Fajitas de pollo

Hace días compré tortillas mexicanas para hacer un plato que hace tiempo que conozco y que he hecho muchas veces para una cena rápida, se conoce como sincronizada, aunque quizás muchos lo conozcan como quesadilla, pero yo lo conocí hace tiempo así.

Lo hice, pero no he podido ponerlo en el blog porqué las fotos no salieron así que ya lo repetiré otro día.

Como me sobraron tortillas hice otra receta típica también, aunque no sé si es autentica mexicana o es de la cocina tex-mex.

Son unas fajitas de pollo a mi estilo, pues no he utilizado ninguna receta en particular sino que con la idea de las fajitas hice estas, salieron muy buenas.

Básicamente las fajitas son unas tortilla rellenas de una mezcla de verduras y carne, puede ser pollo, cerdo o ternera, y una salsa.

Las verduras a utilizar pueden ser variadas, pimiento, tomate, zanahoria y lo que te apetezca. La carne suele estar cortada en tiras o tacos pequeños. En caso de usar pollo yo prefiero utilizar las contras de muslo antes que la pechuga, pues son más jugosas.

La salsa suele ser una salsa basada en salsa de tomate con especies que pueden ser las que quieran y que, imprescindible, debe picar un poco.

Hay quién prepara la salsa y la mezcla con las verduras y quién la pone aparte, bien para que cada comensal se la añada o bien para ir mojando las fajitas en ella.

Esta salsa suele encontrarse ya prepara y hay dos marcas que son bastante buenas, Old Paso y Fiesta, ambas americanas. También podemos encontrar marcas blancas de supermercado, pero no son tan buenas. Otra opción es que venden unos sobrecitos como un sazonador para la salsa que te haces tu. Esta es la opción que utilicé yo, además va bien porqué puedes regular la cantidad y obtener el grado de picante que se quiera. Si usan esta opción vigilen, pues es bastante picante.

En fin, háganlas, no son complicadas y para una cena informal quedan muy bien.

Como siempre vigilen su alimentación.

Paella o arroz del señorito

Hoy un plato que hace tiempo que quiero hacer, pero le tenía mucho respeto y me costaba atreverme. Al final lo he hecho, un arroz tipo paella, he hecho otros arroces tipo cazuela o risottos, pero nunca me había atrevido con una paella.

Así que hoy me he decidido y he ido investigando hasta encontrar una de sencilla, otro día me atreveré con una paella, paella.

La de hoy es sencilla, su nombre hace referencia a que todos los ingredientes están pelados y cortaditos y así no hay que ensuciarse pelando gambas o abriendo mejillones para que el señorito no tenga problemas a la hora de comer. Es típica de la zona de Alicante, pero hoy en día está muy extendida.

La receta la he sacado de diferentes fuentes: Canal cocina, Mis recetas y otras. Al final he hecho un resumen y les ofrezco mi versión. No ha sido difícil y salió bastante bien, aunque se puede mejorar.

Ojo con el azafrán, el otro día vi un episodio de la serie de documentales “El mundo de las especies” y hablaban del azafrán, parece ser que más de la mitad de lo que se vende no es azafrán auténtico, usan plantas similares y el que venden en polvo parece ser que lo hacen de todo menos azafrán.

Si quieren se pueden hacer el caldo de pescado con las cabezas y pieles de las gambas y algún otro pescado, una cebolla, un tomate y una hoja de laurel, yo use del preparado que está muy bueno.

Espero que les guste y se animen, recuerden de vigilar su alimentación.

Pasta con butifarra y ceps

De tan repetido ya es sabido mi pasión por la pasta, por eso hay un blog que me encanta ya que todas sus recetas sonde pasta, se trata de “La pasta per els catalans” de Antonella Speranza, una chica italiana afincada en Cataluña y deseosa de enseñarnos a comer como Dios manda la pasta y salir de los macarrones con chorizo, que además están muy cocidos y con mucha salsa de tomate.

