domingo, 27 de noviembre de 2016

Guisado de calamar con patatas



Suelo comprar muchos productos congelados en la cadena de congelados La Sirena, tienen una gran variedad y son productos muy buenos, tanto los productos simples como los platos preparados.
Además suelen tener a disposición del público gran variedad de recetas que acostumbran a ser muy originales y sabrosas. Naturalmente están basadas en sus productos pero son bastante adaptables.
Hace días encontré una receta que me pareció interesante y que he realizado y ha salido estupenda, es la receta que les presento hoy.
Vamos con las adaptaciones: en la receta original utilizan una mezcla para sofritos constituida por pimiento rojo, cebolla y tomate que ya viene cortadita y mezclada prácticamente a partes iguales, la sustituimos por esos ingredientes que pelaremos y cortaremos nosotros.
Otro ingrediente es una terrina de sofrito concentrado con caldo de pescado que sustituí con tomate doble concentrado y unas pastillas de caldo de pescado.
Con esto resolvemos la receta sin necesidad de los productos originales, pero si tienen acceso a ellos les facilitará mucho la confección.
Pueden partir de anillas de calamar congeladas o hacérselas ustedes a partir de calamares, a su gusto.
Vamos con la receta y acuérdense de vigilar su alimentación.

viernes, 25 de noviembre de 2016

Bucattini con salsa ricotta



Otra receta de mi plato preferido: la pasta.
La pasta con su gran variedad de tipos y de salsas posibles da para hacer muchos platos, prácticamente diferentes y con sabores  muy variados.
Hoy utilizaré una pasta que nunca había utilizado y que el otro día encontré en una tienda de productos italianos de Barcelona.
Se trata de los bucattini, es una pasta larga como los espaguetis, pero más gruesa y agujereada en el centro, lo cual permite que la salsa llene esos espacios y realce el sabor. Si no los encuentran pueden utilizar otra pasta larga o incluso macarrones.
Uno de los ingredientes de la receta es el queso ricotta, que seguramente ya conocerán o habrán oído hablar de él. Se trata de un queso fresco que se obtiene a partir del suero que queda al hacer los quesos. Se vuelve a acidificar, se calienta y al cuajar los restos de albumina se obtiene este queso fresco.
En Cataluña lo conocemos como recuit o mató y fuera es el conocido requesón. No es el queso fresco tipo Burgos o Villalón. El original se obtiene a partir de leche de oveja aunque se encuentra, fuera de Italia, elaborado con leche de vaca. Se utiliza mucho en la cocina italiana, como el mascarpone, para pastelería, pero también en recetas saladas como la de hoy.
Verán que es una receta sencilla, pero muy sabrosa. Al final he sustituido el típico parmesano rallado por pecorino romano rallado. Otro queso italiano delicioso que se obtiene a partir de leche de oveja. Por eso se llama pecorino ya que procede de la pecora, en italiano oveja.
Disfrútenla y como siempre, cuiden su alimentación.

viernes, 18 de noviembre de 2016

Cordero al horno



A veces compro unas bandejas de cordero que tienen un octavo o un cuarto y suele venir diferentes piezas como las costillas de palo, las que no tienen palo, algunos trozos de cuello y varios cortes de pierna.
Normalmente suelo hacer estas piezas a la plancha y acompañadas de verduras o de patatas o tartiflette como explicaba en mi última entrada.
Pero quería variar un poco y encontré en cocina-casera.com una receta para muslos de pollo al horno, me gustó la receta y decidí probarla con el cordero modificando algunas cosas.
He modificado las cantidades de líquido pues en la prueba que hice me quedo muy líquida y después la otra modificación es que en la receta original se pone todo al principio, las verduras, las patatas y los muslos. Pero como los cortes de cordero eran muy finos pensé que quedarían muy hechos y por eso los añadí a mitad de la cocción.
La receta no es muy complicada y da un resultado excelente si vigilamos bien los tiempos para que se hagan las verduras y el cordero no quede muy seco.
Háganla y no se arrepentirán, como siempre vigilen su alimentación.

