Fideos con sepia

Con demasiada pasión voy recorriendo blogs de cocina y últimamente he ido recopilando cientos de recetas, no sé las que debo tener, pero he decidió parar porqué son tantas que no tendré tiempo de hacerlas todas y voy acumulando papeles y papeles.

Además el otro día arreglando cosas en mi habitación del ordenador encontré otro montón de recetas que hace tiempo tenía para hacer, son de la época que empecé el anterior blog.

Así que las recuperé y voy a hacerme un resumen de las recetas que iré haciendo próximamente, aún me quedan algunas recetas de la recopilación de mi madre.

Entre esas recetas por hacer está la de hoy, una receta sencilla y que reúne una serie de elementos muy nutritivos, además es de fácil elaboración. Es una receta sacada de una revista de hace tiempo, pues en aquella época no había tantos blogs de cocina y me nutría de recetas de revistas o diarios. No sé qué revista era, pues hice fotocopia de la receta y no aparece el nombre de la misma, sólo pone que es un menú de TVE hecho por Juan Llovet, ni idea del cocinero ni del programa.

Bien, vamos a por la receta y espero que les guste, recuerden: vigilen su alimentación.

Los 50 mejores currys de la India

La cocina india no es muy conocida y sin embargo es una cocina deliciosa y muy variada.

A lo largo de la India encontramos diferentes tipos de cocina, vegetariana, picante, no picante, con diferentes tipos de cocción, etc.

Multitud de ingredientes casi desconocidos para nosotros, verduras, frutas y sobre todo especies. Gran cantidad de platos indios están muy condimentados, a veces hasta fuertemente condimentados.

El rey de las especies indias es el curry, aunque sobre esta especie tenemos un gran desconocimiento. En la India existe el curry como una planta de la cual se usan las hojas, existe el curry como una técnica de cocción (Estofado) y por último está el curry que nosotros conocemos, esa mezcla de especies única y que da ese sabor tan típico a los platos indios.

El termino curry (De kari, en tamil salsa) fue un término adoptado por los ingleses para referirse a cualquier plato estofado usando gran cantidad de especies.

Posteriormente paso a utilizarse para referirse a esa mezcla de especies que es una rica combinación que no tiene una única fórmula, cada quien la prepara de una forma diferente. Suele estar compuesta de: ajo, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cúrcuma, fenogreco, cebolla seca, apio, cilantro, comino, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo, entre otras. No siempre incluye todas estas, pero son las más frecuentes. Se le puede encontrar como polvo o como pasta y en diversos grados de picante.

Su color y picor varía según la composición que varía de una región a otra, así como de fabricante. El garam masala es un tipo de curry en polvo.

El libro del que hablamos hoy es un tratado de platos indios que utilizan el término curry como técnica de cocción y que además suelen estar muy condimentados.

Es una recopilación de estos platos indios con la denominación de currys y que son una muestra representativa de los mismos, podemos encontrar tanto currys de carne, como de pescado o de verduras.

El libro se complementa con secciones sobre los condimentos, explicaciones sobre la comida india, panes, postres y acompañamientos, vamos, un libro muy completo sobre un tipo de cocina hindú.

Su autora, Camelia Panjabi, nació en Mumbay (Como se llama actualmente a Bombay) fue directora de una importante cadena de hoteles hindús y ha recorrido toda la India y otros países del sudeste asiático, Estados Unidos y Europa, siempre interesándose por el tipo de comida.

Se trasladó a Londres donde creó la Braseria Bombay,  especializada en comidas regionales hindús, posteriormente se incorpora a la empresa familiar que regenta cuatro restaurantes hindús en Londres.

Es un libro muy interesante para conocer este tipo de cocina que a mí me encanta y que me ha llevado a visitar diferentes restaurantes hindús de Barcelona. Espero publicar algunas recetas de este libro y de otras procedencias.

Los 50 mejores currys de la India

Camila Panjabi

Ed. Intermón Oxfam

I.S.B.N. 9788484524342

Precio 13€ 

Parpadelle con setas y queso taleggio

El queso Taleggio es un queso italiano procedente de la zona del Val Taleggio en la Lombardía, tiene denominación de origen protegida a nivel europeo.

