Coca de San Juan

En Cataluña se celebra mucho la verbena de San Juan, la gente se reúne para celebrarla y tirar petardos y cohetes. En las calles se encienden hogueras con muebles viejos para celebrar la llegada del verano y quemar todos los recuerdos malos.

Es una fiesta de origen pagano que celebraba el solsticio de verano y propiciaba buenas cosechas. Era costumbre atravesar la hoguera para tener buenos augurios. Después la iglesia católica la asimiló al día de San Juan.

Es tradicional ese día comer la coca, la más típica es la de fruta confitada, aunque también se hace de crema o una mezcla de las dos cosas. La receta que les presento hoy está sacada de muchas fuentes y la principal es la receta de mi madre.

Les dejo esta receta y espero que disfruten de ella, quizás ya es tarde para hacerla, pero sirve para cualquier festividad del año.

Disfruten de ella y recuerden de vigilar su alimentación.

Quiche de cebolla, puerro y queso de cabra

Hay un plato que me gusta mucho y es la quiche. Es un plato muy completo y que admite muchas variantes, por eso cuando vi esta que hoy les presento y que además lleva queso de cabra que me gusta mucho decidí hacerla.

La receta está sacada del blog de la Tía Alia, la de los retos.

Es una quiche muy fácil de hacer y que queda muy buena, sirve tanto de plato en una comida como de aperitivo en pequeñas porciones. Utilicé un molde de 21 cm para tartas, pero para aperitivo se puede hacer en un molde cuadrado o rectangular y cortarlo en pequeñas porciones. Las cantidades indicadas dan para dos moldes.

Aquí les dejo la receta y espero que disfruten de ella, como siempre recuerden de vigilar su alimentación.

Cebollitas encurtidas

Hace poco he mantenido unos contactos con la empresa Sal Costa y tuvieron la amabilidad de enviarme un lote de productos de la amplia gama que actualmente tienen y que no se limita sólo la sal, sino a toda una serie de derivados de la misma, como unos molinillos con sal y hierbas muy prácticos. Por eso y en agradecimiento utilizaré sus productos en mis recetas y siguiendo el código del grupo Cocina honrada, quiero aclarar que lo hago porque los productos de sal Costa son de muy buena calidad y por eso creo no contravenir el código citado. De hecho en casa siempre hemos utilizado la Sal Costa para la cocina.

Empiezo con una receta que hace tiempo que tengo en cartera, una cartera por cierto muy abultada y que no me acabaré en mucho tiempo.

Bueno vamos con la receta, la conservación de productos frescos en vinagre hace muchísimos años que se utiliza, fue, juntamente con la salazón, una de las primeras técnicas utilizadas.

Dentro de la utilización del vinagre como conservante tenemos dos técnicas, el encurtido y el escabeche. Hoy utilizaremos el encurtido. Este se utiliza preferentemente con verduras como vemos en las típicas variantes, las cebollitas y los pepinillos, por citar a los más frecuentes.

Yo soy un entusiasta de estas preparaciones y si bien acostumbro a comprarlas hechas, también me las hago en casa de vez en cuando.

La técnica no consiste en la mera inmersión en el vinagre directamente, pues eso haría que tomasen un sabor muy fuerte.

Primero se someten las verduras a un proceso de salazón mediante la inmersión en una salmuera de agua y sal.

Les recomiendo la utilización de sal gruesa para su elaboración, yo he utilizado la “Sal alta cocina para hornear” de la casa Costa por su calidad y refinado.

Después sumergiremos las verduras en una mezcla de vinagre y especies que habremos cocido ligeramente para eliminar un poco la fuerza del vinagre. Es recomendable el uso de vinagre blanco para no alterar el color de las piezas.

Yo he partido de cebollitas perla ya peladas y limpias. Las compro congeladas y ahorro mucho trabajo. Se pueden hacer con cebollitas francesas que son más grandes.

Aquí les dejo la receta y espero que disfruten de ella, como siempre recuerden de vigilar su alimentación.