sábado, 5 de noviembre de 2016

Tartiflette au Reblochon



La tartiflette es un plato muy conocido de la cocina francés, pero no es un plato antiguo pues se inventó a principios de los años 80.
Es un plato originario de la Alta Saboya donde se produce el queso reblochon y cuyas ventas habían decaído en los últimos años, por eso el Sindicato Interprofesional del Reblochon para incrementar sus ventas sacó esta receta. El nombre de tartiflete viene del tipo de patatas de la región conocidas como la tartifle.
En la Saboya y la Alta Saboya se producen diferentes tipos de quesos, los más conocidos son el Beaufort (uno de mis quesos favoritos), el Abondance y el Reblochon.
Reblochon en francés viene de re-ordeñar y cuenta la historia que los cuidadores de las vacas, cuando estas estaban en las altas montañas, las ordeñaban parcialmente por las mañanas y este ordeño es el que entregaban a los dueños de las vacas. Por la tarde volvían a ordeñar las vacas y con esa leche elaboraban el queso.
Es un queso de pasta blanda, ligeramente amargo, un sabor como a avellana, pero muy bueno para tomar solo con un buen vino de la región como el Apremont. Se vende en piezas de unos 500 gr, se puede encontrar en Carrefour o Corte Inglés.
Para hacer la receta, que es muy sencilla, me he guiado de diferentes webs entre ellas la oficial del turismo de la Saboya, la de “cocinando con catman” y”lLas recetas de MJ”. De todas ellas he hecho mi versión que no varía mucho de las vistas.
En la receta oficial usan 250ml de vino y yo recomiendo reducirlo un poco porqué si no al final entre el vino y el agua que sueltan las patatas queda la composición muy líquida, como se ve en la foto.
También hay diferentes versiones de cómo colocar el queso al final, hay quien lo pone entero cortándolo transversalmente por la mitad y otros, como MJ, cortada en lonchas y cubriendo las patatas. Esta es la solución que yo adapté.
Vamos con la receta, es hipercalórica y se puede comer sola o sirviendo de acompañamiento a unas carnes, yo la hice para acompañar unas costillas de cordero a la brasa.
Desfrútenla y como siempre vigilen su alimentación, procuraré no dilatar tanto las entradas.
 
Una ración, demasiado líquido
INGREDIENTES:
Para 2-3 personas
- Medio queso Reblochon
- 700 gr de patata (Unas 3 hermosas.)(Utilice la variedad Agata)
- 1 cebolla grande
- 300 gr de lardons (Bacon ahumado cortado en tiras.)
- 1oo gr de creme fraîche o nata espesa
- 100 ml de vino blanco, preferentemente Apremont o Abymes (Si no un vino blanco no muy seco y afrutado)
- Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC
Cortamos la cebolla en juliana.
Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con abundante agua y sal unos 20 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
Entretanto en una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y los lardons, removiendo para que no se queme hasta que el bacon quede ligeramente tostado, reservamos.
Pelamos las patatas, sin quemarnos, y las cortamos en rodajas como de un cm. Y las ponemos en un recipiente para horno, podemos salpimentar, pero no mucho, pues los lardons ya son salados. Ponemos por encima la cebolla y el bacon, añadimos la creme fraîche bien extendida y añadimos el vino.
Por último cubrimos con el queso que podemos poner como expliqué, bien en lonchas o bien en dos mitades con la corteza hacia arriba.
Llevamos al horno 20 minutos, debe queda la superficie doradita.

