domingo, 31 de marzo de 2013

Sopa fría ampurdanesa




Amigos, no se trata de una broma ni de una repetición del gazpacho andaluz. Es prácticamente lo mismo, pero no lleva ni pepino ni cebolla, ni nada más, solo el tomate y los pimientos. Y ahora les explico la historia, al año de volver a España fuimos a vivir a un piso donde teníamos una vecina andaluza. Mi madre nunca había hecho ni sabía como hacerlo y esta señora se lo explicó, ella añadía también cebolla. A mi madre le repetía mucho el pepino y la cebolla. Entonces se inventó está versión con solo los ingredientes que a ella le gustaban, más la adición de las alcaparras que le dan un toque especial.
Un día que teníamos invitados lo hizo, uno de los comensales dijo que parecía gazpacho, pero le faltaba el pepino y algo más. Entonces ella le dijo que no era gazpacho y se inventó el nombre como jugando, nombre que hizo fortuna y así se le conoce sin que tenga nada que ver con la región del Ampurdan catalán.
Pero no deja de ser un gazpacho, pero mucho más suave. Normalmente lo servimos con picatostes o más frecuentemente acompañado de unas verduras picadas: cebolla, pepino, pimiento verde y tomate, todo ello en una fuente por separado para que cada uno se ponga lo que quiera, evidentemente mi madre no se pone pepino ni cebolla.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Gazpacho andaluz



Tal como les anuncié en la última entrada, aprovecho el verano para proponer varios platos refrescantes como es el gazpacho y sus variantes. (La refencia es del blog anterior) El gazpacho es uno de los platos más conocidos, junto a la paella, de nuestra gastronomía y que más demanda tiene entre los turistas que pobrecitos son engañados con las más viles representaciones de ambos platos. Es un plato que tiene mucha historia, no tal como lo conocemos ahora, sino en diferentes fases de su evolución.
Se tienen noticias del gazpacho ya desde el año 1411, pero naturalmente era muy diferente del actual, pues no nos había llegado ni el tomate, ni el pimiento. Parece ser que el nombre proviene de una palabra que significa majar y es que el plato va de eso, de majar diferentes alimentos que, mezclados con algo de líquido, no da esa sopa que conocemos. En su origen parece que nace como un plato de rápida preparación y que no requiere cocción, por eso es utilizado por los campesinos. Una vez que llegan a nuestro país el tomate y el pimiento pasan a incorporarse a este plato que sigue siendo un plato típico de los campesinos andaluces en verano durante la siega.
Como todos los platos populares su receta varía de zona en zona y entre familias, hay quien no pone pepino, otros añaden cebolla, etc., pero los elementos básicos son los señalados en la receta. Contemporáneamente aparecen otras preparaciones denominadas gazpachos, como los gazpachos manchegos, con los que no hay ninguna relación, pues el manchego es un plato caliente con carne. Técnicamente solo se consideran gazpachos el andaluz y el ajoblanco. Existen después variantes pero que no lo son, como el salmorejo cordobés o la pipirrana jienense
Les recomiendo como tomates la variedad pera que son más carnosos y no tienen tanta agua. El pan yo uso de molde, pero cualquiera sirve mientras tenga abundante miga que es lo que da un poco de cuerpo al gazpacho. Aceite del mejor y vinagre lo que ustedes gusten, a mi me gusta mucho el vinagre y no añado mucho a la preparación para que esté a gusto de todos, pero luego al comerlo me añado un poco más. Continuaremos con el tema de los gazpachos, que hoy en día dan mucho juego a los cocineros creativos y se sirven como tapas.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Albóndigas de pollo en salsa



Otra receta de albóndigas, pero esta vez con carne de pollo y una salsa diferente, esta salsa puede servir también con otras preparaciones incluso de pescado. La carne de  pollo la pueden encontrar en grandes superficies ya picada o en las pollerias, si se la quieren hacer ustedes recomiendo utilizar los muslos y contra muslos, pues son la parte más jugosa, se puede añadir un poco de pechuga, pero no demasiado.
La receta es sencilla y es un sustituto de las típicas albóndigas de carne de ternera y salsa de tomate.
Como ya estamos en época de calores voy a empezar a hacer recetas fresquitas y seguramente empezaré con una serie dedicada a sopas frías, que incluirá, en principio, el gazpacho, la sopa fría ampurdanesa y  el salmorejo cordobés, todas con bastante semejanza.
En la foto el acompañamiento es una mezcla de arroz blanco y arroz salvaje.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Melanzane a la parmigiana (Berenjenas a la parmesana)