Tortitas de manzana al ron

Esta es la segunda receta que presento al reto de la Tía Alia, es la correspondiente a la propuesta dulce.

Habrán leído ya la otra, los calamares rellenos de morcilla de Burgos y cebolla caramelizada, que también he publicado hoy de acuerdo a las bases del reto.

Es una receta muy sencilla que saqué del maremágnum de recetas que voy coleccionando para hacer algún día.

Esta hace mucho tiempo que la tenía y el otro día mirándolas pensé en hacerla y justo al día siguiente sale el reto y dije que venía de perlas y ahí está.

La encontró una tía mía que leía la revista Pronto y me iba guardando las recetas, pues sabía de mi afición por la cocina. Pero en aquel momento no la hice y hoy le llegó el turno. El añadido del flambeado al ron es de cosecha propia.

Espero que les guste y recuerden: vigilen su alimentación

Calamares rellenos de morcilla de Burgos y cebolla caramelizada

Hace ya tiempo que ando por estos andurriales de los blogs de cocina, pero cuando empecé no había tantos como ahora ni eran tan activos, no había concursos, ni retos ni nada por el estilo.

Es cierto que ese primer blog que hice, Buen Menú, paso o mejor dicho pasé yo por muchas circunstancias y no fue un blog muy rico en recetas. Justo llegué a 100, ha sido ahora que me puesto más en serio y que he cambiado de proveedor a este que estoy ahora cuando he visto el movimiento que hay.

Entonces me entró el gusanillo de los retos y decidí participar en uno, busqué y encontré este de la Tía Alia que me pareció muy interesante y aquí estoy, mi primera participación en un reto.

Además coincidió que ese día estaba mirando recetas archivadas y había seleccionado una para hacer y casualmente era adecuada al tema requerido.

Se trata de hacer una receta sobre la base de unas que propone Carmen, la anfitriona, una de dulce y otra de salada. A mí me dio por participar en las dos y aquí está el resultado, esta que están leyendo que corresponde a la salada y unas tortitas de manzana al ron que también publico hoy.

Sin más preámbulos vamos a la receta en cuestión. Verán que es una combinación de mar y montaña, de dulce y salado con un resultado muy bueno. Me he basado en la imaginación y en unas cuantas recetas que encontré por Internet.

Espero que les guste y recuerden: vigilen su alimentación.

Escalivada

¡Echame un cable! Nº4

Hace algún tiempo publiqué una receta de escalivada, aquella se llamaba “Escalivada al estilo de mamá”, pues era como la hacía mi madre y mi abuela.

No era exactamente la típica escalivada catalana, uno de los platos más conocidos de esta cocina. Es un plato sencillísimo y que tanto sirve de primero como de acompañamiento.

Suele constar de tres elementos: berenjena, pimiento rojo y cebolla. Luego existen variantes, como quién no pone cebolla o quién añade tomate.

Su base es la cocción al horno de esos tres elementos, escalivar se dice en catalán (Con permiso del Sr. Wert).

También es receta para primerizos en las lides de la cocina.

En cuanto a la forma de escalivar los ingredientes existen varias variantes, hay quién lo hace a pelo como yo y hay quién los envuelve en papel de aluminio. Así mismo hay quién después de escalivarlas las envuelve en papel de periódico para pelarlas mejor.

En fin, como siempre les digo, experimenten y encuentren la mejor forma de hacerlo.

Con esta receta participo en el reto que nos ha propuesto el blog “Sabor en cristal” juntamente con la empresa “Baetulia organic” dedicada al aceite de oliva. 

Cuiden su alimentación y vigilen las calorías y otros bichos.

Pescado al horno

¡Echame un cable! Nº 3

Otra receta para primerizos en las lides de la cocina, además con el aliciente de ser un plato de enjundia y para quedar requetebién.

Se trata de un pescado al horno acompañado de patatas que da muy buen resultado. He de reconocer que cuando hago este plato lo hago más por las patatas que por el pescado.

