¡ PRIMER ANIVERSARIO !

Sí señores, hoy se cumple un añito desde que empecé este blog. Ha sido bastante trabajo, pues he importado todas las recetas del anterior blog y además he añadido 53 recetas más, también han aparecido varias crónicas de libros de cocina.

En general estoy orgulloso del trabajo hecho, pero aún no estoy satisfecho, pues muchas de las recetas importadas no tienen foto, pero poco a poco voy volviendo a hacer esos platos y haciendoles la foto.

Tampoco estoy especialmente orgulloso de las  fotos, pero sólo dispongo de una cámara compacta y no tengo un pequeño escenario como veo en muchos de los blogs que visito.

Pero en fin, ahí esta este trabajo que espero que les vaya gustando, por las estadísticas sé que vienen visitas, pero casi nadie deja comentarios.

Pero bueno ya vendrán.

Ahora y siguiendo lo que parece una tradición en los blogs cocineriles tenemos un:

¡ SORTEO DE ANIVERSARIO !

Para participar sólo tienen que dejar un comentario en este blog con su dirección de correo electrónico si es que no utilizan algún perfil que entonces ya aparece.

Tienen de tiempo hasta el viernes 7 de Marzo.

El día 8 haré el sorteo a través de Randompicket y el lunes 10 publicaré el resultado.

Y ahora lo importante, el premio.

El premio es este lote de libros de cocina:

 

Tres libros muy interesantes, uno con todo de información y recetas sobre los quesos, otro del cocinero Isma Prados conocido en sus programas de televisión y el último un libro de recetas griegas, una cocina muy interesante y que fuera de la Mousaka casi todos desconoemos.

Animense a participar, les espero.

Bocadillo Sant Pau

¡Échame un cable! Nº 7

Debido a una enfermedad coronaria que he padecido durante mucho tiempo y que finalmente se ha resuelto con un trasplante, he estado bastante tiempo, bien ingresado, bien de visitas de control, en el hospital de Sant Pau de Barcelona . De ahí tengo un par de recetas que he copiado para ponerlas en el blog, pues me han parecido interesantes.

Una es de las veces que he estado ingresado y se trata de unas hamburguesas, que por cierto era casi el único plato bueno que hacían, pues en general, si las comidas de los hospitales acostumbran a no ser muy buenas, las de este hospital son francamente deficientes a excepción de estas hamburguesas, que otro día pondré.

En bastantes de las visitas de control tenía que estar en el hospital muy temprano y en ayunas, pues me tenían que hacer análisis de sangre. Así que después de la extracción, lo primero que hacíamos era ir a la cafetería y desayunar algo. Ahí es donde vi y casi siempre compro, este bocadillo que hoy les presento.

Lo he llamado bocadillo Sant Pau por razones obvias. Es una combinación que primero me chocó, pero que resulta muy buena.

Lo básico del bocadillo es el salmón, el queso fresco y el tomate, pero podemos hacer muchas variaciones: sustituir el salmón por jamón york, no poner tomate, a veces en el hospital le ponen huevo duro.

El único problema que tuve para hacerlo es el pan, allí utilizan unos brioches grandes (Les he puesto una foto de cómo lo venden) qué aquí en el pueblo no he encontrado, así que tuve que sustituirlo por panecillos de leche que son más pequeños, por eso me hago dos.

Pruébenlo, para desayuno o merienda es ideal con un té, un café con leche o un zumo. Con este bocadillo estarán vigilando su alimentación.

Este es el original

Trucha en salsa con champiñones

El otro día en “Robin Food atracón a mano armada” el dottore, como llama David de Jorge a Martín Berasategui, hizo una receta muy interesante para hacer presa ibérica en una salsa de champiñones que me pareció muy buena, pero a la vez me acordé de unas truchas fileteadas que tenía guardadas y que no sabía cómo hacerlas y pensé que a pesar que esa salsa estaba pensada para carne, no debería quedar mal con pescado. Dicho y hecho, adapté la receta para la trucha y quedó fenomenal, riquísima y muy fácil de hacer.

