¡ FELIZ AÑO NUEVO 2014 !

Queridos lectores:

Hasta hoy no he tenido el ordenador reparado y por eso estas fiestas no he podido poner ninguna entrada y eso que tenía unas cuantas especiales para las fiestas, pero la cosa se torció y me he quedado sin hacer ninguna entrada.

Pero no por ello he dejado de cocinar, así que este próximo año, seguramente mañana mismo, empezaré a publicarlas.

Espero que pasen unas muy feliz noche de año nuevo y que el próximo nos colme de felicidad y de recetas.

Un saludo

José

Pasta con jamón y setas

Vamos con otra receta de pasta de la cual ya vamos teniendo una buena colección y es que la pasta es un plato muy agradecido, admite muchas variantes, diferentes tipos de pasta, diferentes salsas, etc.

Ahora bien una determinada salsa no va bien para cualquier tipo de pasta y al revés, hay combinaciones que no resultan, por ejemplo el pesto sólo combina bien con los espaguetis, con los macarrones no queda bien, pero sí con unos linguini o similares.

En la receta de hoy vamos a utilizar una pasta que no es muy usual, son los mini macarrones o, como la llaman los franceses, coquilletes. Este tipo se suele emplear más para hacer unos fideos a la cazuela.

La receta es del programa “Robin Food, atracón a mano armada” de David de Jorge, suelo encontrar buenas recetas en su web que se pueden aprovechar mucho, por lo general son sencillas.

Espero que les guste y pronto habrá que hacer un recopilatorio de platos de pasta y editar un pdf, algún día lo haremos.

Vamos con la receta y vigilen su alimentación.

Rollitos de halibut con crema de setas

Vamos hoy con una nueva receta de congelados de la sirenita. Como les comenté el otro día esta gente ofrece unas recetas sencillas y bastante apetitosas.

La de hoy es para hacer un pescado que es bastante bueno y no es muy conocido por estos lares, es el halibut.

Se trata de un pez plano, como el lenguado, conocido también como fletan negro. ¿Recuerdan la famosa guerra del fletan de 1995, entre pescadores españoles y el Canadá?

Es el pez plano más grande, sobre los 14 Kg, aunque se han pescado de hasta 300 Kg. Al igual que los lenguados nacen con un ojo a cada lado  y con el tiempo se les van colocando los dos ojos en un solo costado y adquieren esa posición plana, son blancos por el vientre y de color casi negro por la parte superior. Se pescan en la parte este norteamericana y también en Alaska.

Se suelen hacer hervidos, fritos o la plancha. Son difíciles de ahumar por tener mucha grasa. Normalmente se encuentra congelados y no frescos, pues la distancia desde la zona de pesca es muy larga.

Hasta ahora los hacía simplemente fritos, rebozados en harina, pero con esta receta se puede variar y quedan francamente buenos. Se puede hacer igual con filetes de lenguado o de merluza.

Pruébenla y ya me dirán. Entretanto vigilen su alimentación.

Canalones Niza con salsa de cebolla

Esta receta la incluí en el blog anterior como parte de un menú de Navidad junto a otras recetas.

Se trata de una receta sencilla, pero que da muy buen resultado. Es sencilla de preparar, pero laboriosa en los prolegómenos. Es necesario cortar a trozos bien pequeños todas las verduras, de esta forma se cuecen mejor y a la hora de comer va mejor. Es necesario respetar el orden dado de freír los ingredientes, pues está hecho pensando en los tiempos de cocción de cada uno. En vez de puré de tomate se puede usar tomate concentrado o, incluso, tomate frito de lata.
La salsa de cebolla se puede utilizar sin triturar, pero, a mi entender, queda más fina triturada.

Olvidé decirles que la receta del puding esta extraída de una colección de recetas que se publicaban en la revista "Pronto". Yo no la leía, pero un familiar me las guardaba.