Gracias a ella he aprendido a hacer más recetas de pasta y a conocer diferentes tipos de la misma, por ejemplo: nosotros llamamos macarrones a lo que los italianos llaman penne (plumas), que pueden lisas o ralladas (penne rigate), llamadas plumas porqué debido a su terminación en forma de punta se asemejan a las plumas que se usaban para escribir. Los macarrones que se usan en Italia son alargados y tienen diversos nombres según su forma: rigatone, elicoidalis, ziti, tortiglioni, etc.

También he aprendido de ella el uso de la passata, que no es más que la salsa de tomate que usan. Se suele hacer de tomates enteros cocinados mucho rato y a fuego lento, obteniéndose una salsa espesa y muy gustosa.

Tanto la passata como los diferentes tipos de pasta se pueden obtener con facilidad en muchas grandes superficies. Ella recomienda la marca Garofalo y de passata la marca Mutti.

Para la receta de hoy he utilizado los elicoidali de Garofalo que encontré en Caprabo, quedaron muy bien, pero costaron de cocer. Usé la passata de Mutti que encontré en los supermercados de la cadena Bonpreu y también en Carrefur.

La butifarra es la típica de esta zona, la butifarra de payés, que está condimentada con pimienta. El día que la compré se les había acabado una que llevaba calçots, una lástima porque debería tener un sabor bueno. Si no encontrasen butifarra, pueden utilizar salchicha fresca.

Las setas son secas porque no es temporada y no hay, después de hacerlos pensé que podía haber utilizado los que vienen en bote al natural, pero es igual quedaron muy bien. Utilicé los que decía Antonella, unos ceps, que son los que se conocen en castellano como boletus.

Nada más, una receta sencilla y sabrosa, háganla y disfrutarán de un buen plato de pasta. Vigilen su alimentación.

Muslos de pollo rellenos de bacon y dátil

Hoy es el último día para el sorteo del primer aniversario, lamentablemente nadie se ha interesado. Esto me hace pensar si vale la pena seguir con este blog, según las estadísticas hay unas 300-400 personas que lo visitan cada semana, pero nadie deja un comentario y no sé si interesan o no las recetas que pongo. De todas formas yo seguiré y buscaremos formas de atraer la atención.

Últimamente estoy haciendo recetas de platos preparados que compraba ya hechos, pero me gusta interpretarlos y ver de hacerlos yo. Seguro que salen más caros como ya comenté cuando hice el salteado Thai, pero está la ilusión de hacerlo uno.

La de hoy es una receta para hacer unos muslos de pollo rellenos de bacon y dátil, los compro en la tienda de congelados a la que voy siempre y quedan muy buenos, tienen esta variedad y también rellenos de jamón y queso e incluso de gambas.

Mis preferidos son los de bacon y dátil y por eso les doy la receta de cómo los hice. No tienen gran complicación y salen muy buenos.

El mayor trabajo es desosar los muslos, pero esto se los puede hacer su carnicero de confianza. Cuando empecé el primer blog daba unos consejos para cocinar y si hoy lo repitiera añadiría que cojan confianza con su carnicero y su pescadero, les resolverán muchos problemas. Si no se lo hacen pueden comprar unos muslos que venden ya preparados para hacer a la brasa y así les será más fácil.

El enrollado y atado tiene su maña, pero cuando hayan hecho unos treinta verán que es fácil.

En la foto están acompañados de puré de patatas, pero pueden acompañarlos de patatas fritas o al horno, incluso arroz o ensalada, al gusto del cliente.

Háganlo y disfrutará de un buen plato sin grandes complicaciones y como siempre vigilen su alimentación.

Confitura Vieux garçon. Recordatorio 1º

Tal como les prometí vamos a repetir la receta de la confitura “Vieux garçon”.

Como recordarán se trata de una confitura de frutas maceradas en licor que se come para Navidad, pero se prepara a lo largo de casi todo el año. Por tanto a lo largo del año iré recordándoles la confitura y así iremos haciéndola conjuntamente.