Suelo utilizar unas colas de merluza que compro congeladas en la cadena de congelados La Sirena, pero puede hacerse con cualquier pescado, besugo, merluza entera, dorada, etc. Excepto salmón, pues quedaría muy seco.

Poco hay que añadir, pues ya verán que es muy sencillo. Las patatas que sean Kennebec, pues son las mejores para asar y guisar, aunque yo prefiero unas Monalisa que tampoco irían mal, todo y que se recomiendan más para puré. En fin, de patatas hay un montón de variedades y es cuestión de ir probando. Además no hay unanimidad en cuanto al uso de cada variedad. Se cultivan en España más de cincuenta variedades, si bien las más conocidas son cinco: Kennebec, Monalisa, Desirée, Red Pontiac y la gallega. Además están las variedades canarias como la bonita, ideal para las papas arrugás, o las catalanas patatas de Pradés y las patatas del bufet, tanto la blanca como la negra.

El pescado que sea fresco o congelado, pero de confianza.

Suelo acompañar el plato con mayonesa para el pescado y las patatas. Esto de las patatas con mayonesa lo aprendí ya hace muchos años en Bélgica donde se comía mucho. Es recientemente que se han puesto de moda aquí, sobretodo en las ferias y sitios turísticos.

Allí, en Bélgica, comían patatas con todo. En la casa donde estuve, tenían un jardín en la parte trasera y no tenían flores, solo patatas.

Cuiden su alimentación y vigilen las calorías y otros bichos.

Cebollitas glaseadas

El glaseado es una técnica de cocina muy utilizada sobretodo en verduras. Se trata de recubrir una materia con una capa brillante generalmente dulce, de esta forma obtenemos una mejor apariencia y sabor para un producto sencillo.

Existen dos técnicas diferentes para obtener el mismo resultado, una es el llamado glaseado blanco donde se cocinan los productos con agua y se añade al final mantequilla, azúcar y sal. Se deja que el líquido vaya reduciendo y bañamos con la reducción que queda. La otra técnica es el glaseado marrón, en esta dejamos reducir más el líquido hasta obtener un líquido color caramelo, se suele utilizar azúcar moreno o algún vino dulce como oporto o mejor un Pedro Jiménez, también se utiliza vinagre de Módena.

Se utiliza sobre todo esta técnica con las cebollitas perlas o las cebollitas francesas y sirven de acompañamiento sobre todo a platos de carne asada. Modernamente no se utiliza tanto, pues existen, hoy en día, acompañamientos más técnicos, pero hace tiempo era bastante usual. Se puede hacer con anterioridad y guardar en la nevera y el día necesario calentarlas un poco.

La receta de hoy son unas cebollitas glaseadas utilizando la técnica de glaseado en marrón, si las quieren no tan coloreadas sustituyan simplemente el azúcar moreno por uno de normal.

Servirá esta receta para iniciar una sección de platos de acompañamientos y serán, en general recetas que de por si no constituyen un plato solo.

Se puede utilizar esta técnica con otras verduras, como por ejemplo zanahoria, nabos, etc., que tornearemos para mejor apariencia. En cada caso habrá que variar los tiempos de cocción.

Son varias las fuentes que he utilizado para esta entrada, entra ellas el Larousse gastrónomique y también la entrada de “Recetas de rechupete”.

Cuiden su alimentación y vigilen las calorías y otros bichos.

Soja verde estofada

La soja es una legumbre que con el tiempo ha ido ganando protagonismo. Interviene mucho en la cocina asiática para la elaboración del tofu y del miso, así como en la famosa salsa de soja. También la utilizan en forma de brotes.

Es ya conocida desde hace tiempo por los vegetarianos, pues es una fuente de proteínas importante para complementar la dieta de ellos.

Posteriormente se ha utilizado para la elaboración de la leche de soja y de otros productos relacionados, como yogures.

Últimamente es utilizada en la elaboración del biodiesel.

Así pues y a pesar de todo ello, no la utilizamos mucho, pero constituye un plato excelente lleno de proteínas y vitaminas. Recuerden, como les dije, que es aconsejable comer legumbres al menos un par de veces por semana.