La de hoy está sacada de un libro editado por la marca de pasta Gallo. Se llama "Descubra la pasta" y creo que puede conseguirse en la página Web de dicha marca. En él encontrarán muchas recetas de pasta, todas ellas interesantes, así se saldrán de los consabidos espaguetis con salsa de tomate.
COMO SIEMPRE: cuiden su alimentación y utilicen buenos ingredientes y la próxima semana el plato fuerte de este menú de Navidad.

Bocadillo de queso taleggio y jamón

¡Échame un cable! Nº 6

En la receta de los parpadelle con queso taleggio les hablé de este queso italiano que tiene la fama de ser el queso más antiguo de Italia y que fue el primero en tener DOP.

Es un queso muy bueno, con un sabor no muy fuerte y muy característico. La cuestión es que un día lo encontré y compré una porción, me gusto muchísimo, tanto que volví a comprar y busqué recetas que utilizaran este queso, encontré varias, entre ellas los parpadelle citados y este bocadillo que les presento hoy.

Es un bocadillo muy americano, pero que combina diversos elementos que parecen contradictorios, pero que juntos dan una combinación explosiva.

La receta la obtuve en una web americana, foodnetwork.com, web de la revista Food Network Magazine, de ahí la calificación de americano que le doy al bocadillo. Yo hice algunas variaciones, pues me parecía que con ellas mejoraba el resultado. Substituí el pan de molde por rebanadas de pan de pages y el jamón por jamón serrano.

El resultado realmente bueno, se los recomiendo para un almuerzo o una cena con unas patatas fritas mientras vemos la tele.

Háganlo, merece la pena y, como no, vigilen su alimentación.

Guisado de sepia con habitas tiernas

La receta de hoy es un plato que hace años, antes de que se pusieran de moda los restaurantes de vanguardia, se encontraba mucho en los menús de los buenos restauradores, pues a pesar de su sencillez era bastante efectivo y en ese momento tenía mucha salida.

La receta es del restaurante Artemis del Hotel Meliá-Barcelona y la saqué de una colección de artículos que publicaba La Vanguardia, cada semana cinco recetas de un restaurante diferente. Ya en otras ocasiones, en el blog anterior, les había comentado esta circunstancia.

La receta original estaba elaborada con habitas tiernas, pero pueden utilizarse las habitas baby congeladas, pues hoy en día estos productos congelados están a un alto nivel y nos permiten elaborar estas recetas todo el año. Lo mismo con la sepia que puede servir fresca o congelada. Esta última la podemos encontrar ya limpia, lo que nos ahorra bastante trabajo.

El resto de ingredientes es sencillo y el resultado son unas habas tiernas y con una salsita exquisita.

Anímense a prepararlas, mi consejo es que utilicen habitas baby congeladas que les darán mejor resultado. Son las que siempre utilizo. Como verán hay muchas rectas con sepia en este blog y es que da mucho juego.

Como siempre recuerden estar atentos a su alimentación.

Lomos de merluza con sanfaina de setas

Acostumbro a comprar bastantes productos congelados, por lo general verduras y pescados. Lo hago porque los puedes guardar con facilidad y son tan buenos como los frescos, además, a veces, están mejor de precio.

Suelo ir a una cadena bastante extendida aquí en Cataluña, no conozco su desarrollo fuera de esta comunidad. No voy a dar el nombre para evitar publicidad, sólo diré que tienen una sirenita como logotipo.

Además tienen muchas recetas a base de los productos que venden y suelen estar bien, por lo general son fáciles y no requieren ingredientes complicados o caros.

Estas recetas las regalan y en su web también se pueden encontrar, no es necesario que las elabores, si quieres hacerlo, con sus productos, pues los que utilizan se pueden encontrar en otros lados.

Hoy presento una receta que es de esa cadena y que dio muy buen resultado.

Es sencilla y muy completa, pues conjuga pescado, verduras y setas.

Es la primera vez que decoro la preparación con un cordón como se hace hoy en día. Para ello he utilizado una reducción de vinagre balsámico a la frambuesa de la casa Costa, la misma de la sal.

Les dejo con la receta, más adelante publicaré otras de esta misma procedencia.

