domingo, 28 de abril de 2013

Conejo estofado a la sidra



Ahora le toca el turno al conejo que también es de Sabores de Santiso, como ya les anuncié. El pollo quedo riquísimo y este conejo igual.
Hacía algún tiempo que quería hacer conejo a la sidra, pero no encontraba una receta satisfactoria, al final encontré esta que está sacada del programa Saber cocinar de La 1 de TVE.
Me gustó porqué no era una receta complicada y el acompañamiento era muy original, patatas cremosas, así que teniendo ya una botella de sidra natural asturiana, el conejo gallego y la receta me puse manos a la obra.
Realmente he quedado muy satisfecho de los productos de Sabores de Santiso y por eso se los recomiendo con toda confianza. Es un producto bueno y natural y además no es caro.
Me queda por hacer la sopa de queso Arzúa, pero en un par de días la tendrán.
Sin más dilaciones vamos con la receta y recuerden, vigilen su alimentación


INGREDIENTES:
Para 4 personas

- 1 conejo entero de Sabores de Santiso troceado
- 2 cebollas medianas picadas
- 6 ciruelas pasas picadas
- 6 orejones picados
- 100 gr de uvas pasas
- 6 ajos picados
- 1 ramita de tomillo fresco
- ¾ botella de sidra
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
Para el acompañamiento
- 4 patatas
-100 gr de bacón
- 1 vaso de leche
- 2-3 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el conejo, lo enharinamos y lo ponemos a dorar en una cazuela con aceite.
Cuando tome color añadimos la cebolla y los ajos, mantener unos minutos al fuego.
Añadimos los frutos secos, el tomillo y una cucharada de harina, regamos con la sidra y algo de agua si hace falta, cocer unos 20 minutos sin que quede seco, sino una salsa no muy clara.
Mientras preparamos el acompañamiento, cortamos las patatas a láminas, las colocamos en un bol, añadimos sal y un chorro de aceite, mezclamos bien y las metemos al microondas unos 8 minutos a potencia máxima.
Salteamos el bacón con poco aceite, añadimos la harina y la cocemos un par de minutos y regamos con la leche. Nos debe quedar una bechamel ligera que la juntaremos con las patatas mezclándolas bien.
Para emplatar ponemos en el plato un rectángulo de emplatar y dentro las patatas, retiramos el molde y encima colocamos el conejo con su salsa.

Pollo a la pepitoria


Hace un tiempo buscando en la red un producto encontré una página web de productos gallegos, Sabores de Santiso, es una granja y su producto estrella son los gallos de corral y el Gallo de Mos, amén de diferentes productos como queso de Arzúa y verduras varias.
Uno de estos es el de la receta
Contacté con ellos pidiendo una información y me contestaron con celeridad y amablemente.
La persona que contestó me indicó que había visto mi blog de recetas, le había parecido interesante y estaba dispuesto a ayudarme en el tema.
Finalmente llegamos a un acuerdo y me envió, de forma gratuita, un gallo de corral que pesaba tres kilos en canal y yo compré un conejo y un queso de Arzúa, pues tenía en mente elaborar unas de recetas de esos tres productos.
Una de ellas es la que hoy les presento, pollo a la pepitoria, una receta viejuna, pero que es muy buena, sencilla y además con el gallo de corral está delicioso.
La receta la saqué de la web del programa Robin food, atracón a mano armada. Un espacio de la televisión vasca que está arrasando en Internet.
Hace poco, en la sección de libros, les comenté el recetario que ese cocinero, David de Jorge, y Martín Berasategui habían lanzado al mercado, “999 recetas y más sin bobadas”.
Posteriormente les presentaré un conejo estofado a la sidra sobre lecho de patatas cremosas y una sopa de queso Arzúa.
El pollo a la pepitoria tal y como está confeccionado aquí es muy sencillo y sólo requiere buenos elementos y cariño al prepararlo. En la receta original los clavos de olor van enteros, pero los he sustituido, aunque no es lo mismo, por los clavos molidos. De esta forma no te los encuentras a la hora de comer, pues son muy duros y un poco amargos.
Para acompañarlos opté por un poco de pasta, unos fideos chinos que me sobraron del otro día, sólo hervidos y aliñados con un majado de aceite y ajo.
Como siempre, vigilen su alimentación.

