongelar los productos. Recuerde también que el proceso de congelar y descongelar los vuelve más frágiles y hay que tratarlos con más delicadeza. 
 Hoy he puesto dos fotos. La primera es de una ración pequeña y la segunda es la misma ración más el bol que hice.
Están buenísimos, acuerdense de vigilar su alimentación.

Espaguetis a la pizzaiola

Creo haberles contado que soy un forofo de la pasta y esta es una de mis recetas favoritas.

Es muy simple de confeccionar y el resultado es genial. Puede haber quién piense que hay poca salsa, pero en Italia no se pone mucha salsa en la pasta, pues un exceso puede matar el gusto de la pasta. En cambio, aquí en España, somos más dados a añadir mucha salsa. Naturalmente si quieren hacerlo así, aumenten las cantidades de la misma. Vigilen la sal, pues la anchoa ya proporciona mucha.

Por si no lo sabían, el océano es salado justamente por la existencia de las anchoas en él.

Se considera que lo ideal por persona son 100 gr. de pasta. Les recomiendo hervirla con abundante agua y una vez hecha escurrirla y pasarle agua fría a fin de eliminar el exceso de almidón y que no queden con demasiado gusto a harina. Naturalmente este proceso enfría la pasta, pero pueden mezclarla con la salsa en la misma cazuela que la han hervido y calentarla un poco sin que fría.

Que ustedes los disfruten y recuerden que una alimentación sana es fundamental.

Como siempre decirles que el origen de esta receta es del libro “Descubra la pasta” que hace un tiempo editó Pastas Gallo.

También quiero añadir que al comienzo de este blog escribí a muchos editores y otros sitios solicitando el permiso para publicarlas, de momento nadie ha contestado. Por tanto, ante el “silencio administrativo”, las publico sin remordimiento alguno.

Tallarines de arroz con gírgolas

Una receta muy sencilla, pero de buen resultado.

Los tallarines de arroz se pueden conseguir en tiendas de alimentos asiáticos, pero en las grandes superficies se encuentran igualmente, incluso de fabricación nacional (Pastas gallo).

Las gírgolas es la denominación de unas setas de cardo y que atualmente son todas de cultivo, como los champiñones. En castellano se las conoce como setas  o champiñon ostra y está emparentado con la seta de cardo con la cual se confunde muchas veces.

Nunca he querido dar marcas, pero, como al final les diré que esta receta me la dieron en una tienda de congelados de marca La Sirena, pueden encontrar las gírgolas ya congeladas, pero usen las frescas. También se encuentra, en esa cadena, un producto en bolsa que se llama “Verduras para sofrito” con lo cual se ahorran bastante trabajo, si lo utilizán usen 300 gr. El ajo también lo venden en porciones. La salsa de soja ya saben que en cualquier sitio la encuentran. Si utilizan los congelados recuerden que no hace falta descongelarlos.

El plato es bastante efectista y da muy buen resultado, permite ofrecer algo diferente.

Ya he dicho de donde es la receta, así que les aproveche y coman bien y sano.

Hasta la próxima y ya saben: vigilen sus alimentos.

Pa de fetge (Paté de higado)

Tercer y último plato que les presento de la región de la Cerdaña catalana. Es muy típico y se puede encontrar en las tiendas de embutidos de los pueblos de esa región y de otras de Cataluña. Lo de pan es porqué el resultado final de la elaboración artesanal era como un pan.

A diferencia de los anteriores es un plato que, al consumirse a temperatura ambiente o frío, no es solamente de invierno. Puede utilizarse de aperitivo a trocitos servido sobre pequeños biscotes.

Como al foigras se le puede acompañar con un vino blanco dulce tipo Sauternes o Monbazillac, o cava fresquito.

Espero que les haya gustado esta selección de platos de montaña y otro día les enseñaré otros platos típicos de las regiones catalanas que conforman esa gran variedad de estilos y platos que afortunadamente, para deleite de los gurmets, tenemos en España.

Disfruten de ellos y recuerden de vigilar su alimentación.

Solo añadir que las tres recetas que les he ofrecido están extraídas de una colección de guías gastronomicas de Cataluña y Andorra que venían acompañando un diario catalán, colección que luego fue ampliada a las cocinas de otras comunidades españolas.

El título de la colección era “Guies gastronomiques de Catalunya y Andorra” de la editorial Ciro Ediciones S.A.

Llapí con peras y nabos

Otro plato típico de la región de la Cerdaña catalana y, como el civet que ya les había presentado, representativo de la cocina de invierno de las montañas del norte de Cataluña donde se presenta esa combinación de guisados de carne con frutas. Podemos encontrar en la cocina catalana varios platos de este tipo como son la oca o el pato con peras, obteniendo un contrapunto de dulzor con esa adición de frutas.

Como habrán visto por los ingredientes, el “llapí” es como llaman a la liebre por esos parajes y seguramente viene del francés “lapin”, pues al ser una zona fronteriza recibió muchas influencias.

También como el civet es un plato para hacer en invierno, pues es de muchas calorías. Al llevar los nabos y las peras no hace falta acompañamiento, aunque si lo desean pueden acompañarlo de un arroz hervido, pero no patatas o así, pues habría un exceso de féculas. Si es posible háganlo con liebre mejor que con conejo, la carne es más gustosa, pero si no la encuentran pues usen conejo normal.