Parmigiana indica una forma de cocción representativa de la zona de Parma y, por lo general, utiliza el queso típico de la zona. Sin embargo, la receta de hoy utiliza otro tipo de queso además del parmesano y es la mozarella. La auténtica se hace a partir de leche de búfala y es difícil de encontrar, la leche de bufala,  fuera de Italia. Por eso procuraremos trabajar con auténtica mozarella italiana. Suele venir en bolsitas en forma de bola y con parte del suero para mantenerla fresca. Huyan de las mozarellas ralladas o en barras que suelen proceder de elaboración industrial y que una vez cocinada parece más un chicle que no un queso. También se elabora artesanalmente con leche de vaca.
Otra advertencia, la berenjena al freírla suele absorber mucho aceite, sobretodo si este no está muy caliente. Así que vayan friendo las lonchas en tandas y separando cada tanda con papel absorbente. Tendrán que consumir bastante aceite. Esta receta se puede utilizar con calabacines en vez de berenjena. Por cierto, melanzane es la berenjena en italiano.
Se puede encontrar la receta como Melanzane a la parmigiana o Parmigiana di melanzane. El cocinero inglés Jamie Oliver, bastante famoso últimamente elabora esta receta de una forma diferente. Al ser un plato típico y como siempre digo, es posible que se encuentren diferentes variantes. La receta procede de unsa serie de artículos sobre restaurantes y sus recetas que apareció en laLa Vanguardia hace mucho tiempo. Esta es del restaurante Le Quattro Stagioni de Barcelona
En fin, es un plato bastante completo y saludable, quizás un poco lleno de calorías. Espero que lo hagan y disfrutarán, es relativamente fácil de hacer, la parte más larga es el freír la berenjena.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Escalivada al estilo de mamá




La escalivada es un plato popular y típico de Cataluña. Escalivar significa, en catalán, asar al horno sin ningún tipo de aderezo alguna verdura. La palabra escalibada existe en el diccionario de la Academia como ensalada de pimientos, berenjenas y otras hortalizas asadas al horno.
En Cataluña la escalivada básica se compone de berenjenas y pimientos asados en el horno que luego se pelan y se sirven sin trocear rociadas de un buen aceite de oliva. Hay quien además añade cebolla, pero en muy pocos sitios se añade tomate. Suele utilizarse como plato de primero, aunque también es frecuente su uso como acompañamiento de carnes  e inclusive pescado.
Esta receta que les pongo es inusual por el tomate, pero, como me explicaba mi madre, era como se hacía en su familia, de ahí el nombre de la receta, parece un poco cursi pero me dio por llamarla así. Queda más caldosa que la original y sirve para los mismos cometidos. Todo y que puede comerse sola de primero, como una ensalada, en casa la usábamos más como acompañamiento, servida en un bol en medio de la mesa donde cada comensal va cogiendo sus porciones. Incluso puesta sobre una rebanada de pan tostado esta muy buena. Anímense a probarla, es muy sencilla y les dará buen resultado, incluso, como en la foto, puede servir de aperitivo si la servimos con un platito de galletas saladas o crackers. 
La única dificultad de la receta es poderse cortar con las latas, que hay mucho manazas sueltos.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Puntas de calamar picantonas




 Como saben utilizo muchos productos congelados y una vez, hace tiempo, me encontré estas puntas de calamar. Supuse que eran los restos de hacer las anillas de calamar y que era una forma de recuperar un subproducto que de otra forma se habría desechado. Al ser restos de la producción de otro producto me encontré que no lo vendían limpio del todo, sino que quedaban esos finales del cartílago que llevan los calamares y sepias. La primera vez que los utilice no pensé en ello y al comerlos era un problema porque te los ibas encontrando por todo el guiso.
Posteriormente los descongelaba y uno por uno eliminaba ese trocito de cartílago, más trabajo, pero el resultado es más elegante. En un principio las hacía simplemente con salsa de tomate y más adelante pensé en esta otra preparación más completa. Hoy en día las sueles encontrar más limpias y te ahorras trabajo.
En cuanto al picante es cuestión de gusto, pueden poner más o menos, pero siempre un poquito, de esa manera queda más gustoso. Es un plato de los de mojar pan en la salsa, pues es muy buena. Es una derivación de una salsa que utilizaba mi madre  tanto para carne como para pescados.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Daikiri frozen



Tercera receta y última del día, además con esta inauguramos una nueva sección de un tema que también me agrada, las bebidas y cócteles.
El daiquiri es uno de los cócteles más conocidos en el mundo, al menos en su versión normal. Como muchos cócteles de ron se dice que es de origen cubano, la leyenda también dice que fue creado para Hemingway, pero lo cierto parece ser que lo invento un americano, Jennings Cox en 1890, quien elaboró la mezcla, después un amigo suyo, minero de profesión, lo llevó a Cuba y lo bautizó como Daiquiri por una playa de Cuba y una zona minera.
En Venezuela, donde viví largo tiempo, se toma mucho, pero allí prefieren esta versión más fría. El Daiquiri normal se prepara en coctelera con los ingredientes dichos, pero hielo normal y luego se cuela en copa de cóctel o Martini. La foto no me ha quedado muy bien, tengo que buscar un mejor sistema para fotografiar las bebidas.
Que les aproveche y cuiden su alimentación y no abusen del alcohol.

Tostaditas de Santa Teresa




 
Segunda receta del día, esta vez un postre que casi nunca pongo.
Es un plato muy sencillo, pero delicioso, en el fondo son un tipo de torrijas, pero por Barcelona las llaman así. Calorías a montones, entre el aceite, el azúcar, etc. Así que no abusen, porque lo cierto es que cuando te has acabado las tres te comerías otras tantas.
La proporción de azúcar y canela que yo utilizo es de mitad y mitad, me encanta la canela. Que les aproveche y cuiden su alimentación.
 