Flonyarda


En el macizo central francés, está el departamento de Limousin (Lemosin en occitano) cuya capital es Limoges, famosa por su porcelana.
Es una región enclavada en la antigua occitania y aún, aunque poco, se habla el occitano, la “Langue d’oc” que da nombre a la región del Languedoc-Rosellón.
El occitano fue en época medieval una lengua muy importante y era famosa por los trovadores que la utilizaban. Tuvo una gran influencia sobre el catalán y en el Valle de Arán aún se habla una forma de dicha lengua. Posteriormente fue decayendo y actualmente está casi extinguida a pesar de los esfuerzos de los occitanos por mantenerla.
El Lemosín es una región rica en ganado vacuno y con una gastronomía interesante, de ahí proviene el queso de Laguiole, más conocido como tomme si bien es diferente del queso del mismo nombre que se produce en la Saboya.
Es una cocina de montaña, con platos fuertes y sencillos como la receta de hoy, también son conocidos el Milasu, a base de manzanas y el Aligot a base de patatas y queso. Recetas que próximamente les haré.
La de hoy, la Flonyarda (Flaunharda o flonharda en occitá) es un pastel típico de la zona y que se hace para preparar las manzanas ya maduras de una forma rápida y que son muy abundantes en la región.
Para el resto de franceses les parece una tarta igual que el caflutis o el millàs y a veces se le confunde con la célebre Tatin, aunque a la Flonyarda no se le da la vuelta cuando está cocida.
Este pastel se puede realizar también con peras, melocotones o albaricoques.
Como curiosidad decirles que hace días que la tenía preparada, pero no había hecho la entrada aún y Sabor en cristal, en su apartado de Cooking for torpes, publicó la Flaugnarde, que es el nombre afrancesado de la receta. Casualidades de la vida.
En fin, una receta sencilla y rápida, como muchas de las que les ofrezco, pues de eso se trata y no elaborar platos muy complicados y raros.
Pruébenla y repetirán. Las fotos no salieron muy bien, pues la deje enfriar demasiado y se abrió un poco. Utilicé un molde de pie de 21 cm y me sobró pasta, con la que hice unas tartaletas individuales, que con un té o un café con leche para desayunar o merendar están de muerte.
De fuentes para este post he utilizado la Viquipedia, que es la Wiquipedia en catalán.
Vigilen su alimentación.






viernes, 26 de abril de 2013

Guisantes con jamón

¡Echame un cable! Nº 2
Otra receta sencilla para los poco duchos en las lides cocineriles, ya saben que ayudar al que no sabe es deber de buen cristiano según dicen.
Esta tiene un poco más de trabajo, pero tampoco tanto como para enredarse. Un par de cocciones sencillas, tres componentes y ¡Voilà! un primero resuelto. El cubito de caldo, como siempre les digo, es para enriquecer el hervido.
A disfrutar y vigilen su alimentación.



Daiquiri frozen de fresa

Ya hace un tiempo puse la receta del Daiquiri frozen, uno de mis cócteles preferidos y que goza de mucho prestigio.
Posteriormente a la creación del Daiquiri y el Daiquiri frozen aparecieron otras variantes, siendo esta de fresas la más conocida y que ha llegado a competir con el original.
La receta es la misma con la adición de dos o tres fresones.
Se puede completar la preparación escarchando el borde de la copa como en la ocasión anterior con azúcar y zumo de lima, pero esta vez teñiremos el zumo de lima con un colorante alimentario rojo.
Así pues les dejo la receta y recuerden: beban con moderación y si conducen no beban.

