domingo, 27 de julio de 2014

Cafloutis



Hoy voy a presentarles una “receta viral”, no es que esté infectada sino que hace referencia a los videos virales, esos videos qué aparecen en alguna web y van corriendo de web en web como el resfriado en primavera.
En cuanto aparecen las cerezas en el mercado empiezan a florecer en todos los blogs de recetas la de hoy: el cafloutis y no iba a ser yo menos.
El cafloutis es un pastel archiconocido de hace mucho tiempo, es originario del Lemusín francés y proviene de la palabra clafir que significa rellenar una masa. Decir cafloutis de cerezas es una redundancia, pues es siempre de cerezas, si fuese de otra fruta tendría otro nombre, por ejemplo si utilizamos manzana será la flognarde o flonyarda, que ya habíamos hecho en este blog hace tiempo. Todo el mundo dice cafloutis de cerezas pero con decir cafloutis basta.
De recetas hay montones y yo he seguido, entre otras, la del blog de María Lunarillos, pero también me he basado en más, como la wikipedia. Originalmente el auténtico clafoutis lleva las cerezas sin deshuesar, pues dicen que aporta un sabor especial, pero al igual que muchas otras recetas prefiero deshuesarlo y comerlo tranquilo. Tampoco el original llevaba harina de almendras, pero verán muchas recetas que la añaden y lo cierto es que da un sabor diferente.
Se puede usar la masa con otras frutas como albaricoques, ciruelas, etc.
Poca cosa más, en una ocasión vi que le añadían un chorrito de kirsch, el licor de cerezas, como no tenía no lo utilicé, pero seguramente lo alegraría un poco.
Ahí quedan con la receta, disfrútenla y recuerden: vigilen su alimentación.

lunes, 14 de julio de 2014

Pechuga de pollo con queso taleggio

¡Échame un cable! Nº 14


Ya hace tiempo en la receta del bocadillo de jamón con queso taleggio les hable de este delicioso queso italiano, uno de los más antiguos y con denominación de origen protegida.
Pues el otro día buscando el queso pecorino por la zona donde vivo, no lo encontré, pero si pude comprar un trozo de taleggio y así poder confeccionar la receta que hoy les presento, muy sencilla y cuya única dificultad está en encontrar el queso mencionado.
La receta la encontré en la web “Hay que apuntarlo”, un blog que está inactivo desde marzo del 2012. Si la encontré fue porque busqué recetas con taleggio, pues en aquél momento había hecho los parpadelle con queso taleggio, el bocadillo mencionado y buscaba más recetas con dicho queso. Encontré algunas otras, pero eran un poco complicadas o nada originales. Está si me gustó por su sencillez y la combinación de gustos. La receta original va con queso taleggio, pero el autor dice que se puede usar provolone, bola o uno semi-curado blando. También utiliza speck que se puede cambiar por un jamón serrano no demasiado salado.
El speck es un tipo de jamón en principio de origen tirolés, pero que se hace también en el norte de Italia, se diferencia de nuestro jamón en que se deshuesa antes de curarlo. Se cura con una mezcla de hierbas y especies que incluyen las bayas de enebro lo que le da un sabor característico y luego se ahúma. Es conocido de muy antiguo y tiene un sabor muy distintivo. En Italia se utiliza bastantes para cocinar o comer con pan. En España no lo he conseguido encontrar, pero seguro que haberlo, hailo.
Las pechugas procuraremos que no sean muy grandes. No hay que salarlas porqué ya lleva el queso y el jamón.
Por ser tan fácil la incluyo en las recetas de ¡Échame un cable! Así que les dejo con la receta, disfrútenla y recuerden: vigilen su alimentación.