Es un queso muy antiguo, se habla de él ya en los siglos X y XI, pertenece a un grupo de quesos italianos llamados stracchinos, pués se hacía en el invierno con la leche de las vacas a la vuelta de las pasturas que estaban cansadas (En italiano stracche).

Es de pasta blanda, cuadrado, con la piel de color naranja y suele tener una maduración de seis a diez semanas. Tiene un sabor particular, suave y es muy delicioso.

No se encuentra con facilidad en España, lo encontré en el Carrefur y compré varias porciones para comerlo solo y también para preparar algunos platos como el que hoy les presento.

Se trata de unos parpadelles con setas y el queso en cuestión, son de fácil elaboración y de un resultado excelente.

La receta esta extraída de la web martasteward.com. Al ser una receta americana llevaba un montón de mantequilla, yo la he variado un poco para aligerarla.

Como siempre recuerden que en los platos de pasta la salsa debe esperar a la misma, es decir primero prepararemos la salsa y después o casi al final herviremos la pasta. En la receta original lo hacen al revés, pero los italianos recomiendan hacerlo así.

Espero que les guste y vigilen su alimentación.

Berenjenas blancas asadas en aceite

Recientemente leí sobre una hortaliza que desconocía: la berenjena blanca.

Es una variedad de berenjena que antiguamente se cultivaba mucho en varias zonas de Cataluña, principalmente en la Cataluña central, en la comarca del Bages.

Es una berenjena que ya hace casi un siglo que no se cultivaba y sólo algunos pageses lo hacían para consumo propio y no se encontraba en el mercado.

Hace un par de años la Fundación Alicia promovió el retorno de su cultivo y actualmente se está recuperando bastante. Sobre todo en la zona de Manresa se puede encontrar con relativa facilidad, el precio oscila entre los 2 euros y 1,50 el kilo.

Es una variedad muy similar a la típica berenjena morada, pero tiene una piel más gruesa, lo que hace que en ocasiones deba pelarse. Su carne es más suave, cremosa y dulzona, lo que le da un sabor diferente.

El sábado pasado paseando por Manresa las encontré y compré un kilo para probarlas.

Faltaba la receta para hacer la prueba y justamente hacía un par de días que había visto una receta en el blog La pasta per als catalans, de Antonella Speranza, una napolitana afincada en Cataluña y que con este blog nos quiere enseñar cómo se debe comer la pasta para obtener todas sus bondades. También ha editado un libro con el mismo título con muchas recetas de pasta.

La receta tenía el título italiano de melanzane arrostite sott’olio, o sea berenjena asada en aceite.

Era una receta fácil y me daba la oportunidad de probar las berenjenas blancas. Naturalmente se pueden hacer con berenjena morada. Así que cogí dos de las berenjenas e hice la prueba.

El resultado buenísimo y además, tal como dice Antonella, el aceite sobrante, impregnado del sabor de las berenjenas, el ajo y el bicho tiene un sabor delicioso con el cual podemos aliñar unos espaguetis o una ensalada, vamos que no se desperdicia nada.

La foto de las berenjenas blancas la he sacado del blog Gastronomía &Cía, pues fui tan tonto que olvidé hacerles una foto al comprarlas. Utilice bicho de cosecha propia, recién arrancado de la plantita, pero se puede utilizar seco o no utilizar si no les gusta picante.

Le dejo con la receta y recuerden: vigilen su alimentación.

Mermelada de fresas mágica

Hace tiempo que quiero hacer mermeladas, es cierto que sale más barato y rápido comprarlas hechas, pero yo buscaba el placer ese de hacérselas uno mismo y con ingredientes totalmente naturales, nada de conservantes, ni colorantes, ni zarandajas.

Como siempre busqué en google y encontré montones de recetas, básicamente muy similares y sólo variaban en cuanto a cantidades.

Finalmente encontré una en La cocina mágica de Manu, un blog estupendo que suele tener cosas ricas, esta receta era sencilla y además no utilizaba tanto azúcar como otras. También utiliza un par de especies, jengibre y cardamomo, que le dan un sabor único.