Garbanzos con tomate

¡Echame un cable! Nº 1



Entre los blogs de cocina que visito diariamente, unos 20-25, está Sabor en cristal, que acostumbra a tener recetas interesantes y sabrosas además de no muy complicadas. Tiene una sección que se llama “Cooking for torpes” muy simpática donde pone recetas verdaderamente sencillas y aptas para cualquiera aunque sea alguien con pocos conocimientos de cocina.
Me gustó la idea y he decidido copiársela, pues muchas veces, en la cocina de diario, recurro a platos muy simples que ya hacía mi madre y que solventan una comida o parte de ella, son fáciles, rápidas y sin complicaciones. Algunas son tan sencillas que hasta dan pena publicarlas en un blog, pero la vida es dura y tenemos que ayudarnos.
Así pues con la receta de hoy inauguramos la sección “Échame un cable, no sé cocinar”, pensaba llamarla “Cocina para dummies”, pero ya existe un libro con ese título y otro de Inés ortega: “Cocina fácil para dummies”, así no me acusarán de plagio.
Más fácil que esta primera imposible, prácticamente solo hay que abrir latas.
Es una receta que hacía mi madre de vez en cuando y así tomar legumbres, que según los dietistas deberíamos tomar un par de veces, como mínimo, a la semana.
Los garbanzos de pote y otras legumbres deben lavarse bien para eliminar el líquido que les acompaña. Ocurre que industrialmente y para acelerar el proceso de cocción, se les añade diferentes productos, como la sosa, que ablandan las legumbres, pero no son muy beneficiosas para el organismo.
Espero que le sirva a alguien y pueda salir del paso o incluso puede servir para una caso de apuro, pues son ingredientes que podemos tener en la despensa y usarlos en caso de necesidad.
Bien, ahí va la receta y acuérdense de vigilar su alimentación.

domingo, 14 de abril de 2013

Muslos de pollo con alcachofas









El otro día vi en el blog de Per sucar-hi pa una receta de conejo con alcachofas y la combinación me pareció interesante.
No tenía conejo en la nevera, pero hoy pensaba preparar unos muslos de pollo que siempre los hago al horno con unos tomates y unas cebollas, pero pensé en utilizar esta receta para hacerlos diferentes así que copié la receta y añadí algún pequeño cambio. El resultado buenísimo, así pues felicidades a su creadora y un poquito para mí por los cambios.
Uno de los cambios fue añadir el pimentón de la Vera que le da un gustillo especial, se puede usar el normal o la variedad picante. Si no tienen el de la Vera usen cualquier otro, pero el de la Vera, al estar secado lentamente con humo, tiene un sabor diferente.
Utilicé alcachofas ya limpias y troceadas que venden congeladas y ahorran bastante trabajo. Además permite hacerlas en épocas que no hay alcachofas. También utilicé agua y un cubito de caldo de pollo en vez del caldo de verduras que ella pone.
También era muy interesante en su receta lo que proponía de hacer, en caso de que sobrara algo, unas empanadillas haciendo el relleno con los muslos sobrantes deshuesados y las verduras, todo bien picadito y con un poco de la salsa para darle consistencia de relleno, tienen que estar buenas, pero no sobró nada. Tendré que hacerlas otro día directamente.
Yo he acompañado el plato con unos aros de cebolla fritos, aunque creo que quedaría mejor un puré de patatas o unas patatas fritas.
La parte opcional es para que se pongan un buen vaso de zumo de mandarina y un buen ron y se lo toman mientras van cocinando, pasarán el rato mejor.
Ahí va la receta y recuerden: vigilen su alimentación y como dice la frase “mens sana in stomachus sano”.

domingo, 7 de abril de 2013

Rape en salsa con almejas



Hace un tiempo les presenté unas albóndigas de pollo en salsa, en dicho artículo les comentaba que la salsa que usaba era muy versátil y que podía servir también para pescado.
Pues bien es lo que hecho hoy, más algún condimento, he utilizado la salsa comentada. Es una salsa sencilla a la que he añadido garam masala y salsa de ostras para reforzar el sabor. No hay que dejar hacer mucho el pescado, pues queda duro, igual que las almejas. Yo he utilizado almejas congeladas, pues no me gusta poner a hervir marisco ni langosta vivos, me parece un poco cruel. Pero he de reconocer que, aunque las congelen al momento, el bicho pierde sabor y cambia la textura. Si alguna almeja no se abre deséchenla, está muerta y puede ser mala.
Si utilizan almejas vivas, ponganlas en agua fría como indico aquí para que suelten la arena y luego ábranlas en una sartén con un vasito de vino blanco, enseguida que se abran retirenlas del fuego y ponganlas en un bol con agua fría y hielo para parar la cocción y no queden correosas.
Que lo disfruten y recuerden cuidar su alimentación.

