Cordero con albaricoques secos

Para empezar una confesión: el plato de hoy no lo he cocinado yo, he hecho por primera vez trampa, pero antes de castigarme déjenme explicarles.

Cada día del curso de cocina la profesora, María Rosa , cocina un plato de una de las recetas que nos entrega. Mientras cocina ese plato nos va explicando trucos, experiencias y más recetas. Como en el curso somos unas 17 personas no puede cocinar el plato para que todos podamos probar un trozo o llevarlo a casa. Por eso utiliza el sistema de hacer un sorteo entre los asistentes y el agraciado se lleva el plato cocinado entero.

Esta vez me tocó a mí y para no repetirlo he puesto la receta con la foto del plato que no hice. Total una pequeña trampa, la primera y la última, pues yo ya no vuelvo a entrar el sorteo para que así no se diese el caso de haber un suertudo que se lo llevara varias veces.

Es una receta que, nuevamente, utiliza fruta, en esta ocasión fruta seca. Son orejones, que como saben es el albaricoque deshuesado y secado. También se encuentran de melocotón, pero no son tan buenos.

La fruta da un sabor diferente, un poco de dulzor y desgrasa un poco el plato. Como pueden ver la profesora utiliza muchas veces fruta, natural o seca, en sus platos, pero también hace otras recetas que no llevan.

Les recomiendo la receta, está muy buen, es de fácil preparación y no requiere muchos ingredientes. En cuanto a estos vemos que lleva curry, pero muy poco, casi no se nota en el resultado final. La cantidad de orejones es estimada, pueden poner más o menos y el añadido final del coñac también se puede obviar. Utilicen cordero de buena  calidad. Puede ser paletilla o pierna.

Vigilen su alimentación, coman variado, pero equilibrado.

Filetes de pavo con salsa de mandarinas y dátiles

Hoy otra receta del curso de cocina, como verán también lleva fruta, esta vez se trata de mandarinas y dátiles.

Se trata de una combinación de dulce y salado, que aunque paradójica, obtiene un resultado sorprendente. La receta original es la que les presento, pero el pavo se puede sustituir por pollo o incluso por filetes finos de ternera o cerdo. Sin embargo el sabor menos pronunciado de la carne de ave no sobresale en  el sabor final.

Como la receta original de la profesora he utilizado mandarinas clementinas, pueden usar otra variedad, pero que sean firmes y jugosas. Los dátiles no deben ser demasiado dulces, tengan en cuenta que muchas veces nos venden dátiles que han estado en solución de glucosa y así aumentan su dulzura artificialmente. El hecho de utilizar sin hueso es para facilitar el comer el plato sin dificultad, por eso sino encuentran dátiles sin hueso entreténganse en deshuesarlo, sus comensales se lo agradecerán. Si pueden utilizar hojas frescas de salvia mejor, sino recurran a  las secas y molidas. Si no tienen caldo de pollo pueden recurrir al de brick y en último caso agua y una pastilla de caldo.

Les recomiendo que lo prueben, olvídense de sabores tradicionales y den este salto a la mezcla de sabores de este plato, la carne, las frutas y la salsa hacen un conjunto que no les defraudará.

Espero seguir  ofreciéndoles recetas del curso anterior y del actual, aparte de trucos y consejos nos está descubriendo recetas originales y buenas.

Vigilen su alimentación, coman variado, pero equilibrado.

Bacalao con sanfaina

Repasando la marabunta de recetas que tengo y que he ido recopilando de internet, de revistas, de libros y que se yo de donde más, me encontré la libreta donde tengo las recetas que fui recopilando de mi madre.

Son las primeras que empecé a recoger porqué eran las más próximas a mi experiencia de comilón. Todas ellas recogen muchos platos típicos de un ama de casa y recogen recetas que ella aprendió de su madre, mi abuela, de amigas que le iban explicando y de la tradición culinaria de la ciudad y de la región.