La receta original llevaba cayena, pero como a mi mujer no le gusta el picante no la puse, sin embargo pienso que no quedaría mal y por eso la pongo entre los ingredientes de forma opcional. La receta original lleva agua, pero otro día la probaré sustituyéndola por vino blanco seco.

Es una receta sencilla y muy fácil de resolver, como les decía originalmente era para carne, pero visto el resultado creo que es una salsa polivalente. Yo usé trucha porqué se encuentra fácilmente y como normalmente son de piscifactoría son bastante baratas. Las acompañé de un arroz basmati hervido con verduritas que compro ya hecho, pueden hacerlo ustedes o poner arroz solo.

Háganla, no se arrepentirán y tendrán una forma diferente de hacer pescado.

Como siempre, vigilen su alimentación.

Salteado Thai con calamares

La de hoy es una receta muy buena y no muy difícil, está sacada de esas recetas que muchas veces consigo en las tiendas de alimentos congelados La Sirena. Normalmente estas recetas llevan ingredientes que compras allí mismo, preparados o no.

Pero esta vez no compré nada sino que miré los ingredientes y decidí hacérmelo yo. Esto lo haré con otras recetas o platos preparados que suelo comprar ya hechos y que nada más falta mezclar o cocinar. Seguro que salen un poco más caros y gastas más tiempo, pero el placer de hacértelo tú te compensa.

Se trata de un salteado de verduras estilo oriental con calamares troceados. Los ingredientes se encuentran fácilmente incluso el maíz baby y los brotes de bambú, naturalmente ambos los encuentro en conserva, pero sirven igual. Los brotes de soja que no sean en conserva.

Se los recomiendo, no se arrepentirán y además ofrecerán un toque exótico ya sólo con el nombre.

Así que háganlo y recuerden: vigilen su alimentación.

Cazuela de rape y marisco

Tengo una buena amiga, Ángela, que cuando vio mi blog me dijo que haría uno, pues estaba buscando la forma de recopilar las recetas que hacía y que le venían de familia y amigos. El motivo era dejarle algo escrito a su hija para que las pudiera hacer, pues la hija ahora está en el extranjero haciendo un máster y trabajando.

El blog se llama Tot Cuinant a casa y aunque no pone recetas muy a menudo, las que pone suelen ser muy buenas y nada complicadas. Está en catalán, pero se puede traducir fácilmente si no se entiende.

Un día puso esta receta y enseguida pensé que tendría que estar muy buena, así que la copié y hoy la he hecho, con un resultado magnífico. Tiene otra, también de rape, muy original pues el rape está hecho al horno envuelto en panceta.

Se la recomiendo, no es nada complicada, su único secreto está en la utilización de buenos ingredientes, como siempre. Yo utilicé caldo de pescado de brick, si se quieren hacer ustedes un fumet háganlo con la cabeza del rape, un puerro, una cebolla y una hoja de laurel.

Háganla, no se arrepentirán y acuérdense de vigilar su alimentación.

Chipa guazú

En la receta de las arepas expliqué que en Sudamérica no conocían el trigo hasta la llegada de los españoles, por eso gran parte de la cocina de esos países está basada en el maíz, uno de esos países, Paraguay, tiene una nutrida colonia aquí en el pueblo donde vivo.

Conocí a una chica de esa nacionalidad que nos enseño esta receta.

Según parece Chipa es un término que engloba distintas preparaciones hechas con maíz, como la sopa paraguaya, las chipas y otras. Guazú, en guaraní, quiere decir grande, o sea que este plato podría ser la Chipa grande. Es diferente de las chipas que se hacen en el noreste de Argentina, que son más bien como unos panecillos.

De chipa guazú encontrarán diferentes recetas en la red, esta que les ofrezco es una de las más sencillas, pues hay quien la prepara añadiendo cebolla o huevos, o las dos cosas. Esta de hoy es la básica, la que se hace en los pueblos y que hacen los campesinos, sin grandes adornos, pero sin resultar algo insaboro, al contrario es muy buena además de ligera.