Ya no es tiempo de fresas, pero cuando la hice a final de temporada de fresas se me quedó aparcada y hasta ahora no la he publicado, pero no importa que no haya fresas, pues el sistema sirve para cualquier fruta y ya estoy pensando en mango, ciruelas, claudias y en su momento de higos.

En fin  como siempre recuerden que se deben utilizar potes bien esterilizados y que sean herméticos.

Les dejo con la receta, que la disfruten y vigilen su alimentación.

Conserva de tomates cherry

En una de las fruterías del pueblo tienen últimamente gran cantidad de tomates cherry, normales y de la variedad pera. Como me gustan mucho en ensalada y en otras preparaciones compré bastantes y busqué alguna receta para hacerlos en conserva.

En Gastronomía&Cia encontré esta receta que después de leída me pareció muy sencilla y rápida, así que puse manos a la obra. Como verán son muy fáciles de hacer y se pueden conservar para diferentes preparaciones como ensaladas, para pasta o simplemente como aperitivo.

Además me sirvió para utilizar uno de los productos del lote que me envió Sal Costa, se trata de un práctico molinillo que combina sal con hierbas y pimientas, concretamente en su composición entran tomillo, albahaca, romero, orégano, mostaza y tres tipos de pimienta: verde rosa y negra. Como ven una mezcla potente y que da mucho juego.

La conserva dura bastante tiempo en la nevera y si desean guardarla por más tiempo deberán esterilizarlos los botes preparados hirviéndolos en baño maría durante 20-30 minutos desde que empieza la ebullición.

Los frascos a utilizar deben ser estériles y herméticos.

El aceite que se usa sirve posteriormente para aliñar ensaladas e incluso para otras preparaciones. Para hacer estas conservas voy utilizando tarros que guardo de mayonesas, mermeladas, etc.

Prepárenla y tendrán una buena conserva muy útil y recuerden: vigilen su alimentación

Coca de San Juan

En Cataluña se celebra mucho la verbena de San Juan, la gente se reúne para celebrarla y tirar petardos y cohetes. En las calles se encienden hogueras con muebles viejos para celebrar la llegada del verano y quemar todos los recuerdos malos.

Es una fiesta de origen pagano que celebraba el solsticio de verano y propiciaba buenas cosechas. Era costumbre atravesar la hoguera para tener buenos augurios. Después la iglesia católica la asimiló al día de San Juan.

Es tradicional ese día comer la coca, la más típica es la de fruta confitada, aunque también se hace de crema o una mezcla de las dos cosas. La receta que les presento hoy está sacada de muchas fuentes y la principal es la receta de mi madre.

Les dejo esta receta y espero que disfruten de ella, quizás ya es tarde para hacerla, pero sirve para cualquier festividad del año.

Disfruten de ella y recuerden de vigilar su alimentación.

Quiche de cebolla, puerro y queso de cabra

Hay un plato que me gusta mucho y es la quiche. Es un plato muy completo y que admite muchas variantes, por eso cuando vi esta que hoy les presento y que además lleva queso de cabra que me gusta mucho decidí hacerla.

La receta está sacada del blog de la Tía Alia, la de los retos.

Es una quiche muy fácil de hacer y que queda muy buena, sirve tanto de plato en una comida como de aperitivo en pequeñas porciones. Utilicé un molde de 21 cm para tartas, pero para aperitivo se puede hacer en un molde cuadrado o rectangular y cortarlo en pequeñas porciones. Las cantidades indicadas dan para dos moldes.

Aquí les dejo la receta y espero que disfruten de ella, como siempre recuerden de vigilar su alimentación.

Cebollitas encurtidas

Hace poco he mantenido unos contactos con la empresa Sal Costa y tuvieron la amabilidad de enviarme un lote de productos de la amplia gama que actualmente tienen y que no se limita sólo la sal, sino a toda una serie de derivados de la misma, como unos molinillos con sal y hierbas muy prácticos. Por eso y en agradecimiento utilizaré sus productos en mis recetas y siguiendo el código del grupo Cocina honrada, quiero aclarar que lo hago porque los productos de sal Costa son de muy buena calidad y por eso creo no contravenir el código citado. De hecho en casa siempre hemos utilizado la Sal Costa para la cocina.