Muchas de ellas son recetas muy sencillas como la mayoría que hemos conocido todos nosotros, a menos que alguien tuviera una madre cocinera profesional. Algunas tan sencillas que a veces me ha dado hasta vergüenza ponerlas en el blog de simples que eran, como los garbanzos con tomate, pero esa era la cocina de todos los días en aquella época en que no existía la tecnococina o la cocina molecular. Era comida simple hecha para alimentar y llenar los estómagos. Son todas esas recetas que aparecen con la etiqueta de comida casera.

De ese repaso comprobé que, a pesar del tiempo transcurrido, aún no había hecho todas y he decidido recuperarlas y acabar el libro, no quedan muchas, quizás las más simples en su mayoría, pero no dejan de ser buenas recetas.

Así pues hoy va una de sencilla y que además es bastante típica de Cataluña, se trata del bacalao con sanfaina, plato equilibrado de verduras y proteínas.

La sanfaina es típica no solo de Cataluña sino también de otras regiones. Es muy similar al pisto, solo que este último no lleva tomate, pero el resto es básicamente igual.

No existe una receta normalizada de la sanfaina ni del pisto, pues son esos platos tradicionales que cuentan con casi tantas recetas como amas de casa.

Pocas explicaciones más que ya son muchas, solo que escojan, como siempre, buenos elementos y dediquen un poco de tiempo y paciencia a su elaboración.

Vigilen su alimentación, coman equilibrado y no se salten comidas.

http://buenmenu2.blogspot.com.es/2013/04/garbanzos-con-tomate.html

INGREDIENTES:

Para 4 personas

- 8 trozos de bacalao desalado medianos

- Aceite de oliva para freír, harina

Para la sanfaina:

- 1 calabacín

- 1 berenjena

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- Sal Costa

- Pimienta, aceite de oliva virgen extra

Filetes de ternera con peras

Bueno ya estoy aquí de nuevo. Una vez pasada la dichosa gripe que derivo en broncoespasmo y otras cosas que tenía por hacer, ya estamos dispuestos a dar la tabarra al personal con nuevas recetas.

Comenzaré con una aprendida en el anterior cursillo de cocina al que asistí, ahora he comenzado otro y a ver si salen tantas recetas buenas como en el anterior.

Se trata de unos filetes de ternera en salsa y que llevan peras, cosa fácil de deducir por el título. Es una receta sencilla de hacer y sin ingredientes complicados. La combinación de la carne con la fruta queda deliciosa y se usa bastante en la cocina catalana. Como carne utilicé unos filetes finos de los que se usan para hacer el fricandó, pero se puede utilizar cualquier otro corte que prefieran. Las setas que usé son la mezcla que venden congeladas, también se pueden utilizar de secas, en este caso variaremos el peso.

Un truco que nos enseñaron en el curso es el de poner unas gotas de vinagre sobre la carne y así se ablanda un poco.

Poca cosa más, espero que les guste y con esta iniciamos el compromiso que me he puesto de hacer cien recetas más este año, también quiero continuar con la crónica de libros de cocina, al menos uno cada mes, así como reflotar el apartado de bebidas que estaba muy paradito.

También continuaré con la clásica coletilla final: vigilen su alimentación.

¡FELIZ AÑO NUEVO!

Una inoportuna gripe me ha tenido y me tiene inactivo.
Por eso no he publicado ninguna receta estos dias y por tanto no podré cumplir el propósitoque me había hecho de hacer 100 recetas nuevas este año, han faltado muy poco.
El año que viene espero completar esas 100 recetas y hacer, al menos, 150 más.
Para aquellos que me siguen y para los que no también, les deseo un 2015 lleno de prosperidad y grandes logros en la cocina.
Les dejo una felicitación y uno de los nuevos logos del blog

Far bretón

Con esta receta de hoy completamos el trío de tarta-flans típicas de Francia.

Se llaman así porque son como un flan al que se le añade harina.

El trío está compuesto por dos que ya hemos publicado, la Flonyarda y elCafloutis, y el que publicamos hoy, el Far Bretón.

Como su nombre indica es un postre típico de la región de la Bretaña francesa y es poco conocido por aquí.

