Sopa torrada amb pelotilles/Sopa de pan tostado con albondiguillas

Hoy una receta clásica de cocina catalana que ha perdido bastante actualidad, de hecho mucha gente ni la conoce, ya mismo la conocí hace algunos años porqué me la explicó mi mujer a quien se la hacía su abuela.

Fue el otro día que al comprar el pan le regalaron un paquete de sopa torrada que pensé en hacerla.

Se trata de una sopa muy sencilla a base de un caldo al que se le añade pan tostado rallado y que para que no sea tan simple se solía acompañar con unas albondiguillas.

En las panaderías de Cataluña se pueden encontrar tres productos similares para propósitos, a veces, diferentes. Uno es el pan rallado normal para rebozar y que está hecho de pan seco que se tritura finamente y que todos conocemos, otro producto es lo que se llama “farina de galeta” (Harina de galleta) que es lo mismo que el pan rallado, farina de galeta es el nombre tradicional del pan rallado en catalán y  que por influencia del castellano se ha ido perdiendo. El origen del nombre es que antiguamente los panes que se hacían para los barcos se llamaban galetes y cuando estaban duros se rallaban para hacer pan rallado.

El tercer producto es propiamente la sopa torrada, se trata también de pan rallado, pero en este caso no es pan seco sino pan que se ha tostado y rallado, no se suele utilizar para rebozar porqué ese tostado la hace un poco más fuerte de sabor.

Volviendo a la sopa torrada, es una sopa muy simple, pero que requiere un poco de elaboración si la hacemos como se hacía antiguamente donde cada cocinera preparaba el caldo, se hacia el pan tostado, lo rallaba y hacía las albondiguillas. Hoy en día se puede encontrar el pan tostado rallado en las panaderías, pero si no lo encuentran pueden cortar pan seco en láminas finas y tostarlo al horno sin que se queme, después lo trituramos fino. Para el caldo pueden utilizar uno de brick, pero que sea de calidad. Las albondiguillas sí que se las tendrán que hacer, pero si utilizan butifarra les será más fácil, pues se ahorraran todo el proceso del huevo, etc. Inclusive puede ser que las encuentren ya hechas.

Así pues la receta que les doy es para hacer todo el proceso completo, después si ustedes quieren lo simplifican con los detalles dados anteriormente.

La receta está sacada de diversas fuentes y de la memoria de mi mujer, una de las fuentes es la web de artencuina.com.

Pocas cosas más aparte de que háganla pronto, antes de que vuelvan los calores. No quisiera acabar sin decirles algo: vigilen su alimentación.

Ensalada de pasta

Parece que, aunque tímidamente, se va acercando el verano y empieza a hacer calor, aunque sólo se note más durante el periodo de media mañana a media tarde.

Así que hay que comenzar con los platos fresquitos, por eso hoy me ha dado por una ensalada de pasta que hace tiempo quería hacer. No esta en concreto sino una ensalada que llevara pasta.

Es una receta original mía que he compuesto con ideas sacadas de aquí, de allá y de ocurrencias propias, aquello de esto quedaría bien, aquello no y así.

Los ingredientes son sencillos y variados. De pasta utilicé un resto que tenía de una pasta que tanto sirve para hacer un plato de pasta típico, como una ensalada. Son unos tulipanes de colores de la casa Gallo que en origen lo venden como especial para ensaladas. Quedan un poco grandes, quizás otra vez utilice otro tipo, unos mini farfales o tiburón pequeño, en fin ustedes usen la que quieran.

En cuanto al queso usé uno de cabra, pero aquí también pueden utilizar otros tipos: un feta quedaría muy bien o un cheddar o qué sé yo. En cuanto al resto de ingredientes qué les he de decir, se admite cualquier cosa, que pegue naturalmente, aceitunas negras, cebolla cruda picadita, pimiento rojo picadito, jamón york o curado en taquitos, lardones fritos crujientes, en fin lo que quieran qué para eso son mayorcitos y les supongo avezados en la cocina.

En cuanto al vinagre usen el más les guste, yo puse uno que tengo hecho de vino de vermú.

Pocas cosas más aparte de que pueden servirla fresquita o dejar la pasta un poco tibia. Aparte de eso se la recomiendo y no quisiera acabar sin decirles algo: vigilen su alimentación.

