miércoles, 27 de noviembre de 2013

Guisado de sepia con habitas tiernas




La receta de hoy es un plato que hace años, antes de que se pusieran de moda los restaurantes de vanguardia, se encontraba mucho en los menús de los buenos restauradores, pues a pesar de su sencillez era bastante efectivo y en ese momento tenía mucha salida.
La receta es del restaurante Artemis del Hotel Meliá-Barcelona y la saqué de una colección de artículos que publicaba La Vanguardia, cada semana cinco recetas de un restaurante diferente. Ya en otras ocasiones, en el blog anterior, les había comentado esta circunstancia.
La receta original estaba elaborada con habitas tiernas, pero pueden utilizarse las habitas baby congeladas, pues hoy en día estos productos congelados están a un alto nivel y nos permiten elaborar estas recetas todo el año. Lo mismo con la sepia que puede servir fresca o congelada. Esta última la podemos encontrar ya limpia, lo que nos ahorra bastante trabajo.
El resto de ingredientes es sencillo y el resultado son unas habas tiernas y con una salsita exquisita.
Anímense a prepararlas, mi consejo es que utilicen habitas baby congeladas que les darán mejor resultado. Son las que siempre utilizo. Como verán hay muchas rectas con sepia en este blog y es que da mucho juego.
Como siempre recuerden estar atentos a su alimentación.


INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 1 Kg de sepia limpia y cortada a cuadrados (Fresca o congelada)
- 800 gr de habas (Tiernas o habitas baby congeladas)
- 2 manojos de cebolla tierna
- 1 y ½  manojos de ajos tiernos
- 3 tomates maduros pelados y picados
- 1 vaso de vino blanco seco (250 ml)
-  1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
-Sal Costa, pimienta
Para la picada
- 2 dientes de ajo
- 8-10 almendras tostadas (O avellanas)
- 2 rebanadas de pan frito (O dos biscotes)
- 1 ramita de perejil picado



PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, no mucho para que no resulte muy oleosa la preparación, se pone a cocer el ajo tierno y la cebolla a fuego suave, cuando empiece a estar añadimos la sepia, el vino y la hoja de laurel. Salpimentamos. Dejamos cocer unos 15-20 minutos con la cazuela tapada.
Una vez hecho esto añadimos las habas, rectificamos la sazón y dejamos hacer con la tapa.
Mientras, en un mortero majamos los ajos, las avellanas, el perejil y el pan frito hasta obtener una pasta.
A media cocción de las habas añadimos el majado y dejamos hacer hasta que veamos que las habas estén tiernas.
Deben quedar en su punto y no muy secas, si ven que se seca mucho añadan un poco de agua, no mucha. Se comprueba la sal y se sirve. Pueden poner un poco de perejil picado por encima.
Lo podemos acompañar de unos palmeros de pan frito.

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