Codillo de cerdo al horno




El codillo de cerdo es una pieza que no se utiliza mucho en España, sí que se usa mucho en Centroeuropa, sobretodo Alemania y Austria, a veces con el típico chucrut. La primera vez que lo probé fue en un restaurant de Madrid, se llama Edelweiss y era uno de los platos típicos del lugar, lo hacían al horno, pero sin chucrut. De primero servían unos platos de ahumados buenísimos. Volví un par de veces cuando me desplazaba a Madrid y luego no he vuelto más. No sé si aún existe. Los amigos que me llevaron los hacían en casa pero hervidos con col.
Es una pieza que venden salmuerizada, es decir, la han tenido en salmuera mucho tiempo y queda bastante salada, por eso mi amiga la hacía hervida. El único sitio donde lo encuentro por aquí es en el Carrefur, que lo venden en piezas envasadas de aproximadamente 600 gr. cada pieza, es económico, sobre los cuatro euros dependiendo del tamaño.
Yo lo utilizo tal cual viene, pero si ustedes lo encuentran muy salado pueden desalarlo como si de un bacalao se tratara, 6-8 horas en agua fría y ya está o bien pueden hervirlo. De esta última forma no necesitará tanto rato de cocción al horno.
Lo hago con cebolla y patatas y debido al largo rato de cocción del codillo, lo hago en dos partes, pues si no se tostarían mucho las patatas y la cebolla.
Pruébenlo y verá que resulta sabroso, la carne queda tierna y jugosa. Pueden hacerlo solo, sin patatas y cebolla y luego acompañarlo con chucrut o puré de patatas o unas patatas fritas.
Nada más, buen provecho y cuiden su alimentación.

sábado, 6 de abril de 2013

Pudding de manzana




Esta es una receta que encontré en una revista hace tiempo, no recuerdo cual era, pues solo tengo una fotocopia y no aparece el nombre de la revista. Llevaba mucho tiempo sin hacerla. Se trata de un pudding de los de toda la vida, hecho básicamente con pan, no como otros que más parecen flanes que no puddings y con eso no los quiero desmerecer, pues son igual de buenos. Es de fácil elaboración y lo único crítico es el desmolde, según la receta original pone que se desmolde en caliente, pues en frío se corre el riesgo de que se quede pegado en el fondo por acción del caramelo.
Pero tiene tendencia a pegarse por los lados, así que, aunque no lo dice la autora, Eva Arguiñano, yo pondría mantequilla por los lados del molde y luego harina. Para el pan utilice un pan de payes redondo pequeño y le quite la corteza usando solo la miga, se podría hacer con pan de molde sin corteza. El resto es fácil, yo he utilizado un molde de plumcake, pero pueden utilizar el que quieran. Quizás en uno de silicona no se pegase tanto.En fin, ya saben que esto de la cocina funciona mucho a base de acierto y errores. Háganlo y tendrán un postre estupendo, la foto no salió muy bien por culpa del desmolde.
Como siempre vigilen su alimentación.