Plato combinado Nº 2

Ya tenemos entradas las dos recetas y ya podemos elaborar nuestro plato combinado.

Los platos combinados va bien para aprovechar restos como hicimos en el platocombinado nº 1, pero también van bien cuando no queremos hacer una comida copiosa de dos o tres platos, son una buena solución también para comidas rápidas si utilizamos componentes que no se han de cocinar mucho.

El de hoy está pensado o así lo hice yo para una comida sencilla, han de tener en cuenta que las recetas que les puse son para 4 personas y que aquí en el plato combinado usaremos media ración del salteado por comensal si es que somos cuatro. La de mini-hamburguesas la haremos entera.

Poco más que explicar, si quiere aumentar más el plato combinado pueden añadir un poco de ensalada verde. Pongan al alcance de los comensales una buena mostaza tipo americana para las mini-hamburguesas.

Vamos ya con la receta y lo de siempre: vigilen su alimentación.

Mini-hamburguesas de pollo

¡Échame un cable! Nº 9

Segunda parte del plato combinado: las mini-hamburguesas de pollo.

Esta es más sencilla que la primera. Es por eso que la incluyo en la serie de recetas ¡Échame un cable!, ya que se trata de una receta fácil que sale sola.

La receta es la típica de unas albóndigas, pero con carne de pollo y en vez de freírlas las asaremos a la plancha dándoles primero la forma de hamburguesa.

Suelo comprar la carne picada de pollo ya hecha, pero si se la quieren hacer ustedes es muy sencillo de hacer, utilicen una mezcla de muslos, contramuslos y un poco de pechuga.

No usen sólo pechuga, pues quedarían muy secas. Por eso usamos los muslos y contramuslos, la pueden hacer ustedes o pedir a vuestra pollería de confianza que os deshuesen los trozos y los pasen por la picadora.

Yo las hecho para completar el plato combinado con el salteado de guisantes, pero pueden usar así solas con unas patatas fritas o una ensalada.

Vamos ya con la receta y lo de siempre: vigilen su alimentación.

Salteado de guisantes con gambas

Hoy voy a poner la primera receta de un grupo de tres, se trata de dos recetas sencillas y luego haré un plato combinado con las dos. Naturalmente se pueden hacer por separado, por eso las publico así, pero yo las hice para combinarlas.

La primera está sacada de un producto que compré hace algún tiempo congelado que ya viene preparado y sólo hay que freír, es el salteado de guisantes con gambas y es el que inicia la serie. La segunda son unas simples mini-hamburguesas de pollo muy fáciles de elaborar.

Como verán son recetas sencillas y que se pueden elaborar enseguida, las dos se pueden congelar aunque los guisantes ya hervidos no aguantan muy bien la congelación, las mini-hamburguesas sí que se pueden congelar sin problemas.

Vamos pues a presentarlas sin más preámbulos, pues no necesitan gran explicación. Sólo comentar que he utilizado guisantes y gambitas peladas congeladas. Hice la foto del plato completo y unos primeros planos de cada parte que es lo que presento.

No hace falta decirles que vigilen su alimentación. Nunca me cansaré de recordárselo, ya saben aquello de dime lo que comes y te diré que enfermedades padecerás.

Bacalao a la manresana

Este Viernes Santo, no por devoción o tradición sino por casualidad, hice esta receta de bacalao. Hace tiempo que quería hacerla desde que la vi en el recetario de la PYSBE.

Más que nada porqué hace años que vivo en un pueblo de la provincia de Barcelona que se llama Súria, famoso por sus minas de potasa y que está a 15 Km de Manresa.

Manresa es una ciudad que es capital de la comarca del Bages y que se proclama como “cor de Catalunya” (Corazón de Cataluña) pues está prácticamente en el centro de la comunidad catalana, también es famosa por su cercanía a Montserrat y por ser una ciudad ignaciana. Aquí estuvo muchos años viviendo San Ignacio de Loyola y fue aquí donde desarrollo sus ejercicios espirituales. Es una ciudad típica de la Cataluña interior y su gastronomía es bastante variada y muy buena.