Tallarines de arroz con setas



Hoy es un día provechoso pues voy a poner hasta tres recetas, una de ellas inaugurando una nueva sección: Bebidas y cócteles. De primero esta receta un tanto exótica, pero que queda muy sabrosa y es original. Los tallarines de arroz se encuentran fácilmente en las grandes superficies y son muy delicados. Necesitan mucho menos tiempo de cocción, pues son muy finos.
Las setas que he utilizado son congeladas pues aún no es tiempo de setas, pero quedan igual de buenas. Las verduras ya las utilicé en otra receta donde les explique que las compro congeladas y bien juntas en una mezcla de “Verduras para sofrito” Casi todo lo congelado lo compro en los establecimientos de la sirenita y es muy práctico pues te ahorras mucho trabajo.  La salsa de ostras no venía en la receta original, pero se la pongo porque da un gusto especial, es una salsa que usan bastante los chinos y está hecha de ostras como dice su nombre. No agreguen mucho porque es de sabor fuerte. También se encuentra en grandes superficies en la sección de productos internacionales. La receta es de origen de la cadena de congelados citada, que francamente obsequia con unas recetas simples pero buenas
Que les aproveche y cuiden su alimentación.
 

sábado, 30 de marzo de 2013

Berenjenas rellenas


Otra receta sencilla de las que hacía mi madre, pero esa sencillez no quita lo delicioso que resulta el plato y el buen efecto en la mesa. Ya ven que las cosas sencillas, como ya he dicho otras veces, dan muy buenos resultados.
Escoja una buenas berenjenas, duras al tacto y lustrosas. La carne puede ser ternera sola, aunque yo prefiero en todos estos platos, la mezcla de ternera y cerdo, pues le da un poco más de gusto. El queso para gratinar puede ser parmesano, Emmental o lo que les guste más, yo compro esos sobres que son mezcla de cuatro quesos (Normalmente, Emmental, Chedar, Gouda y curado), es una mezcla que da inmejorables resultados y presta variedad al gratinado.
Las puntas de mantequilla son para que se gratine mejor, pero no se pasen que si no el plato quedará muy aceitoso.
Como verán en la foto estoy comprando platos variados y modernos para presentar unas mejores fotos dentro de mi capacidad como fotógrafo.
Que les aproveche y cuiden su alimentación y hagan como yo, buscando, buscando he encontrado unos blogs con recetas estupendas, como el del Cocinero fiel. Posteriormente a la pubkicación de este artículo en el anterior blog he ido encontraando otros y otras bloggers tan buenos como ese. Algunos están en mi relacion de blogs que visito.

Puré de lentejas


 
Se trata de un típico de plato de lentejas con algunas variaciones. Las lentejas, como se sabe, si quieres te las comes y si no las dejas.
Las lentejas, junto a los garbanzos, son las legumbres más consumidas y conocidas, pero hay más variedad como las judías, la soja verde, etc. Es recomendable comer legumbres, al menos un par de veces por semana. La lenteja es conocida y recomendada por su aporte de hierro, pero hay que tener en cuenta una cosa.  El hierro de las lentejas no se asimila por el organismo si van solas, es necesario que vayan acompañadas de otro tipo de hierro llamado hierro HEM, este tipo de hierro es el que forma parte de nuestro organismo principalmente en la hemoglobina de la sangre. Por eso se hace necesario que, para que realmente nos aproveche el hierro de las lentejas, cocerlas con un poco de carne.
Así pues no es una receta para vegetarianos, pero no es necesario poner mucha carne. Yo utilizo ternera, de esa que venden en tacos para estofado, a veces utilizo carme picada, pues es más fácil luego de triturar. El hueso de jamón se puede obviar, pero le da un gusto especial.
Es un plato que llena bastante, así que no se sirvan demasiado si han de tomar un segundo, o bien, a veces lo hago, tómelo como plato único con los picatostes. Normalmente solo lo trituro con el minipimer, pues así quedan también las pieles de las lentejas que también tienen su aporte. Pero si quieren un puré fino,  fino,  pásenlo por el chino o por un pasapurés. Las cantidades indicadas dan una buena cantidad de puré, se puede guardar en la nevera dos o tres días.
Espero que lo disfruten y otro día haremos la soja verde qué también queda muy rico. Por cierto, de lentejas use sus preferidas, yo uso las pardinas.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Conejo al ajillo




Es un plato sencillo pero delicioso. El vino le da un sabor diferente, a veces puede parecer un punto ácido, eso será debido a que el vino lo era en exceso, si ese es el caso añadan un cucharadita de bicarbonato. La receta es una adaptación de una forma de preparar el conejo que me dio la carnicera de un Carrefour, resultó que un día que fui a un super de esa cadena que no era el que habitualmente voy, tenían conejo con ajo y perejil ya preparado para guisar y lo vendían suelto. Decidí comprar y le pregunte a la dependienta como se podía hacer y me dio esa indicación de hacerlo con un poco de vino. Lo probé y quedo muy bueno, por eso decidí hacerle algunas variaciones como el tomillo y la cayena, también utilizo vino blanco.
Me hizo otra sugestión para presentar el plato que otro día lo probaré y si está bien modificaré la receta. Se trata de que cuando esté acabado el plato freímos en otra sartén unas patatas cortadas a cubos pequeños y las echamos por encima de la preparación del conejo. En la foto está presentado con cebolla confitada que compro ya preparada en bote
Como siempre les indico utilicen ingredientes de buena calidad, buena carne, buen vino, no les digo que utilicen un Riesling o un Albariño de calidad, pero tampoco un brik o un vino peleón de marca desconocida. Yo utilice un vino blanco de Sauvignon blanc que elaboraron unos amigos de Sant Sadurni.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Pesto rosso