Arroz a la cubana




Sigamos hablando de Vanesa.  Poco después de comprarle el libro publicó un post sobre el “Arroz a la cubana”.
En él nos explica que el arroz este no se conoce en Cuba, puesto que no es originario de esa isla, no sé sabe bien su procedencia, pero se supone que salió de algún país suramericano o quizás de España.
Como ya les he explicado alguna vez, yo viví en Venezuela durante mi juventud. Allí se conocía el plato y se preparaba de una forma diferente a cuantas he visto. Creo que su procedencia es de ese país. Yo voy a darles la receta que utilizaba mi madre, de la que resulta un plato bastante completo y casi plato único.
Aquí en España, suele prepararse de una forma sencilla: arroz hervido, salsa de tomate y un huevo frito. En cambio mi receta incluye esos ingredientes más carne picada y unos plátanos fritos, ya ven porque les hablaba de un plato muy completo y que junta diversos elementos nutricionales básicos. En la receta voy dando las instrucciones para cada componente, pero tengan en cuenta que deberán hacer varias cosas a la vez, de lo contrario lo primero ya estará frío cuando acaben el último. El garan masala no estaba en la receta original, pero se lo añado porque le da un toque especial.
Espero que esta versión sea de su agrado y lo disfruten, como siempre: recuerden vigilar su alimentación.

Mousse de frambuesas



No sé donde encontré a Vanesa y sus blogs, me parece que fue a través de otro blog que podría ser el de Gastronomía & Cia. Vanesa es una chica que controla tres blogs, uno de recetas de cocina, otro de panes y un tercero de postres, les dejo el nombre de uno de ellos y ahí encontrarán enlaces a los otros: www.misdeseosmasdulces.com.
La cuestión es que cuando llegué, Vanesa estaba preparando un librito con doce recetas de postre muy buenos, se lo pedí y lo compré. De ahí he sacado la receta que les presento hoy, una mouse muy ligera, cremosa y, sobretodo, muy fácil de hacer.  De origen la mouse era de fresas, pero en el momento que la tuve y decidí hacerla ya no había fresas. Así que me pasé a las frambuesas que siempre encuentro, congeladas naturalmente, las compro en bolsas de 1 Kg. a un proveedor de congelados que te traen el pedido a casa, se trata de Eissman y disponen de cantidad de productos preparados o no. Los precios no están mal, aunque algunas cosas, como el pescado salen caras. Naturalmente al usar frambuesas, la gelatina y el yogurt también serán de lo mismo.
Recuerden vigilar su alimentación.

Contramuslos de pollo al horno





Los contramuslos de pollo son una de las partes, junto con el muslo, más jugosas del pollo, dan mucho juego, pues se pueden preparar de mil formas. Hoy en día se encuentran mucho en los supers ya deshuesados como si fueran filetes. Antes solo los encontrabas con el hueso y si queréis hacerlos a la plancha tenias que retirar el hueso. Esto es fácil de hacer, pero entretenido.
En la receta de hoy los he utilizado con hueso.
El plato queda muy sabroso, por la misma carne y por los condimentos que lleva.
Algunas aclaraciones, los tomates secos es un recurso muy utilizado en Italia, aunque allí los encuentras, generalmente, conservados en aceite de oliva. Aquí he utilizado de los que están sin aceite, también pueden utilizarse los otros.
El condimento Ducros es aquel del que les hable el otro día. El cacito de caldo es un nuevo formato de Knorr para el caldo de pollo, es como una gelatina y tiene más sabor que los cubitos.
Se puede acompañar con una ensalada o patatas fritas, aunque yo no use ningún acompañamiento, pues queda una salsita deliciosa para mojar pan.
En fin no creo necesario más explicaciones, así que disfruten de ella y recuerden vigilar su alimentación.

Queso feta con mostaza y almendras al horno




El queso Feta, literalmente queso blanco, es un queso clásico de Grecia, Turquía y Bulgaria. La Feta se elabora normalmente con leche de oveja y a veces con mezcla de oveja y cabra. En la actualidad se prepara en ocasiones con leche de vaca, pero su sabor no es muy definido.
Es un queso tierno, de pasta blanca, con alto contenido en grasas y un poco ácido que le da ese sabor característico. Se utiliza mucho tal cual en las ensaladas siendo un ingrediente principal de la ensalada griega y de la búlgara.
También se utiliza en preparaciones típicas, sobre todo de Grecia, como Feta al horno, solo o aderezado y las famosas empanadas tiropitas que consisten en queso feta envuelto en pasta filo.
Es un queso que siempre me ha gustado mucho y lo he utilizado sobretodo en ensaladas, también lo he comido, pero en restaurantes griegos, al horno o las tiropitas. Esta receta la he sacado de la web Gastronomía & Cia. Web gastronómica muy interesante, pues trata, no solo de recetas, sino también de temas relacionados con la gastronomía. Hace tiempo y en un par de ocasiones les escribí para solicitarles permiso para copiar sus recetas, que muchas veces proceden de otras webs, pero nunca contestaron. Así que me acojo al silencio administrativo.
La receta es muy sencilla de elaborar y el resultado impresionante. Aquí está utilizado como aperitivo, podría usarse de primero, pero sería muy pesado. Pueden servirlo en una fuente y que vayan picando o presentarlo en raciones individuales, por ej. en cucharas de presentación.
Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación. 