El Far original no lleva ninguna fruta, pero con posterioridad se ha ido haciendo más frecuente la adición de ciruelas pasas. Tanto es así que hoy en día todas las recetas de Far bretón que se pueden encontrar en la red llevan esa fruta.

Al igual que los otros dos su nombre ya indica que lleva, así la Flonyarda siempre lleva manzana y el Cafloutis siempre lleva cerezas. Por eso es un oxímoron el decir Flonyarda de manzana o Cafloutis de cerezas. O por poner otro ejemplo la Tarta Tatin siempre será de manzanas.

Lo cual no quita que se puedan elaborar de otras frutas, por ejemplo encontramos Flonyarda de peras, Cafloutis de ciruelas y Tatin de melocotón, plátano u otras frutas. Igualmente nuestro Far se podría hacer de orejones (Albaricoques secos) o de uvas pasas.

Es una receta de fácil elaboración, la única complicación es que al llevar mucha leche se dificulta la cocción y suele requerir mucho tiempo de horno. El mío estuvo un poco más de una hora y por eso tiene ese aspecto tan tostado de la foto, como siempre la forma de saberlo es con cuchillo con el cual pinchamos y si sale seco ya está, por lo tanto es cuestión de ir vigilando cuando ya llevamos unos 45 minutos.

Para preparar esta receta me he basado en dos que encontré por la red, una de la web Nutrición y recetas y la otra en el blog de María Lunarillos. Ambas recetas pese a llevar casi los mismos ingredientes varían bastante en cuanto a cantidades. La de Nutrición y Recetas utiliza té para mojar las ciruelas pasas y después añade el ron. En cambio en la otra las remoja directamente en ron que luego añade a la masa. También difieren mucho en la cantidad de leche, desde medio litro a un litro. También se diferencian en la cantidad de harina, de huevos y de ciruelas pasas. En vez de extracto podemos usar una vaina de vaina que abriremos por la mitas y rasparemos para utilizar las semillas.

Así que sabiamente hice una mezcla de ambas y no salió mal el invento. El resultado fue satisfactorio por lo que se los recomiendo. Espero que les guste, vale la pena y para acabar: vigilen su alimentación.

Vista del interior

Pies de cerdo en salsa con gírgoles

La receta de hoy probablemente no contará con muchos adeptos, pues es una de aquellas partes del cerdo que no agradan a la gente ya que les da un poco de manía.

Sin embargo la cocina de los despojos y de la casquería es muy abundante en la tradición española. A ella pertenecen platos muy conocidos como los riñones al jerez, los callos y otras, para algunos, supuestas delicias.

Como muchas cosas es cuestión de pareceres, somos reacios a comer algunas cosas porque nos parecen asquerosas y a lo mejor en otras culturas son manjares. Podríamos poner muchos ejemplos como los caracoles que aquí se consumen mucho y en otros países les parecen asquerosos mientras que a cambio se comen insectos fritos.

Reconozco que yo también soy maniático en ese aspecto, me como los callos, los pies de cerdo, el hígado o los riñones, pero soy incapaz de comer sangre frita o intestinos de cualquier tipo. Recuerdo una vez que fui a Madrid, donde son típicos, y me aloje en casa de un buen amigo, cuando llego allí me veo que debajo de su piso había una tienda de “entresijos y gallinejas”, algo totalmente desconocido para mí en aquellos tiempos.

La cuestión es que el plato de hoy es bastante tradicional, aquí en Cataluña se consume bastante y, en plan festivo, es conocido como pies de ministro.

La receta está sacada de muchos sitios y esta versión con gírgoles la vi en una receta del restaurante “Can Travi Nou” de Barcelona.

Las gírgoles (Pleurotua ostreatus) es una seta bastante abundante y que se conoce en castellano como seta de cardo, seta de ostra o más frecuentemente seta de cultivo, esta última denominación es debido a que como el champiñón suele cultivarse artificialmente a partir de sus esporas. Poco hay que decir de la receta, es muy sencilla y el mayor trabajo está en hervir los pies de cerdo, pero con la olla rápida en media hora los tenemos hechos.