 La salsa pesto más conocida es el pesto genovés, que se compone de albahaca, piñones y queso parmesano, todo triturado con bastante aceite. Pero en la zona de Liguria hacen este otro pesto con tomates secos. La palabra pesto quiere decir algo triturado con el pestello,que es la mano de mortero, pues tradicionalmente estas salsas se hacia a golpe de mortero. Esta es una receta básica, pues como todas las salsas, hay tantas variantes como personas que la hacen. Hay quién les añade alcaparras o unas gotas de vinagre de Módena, etc.  Yo la he sacado de diferentes fuentes y finalmente he acabado haciendo mi versión.
El queso pecorino es típico italiano, es de pasta dura y se fabrica con leche de oveja (Pecora en italiano), existen tres tipos, siendo el romano el más conocido, los otros dos tipos se fabrican en Cerdeña y en Sicilia. Si no lo encuentran pueden sustituirlo por parmesano o algún otro queso curado como un manchego, por ejemplo, pero el sabor es diferente. La albahaca fresca se puede encontrar en grandes superficies, aunque lo mejor es que se la cultiven ustedes como hago yo. Normalmente es una salsa picante, pero se puede variar la intensidad al gusto del consumidor, yo le añado un poco para darle ese toque alegre o incluso no poner nada.
Combina con cualquier tipo de pasta, con preferencia los espaguetis. Existe un tipo de pasta llamada Trofie que se utiliza normalmente con pesto, sea verde o rojo. Es una pasta pequeña como unos palitos retorcidos que se elabora con sémola de trigo duro, además el proceso de fabricación hace que sea una pasta bastante dura y que necesita hasta 20 minutos de cocción, cuando lo normal en las pastas italianas es entre 6 y 10 minutos. El tiempo indicado es para que queden al dente. En Barcelona están prosperando tiendas de productos italianos donde pueden encontrarse, fuera de esos establecimientos es difícil encontrar variedad de pastas.
Aunque les quede algo espesa piensen que luego al mezclar con la pasta se diluirá un poco con el agua residual de la pasta.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Sepia con setas




Este es un plato muy sencillo, pero que da buen resultado. Puede hacerse con setas variadas o bien con gígolas o setas de cardo solamente. Con la sepia también se puede jugar y utilizar sepias pequeñas enteras.  A veces lo que hago, para que la sepia quede más blanda, es antes de añadir la cebolla, cubrirlas de agua y dejarlas hervir hasta que se consume el agua y continúo con la receta. Recuerden que un truco para hacer que la sepia y los calamares estén más blandos es congelarlos, después al descongelarse se rompen las fibras y quedan más tiernos. Puede utilizarse de aperitivo sirviéndolo en pequeñas porciones en platos pequeños o cazuelitas.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Cintas Arguiñano

Una receta sencilla y curiosa, pues se trata de pasta sin ninguna salsa. La receta está sacada de un programa de Karlos Arguiñano y como el, casi nunca, les pone nombre a los platos, le he puesto el nombre en su honor, pues fue una de las fuentes donde reforcé mis “artes culinarias”.
Las cintas o sevillanas, como también se conocen, es un tipo de pasta que consiste en trozos de cinta como tagliatele pero en redondo y sin cerrar. Ahora hace tiempo que no las encuentro y utilizo unos nidos de pasta de Alsacia que encuentro en el Carrefur. Procuren no hervir la pasta demasiado, yo la hago un poco más que no al dente, pero sin quede blanda.
Repito que es muy sencilla, pero muy gustosa y nos salimos de la típica pasta con salsa de tomate.
A ver si retomo el blog con más entrega, la intención es poder poner dos recetas por semana y procurar añadirle fotos del plato terminado.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Gambas al curry


Otra receta sencilla de curry. Ya les dije que tenía la época del curry, como Picasso tuvo su época rosa. Super sencilla y fácil de hacer.
La receta original emplea curry en polvo, yo he aprovecha la pasta que me había sobrado del otro día. Le da un sabor más fuerte, pero no está mal.
También les explico que la receta original era la de unos espaguetis con las gambas al curry, por ello pueden usarlo así. También pienso que pueden servir como aperitivo, bien solas, bien como relleno de unos mini-volovans. La procedencia de la receta original era de unos fascículos sobre platos de pasta que tenía de hace tiempo. No recuerdo la editorial porque solo me guardaba las recetas que me interesaban, lo siento, perdonen los señores de la susodicha. 
Otra cosa, en origen llevaba vino blanco seco, pero creo que el jerez le va mejor. Si no encuentran el tomate en pote pueden hacerlo con cuatro tomates que escaldarán, pelarán, quitarán las semillas y los trocearán groseramente. También pueden utilizar unas bolsas de tomate a dados que venden en las tiendas de congelados de la sirenita. Las gambas también tienen esa procedencia, así evitamos trabajo, he usado de las pequeñas.
No apto para quién no le vaya el picante, aunque no lo es, pero ya se sabe que hay gustos para todo. Que les aproveche y cuiden su alimentación.

