lunes, 28 de abril de 2014

Bacalao a la manresana



Este Viernes Santo, no por devoción o tradición sino por casualidad, hice esta receta de bacalao. Hace tiempo que quería hacerla desde que la vi en el recetario de la PYSBE.
Más que nada porqué hace años que vivo en un pueblo de la provincia de Barcelona que se llama Súria, famoso por sus minas de potasa y que está a 15 Km de Manresa.
Manresa es una ciudad que es capital de la comarca del Bages y que se proclama como “cor de Catalunya” (Corazón de Cataluña) pues está prácticamente en el centro de la comunidad catalana, también es famosa por su cercanía a Montserrat y por ser una ciudad ignaciana. Aquí estuvo muchos años viviendo San Ignacio de Loyola y fue aquí donde desarrollo sus ejercicios espirituales. Es una ciudad típica de la Cataluña interior y su gastronomía es bastante variada y muy buena.
Total que me hacía gracia hacer una receta que llevara el nombre de la ciudad y finalmente la he hecho, para ello me valido de diferentes fuentes, siendo las principales el citado recetario de la PYSBE del cual les hablé hace algún tiempo aquí y otra fuente ha sido una receta encontrada en la web del programa Cuines de la televisión autonómica.
Es una receta sencilla de hacer y que aúna diferentes elementos típicos de la región, no podían faltar ni las pasas ni los piñones y todo junto da un resultado excelente.
Como siempre les invito a que la hagan y comprueben su bondad y también como se siempre les invito a que vigilen su alimentación.

lunes, 21 de abril de 2014

Mis hamburguesas



Decía en el artículo del sándwich “Tuna delight” que me gustaban mucho las hamburguesas, así que hoy les voy a explicar una receta de la colección de mi madre con algunas variantes añadidas por mí.
Ella nos las hacía en plato con patatas fritas o en panecillo de hamburguesa. Cuando era en panecillo mi hermano y yo añadimos diferentes salsas y otras cosas hasta hacer unos bocadillos dignos de cualquier hamburguesería, pero con materiales de gran calidad.
Normalmente las hacía de carne de ternera y a veces con mezcla de ternera y cerdo. Quedan más jugosas con la mezcla, pero creo que una buena hamburguesa debe ser de ternera y para que quede jugosa no hay que hacerla mucho. La receta es la original de mi madre, el único cambio que he hecho yo es añadir un poco de foie para dar más sabor.
El montaje de la hamburguesa también es obra mía. La disposición de los elementos en el montaje no es casual, la lechuga abajo y la cebolla arriba impiden que las salsas que pongamos empapen el pan y se reblandezca haciendo aún más difícil comer la hamburguesa. Como siempre, todo es opcional, ustedes pueden poner lo mismo, quitar cosas, cambiarlas o poner más. Pueden sustituir la cebolla cruda por cebolla frita o por pepinillos en vinagre en rodajitas, etc.  Allá ustedes con sus gustos.
Pueden preparar las hamburguesas y congelarlas sin hacerlas a la plancha e irlas sacando según necesidades. No congelar hecha y montada.
Les dejo con esta hamburguesa que será la primera de una serie de hamburguesas similares, la próxima será una de David de Jorge que se llama Arandaburguer y tiene la particularidad de hacerse con cordero.
Y ya saben: vigilen su alimentación.

jueves, 17 de abril de 2014

Medallones de merluza en salsa



Como explico en el prólogo del blog mi afición a la cocina comienza recopilando las recetas que comíamos en casa y que hacía mi madre.
La mayoría de esas recetas las he ido poniendo en el blog, tanto en el primero como en este segundo, pero aún quedan recetas que no he puesto y que quisiera ir poniendo a lo largo de este año.
Aquí va una que utilizaba mi madre para el pescado, aunque también utilizaba otra sin tomate que ya pondré otro día. La de hoy es apta para pescados con una cierta consistencia como rape, merluza y similar. La receta original era con rape, pero como había comprado unos medallones de merluza los usé para esta receta. No eran rodajas de merluza propiamente, sino lo que llaman delicias de merluza que no es más que trozos de merluza compactada y hechos rodajas iguales todas, pero al fin y al cabo es merluza de la buena.
Es muy sencilla, como la mayoría que acostumbro a poner en el blog, pues se trata de hacer una cocina sin complicaciones, pero con fundamento.
Pueden hacerse muchas variantes, como aparte del tipo de pescado, cambiar las almendras por avellanas, utilizar una mezcla de las dos, añadir una cucharadita de carne de pimiento choricero, etc. Como les digo muchas veces,  agudicen el ingenio y varíen todo lo que a ustedes les parezca, después ya se verá si acertaron o no. Yo por ejemplo diluí la picada con un chorrito de jerez para que no quedara una pasta espesísima. Otro cambio fue que mi madre utilizaba agua solamente, yo he usado un cacito de caldo de pescado de esos que no es un cubito sino como un caldo muy concentrado que queda gelatinoso. Esto da más gusto a la salsa que no sólo el agua. No improvisen sin ton ni son.
Les dejo la receta y espero que la prueben, verán su sencillez y el buen resultado que da.
Como siempre y al igual que aquella película, termino diciéndoles: vigilen su alimentación.

