sábado, 18 de mayo de 2013

Escalivada

¡Echame un cable! Nº4

Hace algún tiempo publiqué una receta de escalivada, aquella se llamaba “Escalivada al estilo de mamá”, pues era como la hacía mi madre y mi abuela.
No era exactamente la típica escalivada catalana, uno de los platos más conocidos de esta cocina. Es un plato sencillísimo y que tanto sirve de primero como de acompañamiento.
Suele constar de tres elementos: berenjena, pimiento rojo y cebolla. Luego existen variantes, como quién no pone cebolla o quién añade tomate.
Su base es la cocción al horno de esos tres elementos, escalivar se dice en catalán (Con permiso del Sr. Wert).
También es receta para primerizos en las lides de la cocina.
En cuanto a la forma de escalivar los ingredientes existen varias variantes, hay quién lo hace a pelo como yo y hay quién los envuelve en papel de aluminio. Así mismo hay quién después de escalivarlas las envuelve en papel de periódico para pelarlas mejor.
En fin, como siempre les digo, experimenten y encuentren la mejor forma de hacerlo.
Con esta receta participo en el reto que nos ha propuesto el blog “Sabor en cristal” juntamente con la empresa “Baetulia organic” dedicada al aceite de oliva. 


Cuiden su alimentación y vigilen las calorías y otros bichos.

Pescado al horno

¡Echame un cable! Nº 3
Otra receta para primerizos en las lides de la cocina, además con el aliciente de ser un plato de enjundia y para quedar requetebién.

Se trata de un pescado al horno acompañado de patatas que da muy buen resultado. He de reconocer que cuando hago este plato lo hago más por las patatas que por el pescado.
Suelo utilizar unas colas de merluza que compro congeladas en la cadena de congelados La Sirena, pero puede hacerse con cualquier pescado, besugo, merluza entera, dorada, etc. Excepto salmón, pues quedaría muy seco.
Poco hay que añadir, pues ya verán que es muy sencillo. Las patatas que sean Kennebec, pues son las mejores para asar y guisar, aunque yo prefiero unas Monalisa que tampoco irían mal, todo y que se recomiendan más para puré. En fin, de patatas hay un montón de variedades y es cuestión de ir probando. Además no hay unanimidad en cuanto al uso de cada variedad. Se cultivan en España más de cincuenta variedades, si bien las más conocidas son cinco: Kennebec, Monalisa, Desirée, Red Pontiac y la gallega. Además están las variedades canarias como la bonita, ideal para las papas arrugás, o las catalanas patatas de Pradés y las patatas del bufet, tanto la blanca como la negra.
El pescado que sea fresco o congelado, pero de confianza.
Suelo acompañar el plato con mayonesa para el pescado y las patatas. Esto de las patatas con mayonesa lo aprendí ya hace muchos años en Bélgica donde se comía mucho. Es recientemente que se han puesto de moda aquí, sobretodo en las ferias y sitios turísticos.
Allí, en Bélgica, comían patatas con todo. En la casa donde estuve, tenían un jardín en la parte trasera y no tenían flores, solo patatas.
Cuiden su alimentación y vigilen las calorías y otros bichos.

Cebollitas glaseadas



El glaseado es una técnica de cocina muy utilizada sobretodo en verduras. Se trata de recubrir una materia con una capa brillante generalmente dulce, de esta forma obtenemos una mejor apariencia y sabor para un producto sencillo.
Existen dos técnicas diferentes para obtener el mismo resultado, una es el llamado glaseado blanco donde se cocinan los productos con agua y se añade al final mantequilla, azúcar y sal. Se deja que el líquido vaya reduciendo y bañamos con la reducción que queda. La otra técnica es el glaseado marrón, en esta dejamos reducir más el líquido hasta obtener un líquido color caramelo, se suele utilizar azúcar moreno o algún vino dulce como oporto o mejor un Pedro Jiménez, también se utiliza vinagre de Módena.
Se utiliza sobre todo esta técnica con las cebollitas perlas o las cebollitas francesas y sirven de acompañamiento sobre todo a platos de carne asada. Modernamente no se utiliza tanto, pues existen, hoy en día, acompañamientos más técnicos, pero hace tiempo era bastante usual. Se puede hacer con anterioridad y guardar en la nevera y el día necesario calentarlas un poco.
La receta de hoy son unas cebollitas glaseadas utilizando la técnica de glaseado en marrón, si las quieren no tan coloreadas sustituyan simplemente el azúcar moreno por uno de normal.
Servirá esta receta para iniciar una sección de platos de acompañamientos y serán, en general recetas que de por si no constituyen un plato solo.
Se puede utilizar esta técnica con otras verduras, como por ejemplo zanahoria, nabos, etc., que tornearemos para mejor apariencia. En cada caso habrá que variar los tiempos de cocción.
Son varias las fuentes que he utilizado para esta entrada, entra ellas el Larousse gastrónomique y también la entrada de “Recetas de rechupete”.
Cuiden su alimentación y vigilen las calorías y otros bichos.