Ensalada Lizarrán con foie y jamón



Hace unas tres semanas (Esto fue cuando publiqué la receta en el blog anterior, mediados de junio) fue la feria de la Ascensión en Manresa y ponen todo de paradas de todo tipo. Tenemos bastante costumbre de asistir a esos acontecimientos y fuimos un domingo por la mañana. Como nos entretuvimos bastante nos quedamos a comer por allí y fuimos a parar a un bar de esos de pinchos tipo vasco que se llama Lizarrán y que es una cadena con bares por diferentes puntos, el original está en Sitges.
También tienen menú y eso es lo que hicimos, yo pedí de primero esta ensalada con foie y jamón y me gustó mucho, por eso decidí incluirla en el blog.
Es una ensalada sencilla, pero que mezcla diferentes sabores y es bastante refrescante para ahora que ya llega el verano.
Últimamente para las ensaladas compro paquetes de mezclas, es más sencillo que no buscar los diferentes tipos y mezclarlos. Existen diferentes tipos de ensaladas así en paquetes, normalmente son de dos raciones, pero eso es muy elástico.
La que yo les recomiendo es una mezcla de escarola rizada, achicoria y canónigos. Hay otros tipos que mezclan berros, iceberg, hoja de roble, rúcula, etc. Si no encuentran o no les gusta pueden montárselo ustedes mismos con lo que quieran.
Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación. 

Tarta de arándanos




Hay una web de venta online de alimentos de diferentes tipos llamada Mumumio y ahí compré muchas especies y otras cosas. El otro día tenía una oferta de cerezas del Valle del Jerte que compré y estaban buenísimas, también tenían una oferta de arándanos que te daban por la compra de un lote de 750 gr. otro igual y también los compré.
Con parte de los arándanos he hecho esta tarta y con otra cantidad me haré pacharán.
La receta es una mezcla de varias recetas encontradas por la red, pero la base es una página llamada “comidaw”, a su vez basada en una de Allrecipes.com. En fin una mezcla de cosas de aquí y de allá. Como no deja poner comentarios no he podido pedirle permiso para utilizar su receta, mala suerte.
Es bastante sencilla de hacer, por la foto verán que no me ha quedado bien presentada, pero es que tenía la masa hacía días en la nevera, y no se dejaba moldear bien. Pongan más cuidado ustedes.
Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación.

Chocolate frío con plátanos




Una recetilla sencilla, pero buenísima y refrescante. La preparó Martín Berasategui en el programa de Robin Food. Más sencilla no puede ser, las únicas recomendaciones es que utilicen un buen chocolate y cacao y que el plátano esté maduro, pero sin pasarse, porque si está muy maduro da a la mezcla un gusto como alcohólico o fermentado.
Un aviso para todos y que ya sabía, pero esta vez no lo apliqué, además hacía poco en unos de los programas de Robin lo explicaron: Cuando utilicen la batidora de vaso, sobre todo con mezclas muy calientes como esta, no aprieten la tapa con la mano. Si lo hacen los gases no tienen por donde salir naturalmente y lo que ocurre es que salta la tapa a presión, lo hace por tu mano y todo el alrededor de la batidora. Así que me quemé la mano y estuve sacando chocolate de todas partes. Esas tapas están diseñadas para cerrar bien, pero a la vez dejan salir los gases o vapores.
Mientras lo hacía pensé en añadirle unas hojas de menta fresca, pero con todo el lío de la mano se me pasó. Ahora estoy pensando que la próxima vez que lo haga, pues habrá varias próximas, pondré la menta y estoy pensando en añadir un poco de cardamomo molido.
Tómenlo muy frío. Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación. 