Empiezo con una receta que hace tiempo que tengo en cartera, una cartera por cierto muy abultada y que no me acabaré en mucho tiempo.

Bueno vamos con la receta, la conservación de productos frescos en vinagre hace muchísimos años que se utiliza, fue, juntamente con la salazón, una de las primeras técnicas utilizadas.

Dentro de la utilización del vinagre como conservante tenemos dos técnicas, el encurtido y el escabeche. Hoy utilizaremos el encurtido. Este se utiliza preferentemente con verduras como vemos en las típicas variantes, las cebollitas y los pepinillos, por citar a los más frecuentes.

Yo soy un entusiasta de estas preparaciones y si bien acostumbro a comprarlas hechas, también me las hago en casa de vez en cuando.

La técnica no consiste en la mera inmersión en el vinagre directamente, pues eso haría que tomasen un sabor muy fuerte.

Primero se someten las verduras a un proceso de salazón mediante la inmersión en una salmuera de agua y sal.

Les recomiendo la utilización de sal gruesa para su elaboración, yo he utilizado la “Sal alta cocina para hornear” de la casa Costa por su calidad y refinado.

Después sumergiremos las verduras en una mezcla de vinagre y especies que habremos cocido ligeramente para eliminar un poco la fuerza del vinagre. Es recomendable el uso de vinagre blanco para no alterar el color de las piezas.

Yo he partido de cebollitas perla ya peladas y limpias. Las compro congeladas y ahorro mucho trabajo. Se pueden hacer con cebollitas francesas que son más grandes.

Aquí les dejo la receta y espero que disfruten de ella, como siempre recuerden de vigilar su alimentación.

Tortitas de manzana al ron

Esta es la segunda receta que presento al reto de la Tía Alia, es la correspondiente a la propuesta dulce.

Habrán leído ya la otra, los calamares rellenos de morcilla de Burgos y cebolla caramelizada, que también he publicado hoy de acuerdo a las bases del reto.

Es una receta muy sencilla que saqué del maremágnum de recetas que voy coleccionando para hacer algún día.

Esta hace mucho tiempo que la tenía y el otro día mirándolas pensé en hacerla y justo al día siguiente sale el reto y dije que venía de perlas y ahí está.

La encontró una tía mía que leía la revista Pronto y me iba guardando las recetas, pues sabía de mi afición por la cocina. Pero en aquel momento no la hice y hoy le llegó el turno. El añadido del flambeado al ron es de cosecha propia.

Espero que les guste y recuerden: vigilen su alimentación

Calamares rellenos de morcilla de Burgos y cebolla caramelizada

Hace ya tiempo que ando por estos andurriales de los blogs de cocina, pero cuando empecé no había tantos como ahora ni eran tan activos, no había concursos, ni retos ni nada por el estilo.

Es cierto que ese primer blog que hice, Buen Menú, paso o mejor dicho pasé yo por muchas circunstancias y no fue un blog muy rico en recetas. Justo llegué a 100, ha sido ahora que me puesto más en serio y que he cambiado de proveedor a este que estoy ahora cuando he visto el movimiento que hay.

Entonces me entró el gusanillo de los retos y decidí participar en uno, busqué y encontré este de la Tía Alia que me pareció muy interesante y aquí estoy, mi primera participación en un reto.

Además coincidió que ese día estaba mirando recetas archivadas y había seleccionado una para hacer y casualmente era adecuada al tema requerido.

Se trata de hacer una receta sobre la base de unas que propone Carmen, la anfitriona, una de dulce y otra de salada. A mí me dio por participar en las dos y aquí está el resultado, esta que están leyendo que corresponde a la salada y unas tortitas de manzana al ron que también publico hoy.

Sin más preámbulos vamos a la receta en cuestión. Verán que es una combinación de mar y montaña, de dulce y salado con un resultado muy bueno. Me he basado en la imaginación y en unas cuantas recetas que encontré por Internet.

Espero que les guste y recuerden: vigilen su alimentación.