Como
explico en el prólogo del blog mi afición a la cocina comienza recopilando las
recetas que comíamos en casa y que hacía mi madre.
La
mayoría de esas recetas las he ido poniendo en el blog, tanto en el primero
como en este segundo, pero aún quedan recetas que no he puesto y que quisiera
ir poniendo a lo largo de este año.
Aquí
va una que utilizaba mi madre para el pescado, aunque también utilizaba otra
sin tomate que ya pondré otro día. La de hoy es apta para pescados con una
cierta consistencia como rape, merluza y similar. La receta original era con
rape, pero como había comprado unos medallones de merluza los usé para esta
receta. No eran rodajas de merluza propiamente, sino lo que llaman delicias de
merluza que no es más que trozos de merluza compactada y hechos rodajas iguales
todas, pero al fin y al cabo es merluza de la buena.
Es
muy sencilla, como la mayoría que acostumbro a poner en el blog, pues se trata
de hacer una cocina sin complicaciones, pero con fundamento.
Pueden
hacerse muchas variantes, como aparte del tipo de pescado, cambiar las almendras por
avellanas, utilizar una mezcla de las dos, añadir una cucharadita de carne de
pimiento choricero, etc. Como les digo muchas veces, agudicen el ingenio y varíen todo lo que a
ustedes les parezca, después ya se verá si acertaron o no. Yo por ejemplo diluí
la picada con un chorrito de jerez para que no quedara una pasta espesísima. Otro
cambio fue que mi madre utilizaba agua solamente, yo he usado un cacito de
caldo de pescado de esos que no es un cubito sino como un caldo muy concentrado
que queda gelatinoso. Esto da más gusto a la salsa que no sólo el agua. No
improvisen sin ton ni son.
Les
dejo la receta y espero que la prueben, verán su sencillez y el buen resultado
que da.
Como
siempre y al igual que aquella película, termino diciéndoles: vigilen su
alimentación.