lunes, 14 de abril de 2014

Sandwich "Tuna delight"

¡Échame un cable! Nº 8




He de reconocer que soy un gran aficionado a los bocadillos y sándwiches o, como dice Biscayenne, sangüis o sambuis, pues según ella decir sándwiches es de pusilánimes y genera altas expectativas. Resuelven una cena o una merienda y se hacen rápidamente.
¿Qué diferencia a un bocadillo de un sangüis, el pan digo yo: el bocadillo se hace con pan normal o sea baguete, pan rústico, barra, etc. en cambio el sangüis es siempre con pan de molde, blanco, integral o de cereales, pero pan de molde.
Mis favoritos entre los bocadillos, siempre pan con tomate (Untado, no a lonchas) es el de buen jamón, también el de bacón frito, el de fuet o longaniza, el de sardinas en aceite, el de tortilla de patatas, el de atún con pimiento rojo asado y unas aceitunas y sin untar el pan el de jamón york frito y uno que a veces me hacia mi madre que estaba buenísimo, el de patatas fritas con un poco de pimiento verde frito.  
Entre los sangüis el típico mixto, que aquí en Cataluña llamamos bikini y los hacemos con el pan tostado en la plancha o en sangüichera, su variante el menorquín, sobrasada con queso, mejor de Mahón y planchado.  Y alguno más. Próximamente pondré la versión mía del bikini y del menorquín en pan de pagés.
Y ya con sus panes propios las hamburguesas y los frankfuses.
Mi hermano también es aficionado a estas cosas, pero él además es experto en combinar sabores, muchas veces sabores con contrastes. Ya de joven le encantaban los bocadillos de sobrasada con mantequilla y azúcar.
Así se hace bocadillos de diferentes tipos y este que hoy les presento es una creación de él, partiendo del sangüis típico de atún con mayonesa, lo ha refinado añadiendo más cosas.
Queda muy gustoso y resuelve una cena rápida o para ir viendo la tele.
Así pues les convido a hacerlo y ya me dirán el resultado, entretanto vigilen su alimentación

lunes, 7 de abril de 2014

Pollo con pasas y piñones



En la cocina se acostumbra a llamar “a la catalana” aquellos platos que llevan pasas y piñones, así pasa con las espinacas a la catalana, el bacalao a la catalana u otras recetas.
Aunque lo cierto es que también se usa esa denominación en platos que no llevan pasas y piñones, pero si el resto de ingredientes: tomate, cebolla y pimiento.
Así pues les pongo hoy esta receta que hacía mi madre y que  llamaba pollo con pasas y piñones, otro día les pondré la receta que ella hacía y que llamaba pollo a la catalana.
Es una receta que se puede hacer con pollo troceado, como en esta sólo muslos o con otras partes. También, a veces, cambiaba las pasas por manzana troceada, que aunque parezca extraño queda muy bien.
Verán que es una receta sencilla que generalmente es el tipo de recetas que suelo poner en este blog. Pocos ingredientes y una elaboración sencilla.
En este caso lo acompañe con alcachofas rebozadas que compro ya hechas, pero se puede acompañar con puré de patatas, patatas fritas o arroz hervido.
Les convido a que lo hagan, entretanto vigilen su alimentación.

sábado, 5 de abril de 2014

Strudel de manzana en hojaldre



Vamos hoy con un postre que hace días que no pongo ninguno.
Este es un postre tuneando uno que compro ya hecho congelado y que sólo hay que hornear.
Se trata de un Apfelstrudel, pero hecho con hojaldre. Este es un postre típico de Austria y sur de Alemania, que se hace con una masa similar a la masa quebrada con un relleno de manzanas, pasas y aromatizado con canela.
El que yo compro utiliza pasta de hojaldre y hay quien lo hace con pasta filo u otras pastas. Normalmente es una lámina de la pasta que sea que se extiende fina, se pone el relleno y se enrolla para acabar en el horno.
El mío no va enrollado sino que son dos láminas de hojaldre que en medio lleva el relleno.
Es muy sencillo de hacer, pues sólo hay que preparar el relleno, claro que si quieren se pueden preparar ustedes el hojaldre, pero prefiero comprarlo hecho. El relleno está poco hecho, pues luego se acabará de hacer en el horno, además lo hacemos en el microondas.
Sólo un consejo final, vigilen el horno, pues hay que evitar que se queme o quede muy tostado como me paso en el de la foto.
Les convido a que lo hagan y ya me dirán que tal el resultado, entretanto vigilen su alimentación.

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...