Háganla y vigilen, como siempre les digo, su alimentación.

 

El Amparo, sus platos clásicos

El Amparo fue el primer restaurante de menú, tal y como conocemos hoy en día lo que es un restaurante, en Bilbao. Alcanzo gran fama y era muy conocido, se cuenta que el rey Alfonso XIII se hacía enviar sus platos a su palacio madrileño.

La historia comenzó con doña Felipa Eguillor, una gran cocinera que junto a su marido abrieron una casa de comidas llamada “Casa Felipa”. Más tarde perfeccionó sus conocimientos estudiando en Francia.  Después abrió el primer ”El Amparo”, un chacolí (Taberna donde se servía vino y algunos platos de comida.) que en 1886 se transformaría en restaurante, allí trabajaron también sus tres hijas: Úrsula, Vicenta y Sira, todas ellas se educaron en Francia donde aprendieron la base de los conocimientos que luego aplicarían en el restaurante. Cuatro bilbaínas (Aunque una nació en Francia, pero como dice Biscayenne en su blog, los bilbaínos nacen donde quieren.) que revolucionaron la cocina y dieron una fama enorme al restaurante.

Fueron famosas por sus platos que aunaban la cocina tradicional con las formas de cocina francesa e introdujeron muchos platos de dicha cocina.

El establecimiento cerró en 1918 debido a una epidemia de gripe que asoló Bilbao y en especial el barrio donde se encontraba el restaurante.

Para muchos fueron las precursoras de la nueva cocina vasca.

Recogieron sus recetas en dos cuadernos manuscritos que más tarde fueron entregados por el hermano a la Casa de Misericordia de Bilbao para su publicación en 1930, después el libro cayó en el olvido y más tarde fue rescatado y reeditado por la editorial La Galería del libro.

Así pues el libro recoge la mayoría de recetas de los platos que la madre y sus tres hijas elaboraban el restaurante, están escritas como ella las hacían y se publicaron tal cual.

Eso hace que a veces sean difíciles de reproducir, pues no se indican cantidades y a veces faltan descripciones de los pasos a realizar.

También dificulta la comprensión de las recetas los nombres de los elementos a utilizar y las medidas que a veces vienen en libras y cuarterones o azumbres, si bien en el libro aparece un glosario que explica muchos de esos términos.

El libro es un documento de la cocina de aquellos años y un compendio de recetas que merece tener en cuenta.

Aunque se ha editado en forma de libro del original que se editó en 1930 por primera vez, es posible conseguir una edición facsímil en Internet aquí.

En resumen un libro curioso que merece la pena tener en nuestra biblioteca de libros de cocina y no sólo para leerlo, sino también para intentar hacer alguna de las recetas. Pueden parecer viejunas, pero seguro que serán de gran calidad y además nos enseñaran nuevas recetas.

El Amparo, sus platos clásicos

La Galería del libro

ISBN 978-84-936807-546

14 €

Macarrones al vodka

Ya conocen ustedes mi adicción por la pasta, pues así lo he confesado en varias ocasiones. Bueno al menos conocen mi adicción a la pasta italiana, pues a la otra pasta no lo he dicho pero también me gusta mucho.

Por eso voy probando diferentes recetas y así ir conociendo variaciones en la forma de prepararla y también en los tipos, fresca, seca, sin huevo, con huevo, etc.

Por eso en cuanto vi esta receta pensé que sería interesante prepararla, por su sencillez y por el curioso añadido del vodka. En realidad estuve dudando, pues pensaba que el vodka al ser un licor sin gusto alguno no aportaría más sabor y a punto estuve de sustituirla por una ginebra que acostumbran a ser más afrutadas, sobre todo las de hoy en día, que hay algunas que parecen una herboristería completa, pero pensé que debería seguir la receta original y ver que salía.

La receta original está sacada de chefrecetas.com, como verán es muy sencilla y el resultado bastante bueno. Utilicen siempre buenos ingredientes que eso mejora el resultado, en este caso utilicé vodka Absolut, que es un vodka muy bueno hasta para beberlo sólo con hielo. También es muy bueno el Absolut Citron.