jueves, 4 de agosto de 2016

Pasta con butifarra y alcachofas



Cuando El Comidista aún era un blog y no había dado el salto a la mega web, Mónica empezó una sección que se llamó “Recetas invitadas”. Eran recetas que la gente les enviaba y ella seleccionaba y hacía, a veces con algún retoque para mejorarla o para hacerla más sencilla.
Esta que les presento fue la primera que inauguró la sección y correspondía a Fran y Laia, no se dieron más datos.
Se apuntaron muchos matices a tener en cuenta al elaborar la receta como por ejemplo: Las alcachofas pueden ser normales o baby, las podemos confitar nosotros o comprarlas ya confitadas con su aceite, pero vigilando que no tengan ácido cítrico como conservante.
La carne puede ser cualquier clase de butifarra fresca, se puede sustituir por butifarra del perol, salchichas o incluso propone morcilla, yo añadiría butifarra negra.
La pasta original de la receta son los espaguetis, pero se puede utilizar cualquier tipo de pasta preferentemente no muy corta.
Y ya podemos empezar con la receta.
Como siempre vigilen su alimentación.

martes, 31 de mayo de 2016

Revuelto de champiñones, setas de cultivo, gambas y cebolla escalivada



El otro día había comprado unas gambas crudas peladas y congeladas que estaban de oferta y las compré para hacer algún plato.
Ayer vi en la frutería unas setas de cultivo (Setas de ostras 0 gírgoles en catalán) que estaban muy bien y también las compré junto unos champiñones para hacer este sencillo plato que les presento hoy.
Es muy sencillo, pues se trata de un revuelto típico. Se puede utilizar como plato principal o como aperitivo rellenando unos volovanes.
Las setas de ostra son muy agradables de gusto y dan mucho juego para platos como este o en estofados. Junto a los champiñones y algunas setas japonesas son las únicas que se han podido cultivar sin depender de las condiciones ambientales.
En las grandes superficies se pueden encontrar unos kits para cultivarlas uno mismo, un día lo probaré.
Poco hay que explicar de la receta, así que paso ya a su explicación  les recomiendo que la prueben. Como siempre vigilen su alimentación.

martes, 17 de mayo de 2016

Fideos chinos con pollo y verduras



En el campo de la gastronomía van apareciendo de tanto en tanto nuevas modas, entre las últimas están los foodtrucks y la streetfood, o sea los camiones de comida de toda la vida y la comida de la calle. Ambas ya inventadas hace tiempo, pero que ahora vuelven con diversas sofisticaciones.
En los países asiáticos es muy común la comida por la calle y la principal son los fideos en sus distintas variantes, como las sopas ramen, los fideos fritos, etc.
Es una comida que suele combinar fideos con vegetales y carne o pescado proporcionando una alimentación bastante completa y rápida.
No entraremos en más detalles, solo decir que suele ser una comida rápida de preparar y que aquí en España se está poniendo de moda en diversas preparaciones industriales como el Yatekomo de Gallina Blanca, el Yakisoba o los fideos orientales de Maggi, etc.
Sin entrar en su bondad o no de estos productos industriales, lo mejor es preparárselos uno mismo pues así sabemos que estamos poniendo.
Como les he dicho son fáciles de preparar y solo se trata de combinar fideos, carne o pescado, verduras y unas cuantas especies. Eso es lo que he hecho y les ofrezco en esta receta.
Un par de indicaciones, los fideos que utilizo son los del tipo chino que en cuatro minutos están hechos, son de trigo, no de arroz. Puede poner las verduras que quieran y hacerlo más o menos picante. Las especies que usé se pueden variar, por ejemplo añadir garam masala o ras el hanout, etc.
Disfrútenla y vigilen su alimentación.

jueves, 5 de mayo de 2016

Cannoli, postre siciliano.