No es complicada de realizar, sólo requiere recordar los tiempos de cada fruta e ir añadiéndolas a nuestra confitura.

Como en casa sólo somos dos utilicé un tarro de dos litros y medio, pero sin son más o quieren regalar a los amigos lo ideal es usar un tarro más grande.

Va muy bien uno de esos tarros grandes que venden con aceitunas, que son de unos seis u ocho litros de capacidad.

Recuerden que pueden utilizar el licor que prefieran, siempre que no sea dulce. Así pues valdrán: ron blanco, vodka, orujo, etc. Pero no usen anís dulce, pues la preparación ya lleva bastante azúcar y quedaría empalagoso.

Recuerden también que el procedimiento siempre es el mismo: misma cantidad de azúcar que de fruta y que esta dependiendo de cual se trate quitaremos las semillas y trocearemos.

Como ya tenemos las fresas en el mercado vamos a comenzar con ellas.

Si siguen este blog verán que les iré recordando, periódicamente, esta receta, pero cada vez añadiremos más fruta y más azúcar.

Los ingredientes que les doy hoy son para un tarro grande, ustedes deberán adaptarlos a sus necesidades.

Comencemos y recuerden: vigilen su alimentación.

La cocina de Nicolasa

Casa Nicolasa fue, junto con El Amparo, otro de los grandes restaurantes vascos anteriores al boom de la nueva cocina vasca.

Nicolasa Pradera nació en Marquina y desde joven trabajo en la cocina en casas particulares, pero con la ilusión de crear su propio restaurante. Este sueño se cumpliría en 1912 cuando abrió sus puertas Casa Nicolasa en San Sebastián en la calle Aldamar.

En ese entonces San Sebastián era una ciudad importante, sobre todo de veraneo, donde iba la familia real y con la primera guerra mundial su cercanía con la frontera hizo que fuera un buen refugio.

El negocio prosperó mucho y era muy conocido. La cocina de Nicolasa era una cocina de enjundia y con muchas características de la cocina vasca, con influencia de la cocina francesa y sus salsas, aunque creó muchos platos.

Del restaurante se han contado muchas anécdotas, una de ellas la oí en el programa de David de Jorge y hacía referencia al “Agua de Bilbao”.

Según explicaba, unos bilbaínos fueron a San Sebastián a ver un partido del Athletic y la Real Sociedad, fueron a comer a casa Nicolasa por la fama que tenía y cuando les preguntaron por la bebida pidieron agua de Bilbao, extrañados los camareros explicaron que tenía agua de Solares y otras pero no conocían la de Bilbao. Entonces los bilbaínos muy socarrones explicaron que en Bilbao tomaban champán siempre para comer y era tan común que por eso lo llamaban agua de Bilbao. Al presentarles la nota los bilbaínos sorprendidos vieron que no les cobraban el champán, preguntaron al camarero y él para devolverles la pelota, les dijo que en San Sebastián no cobraban el agua.

Casa Nicolasa fue vendida en 1932 y Nicolasa fue a trabajar al restaurante que abrió su hija Carmen en San Sebastián y luego en otro que abrió su hija también en Madrid que se llamó Nicolasa.

Nicolasa Pradera murió en 1958.

El restaurant Casa Nicolasa continuó después de su venta en manos de María Urrestarazu hasta que falleció en 1952, luego se hizo cargo se sobrino Paco y su esposa Pepita hasta 1986 en que lo compró el chef y gran difusor de la cultura culinaria vasca Juan José Castillo quién a su jubilación lo cerró después de varios intentos de hacerlo continuar.

El libro, una recopilación de las recetas hecho por la misma Nicolasa, fue editado por Mayfe de Madrid en una edición con una pobre presentación, pero que se vendió bastante, pues por aquella época era costumbre regalar a las recién casadas dos libros, uno La cocina de Nicolasa y el otro, un misal del padre Lefevre.