Los ingredientes son muy simples, dado que es difícil encontrar maíz fresco, he recurrido al maíz dulce congelado que ya viene hervido, igualmente no se encuentra el queso paraguayo que ellos utilizan en su país y aquí lo sustituyen por emmenthal y el aceite aquí usan el de girasol, pues el de oliva daría mucho sabor al conjunto.

Aunque se puede tomar de primero suele ser acompañante de los asados o de otros platos.

Espero que lo hagan por su sencillez y por el sabor que tiene. Puede realizarse en porciones individuales como hice yo en unos pequeños moldes de aluminio o hacerlo en un molde rectangular grande y luego hacer porciones.

Espero que les guste y, por favor, vigilen su alimentación.

Alcachofas en salsa

Como explicaba en el prólogo del primer blog, parte de mi afición a la cocina viene de ver el programa del ínclito Arguiñano en la tele ya en sus inicios cuando salía en la 1, de eso hace bien, bien 20 años. Me gustaba mucho, pues es un gran comunicador y realiza unas recetas al alcance de cualquiera. Es cierto que con el tiempo se repite un poco, hay que pensar que lleva unos 25 años haciendo el programa en diferentes cadenas, pero siempre busca ese punto de diferencia que hace que las recetas no sean exactamente iguales.

De ahí fui guardando algunas recetas y aún conservo unas cintas VHS con los programas grabados, cintas que no me sirven de nada, pues se me estropeó el aparato y ahora no encuentro reproductores baratos.

Total que hace unos días, revisando recetas que tenía guardadas encontré la que hoy les presento, la había hecho varias veces y luego quedo olvidada. Ahora la he recuperado y se las ofrezco a ustedes.

Es una receta sencilla, de fácil elaboración y que constituye un primero digno y apetecible.

Se pueden utilizar alcachofas enteras y pelarlas hasta tener sólo los corazones o, más fácil, utilizar corazones de alcachofa congelados, qué es lo que he hecho y que me permite ahorrar tiempo y trabajo, la diferencia de precio no es significativa.

En la receta original Arguiñano colaba la salsa y bañaba con ella las alcachofas, yo lo que hago es triturar toda la salsa, aclararla un poco y así queda toda la sustancia de la misma. Tampoco he puesto en los ingredientes un tallo de limoncillo que puse porqué lo tenía, le aporta un toque diferente, pero la receta original no llevaba.

El hervido de las alcachofas con leche y el zumo de limón se hace para que las mismas no pierdan su color. Este tipo de hervido con leche o a veces con harina se llama caldo blanco.

Espero que les guste y vigilen su alimentación.

Daiquiri de caqui

Hace años que decidí no hacer listas de propósitos en año nuevo, pues luego no cumplía ninguna, pero este año quiero hacer una sólo respecto a este blog y es el propósito de publicar dos recetas, al menos, por semana. Serán pues un mínimo de 0cho recetas por mes, entre las cuales procuraré que dos o tres sean de pasta, mi plato preferido y una, al menos, critica de libros de cocina, amén de otras particularidades.

Vamos a poner manos a la obra que la semana pasada no publiqué ninguna.

Empiezo con una bebida con caquis.

Es una variante del daiquiri, mi preferido, con la adición de caquis que están ya casi al final de su temporada.

El caqui es una de mis frutas preferidas, siempre me han gustado, aun que reconozco que están buenos cuando están maduros y son una lata de comer, pues te pringas cantidad, pero su sabor y dulzor compensaban el problema, pero después salieron los caquis parsimón y se acabaron los problemas.

El caqui es una fruta de origen asiático, ya se cultivaba en China y Japón desde el siglo VIII y llegó a España en 1870.

El nombre viene del japonés kaki y es un fruto que no se puede comer hasta que no ha sobre madurado, pues su alto contenido en taninos lo hace muy astringente. Por tanto no se recolectaba hasta estar maduro y después se sobre maduraba en cámaras, esto hacía que el fruto fuese muy delicado y dificultaba la comercialización. Este es el caqui que se conocía, pero se vio que si se recogía el fruto sin madurar y se sometía a un tratamiento especial podíamos tener una fruta con el mismo sabor, pero con una consistencia más dura, son los famosos caquis parsimón.