sábado, 12 de julio de 2014

Ensalada china

¡Échame un cable! Nº 13


El otro día visitando el blog de “Las recetas de MJ” me encontré la receta de la ensalada que sirven en los restaurantes chinos y a veces en los japoneses.
Es una ensalada que como muchas veces cuando voy a esos restaurantes, por su sencillez y por ese sabor agridulce de la vinagreta que la acompaña. Por eso pensé que sería buena idea hacerla y además coincidió que el domingo de rebajas fuimos a Barcelona y la tienda de productos asiáticos, a la que siempre voy buscando esos ingredientes extraños, estaba abierta y compré el vinagre de arroz y las algas agar-agar.
El alga agar-agar es un tipo de alga que se usa tanto en comida como para hacer el polvo de agar-agar que se emplea de gelatinizante en algunas preparaciones como sustituto de la gelatina neutra en polvo. Tiene un poder muy similar. La venden seca y para usarla en la ensalada hay que rehidratarla, para ello se ponen en un bol con agua. MJ recomienda tenerla un par de horas, pero yo creo que sería mejor tenerlas toda la noche para que queden bien tiernas.
Si no tienen o no encuentran vinagre de arroz pueden usar el de vino blanco. El resto de ingredientes no tienen mayor dificultad. La vinagreta es conveniente prepararla un par de horas antes y dejarla en la nevera, puede que al sacarla esté un poco amarillenta, pero se vuelve a batir y recupera su color. MJ recomendaba 75 gr de azúcar, pero yo puse menos para que no quedara demasiado dulce, vayan probando.
Por ser tan fácil la incluyo en las recetas de ¡Échame un cable! Si nunca la han probado y les gusta el contraste de sabores les agradará. Por eso la recomiendo. Así que les dejo con la receta, disfrútenla y recuerden: vigilen su alimentación.

Bavette all'amatriciana



Sigo con mi manía (Según el DRAE en su 3ª acepción: Afecto o deseo desordenado.) por la pasta y llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta, más o menos la conocía, pero me documenté en la red y conseguí por un lado una receta de Antonella en “La pasta per els catalans” y por otra de “Las salsas de la vida”, también vi algunas más, pero básicamente todas son muy similares, así que con esos conocimientos hice mi versión que no difiere gran cosa de las vistas.
La Amatriciana es una forma de preparar pasta típica de Roma, aunque hoy en día está extendida en toda la península itálica.  El origen está documentado de muy antiguo y proviene de los pastores amatricianos, un pueblo próximo cuyos pastores  se acercaban a Roma a vender sus productos.
Son pocos ingredientes y sencillos por lo que no es difícil de hacer. Va bien con pasta larga, de hecho la receta de Antonella era con bucatini. Yo la he hecho con bavette un tipo de pasta que había usado hace poco para hacer la receta de pasta con verduras y anchoas.
En varias de las recetas consultadas se utilizan tomates, bien triturados o bien enteros para preparar la salsa, pero yo he recurrido a la utilización de una pasatta di pomodoro.
La pasatta es la salsa de tomate que preparan en Italia y que no tienen nada que ver con nuestro tomate frito. Se suele vender ya preparada y existen muchas marcas, aunque aquí en España no se encuentran fácilmente. Una buena marca de pasatta es la de Mutti que se puede encontrar en Caprabo, Bonpreu y a veces en el Carrefour.
Según Antonella la pasatta se hace y cito literalmente:”Los tomates se limpian, se parten por la mitad, se quitan las pepitas, se ponen en una olla grande y se dejan cocer a fuego lento y tapados hasta que estén desechos. Después se pasan por el pasapurés y se vuelven a poner al fuego hasta obtener la densidad deseada (Qué es muy parecida a la de nuestro tomate frito, pero que no tienen nada que ver y absolutamente no se puede hacer servir tomate frito en vez de la pasatta, por favor tened piedad.) Cuando está hecha se pone en botellas o botes esterilizados con una hoja de albahaca. Se hacer hervir 30 minutos para hacer el vacio. No se pone aceite, ni durante la cocción ni en los potes.”
Así pues,  siempre procuro tener una botella de pasatta en reserva por si un día he preparar pasta. Otro ingrediente es el queso pecorino que es un queso elaborado con leche de oveja (Oveja en italiano se dice pecora y de ahí pecorino.) Hay diferentes variedades, pero los más típicos son el romano y el sardo. Dado que la receta es romana utilizaremos el romano. En caso de no tener se puede usar un queso de oveja o cabra curado. Yo puse uno de cabra madurado porqué por la zona no pude encontrar pecorino.
La amatriciana debe ser ligeramente picante, sólo ligeramente que nos es una Arrabiatta. Hoy no le puse nada por mi mujer. Así que ustedes pongan un poco, sin pasarse.
Nada más sobre los ingredientes, el resto no tiene problema alguno. Así que les dejo con la receta, disfrútenla y recuerden: vigilen su alimentación.