El mes pasado fui a Barcelona a mi rutinaria visita médica de control y me quedé a comer con mi hermano que me llevó  a un restaurante italiano que él conocía y que escogió para  que probase un postre que allí hacían: los cannoli.
Los cannoli (En singular cannolo) es un postre típicamente siciliano que en origen se consumía en carnaval y actualmente se consume en casi toda Italia en diferentes épocas.
Consisten en unos tubos de pasta rellenos de una crema confeccionada con queso ricotta y adornados con fruta confitada. La pasta tiene la singularidad de prepararse con vino de Marsala, que es un vino dulce y que podemos sustituir con algún otro vino similar o con vino blanco.
Es una masa frita, aunque se puede hornear, se requiere de unos tubos metálicos del grosor adecuado para confeccionar los tubos que luego se rellenarán. En las diferentes recetas que he encontrado por la red utilizan tubos metálicos (Más gruesos que los utilizados para hacer canutillos), trozos de bambú y hasta en uno de ellos usaban unos trozos de troncos cortados al efecto. Se pueden encontrar en tiendas de repostería u online.
El relleno si bien se confecciona con queso ricotta, se puede sustituir, con un resultado diferente, por requesón, crema pastelera o nata montada. Se puede incluir la fruta confitada en el relleno o incluso pepitas de chocolate, pero lo habitual es poner unos trozos de corteza de naranja o limón confitados en los extremos.
En la red encontrarán otras formas de prepararlos, verán algunas variantes aspectos,  pero el resultado es muy similar. Pruébenlos y se convertirán en adictos.
Como siempre, vigilen su alimentación.

martes, 5 de abril de 2016

Muslos de pollo al horno con patatas, pomelo y miel



De vez en cuando encuentras recetas en la red que te están pidiendo que las hagas porqué seguro que serán buenas.
Y esta es una de ellas, la encontré en twiter y es de mecadocalabajio, un blog muy recomendable y que les invito a visitar.
Se trata de pollo al horno con patatas del que ya hicé una receta que pueden ver aquí, pero este está remojado con una mezcla de zumo de pomelo, miel y vino, que le da una melosidad al pollo y a las patatas además de un gusto ligeramente agridulce.
El pomelo es una fruta que me gustaba mucho y en la época que viví en Venezuela lo tomaba fresco para desayunar, pues es una fruta cargada de vitaminas y propiedades, pero que aquí en España es poco conocida.
Al llegar a España no encontraba pomelos como los de allí que suelen ser más grandes que los que había por entonces aquí, ahora se encuentran de mejores, su zumo también es muy bueno y se utiliza también en coctelería.
Pero hace ya tiempo que no lo tomo pues tiene el defecto de interaccionar con diferentes medicamentos para el corazón reduciendo la efectividad de los mismos. Si no tienen ese problema les recomiendo esta fruta.
La receta no tiene gran misterio, es muy sencilla. Solo hay que vigilar que no se nos queme, pues el tiempo de cocción es largo a fin de que queden hechos tanto el pollo como las patatas y se vaya reduciendo el líquido que añadimos.
Disfrútenla y vigilen su alimentación.

miércoles, 9 de marzo de 2016

Chuletas de cerdo ibérico en salsa de sidra y mostaza



Cuando voy a comprar al Carrefour, justo antes de las cajas hay un aparador con productos que están a punto de caducar y que ofrecen al 50%, siempre con el aviso de “para hacer en el día o congelar”. A veces hay cosas interesantes y de vez en cuando compro algunas, las suelo congelar y utilizar en poco tiempo.
Esto me pasó con estas chuletas de cerdo ibérico que tenían, las compré, las congelé y empecé a buscar recetas.
Encontré una de chuletas en salsa de Chablis en la web de Cocina y Vino, una revista gastronómica venezolana, pero estaba muy mal explicada y pasé de ella.
Encontré otra en la siempre fiable web de El comidista y esa es la que he hecho, la receta era para presa de cerdo, pero ya decía que servía para lomo y chuletas, así que la copié y me puse manos a la obra. Además me permitía dar un buen uso a una botella de sidra buena, Zapiain, que tenía pendiente de empezar.
La receta es muy simple y como todas esas recetas, el éxito está en el uso de materiales de calidad, por eso, si la hacen, usen buenos productos, buenas chuletas, buena sidra (natural, no gasificada) y buena mostaza. Respecto a esta última en la receta usaban mostaza de Dijon, siempre la he encontrado un poco fuerte y prefiero utilizar la mostaza tipo americana, más suave, pero sin perder el sabor. Utilizo la marca Heinz.
Poco más a añadir, si no es la recomendación habitual: vigilen su alimentación.