En 1977 fue reeditado por la editorial Txertoa con una mejor presentación, pero, por expreso deseo de los familiares de Nicolasa, no se tocó el texto hasta 2010 en que se retocaron diversos aspectos y se aclararon un poco los textos.

En su momento José María Azkar lo consideró el mejor libro de cocina vasca.

Además el libro cuenta con un precioso prólogo de Don Gregorio Marañón.

Hay todo tipo de recetas desde muy sencillas hasta más elaboradas, a veces, están poco detalladas, tanto en los ingredientes como en la elaboración, aunque en la edición del 2010 fue retocado.

Es un texto muy interesante, pues lleva recetas muy buenas y que nos dan idea de la cocina que se hacía en la época y que muchas veces se siguen elaborando, en gran parte platos ya tradicionales.

Ya iré elaborando alguna receta que encontrarán en el blog.

Cómprenlo y disfruten de un pedazo de historia de la gastronomía vasca.

La cocina de Nicolasa

Ed. Txertoa

ISBN 9788471484956

22 Euros

¡ PRIMER ANIVERSARIO !

Sí señores, hoy se cumple un añito desde que empecé este blog. Ha sido bastante trabajo, pues he importado todas las recetas del anterior blog y además he añadido 53 recetas más, también han aparecido varias crónicas de libros de cocina.

En general estoy orgulloso del trabajo hecho, pero aún no estoy satisfecho, pues muchas de las recetas importadas no tienen foto, pero poco a poco voy volviendo a hacer esos platos y haciendoles la foto.

Tampoco estoy especialmente orgulloso de las  fotos, pero sólo dispongo de una cámara compacta y no tengo un pequeño escenario como veo en muchos de los blogs que visito.

Pero en fin, ahí esta este trabajo que espero que les vaya gustando, por las estadísticas sé que vienen visitas, pero casi nadie deja comentarios.

Pero bueno ya vendrán.

Ahora y siguiendo lo que parece una tradición en los blogs cocineriles tenemos un:

¡ SORTEO DE ANIVERSARIO !

Para participar sólo tienen que dejar un comentario en este blog con su dirección de correo electrónico si es que no utilizan algún perfil que entonces ya aparece.

Tienen de tiempo hasta el viernes 7 de Marzo.

El día 8 haré el sorteo a través de Randompicket y el lunes 10 publicaré el resultado.

Y ahora lo importante, el premio.

El premio es este lote de libros de cocina:

 

Tres libros muy interesantes, uno con todo de información y recetas sobre los quesos, otro del cocinero Isma Prados conocido en sus programas de televisión y el último un libro de recetas griegas, una cocina muy interesante y que fuera de la Mousaka casi todos desconoemos.

Animense a participar, les espero.

Bocadillo Sant Pau

¡Échame un cable! Nº 7

Debido a una enfermedad coronaria que he padecido durante mucho tiempo y que finalmente se ha resuelto con un trasplante, he estado bastante tiempo, bien ingresado, bien de visitas de control, en el hospital de Sant Pau de Barcelona . De ahí tengo un par de recetas que he copiado para ponerlas en el blog, pues me han parecido interesantes.

Una es de las veces que he estado ingresado y se trata de unas hamburguesas, que por cierto era casi el único plato bueno que hacían, pues en general, si las comidas de los hospitales acostumbran a no ser muy buenas, las de este hospital son francamente deficientes a excepción de estas hamburguesas, que otro día pondré.

En bastantes de las visitas de control tenía que estar en el hospital muy temprano y en ayunas, pues me tenían que hacer análisis de sangre. Así que después de la extracción, lo primero que hacíamos era ir a la cafetería y desayunar algo. Ahí es donde vi y casi siempre compro, este bocadillo que hoy les presento.

Lo he llamado bocadillo Sant Pau por razones obvias. Es una combinación que primero me chocó, pero que resulta muy buena.

Lo básico del bocadillo es el salmón, el queso fresco y el tomate, pero podemos hacer muchas variaciones: sustituir el salmón por jamón york, no poner tomate, a veces en el hospital le ponen huevo duro.