martes, 8 de julio de 2014

Rape con picada de tomate y piñones



Hace poco compré unas colitas de rape porqué estaban muy bien de precio y las congelé a la espera de encontrar una buena receta, finalmente di con esta que me pareció buena y sencilla.
La encontré en el blog “Cuina cinc” y enseguida me la guardé y hoy la he hecho. He modificado un par de cosas que no cambian la esencia de la receta, una es la adición de un poco de tomate frito, más que nada para dar más color a la salsa y el otro cambio es un cambio de procedimiento, ella propone escaldar y pelar los tomates, despepitarlos y rallarlos. Lo que hice fue solamente despepitarlos y rallarlos, pues de esta manera ya queda la piel separada.
Propone 2 rodajas de rape por comensal, lo he dejado así en la lista de ingredientes, pero como las colitas que había comprado eran pequeñas y además el rape merma mucho al cocinarlo, puse más trozos como verán en la fotografía. Así pues la cantidad de pescado variará en función del tamaño del rape que compren. En cuanto al vino proponía un Muscadet o Muscat, pero si no encuentran utilicen un vino blanco de muy baja acidez, pues al ser el único liquido que emplearemos se notaría mucho la acidez que se juntaría a la propia del tomate.
Usen un buen rape y si lo compran entero guarden la cabeza para hacer una sopa de pescado estupenda, da un sabor inmejorable.
Disfrútenla y recuerden: vigilen su alimentación.

lunes, 7 de julio de 2014

Pastel frío salado



 Otra receta del cursillo de cocina que hice y también un pastel frío, pero está vez es un pastel salado. Tan fácil como el otro, en una hora lo monté y en menos nos lo comimos.
He utilizado el mismo molde que el pastel dulce y al igual que el otro se puede utilizar cualquier otro molde y aquí sí se puede hacer en uno redondo pues es más fácil de cortar y adaptar el pan al molde.
El relleno es el que nos dieron en el cursillo, pero puede cambiarse a gusto de cada uno, aunque esta combinación queda muy bien. Yo, particularmente, hubiese añadido unas lonchas de salmón ahumado en la capa de los huevos duros, pero a mi mujer no le gusta y eso decantó la no elección. Cosas del matrimonio.
Asimismo la decoración se puede variar, en fin, como ven yo sólo les doy la idea base y ustedes pueden hacer los cambios que quieran, hasta es posible que lo mejoren.  Deberán adaptar las cantidades al tamaño del molde.
Utilicen pan de molde sin corteza, así no tendrán que cortar los bordes. Preparen antes los rellenos de las diferentes capas, así no se empaparán las lonchas de pan. No es un pastel que se pueda aguantar muchos días, sobre todo si emplean mayonesa casera. Con el calor de estos días se puede estropear. Además el pan tiende a empaparse de la humedad de los rellenos y va quedando muy flojo. Pueden ustedes preparar los rellenos el día anterior y montar el pastel el siguiente. No me quedo muy bien la presentación final, lo hice demasiado deprisa.
Disfrútenlo y recuerden: vigilen su alimentación.

viernes, 4 de julio de 2014

Pastel frío de piña y sobaos



Acabo de hacer un corto cursillo, cinco sesiones, de cocina de verano. No estuvo mal, pero hubo algunos problemas con las profesoras por cuestión de disponibilidad.
No obstante se hicieron y aprendí varias recetas interesantes, la mayoría de cocina sencilla y de verano. Varias ensaladas, unos postres y algún otro plato. Poco a poco las iré haciendo en casa y las pondré aquí en el blog.
La primera que pongo es un pastel frío de piña que no necesita horno y con unos ingredientes al alcance de todos. Como verán es una combinación original, pues partimos de material ya preparado: piña en almíbar y sobaos más un líquido para cuajar el conjunto a base del almíbar de la piña, nata y gelatina en polvo.
Yo utilicé un molde de plumcake, pero se puede utilizar cualquier molde, cuadrado o rectangular de paredes altas. Supongo que también se podría utilizar un molde redondo, pero eso nos obligaría a recortar los sobaos para que ocupasen todo el espacio. Deberán adaptar las cantidades al tamaño del molde.
La gelatina debería ser de piña, pero a veces cuesta encontrarla, la que usé es de la casa Royal y ya digo que no siempre la encuentras. Se puede sustituir por una de limón aunque cambiará un poco el gusto. No usen de fresa o similar porqué daría un color no agradable.
Pocas recomendaciones más, pues verán su sencillez. Así que háganlo y disfrutarán, a pesar de los ingredientes no queda empalagoso.
Nada más, les dejo la receta que no requiere gran explicación, así que comencemos y recuerden: vigilen su alimentación.

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...