Total que me hacía gracia hacer una receta que llevara el nombre de la ciudad y finalmente la he hecho, para ello me valido de diferentes fuentes, siendo las principales el citado recetario de la PYSBE del cual les hablé hace algún tiempo aquí y otra fuente ha sido una receta encontrada en la web del programa Cuines de la televisión autonómica.

Es una receta sencilla de hacer y que aúna diferentes elementos típicos de la región, no podían faltar ni las pasas ni los piñones y todo junto da un resultado excelente.

Como siempre les invito a que la hagan y comprueben su bondad y también como se siempre les invito a que vigilen su alimentación.

Mis hamburguesas

Decía en el artículo del sándwich “Tuna delight” que me gustaban mucho las hamburguesas, así que hoy les voy a explicar una receta de la colección de mi madre con algunas variantes añadidas por mí.

Ella nos las hacía en plato con patatas fritas o en panecillo de hamburguesa. Cuando era en panecillo mi hermano y yo añadimos diferentes salsas y otras cosas hasta hacer unos bocadillos dignos de cualquier hamburguesería, pero con materiales de gran calidad.

Normalmente las hacía de carne de ternera y a veces con mezcla de ternera y cerdo. Quedan más jugosas con la mezcla, pero creo que una buena hamburguesa debe ser de ternera y para que quede jugosa no hay que hacerla mucho. La receta es la original de mi madre, el único cambio que he hecho yo es añadir un poco de foie para dar más sabor.

El montaje de la hamburguesa también es obra mía. La disposición de los elementos en el montaje no es casual, la lechuga abajo y la cebolla arriba impiden que las salsas que pongamos empapen el pan y se reblandezca haciendo aún más difícil comer la hamburguesa. Como siempre, todo es opcional, ustedes pueden poner lo mismo, quitar cosas, cambiarlas o poner más. Pueden sustituir la cebolla cruda por cebolla frita o por pepinillos en vinagre en rodajitas, etc.  Allá ustedes con sus gustos.

Pueden preparar las hamburguesas y congelarlas sin hacerlas a la plancha e irlas sacando según necesidades. No congelar hecha y montada.

Les dejo con esta hamburguesa que será la primera de una serie de hamburguesas similares, la próxima será una de David de Jorge que se llama Arandaburguer y tiene la particularidad de hacerse con cordero.

Y ya saben: vigilen su alimentación.

Medallones de merluza en salsa

Como explico en el prólogo del blog mi afición a la cocina comienza recopilando las recetas que comíamos en casa y que hacía mi madre.

La mayoría de esas recetas las he ido poniendo en el blog, tanto en el primero como en este segundo, pero aún quedan recetas que no he puesto y que quisiera ir poniendo a lo largo de este año.

Aquí va una que utilizaba mi madre para el pescado, aunque también utilizaba otra sin tomate que ya pondré otro día. La de hoy es apta para pescados con una cierta consistencia como rape, merluza y similar. La receta original era con rape, pero como había comprado unos medallones de merluza los usé para esta receta. No eran rodajas de merluza propiamente, sino lo que llaman delicias de merluza que no es más que trozos de merluza compactada y hechos rodajas iguales todas, pero al fin y al cabo es merluza de la buena.

Es muy sencilla, como la mayoría que acostumbro a poner en el blog, pues se trata de hacer una cocina sin complicaciones, pero con fundamento.

Pueden hacerse muchas variantes, como aparte del tipo de pescado, cambiar las almendras por avellanas, utilizar una mezcla de las dos, añadir una cucharadita de carne de pimiento choricero, etc. Como les digo muchas veces,  agudicen el ingenio y varíen todo lo que a ustedes les parezca, después ya se verá si acertaron o no. Yo por ejemplo diluí la picada con un chorrito de jerez para que no quedara una pasta espesísima. Otro cambio fue que mi madre utilizaba agua solamente, yo he usado un cacito de caldo de pescado de esos que no es un cubito sino como un caldo muy concentrado que queda gelatinoso. Esto da más gusto a la salsa que no sólo el agua. No improvisen sin ton ni son.

Les dejo la receta y espero que la prueben, verán su sencillez y el buen resultado que da.

Como siempre y al igual que aquella película, termino diciéndoles: vigilen su alimentación.