El proceso consiste en recolectar la fruta sin madurar y mantenerla en cámaras a 20ºC y con una atmósfera de 5000 ppm de etanol y un 90% de humedad durante 2 a 4 días.

Así pues nos encontramos con un solo fruto, el caqui de la variedad rojo brillante que encontramos en las tiendas como el caqui clásico de toda la vida y el parsimón más duro, pero es el mismo tipo.

Existe una tercera variedad, el sharoni, que es más pequeño y más chato de origen israelí y similar a la variedad americana Triumph.

Desde hace años se cultiva extensamente en la Ribera del Jucar, donde tienen denominación de origen protegida y en esa zona ha sustituido al tradicional cultivo de naranja. La variedad comentada rojo brillante es autóctona de ahí.

El caqui en sus distintas variedades permite diferentes presentaciones, podemos encontrar en la red una receta del Agua de Carlet, semejante al Agua de Valencia, pero sustituyendo la naranja por el caqui, también encontrarán unos brioches con caqui y esta que les ofrezco hoy sacada del blog El comidista.

Como les decía es una variante del daiquiri frozen, ya les presenté uno de fresa y ahora les ofrezco este de caqui. Se han de utilizar caquis bien maduros y que estén dulces, por eso podemos aprovechar esos frutos que se nos han ido quedando sin comer y ahora están muy maduros.

Espero que les guste pues es muy refrescante y delicioso. Recuerden lo de vigilar su alimentación.

Carrilleras de cerdo al curry

Vamos hoy con una receta del Doctor Honoris Causa Martín Berasategui, sí, sí, lo han leído bien Doctor Honoris Causa.

Fue nombrado DHC en Tours, Francia el pasado 7/11/2013 y el mismo día realizaba esta receta en el programa de Robin Food, atracón a mano armada de David de Jorge.

Un programa que siempre recomiendo porque suelen dar recetas muy interesantes, nada de cocina de diseño o tecnograstronomía, sólo recetas con una base sólida y de gran empaque. Tengo un montón de recetas sacadas del   programa y que espero hacer, por ejemplo una de pasta con bogavante, otra los tomates rellenos Kurlinka y otras más.

Esta semana que viene empieza la nueva temporada, el programa lo dan por la televisión vasca y se puede ver en las diferentes plataformas digitales, pero lo más sencillo es verlo por internet a través del blog donde aparece el vídeo y la transcripción de la receta.

Las carrilleras de cerdo es una pieza agradecida que se puede preparar de mil formas, aquí y aquí encontrarán dos recetas de este blog. La de hoy es una presentación sencilla y exótica, pues nos salimos de lo tópico para hacer un plato medio oriental, con una mezcla de sabores increíble: jengibre, curry, limoncillo y leche de coco, toda una pasada.

El limoncillo, lemon grass o critronella es una hierba de origen oriental con un ligero sabor cítrico, de ahí su nombre. Es bastante utilizada en la cocina oriental, sobretodo en la tailandesa. Utilícenle fresco ya que se puede encontrar en tiendas de productos asiáticos. También lo venden en polvo, pero como todas las especies secas, pierde mucho sabor. Lo encontrarán fresco y se puede congelar, es lo que yo hago y así siempre tengo a mano.

El jengibre también fresco y el curry pueden usar el que prefieran, bien en pasta o bien en polvo. Esta vez yo utilicé en polvo, una mezcla llamada curry de Madrás de sabor fuerte y rico. La leche de coco que sea sin azúcar, pues se venden los dos tipos: la normal sin azúcar para cocinar y la azucarada para postres.

Sólo dos cosas, como verán Berasategui siempre da las cantidades ex gramos y de esa forma evitar las posible ambigüedades de cuan to es una cebolla mediana, etc También tenga cuidado con las carrilleras, son deshuesadas y de un tamaño generoso, luego merman mucho, a veces, y entonces una ración de dos carrilleras por persona parecerá poco.

Las pueden acompañar de arroz hervido, patatas al vapor, fritas, etc.