En fin, receta sencilla, ingredientes fáciles y una elaboración también sencilla. Una combinación que siempre da buenos resultados.

Espero que les guste y acuérdense de vigilar su alimentación.

Smoothie de granada

Ayer fue el 50 aniversario del asesinato de Kennedy, un hecho que, como se dice, conmovió al mundo. Realmente fue una desgracia, pues no sabemos hasta donde pudo haber llegado este presidente con muchas ideas frescas. Tampoco sabemos quién fue realmente el asesino. ¿Hubo conspiración?

Pero vamos a lo nuestro: la cocina.

Llevo un tiempo sin poner recetas en el blog por diferentes causas, pero he seguido cocinando cosas y guardando las recetas para colocarlas, a ver si en pocos días me pongo al corriente.

Por eso tenía pendiente esta receta de una bebida fresquita que cuando la hice aún hacía buen tiempo, no el frío caso invernal de esta semana.

Se trata de un smoothie, palabreja esta de importación y que no es más que un batido de frutas, que tanto puede ser de frutas solas como llevar algún componente lácteo como leche o yogur.

Este lleva granada que hoy en día, aparte de ser época de granadas, se puede encontrar en zumos fácilmente, los de Don Simón han sacado un jugo de este tipo que es el que yo he utilizado, es bastante bueno.

El resultado es una bebida fresca y con muchas propiedades, tanto de vitaminas como antioxidantes. La receta es de Dave del Lucky Cat de Brooklyn y la encontré en About.com.

Si utilizan una batidora de vaso potente pueden usar cubitos de hielos. La medida de taza es la de la taza típica de medir con una capacidad de 250 ml.

Les dejo con la receta y recuerden: vigilen su alimentación.

Sanfaina

¡Echame un cable! Nº 5

 Este es un plato típico de Cataluña, aunque también se conoce en otras partes como chanfaina o xanfania, pero se realiza mucho aquí. Es muy parecido al pisto con la diferencia que el pisto normalmente no lleva tomate y si lleva patata.

Es un plato que por lo general se utiliza como acompañamiento de otros como, por ejemplo, el bacalao frito con sanfaina, o revuelto con huevo, pero puede utilizarse como un primero.

Es sencillo de realizar y la calidad del resultado está en la utilización de buenos ingredientes y de una cocción lenta.

La receta que les doy es la básica, pero admite adiciones varias, como algún tipo de hierba aromática o especies.

Pruébenlo y verán el buen resultado que da, como siempre vigilen su alimentación.

INGREDIENTES:

Para 2-3 porciones como acompañamiento

- 1 calabacín

- 1 berenjena

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- Sal Costa

- Pimienta, aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las verduras y las troceamos a dados pequeños.

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos las verduras, salpimentamos y dejamos freír a fuego lento.

Remover de tanto en tanto para que no se quemen ni se peguen hasta que esté todo hecho. No ha de quedar seco del todo. Rectificar de sal.

Si se usan hierbas aromáticas o especies se añadirán cuan salpimentemos y que estén muy finas.

Tarta mojito

Ya tenemos los entrantes entrados, valga la redundancia, y el segundo plato, la Moussaka, también la tenemos aquí y vamos a por el postre, la deliciosa tarta Mojito.

Esta tarta es una creación sacada del blob Las recetas de Mamá, una bloguera que crea unas tartas geniales, buenísimas. Esta es la primera de ella que hago y realmente ha resultado un éxito, tengo otras para hacer y seguro que también serán excelentes.

La tarta tiene su tela, no es un postre que podamos preparar por la mañana para servirla en la comida. Tiene su faena, pero el resultado vale la pena. Yo la hice en dos días y la serví el tercero, todo ese tiempo para que la tarta cuaje bien y quede espectacular al servirla.