Soja verde estofada



La soja es una legumbre que con el tiempo ha ido ganando protagonismo. Interviene mucho en la cocina asiática para la elaboración del tofu y del miso, así como en la famosa salsa de soja. También la utilizan en forma de brotes.
Es ya conocida desde hace tiempo por los vegetarianos, pues es una fuente de proteínas importante para complementar la dieta de ellos.
Posteriormente se ha utilizado para la elaboración de la leche de soja y de otros productos relacionados, como yogures.
Últimamente es utilizada en la elaboración del biodiesel.
Así pues y a pesar de todo ello, no la utilizamos mucho, pero constituye un plato excelente lleno de proteínas y vitaminas. Recuerden, como les dije, que es aconsejable comer legumbres al menos un par de veces por semana.
Esta elaboración que les propongo es muy parecida a la de las lentejas. Originalmente se prepara sin el hueso de jamón, pero yo lo añado para darle un toque de sabor más fuerte.
Se pueden añadir otras verduras también.
No es difícil de conseguir, en algunos supermercados se puede encontrar y sino seguro en cualquier tienda de dietética.
Como siempre, vigilen su alimentación.

Calamares con cebolla a la cerveza



Tal como dice su autora es una receta sencilla y diferente. Esta sacada del blog “Cocina y recetas” y es una propuesta para un plato de cena de Navidad.
Tenía unos calamares congelados y buscaba una receta que me combinase esos calamares con cebolla, pues intuía que esa combinación resultaría buena. Buscando en la red encontré esta que me pareció sencilla y que daría buen resultado. Además tenía el toque de elaborarse con cerveza, lo que le daba la diferencia.
He cambiado algunas cositas, pero ha salido estupenda, muy resultona y recomendable, así que gracias a su autora y ya buscaré más recetas de la misma. Es muy sencilla, sólo la parte de limpiar y trocear los calamares es la más complicada, a no ser que como yo compren unos calamares ya congelados y troceados. Son de la cadena de congelados La Sirena.
La cerveza que no sea muy fuerte, yo he usado una pilsen.
La pimienta de Espelette es una pimienta que se elabora con el pimiento de esa zona del país vasco-francés de Espelette, es un pimiento tipo de los pimientos choriceros o ñoras, pero picante, da un sabor picante muy bueno y no es demasiado fuerte. Yo lo compré en la página web de la asociación de productores, Maison In'ona. Yo puse una pizca pequeña, en función de su gusto por lo picante pueden echar más o si no les gusta el picante no echar nada, pero creo que un poco de picante le da un cierto encanto al plato.
Como siempre, vigilen su alimentación.

domingo, 12 de mayo de 2013

Galletas de mascarpone y vainilla



La primera receta de galletas que hago, por eso he escogido una receta fácil, es una receta que saqué del blog Cuinar per gust, ella las hace con Thermomix, pero como no la tengo y dudo que la tenga al precio que está, la hice como pude, primero intenté hacerla con la batidora de varillas, pero tuve que cambiar las varillas de mezclar por las de amasar, aún así tuve que acabar amasando a mano.
No tenía vaina de vainilla, así que le puse esencia de vainilla. Puse algo de azúcar en la masa para darles un poco más de dulzor, pero eso va a gustos.
Las tuve al horno 20 minutos según la receta, que ya decía que podía haber diferencia entre hornos. Se me tostaron un poco para mi gusto. De todas formas están buenísimas.
Me toca repetirlas, pero siempre van bien las malas experiencias, pues te enseñan muchas cosas.
No cometan errores y vigilen su alimentación.