Un vino recio acompañara de maravilla, pero si quieren ser un poco atrevidos acompáñenlo con un cava brut fresquito.

La fuente de la receta es la misma que las anteriores.

Que les vaya de gusto y recuerden: vigilen su alimentación.

Civet de jabalí

Pasamos a otra comarca de Catalunya. Esta vez se trata de la Cerdaña que es una región situada al norte y haciendo frontera con Andorra y Francia. Su cocina es típica de la cocina de montaña y de invierno, platos elaborados con ingredientes de la zona y con un alto contenido calórico. Son platos contundentes y que constituyen fuentes de energía para afrontar los rigores del invierno.

Este es un plato de postín que bien hecho les dará un aura de prestigio. En próximas entregas les presentaré un par más de recetas de esta hermosa región pirenaica que les permitirá quedar muy bien en cenas o comidas de compromiso.

La denominación de civet hace referencia a un estilo de cocinar consistente en marinar la carne con vino y hierbas para ablandarla un poco y hacerla más gustosa si cabe. Por eso se suele utilizar con carnes recias y de difícil cocción, los civets más conocidos son pues los de jabalí como el que les presento, el de ciervo y el de liebre del campo. Podría aplicarse a la típica receta de rabo de toro o buey. En Francia se conoce bastante este plato y la región que les presento ha recibido bastante influencia de allí.

Ya ven que el tiempo de maceración debe ser largo, casi día y medio. El objeto de la marinada en estas carnes de caza es, no sólo, para dar sabor sino para ablandar un poco la carne.

Pueden acompañarlo de patatas hervidas y zanahorias pequeñas, las llamadas baby o las del tipo perla. Tampoco quedaría mal un acompañamiento de arroz pilaf o unas cebollitas glaseadas.

Dada su contundencia es un segundo que deberá ser acompañado de un primero ligero y, evidentemente, acompañarlo con un vino tinto de mucho cuerpo, un Ribera del Duero gran reserva le quedaría de maravilla o un Priorato.

Si encuentran carne de jabalí anímense a hacerlo y verán como se lo agradecen. Si no lo encuentran pueden hacer servir cerdo, de preferencia ibérico, entonces no hace falta tanto tiempo de maceración y recuerden: vigilen su alimentación.

El origen de la receta es el mismo que él de las recetas de la región del Barcelonés que les había explicado.

Paella Parellada

Último plato de la serie de recetas dedicadas a la comarca del Barcelonés.

Se trata de una paella muy completa y típica de Barcelona. La hacen buenísima en el restaurante “Las siete puertas”.

Se trata de una paella a la que podríamos llamar mixta, es muy completa y todos los ingredientes hacen que el sabor sea de alto copete.

No he encontrado el origen del nombre, pero imagino que hace referencia al Sr. Parellada que fue un conocido restaurador de Barcelona y comarca. Su fonda Europa en Granollers era muy conocida. Su hijo continuó la tradición y creó el restaurante Sr. Parellada en honor a su padre.

Ya saben de donde está extraída la receta, sí, lo han adivinado, los libros “La cuina comarca a comarca” de Ciro Editorial.

Hasta la próxima y vigilen su alimentación.

Macarrones con cebolla y salchicha

Comarca del Barcelonés II
Otro plato de la comarca del Barcelonés, este es también muy sencillo a la vez que sabroso. No tiene complicaciones ni requiere muchas explicaciones.

Algún día les daré la receta de los macarrones al horno que hacemos en casa, también muy simples, pero muy completos. Se hacen con catne picada y luego se cubren con bechamel, pero no sigo que acabaré dando la receta entera.
Siempñre que hiervo pasta le añado al agua una pastilla de caldo de ave.
Repetir que la receta está extraida de la misma colección que la anterior, "La cuina comarca a comarca" de Ediciones Ciro.
Acuerdense de vigilar su alimentación.

Bacalao a la llauna

Comarca del Barcelones I

 Comienzo unas series de recetas típicas de comarcas de Cataluña. Empezaré por la comarca del Barcelonés, que comprende Barcelona ciudad y las poblaciones de la llamada Área Metropolitana o, dentro de la modernidad, la conurbación de Barcelona.
Y abrimos esta serie con una de las recetas más típicas y tópicas de la cocina catalana: el "bacallà a la llauna".
Su nombre indica que se prepara en una placa de horno de aquellas rectangulares, de borde bajo y metálica, la misma que se utiliza en la zona de Lérida para hacer los caracoles. Es un plato muy sencillo y de resultado muy bueno.
No tiene más complicación que conseguir el punto de sal óptimo, ni muy salado ni soso.
Los consejos típicos para conseguir eso son: poner en remojo el bacalao seco en agua durante 24 a 36 horas, dependiendo si estaba muy salado o no, y vamos cambiando el agua cada 8-12 horas. Al freír el bacalao se recomienda hacerlo con la piel hacia abajo.
Las recetas están extraídas de la serie de libros "La cuina comarca a comarca" de Ciro Ediciones.
Disfruten de ella y vigilen su alimentación.