El primer día preparé la base y la crema y lo dejé listo para el día siguiente hacer la cobertura y dejarla reposar para el día siguiente, se puede hacer en dos días, pero yo lo hice así porque el tercer día era el de la comida y tenía mucha faena por hacer, pues había platos que no se podían dejar ya preparados.

Dado que lleva alcohol no es una tarta para los niños, una versión sin alcohol no queda igual de buena.

Las galletas de la base son unas comerciales que venden en cualquier super. Son las galletas Bocaditos de limón de la casa Cuétara.

Hacedla os encantará, también la podéis servir en copas sin la base de galletas. Recordad: vigilad vuestra alimentación.

Hojaldres con tomates cóctel y queso brie

Hoy toca el tercer y último entrante de la famosa comida con que obsequie a mis amigos.

Se trata, como las otras, de una receta sencilla, pero efectista y que queda muy bien.

Y es que el hojaldre es una pasta que da mucho juego y permite elaboraciones ricas, tanto fáciles como más complicadas.

El problema es que hacer una buena pasta de hojaldre, no una pasta hojaldrada, es largo y laborioso. Por eso casi todos recurrimos a la pasta ya fabricada. Esta la podemos encontrar congelada o refrigerada. La diferencia en cuanto a calidad es mínima. La congelada normalmente va en formato rectangular y muchas veces requiere un poco de estiramiento para conseguir el grosor adecuado. La refrigerada viene en formato redondo y es lo suficientemente fina para la mayoría de aplicaciones.

El formato redondo tiene el inconveniente que no queda bien para hacer trozos iguales, que es lo que yo pretendía en esta receta, pero cortando los bordes lo conseguí, los restos los reutilicé amasándolos de nuevo.

Sólo hay tres ingredientes principales, el hojaldre, los tomatitos de coctel y el queso brie. Para los tomatitos podemos emplear los de la receta que puse recientemente, la conserva de tomates cherry.

La receta es de Gastronomía&Cia, un blog con recetas propias o sacadas de otros blogs, además incorpora gran cantidad de información sobre muy diferentes temas relacionados con la cocina.

La receta que les dejo es la original para cuatro personas, yo la adapté para seis haciendo trozos más pequeños, pues no era plato único.

Ahí se las dejo, disfrútenla y vigilen su alimentación.

Aquí tienen una vista más cercana

Vasitos de bacalao y pimientos del piquillo

Vamos hoy con el segundo entrante de la comida que hablé en el post anterior.

Esta vez se trata de una presentación en vasitos que da mucho juego, pues permite presentar elaboraciones diferentes en pequeño formato que las hacen ideales para poner como aperitivo o como en este caso en un conjunto de entrantes.

La receta es muy simple, está sacada del blog de cuinetes, un blog muy interesante con opciones diferentes y bastante buenas.

Este aperitivo está basado en la típica brandada de bacalao y su unión con los pimientos del piquillo nos recuerdan al plato de pimientos de piquillo rellenos de brandada, plato bastante popular.

En el blog de origen lo remataban con unas pipas caramelizadas que yo omití, pues no quería ese contraste tan dulce. La guindilla es opcional y si no les gusta picante la eliminan o ponen media, en fin a gusto del consumidor.

Ya verán, como les dije, que su preparación es simple y el resultado muy bueno. Los pimientos del piquillo que utilicé son de pote ya cortados en tiras, naturalmente sobró mucho pero lo utilicé en una ensalada.

Nada más, como siempre disfruten de la receta y vigilen su alimentación.

Gazpacho de fresas y tomate

Hace poco tiempo invité unos amigos a comer y les hice un menú de campeonato. Hacía mucho tiempo les había hablado de la Musaka y por fin les convoqué para hacérsela y de paso hacer la foto para el blog antiguo.

Fue un menú de lucimiento: había unos entrantes, tres en total, la Musaka y de postre una tarta Mojito.

De las fotos se encargó una de las comensales y ha tardado mucho tiempo en enviarlas, por eso no las había publicado aún, pero ya están aquí e iré publicándolas a partir de ahora.