Sandwich "Tuna delight"

¡Échame un cable! Nº 8

He de reconocer que soy un gran aficionado a los bocadillos y sándwiches o, como dice Biscayenne, sangüis o sambuis, pues según ella decir sándwiches es de pusilánimes y genera altas expectativas. Resuelven una cena o una merienda y se hacen rápidamente.

¿Qué diferencia a un bocadillo de un sangüis, el pan digo yo: el bocadillo se hace con pan normal o sea baguete, pan rústico, barra, etc. en cambio el sangüis es siempre con pan de molde, blanco, integral o de cereales, pero pan de molde.

Mis favoritos entre los bocadillos, siempre pan con tomate (Untado, no a lonchas) es el de buen jamón, también el de bacón frito, el de fuet o longaniza, el de sardinas en aceite, el de tortilla de patatas, el de atún con pimiento rojo asado y unas aceitunas y sin untar el pan el de jamón york frito y uno que a veces me hacia mi madre que estaba buenísimo, el de patatas fritas con un poco de pimiento verde frito.  

Entre los sangüis el típico mixto, que aquí en Cataluña llamamos bikini y los hacemos con el pan tostado en la plancha o en sangüichera, su variante el menorquín, sobrasada con queso, mejor de Mahón y planchado.  Y alguno más. Próximamente pondré la versión mía del bikini y del menorquín en pan de pagés.

Y ya con sus panes propios las hamburguesas y los frankfuses.

Mi hermano también es aficionado a estas cosas, pero él además es experto en combinar sabores, muchas veces sabores con contrastes. Ya de joven le encantaban los bocadillos de sobrasada con mantequilla y azúcar.

Así se hace bocadillos de diferentes tipos y este que hoy les presento es una creación de él, partiendo del sangüis típico de atún con mayonesa, lo ha refinado añadiendo más cosas.

Queda muy gustoso y resuelve una cena rápida o para ir viendo la tele.

Así pues les convido a hacerlo y ya me dirán el resultado, entretanto vigilen su alimentación

Pollo con pasas y piñones

En la cocina se acostumbra a llamar “a la catalana” aquellos platos que llevan pasas y piñones, así pasa con las espinacas a la catalana, el bacalao a la catalana u otras recetas.

Aunque lo cierto es que también se usa esa denominación en platos que no llevan pasas y piñones, pero si el resto de ingredientes: tomate, cebolla y pimiento.

Así pues les pongo hoy esta receta que hacía mi madre y que  llamaba pollo con pasas y piñones, otro día les pondré la receta que ella hacía y que llamaba pollo a la catalana.

Es una receta que se puede hacer con pollo troceado, como en esta sólo muslos o con otras partes. También, a veces, cambiaba las pasas por manzana troceada, que aunque parezca extraño queda muy bien.

Verán que es una receta sencilla que generalmente es el tipo de recetas que suelo poner en este blog. Pocos ingredientes y una elaboración sencilla.

En este caso lo acompañe con alcachofas rebozadas que compro ya hechas, pero se puede acompañar con puré de patatas, patatas fritas o arroz hervido.

Les convido a que lo hagan, entretanto vigilen su alimentación.

Strudel de manzana en hojaldre

Vamos hoy con un postre que hace días que no pongo ninguno.

Este es un postre tuneando uno que compro ya hecho congelado y que sólo hay que hornear.

Se trata de un Apfelstrudel, pero hecho con hojaldre. Este es un postre típico de Austria y sur de Alemania, que se hace con una masa similar a la masa quebrada con un relleno de manzanas, pasas y aromatizado con canela.

El que yo compro utiliza pasta de hojaldre y hay quien lo hace con pasta filo u otras pastas. Normalmente es una lámina de la pasta que sea que se extiende fina, se pone el relleno y se enrolla para acabar en el horno.

El mío no va enrollado sino que son dos láminas de hojaldre que en medio lleva el relleno.

Es muy sencillo de hacer, pues sólo hay que preparar el relleno, claro que si quieren se pueden preparar ustedes el hojaldre, pero prefiero comprarlo hecho. El relleno está poco hecho, pues luego se acabará de hacer en el horno, además lo hacemos en el microondas.

Sólo un consejo final, vigilen el horno, pues hay que evitar que se queme o quede muy tostado como me paso en el de la foto.

Les convido a que lo hagan y ya me dirán que tal el resultado, entretanto vigilen su alimentación.