Les dejo con la receta que como verán es sencilla y les aportará variedad a sus menús y presumirán de cocineros internacionales. Eso sí, recuerden el vigilar su alimentación.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

- 8 carrilleras de cerdo (Mejor si son de cerdo ibérico) (1 Kg)

- 2 zanahorias picadas (80 gr)

- 3 cebollas picadas (375 gr)

- 15 gr de jengibre picado

- 1 tallo de limoncillo (15 gr)

- 1 rama de apio picada (30 gr)

- 5 gr de harina (Una cucharada sopera)

- 1 botella de txacoli (O un vino blanco seco)

- 2,5gr de curry

- 25 gr de mantequilla

- 15 gr de aceite de oliva

- Sal Costa, pimienta

PREPARACIÓN:

Picar el limoncillo en trozos pequeños eliminando la parte inferior del tallo y la superior.

En una cazuela a fuego vivo marcamos las carrilleras para que queden bien selladas. Se ponen en la cazuela y se dejan hacer unos 6-7 minutos o hasta que veamos que están doradas, les damos la vuelta y el mismo tiempo. No hay que remover.

Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos la mantequilla y un poco de aceite, añadimos las verduras, el jengibre y el limoncillo, dejamos sudar unos 7 minutos a fuego medio.

Echamos la harina y removemos un par de minutos para que la harina se cueza. Añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol durante 2 minutos y añadimos el curry.

Añadir las carrilleras con el jugo que hayan soltado y guisamos a fuego suave y tapado durante 1 hora aproximadamente.

Pasado ese tiempo añadimos la leche de coco y seguimos cociendo el tiempo necesario para que las carrilleras queden blandas.

Retiramos las carrilleras con cuidado y trituramos la salsa, la pasamos por un colador fino y la volvemos a la cazuela con las carrilleras y dejar cocer unos 5 minutos.

Emplatamos dos carrilleras por ración, salseamos y ponemos el acompañamiento que queramos.

Confitura Vieux garçon

Bienvenidos a este nuevo año 2014, un año fresquito acabado de hacer para que lo disfrutemos como cosacos, para que olvidemos las penurias del año pasado y para que empecemos a cocinar con más fuerza y alegría.

Y que mejor para empezar el año que una receta dulce, muy dulce y deliciosa que nos permitirá redondear la cuenta de calorías acumuladas en estas fiestas.

Es una receta simple, pero de larga elaboración, pues empieza a prepararse en la época de las fresas y se finaliza en Navidad después de haber hecho todos los pasos necesarios.

Es una receta que debería haber puesto hace tiempo, pero la cosa no fue así y pongo ahora su resultado final.

Este año volveré a repetirla e iré poniendo entradas recordatorios para que vayan haciéndola.

Se trata de la confitura de frutas llamada “Vieux garçon”, es una confitura muy típica francesa que se toma para la Navidad.

Su nombre viene del hecho que antiguamente era costumbre prepararla por o para los hombres ya maduros que aún no se habían casado y vivían solos o con otros familiares y la preparaban ellos mismos o sus criadas. En Francia se les llama “concos”, en algunas zonas de Cataluña se utiliza la palabra conco para ese menester, igual que a la hermana soltera se le llama “tieta”.

Como les digo su preparación no tiene más misterio que estar pendientes de las frutas en su temporada e irlas añadiendo a la mezcla.

La receta está sacada de varias fuentes entre ellas unas francesas y una de aquí, el blog Cuina cinc.

La preparación que les pongo es sólo orientativa y pueden poner las frutas que quieran siempre que respeten las proporciones.

Espero que se animen a hacerla y juntos llegaremos a la próxima Navidad con una confitura excelente.

Como siempre y sobre todo este año, vigilen su alimentación.

¡ FELIZ AÑO NUEVO 2014 !

Queridos lectores:

Hasta hoy no he tenido el ordenador reparado y por eso estas fiestas no he podido poner ninguna entrada y eso que tenía unas cuantas especiales para las fiestas, pero la cosa se torció y me he quedado sin hacer ninguna entrada.

Pero no por ello he dejado de cocinar, así que este próximo año, seguramente mañana mismo, empezaré a publicarlas.

Espero que pasen unas muy feliz noche de año nuevo y que el próximo nos colme de felicidad y de recetas.

Un saludo

José