Hoy comienzo con el gazpacho de fresa y tomate, cuando lo hice aún había fresas, que por cierto, ayer en la frutería donde compro habitualmente tenían, no sé de donde serían.

La receta es bastante conocida, pues se puede encontrar en diversos blogs y páginas web. Esta concretamente está sacada del web del programa Robin Food atracón a mano armada, del cocinero David de Jorge de cual alguna vez ya les he hablado. Es un gran comunicador y está teniendo mucho éxito con su programa. Yo lo veo en su página web.

Les dejo una foto de la mesa al inicio de la comida donde se pueden apreciar los tres entrantes.

Como puse raciones no muy grandes la receta cundió para seis personas, que son las que estábamos. Pero se pueden hacer raciones más grandes y sale para cuatro personas.

Quedó muy bueno, pues las fresas le daban un cierto dulzor y la combinación con el tomate era muy acertada.

Espero que les guste y lo de siempre: vigilen su alimentación.

La auténtica tarta de queso inglesa

La tarta de queso es un clásico en todos los blogs, podemos encontrar de todo tipo, sin cocer, al horno, con fresas, con frutas, el famoso New York cheesecake, etc. etc.

Yo les presento hoy una muy simple, pero es la típica tarta de queso inglesa. Esta tarta británica se distingue por su base de galletas y mantequilla y un relleno muy cremoso.

Utilicé un molde desmontable de 20 cm y un queso cremoso tipo filadelfia, se puede servir solo o recubierto con un culis de fresa o frutos del bosque, también puede adornarse con unas frutas troceadas. Debe quedar cremosa, pero bastante compacta, en la receta original utilizan petit suisse, en función del queso utilizado el sabor será más o menos intenso.

Queda mejor fría y puede servir de postre, para desayunar o para merendar.

La receta la saqué de unas fichas que vendía PlanetaAgostini sobre postres Esas que venden para promocionar los fascículos y que te venden 20 o 30 fichas por 0,60 euros.

Ya verán que es muy sencilla de realizar y el resultado es excelente. Vigilen el horneado que no se les queme.

Disfruten de la receta y cuiden su alimentación

Tortilla al ron

Esta es la última receta que publiqué en el blog antiguo y con la que lo cerré, de ahí ese largo comentario inicial que he preferido mantener.

Con esta receta termino este blog que tantos años ha durado, pero que no ha sido muy rico en recetas.

El propósito era hacer más, pero diversas dificultades personales lo impidieron, han sido siete años y sólo 100 recetas, todas ellas buenas recetas que creo que habrán gustado a alguien. No hubo muchos comentarios a pesar de ser muy visitado, pero el éxito de público a veces no se consigue.

Ahora dispongo de más tiempo y energía, por eso y por haber encontrado otra plataforma que me permite hacer más cosas como yo quería, es que he abierto un nuevo blog, se llama, no podía ser de otra forma, Buen Menú 2.0. Nombre que permite recordar el anterior y que denota esa segunda versión. Agradezco a la plataforma Miarroba el hecho de alojar mi blog que en el momento de su creación era la que mejor se adapta a mis pretensiones.

Ya he traspasado todas las recetas allí, también encontrarán de nuevas y otras cosas como reseñas de libros, etc.

Adiós pues y como se dice ¡El Rey ha muerto, viva el Rey!

Esta última receta tiene una historia interesante. La aprendió mi madre de una película americana antigua en blanco y negro que trataba sobre ingleses y españoles, que como siempre en las películas de época americanas, los españoles éramos los malos y los “pobrecitos” piratas ingleses los buenos. Nunca el cine americana ha sido fiel a la historia.

La cuestión es que una de las actrices principales la preparaba y mi madre la copió.

Sólo recuerdo la anécdota, no la actriz ni el nombre de la película que era algo relacionado con Blanca de Castilla.

Es un postre fácil y que tiene cierto predicamento en la zona asturiana y gallega, parece venir de las francesas tortillas al licor, pero entramos en una historia confusa.

Disfruten de la receta que es muy fácil y deliciosa y les espero en mi nuevo blog y, entretanto vigilen su alimentación.