Tenía otra receta de factura muy igual, pero en vez de setas llevaba nabos de la Cerdaña. Son unos nabos pequeños de piel marrón obscura o negra y de un gusto muy bueno, pero por aquí difíciles de conseguir.

La receta se puede hacer con otros tipos de setas o si quieren sin ningún añadido. En cuanto al picante aunque en la receta pongo guindilla, yo puse medio pimiento jalapeño fresco de cosecha propia. Como en otras recetas pueden poner lo que quieran o no poner nada, pero un punto de picante les va muy bien.

Una última disquisición, encontrarán esta receta en otros sitios como manos de cerdo, pues existe diatriba en cuanto a cómo llamarlos si manos o pies. Según algunos manos son las delanteras y pies son los traseros. También dicen que son mejores las manos que los pies, vaya usted a saber.

Nada más, a aquellos que les gusten estas cosas que lo disfruten siempre vigilando su alimentación.

Judías verdes en sofrito de tomate

¡ Échame un cable! Nº 16

Muchas veces decimos que lo más sencillo acostumbra a ser bueno y realmente es así, cuantas veces no hemos hecho una receta muy sencilla y hemos obtenido un buen resultado.

La de hoy es una receta sencilla, quizás la segunda receta más sencilla que he puesto después de aquella de garbanzos con tomate. Es tan sencilla que a pesar de haberla hecho muchas veces, pues mi madre ya la hacía, no se me había ocurrido ponerla. Pero el otro día en unas hojas insertas en la revista Semana y con recetas de Arguiñano salía.

Muchas veces Arguiñano hace recetas muy simples, las adorna un poco para hacerlas diferentes y ya está. La receta es básicamente como la hacía mi madre, solo varía en la adición de ajos y las laminas de jamón serrano de adorno.

Poca cosa hay que añadir explicando esta receta pues de puro fácil no admite muchos comentarios. El único que quiero hacer es que tengan cuidado al hacer el jamón al horno y no se les quede tostadísimo como me pasó con las primeras lonchas que hice, se trata solo de secarlas y que queden ligeramente crujientes.

En la foto han quedado de un color un poco raro, pero es cuestión de foto y no he podido arreglarlo.

Así pues les dejo con la receta y como dice Arguiñano vigilen su alimentación que por la boca entra la salud y la enfermedad.

2 Aperitivos 2 Chorizo a la sidra y queso brie frito

Estoy preparando una comida para unos amigos, una comida de aquellas con enjundia y estoy comenzando a preparar los platos para que el día que tenga que volver a hacerlos no me encuentre con sorpresas.

Quiero empezar con un ligero vermú de bienvenida aprovechando que tengo un vermut muy bueno y poco conocido, es el vermú de Casa Mariol. Una bodega de toda la vida que vendía vinos y vermú a granel y que ahora lo embotella y vende en su tienda de Barcelona y online. Es muy bueno, elaborado con vino de uva macabeo y el surtido de hierbas secretas de todo fabricante de vermú. Es el típico vermú que íbamos a comprar a la tienda o que tomábamos en los bares, el vermú de la casa.

Para acompañar este aperitivo he realizado estos dos aperitivos, uno clásico de toda la vida: los chorizos a la sidra y el otro más moderno: el queso brie empanado y frito.

Del primero solo decir que nada más lleva dos ingredientes, chorizos y sidra. Por eso hay que utilizar buenos materiales. Yo utilice chorizos frescos de esos para barbacoa y aunque en la foto se ven enteros, los serviré cortaditos a rodajas, como en la foto de la ración. La otra opción es comprar esos chorizitos frescos pequeños que venden ya para aperitivos. La sidra debe ser natural, no la que lleva gas ni la champanizada. No confundir con los chorizos a la diabla que se hace el chorizo con alcohol.

La otra receta es también muy sencilla y también requiere que utilicemos un buen queso brie, no tiene que estar muy maduro pues se desharía mucho al freír. También se puede utilizar camembert u otro queso similar. Aunque con el camembert tengo que hacer una receta al horno de Martín Berasategui y que realizó en el programa de Robin Food hace algún tiempo. El secreto de este plato está en conseguir que al momento de freír no se nos deshaga el queso, por eso yo recomiendo que una vez rebozado se meta en el congelador un tiempo y así quede más firme.