El único problema que tuve para hacerlo es el pan, allí utilizan unos brioches grandes (Les he puesto una foto de cómo lo venden) qué aquí en el pueblo no he encontrado, así que tuve que sustituirlo por panecillos de leche que son más pequeños, por eso me hago dos.

Pruébenlo, para desayuno o merienda es ideal con un té, un café con leche o un zumo. Con este bocadillo estarán vigilando su alimentación.

Este es el original

Trucha en salsa con champiñones

El otro día en “Robin Food atracón a mano armada” el dottore, como llama David de Jorge a Martín Berasategui, hizo una receta muy interesante para hacer presa ibérica en una salsa de champiñones que me pareció muy buena, pero a la vez me acordé de unas truchas fileteadas que tenía guardadas y que no sabía cómo hacerlas y pensé que a pesar que esa salsa estaba pensada para carne, no debería quedar mal con pescado. Dicho y hecho, adapté la receta para la trucha y quedó fenomenal, riquísima y muy fácil de hacer.

La receta original llevaba cayena, pero como a mi mujer no le gusta el picante no la puse, sin embargo pienso que no quedaría mal y por eso la pongo entre los ingredientes de forma opcional. La receta original lleva agua, pero otro día la probaré sustituyéndola por vino blanco seco.

Es una receta sencilla y muy fácil de resolver, como les decía originalmente era para carne, pero visto el resultado creo que es una salsa polivalente. Yo usé trucha porqué se encuentra fácilmente y como normalmente son de piscifactoría son bastante baratas. Las acompañé de un arroz basmati hervido con verduritas que compro ya hecho, pueden hacerlo ustedes o poner arroz solo.

Háganla, no se arrepentirán y tendrán una forma diferente de hacer pescado.

Como siempre, vigilen su alimentación.

Salteado Thai con calamares

La de hoy es una receta muy buena y no muy difícil, está sacada de esas recetas que muchas veces consigo en las tiendas de alimentos congelados La Sirena. Normalmente estas recetas llevan ingredientes que compras allí mismo, preparados o no.

Pero esta vez no compré nada sino que miré los ingredientes y decidí hacérmelo yo. Esto lo haré con otras recetas o platos preparados que suelo comprar ya hechos y que nada más falta mezclar o cocinar. Seguro que salen un poco más caros y gastas más tiempo, pero el placer de hacértelo tú te compensa.

Se trata de un salteado de verduras estilo oriental con calamares troceados. Los ingredientes se encuentran fácilmente incluso el maíz baby y los brotes de bambú, naturalmente ambos los encuentro en conserva, pero sirven igual. Los brotes de soja que no sean en conserva.

Se los recomiendo, no se arrepentirán y además ofrecerán un toque exótico ya sólo con el nombre.

Así que háganlo y recuerden: vigilen su alimentación.

Cazuela de rape y marisco

Tengo una buena amiga, Ángela, que cuando vio mi blog me dijo que haría uno, pues estaba buscando la forma de recopilar las recetas que hacía y que le venían de familia y amigos. El motivo era dejarle algo escrito a su hija para que las pudiera hacer, pues la hija ahora está en el extranjero haciendo un máster y trabajando.

El blog se llama Tot Cuinant a casa y aunque no pone recetas muy a menudo, las que pone suelen ser muy buenas y nada complicadas. Está en catalán, pero se puede traducir fácilmente si no se entiende.

Un día puso esta receta y enseguida pensé que tendría que estar muy buena, así que la copié y hoy la he hecho, con un resultado magnífico. Tiene otra, también de rape, muy original pues el rape está hecho al horno envuelto en panceta.

Se la recomiendo, no es nada complicada, su único secreto está en la utilización de buenos ingredientes, como siempre. Yo utilicé caldo de pescado de brick, si se quieren hacer ustedes un fumet háganlo con la cabeza del rape, un puerro, una cebolla y una hoja de laurel.

Háganla, no se arrepentirán y acuérdense de vigilar su alimentación.