Fideos con sepia

Con demasiada pasión voy recorriendo blogs de cocina y últimamente he ido recopilando cientos de recetas, no sé las que debo tener, pero he decidió parar porqué son tantas que no tendré tiempo de hacerlas todas y voy acumulando papeles y papeles.

Además el otro día arreglando cosas en mi habitación del ordenador encontré otro montón de recetas que hace tiempo tenía para hacer, son de la época que empecé el anterior blog.

Así que las recuperé y voy a hacerme un resumen de las recetas que iré haciendo próximamente, aún me quedan algunas recetas de la recopilación de mi madre.

Entre esas recetas por hacer está la de hoy, una receta sencilla y que reúne una serie de elementos muy nutritivos, además es de fácil elaboración. Es una receta sacada de una revista de hace tiempo, pues en aquella época no había tantos blogs de cocina y me nutría de recetas de revistas o diarios. No sé qué revista era, pues hice fotocopia de la receta y no aparece el nombre de la misma, sólo pone que es un menú de TVE hecho por Juan Llovet, ni idea del cocinero ni del programa.

Bien, vamos a por la receta y espero que les guste, recuerden: vigilen su alimentación.

Los 50 mejores currys de la India

La cocina india no es muy conocida y sin embargo es una cocina deliciosa y muy variada.

A lo largo de la India encontramos diferentes tipos de cocina, vegetariana, picante, no picante, con diferentes tipos de cocción, etc.

Multitud de ingredientes casi desconocidos para nosotros, verduras, frutas y sobre todo especies. Gran cantidad de platos indios están muy condimentados, a veces hasta fuertemente condimentados.

El rey de las especies indias es el curry, aunque sobre esta especie tenemos un gran desconocimiento. En la India existe el curry como una planta de la cual se usan las hojas, existe el curry como una técnica de cocción (Estofado) y por último está el curry que nosotros conocemos, esa mezcla de especies única y que da ese sabor tan típico a los platos indios.

El termino curry (De kari, en tamil salsa) fue un término adoptado por los ingleses para referirse a cualquier plato estofado usando gran cantidad de especies.

Posteriormente paso a utilizarse para referirse a esa mezcla de especies que es una rica combinación que no tiene una única fórmula, cada quien la prepara de una forma diferente. Suele estar compuesta de: ajo, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cúrcuma, fenogreco, cebolla seca, apio, cilantro, comino, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo, entre otras. No siempre incluye todas estas, pero son las más frecuentes. Se le puede encontrar como polvo o como pasta y en diversos grados de picante.

Su color y picor varía según la composición que varía de una región a otra, así como de fabricante. El garam masala es un tipo de curry en polvo.

El libro del que hablamos hoy es un tratado de platos indios que utilizan el término curry como técnica de cocción y que además suelen estar muy condimentados.

Es una recopilación de estos platos indios con la denominación de currys y que son una muestra representativa de los mismos, podemos encontrar tanto currys de carne, como de pescado o de verduras.

El libro se complementa con secciones sobre los condimentos, explicaciones sobre la comida india, panes, postres y acompañamientos, vamos, un libro muy completo sobre un tipo de cocina hindú.

Su autora, Camelia Panjabi, nació en Mumbay (Como se llama actualmente a Bombay) fue directora de una importante cadena de hoteles hindús y ha recorrido toda la India y otros países del sudeste asiático, Estados Unidos y Europa, siempre interesándose por el tipo de comida.

Se trasladó a Londres donde creó la Braseria Bombay,  especializada en comidas regionales hindús, posteriormente se incorpora a la empresa familiar que regenta cuatro restaurantes hindús en Londres.

Es un libro muy interesante para conocer este tipo de cocina que a mí me encanta y que me ha llevado a visitar diferentes restaurantes hindús de Barcelona. Espero publicar algunas recetas de este libro y de otras procedencias.

Los 50 mejores currys de la India

Camila Panjabi

Ed. Intermón Oxfam

I.S.B.N. 9788484524342

Precio 13€