INGREDIENTES:
Para12-15 galletas
- 100 gr de mantequilla a temp. ambiente
- 200 gr queso mascarpone (O Philadelphia)
- 250 gr de harina de repostería
- 1 cucharilla de extracto de vainilla
-1 pizca de sal
- 40 gr de azúcar para la masa
- 80 gr azúcar o más al gusto para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Mezclamos bien la mantequilla, el queso, la sal, el azúcar (40 gr) y la vainilla.
Después vamos añadiendo la harina poco a poco y amasamos un poco con las manos que nos quede una bola homogénea que no se pegue.
Ponemos la masa entre dos trozos de film y extendemos con el rodillo.
Llevamos la masa a la nevera por media hora.
Espolvoreamos la masa con el azúcar (80 gr), se puede añadir más o menos azúcar, va a gustos.
Enrollamos y volvemos a poner la masa 15 minutos más en la nevera.
Cortamos el rollo en rebanadas de ½ cm, las ponemos en una placa de horno sobre papel de hornear o una lámina de silicona, horneamos unos 15 minutos, vigilando pues hay diferencias de horno a horno.
Dejar enfriar antes de consumir.

Bahmi Goreng


Hoy haremos uno de los platos más típicos y conocidos de la cocina tailandesa, el Bahmi Goreng.
Literalmente su nombre quiere decir fideos fritos y de eso se trata. Es un plato bastante completo, pues lleva proteínas, verduras e hidratos de carbono, todo ello lo hace un plato suculento y de gran alimento.
Como muchos platos de las cocinas orientales suele llevar picante.
En este caso no puse casi nada, pero pueden añadirle más si quieren, bien ají en polvo, salsa de chili o lo que ustedes prefieran.
De fideos utilice una especie de tallarines chinos de harina de trigo que compré en una tienda de productos asiáticos, pero que son muy finos y en cuatro minutos están hechos, así pues si utilizan este tipo de fideos vayan con cuidado.
El sobre de especies lo compré en El Corte Inglés, pero en las grandes superficies, donde la comida exótica, se encuentra.
Es una mezcla, entre otras cosas, de diferentes especies que suele llevar este plato. Si no lo encuentran pueden utilizar especies como la cúrcuma, el cilantro, comino, ajo en polvo, garam masala, etc.
También lleva extracto de salsa de soja, que se le puede añadir aparte, pero vigilando la sal, pues es muy salada.
Utilicé carne de cerdo, en mi caso cabeza de lomo, pero también se puede hacer con costilla de credo o pechuga de pollo a dados.
De verduras se puede añadir otras además de las que pongo. En fin, es un plato que admite muchas variantes.
He aprovecchado a hacerlos para presentar la receta para presentarla al concurso "Con las zarpas en la pasta" que promociona el blog de parecido  nombre "Con las zarpas en la masa" y que tiene unos estupendos premios cedidos por las firmas Homenaje a la cocina que es una tienda online de artículos de cocina y la prestigiosa editorial Blume. 


A disfrutar y vigilen su alimentación.

INGREDIENTES:
Para 2-3 personas

- 250 gr de tallarines chinos
- 100 ml de agua
- 1 sobre de preparado de Bahmi Goreng
- 250 gr de carne de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 400 gr de verduras (Calabacín, pimiento, puerro, zanahoria, col china)
- Salsa de soja
- Aceite, sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne de cerdo en dados pequeños. La cebolla en juliana y las verduras en bastoncitos.
Hacemos los fideos chinos en agua caliente hirviendo como la pasta italiana, pero poco tiempo pues se hacen enseguida. Escurrimos y reservamos.
Añadir el agua hirviendo a la mezcla de especies y reservar.
Freímos los dados de cerdo en aceite hasta dorarlos, añadimos la cebolla y la rehogamos hasta dorar.
Añadimos la mezcla de especies. Añadimos las verduras y removemos que se hagan un poco.
Finalmente se añaden los fideos y se revuelven bien que se empapen de toda la mezcla, añadimos un chorro de soja al gusto.
Puede servir de primero o de plato único.

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...