Esta elaboración que les propongo es muy parecida a la de las lentejas. Originalmente se prepara sin el hueso de jamón, pero yo lo añado para darle un toque de sabor más fuerte.

Se pueden añadir otras verduras también.

No es difícil de conseguir, en algunos supermercados se puede encontrar y sino seguro en cualquier tienda de dietética.

Como siempre, vigilen su alimentación.

Calamares con cebolla a la cerveza

Tal como dice su autora es una receta sencilla y diferente. Esta sacada del blog “Cocina y recetas” y es una propuesta para un plato de cena de Navidad.

Tenía unos calamares congelados y buscaba una receta que me combinase esos calamares con cebolla, pues intuía que esa combinación resultaría buena. Buscando en la red encontré esta que me pareció sencilla y que daría buen resultado. Además tenía el toque de elaborarse con cerveza, lo que le daba la diferencia.

He cambiado algunas cositas, pero ha salido estupenda, muy resultona y recomendable, así que gracias a su autora y ya buscaré más recetas de la misma. Es muy sencilla, sólo la parte de limpiar y trocear los calamares es la más complicada, a no ser que como yo compren unos calamares ya congelados y troceados. Son de la cadena de congelados La Sirena.

La cerveza que no sea muy fuerte, yo he usado una pilsen.

La pimienta de Espelette es una pimienta que se elabora con el pimiento de esa zona del país vasco-francés de Espelette, es un pimiento tipo de los pimientos choriceros o ñoras, pero picante, da un sabor picante muy bueno y no es demasiado fuerte. Yo lo compré en la página web de la asociación de productores, Maison In'ona. Yo puse una pizca pequeña, en función de su gusto por lo picante pueden echar más o si no les gusta el picante no echar nada, pero creo que un poco de picante le da un cierto encanto al plato.

Como siempre, vigilen su alimentación.

Galletas de mascarpone y vainilla

La primera receta de galletas que hago, por eso he escogido una receta fácil, es una receta que saqué del blog Cuinar per gust, ella las hace con Thermomix, pero como no la tengo y dudo que la tenga al precio que está, la hice como pude, primero intenté hacerla con la batidora de varillas, pero tuve que cambiar las varillas de mezclar por las de amasar, aún así tuve que acabar amasando a mano.

No tenía vaina de vainilla, así que le puse esencia de vainilla. Puse algo de azúcar en la masa para darles un poco más de dulzor, pero eso va a gustos.

Las tuve al horno 20 minutos según la receta, que ya decía que podía haber diferencia entre hornos. Se me tostaron un poco para mi gusto. De todas formas están buenísimas.

Me toca repetirlas, pero siempre van bien las malas experiencias, pues te enseñan muchas cosas.

No cometan errores y vigilen su alimentación.

INGREDIENTES:

Para12-15 galletas

- 100 gr de mantequilla a temp. ambiente

- 200 gr queso mascarpone (O Philadelphia)

- 250 gr de harina de repostería

- 1 cucharilla de extracto de vainilla

-1 pizca de sal

- 40 gr de azúcar para la masa

- 80 gr azúcar o más al gusto para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Mezclamos bien la mantequilla, el queso, la sal, el azúcar (40 gr) y la vainilla.

Después vamos añadiendo la harina poco a poco y amasamos un poco con las manos que nos quede una bola homogénea que no se pegue.

Ponemos la masa entre dos trozos de film y extendemos con el rodillo.

Llevamos la masa a la nevera por media hora.

Espolvoreamos la masa con el azúcar (80 gr), se puede añadir más o menos azúcar, va a gustos.

Enrollamos y volvemos a poner la masa 15 minutos más en la nevera.

Cortamos el rollo en rebanadas de ½ cm, las ponemos en una placa de horno sobre papel de hornear o una lámina de silicona, horneamos unos 15 minutos, vigilando pues hay diferencias de horno a horno.

Dejar enfriar antes de consumir.