Albóndigas con salsa de tomate



Una receta simple, son las típicas albóndigas de toda la vida. El azúcar se añade para eliminar la acidez del tomate.
Como les comenté en la receta de arroz blanco, pueden acompañarla con ese arroz. En casa las hacia mi madre con mucha salsa, pues nos gustaba mojar el pan en la salsa. Además yo me ponía una puntita de mostaza en cada albóndiga.
Para hacer hamburguesas (Ya pondré la receta) el procedimiento es muy similar, pero sustituyendo el ajo y perejil por cebolla. Pocas explicaciones más puedo dar de este sencillísima plato, únicamente que otro día les pondré otra receta de albóndigas con otra salsa.
Que les aproveche y cuiden su alimentación, ya ven que con poca cosa se puede comer saludablemente, otro tema es el exceso de peso, pero de vez en cuando una buena salsita y mojar pan va bien.

Como hacer arroz blanco fácil









Tal como les anuncie en la receta del curry, les pongo está receta para hacer un arroz hervido gustoso y que queda suelto. Se llama arroz blanco porque así llaman en Venezuela al arroz hervido. Es una receta muy sencilla donde se combinan diferentes técnicas.
El rehogar el arroz se hace porque de esa forma el arroz no deja ir mucho almidón evitando que quede pastoso. Damos un hervido fuerte para hacer el arroz y luego menos fuego para que se acabe de absorber el agua. El reposo permite acabar los restos de agua y hacer que quede el arroz suelto. La pastilla de caldo, como dice el anuncio, es para enriquecer.

Lo utilizo bastante para acompañar según que platos, sobre todo aquellos que lleven salsa, pues el arroz se empapa de ella y queda muy gustoso. Por ejemplo en la receta del curry pongo una capa en el plato y encima pongo el curry, entonces lo mezclo todo. Para acompañar otros platos pueden, con un molde de flan untado ligeramente de aceite, moldear torres que con un poco de perejil encima o una hoja de menta queda muy decorativo.
En Venezuela suele acompañar cualquier plato.
Yo utilizo arroz basmati, pero pueden hacerlo con cualquier arroz. Sobre si hay que lavar o no el arroz basmati hay diferentes opiniones, yo no lo hago y me sale bien, pueden probar.
Hala. Ya tienen la primera receta de la sección trucos, donde iré poniendo cositas de estas, que no constituyen por si un plato, pero acompañan o forman parte de otros.
Que les aproveche y cuiden su alimentación.

jueves, 28 de marzo de 2013

El bacalao. Recetario de la PYSBE



La P.Y.S.B.E., Pesquería y Salazón del Bacalao España, fue una importante empresa creada a principio del siglo pasado dedicada a la pesca y tratamiento del bacalao.
Nace en 1919 de la mano de dos empresarios vascos: Luis Legasse y de Bigot y Grandioso de Celaya y Zabalza. En el 1927 se transforma en sociedad anónima y entran varios socios, entre ellos Alfonso XIII y su madre la Reina Cristina.
Llegó a ser una de las más importantes empresas del sector y en 1935 suministraba el 25% de todo el bacalao consumido en España. Dispuso de una gran flota pesquera con barcos muy completos y su primera factoría estaba ubicada en Pasajes de San Juan, si bien la sede de la empresa estaba en San Sebastián. Sus barcos fueron requisados durante la guerra civil española y constituyeron una parte importante de la flota naval del Cantábrico. Después de la guerra recupero su actividad que duro 25 años más.
Editó un pequeño libro con recetas de bacalao y que no fue reeditado. Se edito en 1936 y la guerra civil impidió su publicación hasta 1942. La editorial Dossoles de Burgos ha realizado una edición facsímil de dicho libro y puede comprar directamente en la editorial o en algunas librerías.  Un amigo del autor de este libro, J.M. Zaldumbide, se lo hizo llegar y él se interesó y decidió recuperarlo,  como explica en el prólogo, lo amplio y mejoró, pues dice que las recetas estaban poco explicadas tanto en métodos como en ingredientes. También añadió recetas que no aparecían en el original y que había recuperado de sus viajes.
El libro fue editado por la editorial Ttarttalo y se ha seguido editando por ellos. Se puede encontrar en diferentes librerías online o incluso en la web de la editorial. La primera edición es del año 1992. No he podido encontrar datos del autor en Google y por tanto queda ahí casi como desconocido como su nombre indica es un extenso recetario de recetas de bacalao y sus partes de todo tipo, en salsa, al horno, frito etc., incluyendo unas cuantas recetas de lenguas de bacalao.
Las recetas están bien descritas y son fáciles de realizar, se pueden encontrar recetas de toda la geografía española y algunas internacionales. Incluye, a veces, diferentes versiones de las recetas, como por ejemplo el bacalao en salsa vizcaína de la que da hasta cuatro versiones.
Un día leyendo el libro encontré una receta de bacalao a la indiana, por el término indiana pensé que se refería a los indianos, aquellos españoles que emigraron, principalmente a Cuba, y que regresaron con grandes fortunas, pero uno de los ingredientes, polvo de Karik, me despistó y fui a buscarlo en la red. La única referencia que encontré fue la misma receta, copiada literalmente, en un blog de recetas que tampoco explicaba que era el dichoso Karik. Seguí buscando y lo único más cercano que encontré es el término Kari con el que se denomina a veces el curry en la India.
Por tanto lo más probable es que la receta sea de origen indio y lleve curry.
Lleva, al final, varios apéndices donde se dan datos sobre el bacalao, sus distintas presentaciones y como se desala.
Consideró que es un libro bastante completo donde pueden encontrar las mil y una formas de elaborar el bacalao, desde la más simple hasta la más, relativamente complicada. Como es lógico existen recetas muy parecidas y que sólo varían en pequeños detalles.