La comida continuará con un entrante muy bueno y un segundo de carne acompañada de un gratin dauphinois y de postre una panacotta con caramelo de fruta de la pasión. Un festín por todo lo alto que iremos viendo en próximas entradas. Hasta entonces cuídense y por favor: Vigilen su alimentación.

Marmitako de atún

Hoy una receta que hace tiempo que quería hacer, el marmitako. Un guisote que de solo pronunciarlo se te llena la boca, ideal para estos primeros fríos que no han llegado de improviso cuando estábamos acostumbrados al buen tiempo.

El marmitako es uno de los guisos más conocidos de la cocina vasca, parece que nace como un guiso de pescadores que se hacía en las barcas de pesca, como los suquets catalanes y otros. El nombre deriva de la palabra castellana marmita. El más conocido es el de atún, pero también se hace mucho con bonito.

Lo he hecho con atún pues no encontré bonito y el atún estaba relativamente bien de precio. Se puede usar unos tacos que venden congelados.

En la red encontrarán multitud de recetas de este plato, pues es muy popular. En mi caso he utilizado una receta de David de Jorge, más bien de su mujer. La receta salió en el último programa de la última temporada de Robin Food en la televisión vasca, después se ha pasado a Telecinco, lo que le dará mayor audiencia, pero los programas que he visto hasta la fecha son repeticiones de recetas que ya había hecho en su anterior etapa. Por cierto que Arguiñano comenzó también en la cadena vasca y al conseguir notoriedad pasó a la primera, después a diferentes cadenas y así veinte años haciendo recetas. Un monstruo.

La receta original lleva pimentón de la Vera picante y un chile fresco, como ya he explicado a mi mujer no le gusta el picante así que utilicé pimentón de la Vera dulce y no puse el chile. También en origen David de Jorge usa pimientos choriceros secos que remoja en agua y saca la pulpa. Yo he usado un bote de carne de pimiento choricero que venden ya hecha, no es difícil encontrarla, las marcas que conozco son Zubia, la mejor, y JR. Si no lo encuentran seguro que encontrarán pimientos choriceros secos o ñoras que también sirven.

También en el programa elabora el caldo que luego utiliza para el guiso, yo he tirado de brick para facilitar la confección, si se lo quieren hacer utilicen una cabeza de merluza y algún otro pescado, cebolla, zanahoria, puerro, un par de ajos, un chorro de vino blanco, preferible txacoli, y agua.

Verán que es sencillo de elaborar y en un plis plas lo tienen hecho y….

Vigilen su alimentación.

Gratinado de corazones de alcachofa y tomates

Llevo una temporada sin publicar nada y eso no puede ser, así no llegaré a las 200 recetas que me establecí de logro para este año. Pero la verdad es que he estado muy ocupado con diferentes cosas, a ver si ya pasadas estas me dedico de pleno.

Y para continuar nuestro recetario una de sencilla que encontré en una tienda de congelados que visito para comprar y que es de una cadena, La Sirena.

La receta es muy sencilla y se puede elaborar en poco tiempo, si partimos, como yo hice, de corazones de alcachofa congelados la podremos hacer todo el año y ahorraremos bastante trabajo al no tener que pelar las alcachofas. Si hacen la receta en la época de alcachofas deberán pelarlas y dejar solo los corazones.

No requiere ingredientes especiales y si queremos la podemos “customizar” a nuestro gusto añadiendo otras especies como por ejemplo albahaca fresca o quizás salvia. Yo me he limitado a hacerla tal cual y quizás en otra ocasión introduzca cambios. También les dejo a ustedes hacerlos. Para gratinar utilicé una mezcla de cuatro quesos, pero aquí también pueden utilizar la que les apetezca.

Como hay poco más que explicar vamos al lio y no perdamos tiempo, a pesar de su sencillez da un resultado estupendo.

Solo recordarles que: Vigilen su alimentación.