El bacalao. Recetario de la PYSBE
J.M. Zaldumbide
Ed. Ttarttalo
I.S.B.N. 848620299X
Precio 19,40€  

Pollo Moritz



En un programa de la televión autonómica que hablaban de vino, hicieron un capítulo dedicado al cava. Allí se habló de la utilidad del cava para cocinar al igual que se podía hacer con la cerveza y se me ocurrió hacer una receta con ese elemento, la cerveza. Tome de base la receta de las alitas de pollo al ajo que ya había publicado y modifique algunas cosas.
El nombre del plato hace referencia a la marca de cerveza que utilicé. Es una cerveza que se elabora aquí en Barcelona y es bastante ligera, pues no interesa utilizar una cerveza fuerte que daría un cierto amargor al plato.
Puden utilizarse otras partes del pollo como jamoncitos, contramuslos, mejor troceados.  En la cadena de tiendas Bon Area venden unas bandejas de pollo troceado para prepararlo al ajillo o para la paella que son ideales para este plato. Así mismo en la cadena de congelados La Sirena venden unas bolsas de verduras para sofrito que les ahorrará mucho trabajo. El pollo despiezado se encuentra actualmente en todas partes.
Esta es la primera receta de cosecha propia y espero poder contarles más.
Como siempre que les sea de provecho y vigilen lo que comen.

Curry de cerdo


Curry es una palabra india que tiene diferentes significados. Es una planta cuyas hojas se utilizan de condimento, es un plato del tipo estofado y por último es lo que nosotros conocemos: una mezcla de especies, cuya composición varía de un sitio a otro y que fue difundido por los ingleses que residían en la India, al igual que el Gin Tonic y el Ketchup. El más conocido es el Curry de Madrás, según sus ingredientes puede ser más o menos picante y su sabor variar.  La palabra viene del tamil y hoy en día se utiliza para cualquier plato elaborado con especies y con sabor oriental.
El curry suele llevar, en diferentes proporciones y no todas ellas, lo siguiente: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza y nuez moscada.
La pasta de curry se puede encontrar en establecimientos de comida oriental, pero también en grandes supermercados con secciones de comida extranjero. Puede encontrarse con diferentes grados de picante. El que yo he utilizado es el suave y os recomiendo una marca inglesa que se llama  Patak's, tienen una página web www.pataks.co.uk donde pueden encontrar diferentes recetas. La forma de hacerlo está sacada del mismo pote con algunas variaciones. El uso del vino blanco no es indio, pero le da a la carne un buen sabor. La foto no lo indica así, pero la mejor forma de presentarlo es sobre un lecho de arroz herido.

De esta forma, al mezclarlo con el arroz, suavizamos el fuerte sabor de la preparación, pero puede comerse solo. 
El arroz lo pueden hacerlo como siempre acostumbre, pero que sea tipo basmati, en unos días les pondré la receta de como lo hago yo que es diferente a simplemente el hervir el arroz en agua. Esta receta se puede utilizar también con pechuga de pollo a dados, buey en trozos, cordero, vegetales e incluso gambas, aunque de estas últimas ya les pondré una receta mejor.  Si utilizan estas carnes pueden eliminar el primer paso de hervir los trozos, pues eso lo hago con el cerdo para que quede más blando y meloso. Añadan la carne después de haber frito la cebolla y la pasta y déjenla hacer.
El curry ya lo conocía y había comido en diferentes restaurantes indios, pero no lo había preparado nunca, ahora me he aficionado y verán que aún les pondré más recetas con este ingrediente. 
Es un plato fuerte, así que de primero hagan algo suave. 
Que les aproveche y cuiden su alimentación. Comer bien y con moderación es algo maravilloso.

Huevo duro frito

Un aperitivo muy sencillo y bastante bueno. Se trata de un clásico que actualmente casi no se utiliza, para muchos de sus invitados serán una novedad.
De todas formas verán como gustan.
Recuerden, buena alimentación y platos sanos.

Langostinos a la americana

Plato de lujo para ocasiones especiales. Utilice langostinos de buena calidad y muy frescos. Puede flambearlos con güisqui en vez de brandy y sustituir el vino blanco por jerez seco.  Se trata de un plato que requiere bastante elaboración, pero que da un resultado espectacular.  Dependiendo del tamaño de los langostinos habrá más o menos cantidad por comensal. Yo utilizo de los grandes y sirvo cuatro o cinco por persona.
He de reconocer que a mi me encanta mojar pan en las salsas  y por eso, en este plato, aumento los ingredientes de la salsa a fin de que salga más cantidad. En vez de arroz hervido puede poner unas patatitas pequeñas al vapor.
Anímense y verán que dan el golpe con este plato.
La receta está sacada de la revista Pronto y es de hace tiempo.
Les debo una receta fácil para hacer el arroz blanco.
Como siempre recuerden cuidar su alimentación y no engorden a pesar de estos suculentos platos que les pongo. 

Farfalles con calabacín y tomate




Aquí tienen la receta tal cual la encontré, pero yo hago las siguientes variaciones: Utilizo albahaca seca, los calabacines los frío más rato hasta que están pochaditos, añado el tomate y lo hago hasta que se ha eliminado el agua de los tomates, además de escurrir la pasta, yo le paso agua fría y de esa forma eliminamos los restos de almidón. No pongo más albahaca al final. Quedán muy buenos de esta forma.
Ya he dicho que soy un fan de la pasta y con esta receta descubrí que no siempre hace falta una salsa de tomate o de lo que sea para conseguir un buen plato de pasta. El punto de cocción de la pasta queda al gusto del consumidor, también les he comentado que no me gusta al dente como los italianos, pero tampoco los dejo blanduchos como se hace en muchos sitios por aquí.
Pruebenla y disfrutarán de una buena receta. Recuerden la regla: coman bien, que no significa comer mucho o pesado, siempre hay que hacerlo de forma equilibrada y sana.

miércoles, 27 de marzo de 2013

Riñones al jerez

Un clásico español. Plato muy sencillo y sin complicaciones. El uso del vinagre es para limpiar muy bien los riñones y así evitar olores o sabores desagradables.
Se puede hacer con los de cerdo, aunque los más gustosos son los de cordero, también los más caros. Lo habitual son los de ternera.
Se pueden utilizar como aperitivo, en este caso corten las rebanadas en tacos medianos. Casi siempre los he comido como plato principal.

Lo suyo es acompañarlos de arroz hervido
Recuerden: vigilen su alimentación

Pechugas de pollo con cebolla



Una receta casera muy sencilla, los ingredientes pocos y la elaboración en absoluto complicada. El resultado excelente.
No deje que la cebolla llegue a dorarse, sino más bien que queden transparentes, de esta forma se acabarán de hacer con la pechuga que se cocerá en el jugo de la cebolla. Así hecho queda muy bueno, a pesar de su aparente sencillez. Si se aficiona a la cocina, si no es ya aficionanado o experto, verá que, en muchas ocasiones, los platos sencillos pueden producir un gran efecto. Como van viendo muchas de las recetas caseras que les pongo, son recetas sencillas y fáciles de hacer. Es la típica cocina de las amas de casa que, como mi madre, han ido elaborando a partir de elementos sencillos y nutritivas.
Como siempre les digo, aunque a veces lo olvide mencionar, vigilen su alimentación.

Fideos a la cazuela




Buena receta además de sencilla. Lo más importante es el punto de cocción para evitar que se sequen mucho o que queden pastosos por exceso. No obstante hay quien los prefiere un poco caldosos. Si los últimos minutos los hacen al horno quedarán mejor,  pero ojo de no pasarse.

Déjenlos reposar un poco antes de servir.

En la zona de Levante preparan una especie de paella pero hecha con fideos en lugar de arroz, la “fideua”, riquísima, la preparación es prácticamente igual que una paella, una variante catalana son los fideos “arrosejats”. No se dejen confundir; hoy en día hay bastante restaurantes que no conocen la diferencia entre fideos a la cazuela, fideuas y arrosejats. Los fideos a la cazuela llevan carne y son más bien medianos; la fideua es como una paella, así pues, llevará verduras y pescado, pero tendrá fideos, más bien gruesos en vez de arroz; los arrosejats por lo general no llevan nada, sólo los fideos y caldo, que acostumbran a ser finos y de color marrón-rojizo —de ahí el termino catalán arrosejat— que es lo que los diferencia de otro plato buenísimo que son los fideos a banda, también de origen valenciano.

Más adelante pondré una recetilla del arrosejat.

INGREDIENTES:
Para 3/3 personas
 

- 1/2 Kg Costilla de cerdo a trozos
- 1 Pimiento verde grande picadito
- 1 Cebolla grande picada 
- 2 Tomates medianos rallados
- 1/4 Kg. Fideos medianos
- 1 Lata pequeña de guisantes
- 1 Pastilla de caldo de ave o carne
- Oregano, sal, pimienta



PREPARACIÓN

Salpimentar los trozos de costilla y ponerlos a freír lentamente en aceite (1/2 taza). Cuando esté casi hecha añadir el pimiento y la cebolla. Eliminar el exceso de aceite y grasa. Una vez frito añadir el tomate y el orégano, dejar reducir hasta tener una salsa espesa. Añadir los fideos y rehogarlos durante 2-3 minutos para que se impregnen de la salsa.

Añadir 1 litro de agua caliente y la pastilla de caldo. Dejar cocer hasta el punto deseado. Ir añadiendo agua si hace falta, pues no han de quedar secos del todo.
Cuando queden cinco minutos añadimos la latita de guisantes. Si utilizan guisantes frescos habrá que añadirlos cuando echamos el agua.

Lenguado al albariño

Aquí estoy de nuevo después de un largo paréntesis con un plato de fiesta, muy efectivo y de gran sabor, siempre y cuando escojan buenos materiales. (Recuerden que son recetas importadas del otro blog, por eso esas referencias temporales.)Cuando hablamos de pescado de ración nos referimos a una pieza del tamaño justo para una persona. Así un lenguado de ración será una pieza no excesivamente grande ni pequeña.El albariño es un vino gallego de baja graduación, refrescante, algo ácido y muy ligero. Es importante escoger una buena marca y no un albariño cualquiera. Piensen que van a gastar poco y el resto se lo beberán con el plato. Al ser un vino ligeramente ácido verán que la nata se corta, pero no se preocupen, es normal.Por último, no alarguen los tiempos de cocción, pues el pescado les quedaría seco.La receta está sacada de una colección de fichas que salieron hace tiempo bajo el nombre de “1000 recetas prácticas”. No tengo datos de la editorial.Que lo disfruten y recuerden que comer es vivir.

Macarrones al horno con bechamel



Plato potente, no servir mucho pues no le quedará espacio para el segundo.
En casa nos gusta mucho la pasta y cuando hacemos este plato u otro de pasta  no hacemos segundo.
Dos consejos para todos los platos de pasta: elija una buena marca de pasta, es importante y no los hierva demasiado. En España acostumbramos a hervir mucho la pasta y queda blanducha. Yo la prefiero un poco menos hecha, si bien no tanto como “al dente” de los italianos.
De queso se puede utilizar parmesano o Emmental, yo utilizo una mezcla que venden especial para gratinar y que lleva cuatro quesos.
Lo de pasarles agua fría es para eliminar los restos del almidón que se desprende de la pasta y así no se peguen.
La bechamel pueden hacerla ustedes o utilizar la que viene preparada. Próximamente les pondré una receta para hacer bechamel rápida y sencilla.
La pizca de azúcar es para eliminar la acidez del tomate natural.
Como siempre espero que los disfruten y recuerden que comer bien es salud.

domingo, 24 de marzo de 2013

Macarrones con pesto rosso al horno




Otro plato de deliciosa pasta. Esta con una salsa especial, el pesto rosso. Menos conocido que su primo el pesto genovés, es una salsa muy buena y acompaña tan bien como el genovés a la pasta. Este pesto rosso es originario de la Liguria italiana. En el anterior blog ya publiqué la receta del pesto que puede ser utilizado para mojar galletas saladas o crackers.
El de hoy me ha salido bastante picante, así que tengan cuidado en la adición de la cayena. Pero dicen los expertos que el picante es bueno para la salud, pues estimula la secreción de ácidos biliares, facilitando la digestión.
El queso pecorino se puede sustituir por parmesano, más fácil de encontrar.
Nada más, vigilen su alimentación.

Crema catalana



Hoy un postre típico de Catalunya, la crema catalana, pero no exclusivo, pues no deja de ser similar a las natillas y la crema inglesa o pastelera. Lo que tiene de diferente es la capa de azúcar quemado que lleva y en eso se parece a la crème brûlée. A esta última se le atribuye, a pesar del nombre francés, un origen inglés, aunque también se dice que deriva de la crema catalana que se hacía en la Catalunya francesa y el Languedoc.
Ramos de laurel con garlandas
Es típica de las grandes fiestas catalanas, también se la conoce como crema de San José por servirse en esa fecha. En la zona donde resido actualmente, la Catalunya central, es típica del Domingo de Ramos, cuando se toma acompañada de las “garlandas”, unas galletas de diferentes formas y con un pequeño agujero para colgarlas de los palmones y los ramos de laurel en la bendición de la palma, como se puede apreciar en la fotografía.
Es muy sencilla de elaborar y sólo requiere cuidado en su elaboración. Cuidado al calentar la mezcla de los huevos y la leche para que no llegue a hervir pues podría cortarla y cuidado al añadir la leche a las yemas evitando que esté muy caliente y pueda cuajar los huevos.
La cantidad de azúcar es orientativa y depende del gusto de cada uno. Puede servirse en cazuelitas individuales que es lo más usual o hacerlo en un bol o plato y servir luego las raciones. La cantidad de ingredientes indicada me dio para cinco cazuelitas.
Para quemar el azúcar se utiliza una pala que se pone al fuego hasta que está muy caliente, actualmente existen unas que son eléctricas y también se utiliza un pequeño soplete de cocina.
Feliz Domingo de Ramos y vigilen su alimentación.

Cazuelitas de patata y carne

Otra receta sencilla pero buena y elegante. No obstante bastante efectiva. Si quiere puede prepararla en una fuente y servir porciones.
Ha salido a la venta un nuevo tipo de puré de patatas instantaneo que es más espeso y va muy bien para este plato.
Poco más a añadir en esta receta, pues es muy sencilla.
Recuerden que cocinar no es tan difícil y ayuda a pasar la crísis.
Cuiden su alimentación.

Fricandó de ternera

Se hace mucho en Catalunya donde abunda este tipo de setas secas, si no es de aquí las puede encontrar fácilmente en muchos supermercados grandes. Son unas setas que dan un gusto muy perfumado a bosque. Su nombre en castellano es de setas de carrerilla o rebozuelos. Como les decía en el prólogo, es muy importante usar ingredientes de calidad, no los más caros sino los mejores, que a veces coinciden pero a veces no.Por ejemplo: para este plato necesita ternera de primera, pero para otros será suficiente y el plato estará igual de bueno si utiliza carne de segunda o tercera.
De resto ya ven que no es muy complicado.
Que les aproveche y recuerden: vigilen su alimentación.

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...