Carrilleras de cerdo en salsa




 
Ya había hecho hace poco una receta de carrilleras al horno y ahora hago esta que es muy diferente. Un día en uno de los super que voy vi que tenían unas carrilleras desosadas y pensé que hechas con salsa estarían muy bien. Así que consultando diferentes recetas se me ocurrió esta salsita. No es muy laboriosa de realizar y el resultado es excelente. Procuren no reducir demasiado la salsa, para que quede cantidad suficiente para mojar pan.
El caldo pueden prepararlo ustedes, pero yo les recomiendo que empiecen a utilizar productos ya elaborados que los hay de muy correctos, así que utilicemos esos bricks que venden y en último extremo, sin remordimiento alguno, un cubito y agua.  En vez de patatas yo las acompañé con una ensalada verde de brotes (Rúcola, canónigo y lechuga morada) y una buena vinagreta a base de aceite, vinagre de jerez y una cucharadita de mostaza a la antigua.
Es un plato bastante completo que puede servirse como plato único o después de un ligero primero.
Disfruten de la receta y, como siempre, vigilen su alimentación.
 

viernes, 5 de abril de 2013

Pastelillos de jamón y queso




Como es costumbre de la casa otra receta sencilla. Hoy unos pastelitos salados de jamón y queso. Muy fáciles de realizar y que quedan estupendos para un aperitivo. Los ingredientes son fáciles de encontrar y su ejecución no presenta ningún problema.
La receta la saqué del blog “Mis platos favoritos” que a su vez lo copio de Aroma a Canela y Limón. O sea que por lo que voy viendo de visitar cada día un montón de blogs de recetas, en muchos de ellos se ven recetas copiadas de otros, a veces sin variaciones y otras cambiando cosas. El otro día me topé con una receta que había pasado por cuatro blogs. No estoy diciendo que esté mal dicha práctica, sólo lo expongo como un hecho. Yo mismo lo estoy haciendo y lo haré, así que basta de cháchara y vamos a la receta.
En el blog de donde la saqué las llamaban magdalenas saladas, pues utilizaba el molde de magdalenas para hacerlo. Yo, como molde, he utilizado unos moldes de aluminio de la casa Albal qué son para hacer flanes, hay que poner la oblea con cuidado de que no quede muy arrugada y para ello iremos repartiendo los dobleces que se forman.
No añadan sal, pues con el jamón y el queso curado quedan suficientemente salados. De queso utilicé gouda curado, pero pueden utilizar cualquier otro queso curado o, si quieren un sabor más suave, uno semicurado o tierno.
Los ingredientes señalados son para 6 pastelitos, que son las obleas que tenía en ese momento, para mayor cantidad de pastelitos adecuen las cantidades. Pueden servirlos de aperitivo con un vermú o una cerveza fresquita y si me apuran con un finito frío.
Nada más, pónganse manos a la obra y recuerden que deben vigilar su alimentación.

Más de 999 recetas sin bobadas




Si con el libro de la marquise hablábamos de la Biblia de la cocina española, deberíamos haber especificado que era el Antiguo Testamento.
Pues este, del que hablamos hoy, sería el Nuevo Testamento.
Se trata de un nuevo libro de recetas, pero muy interesante. Como su título indica tiene sobre las más de mil recetas. Todas ellas muy apetitosas y de diferentes tenores. Las hay de tradicionales y las hay de modernas. De todo tipo.
El libro está muy bien estructurado en partes según el producto o el tipo de plato. Debido al origen de sus autores, abundan las recetas vascas, pero teniendo en cuenta lo bueno de esa gastronomía, no es un defecto sino un añadido, además muchas de ellas está adaptadas a los tiempos actuales. Las explicaciones parecen cortas, pero son suficientes. Quizás hubiese quedado mejor con fotos, pero habría resultado un monstruo de libro y además seguro que muy caro. En cambio este es barato.
Sus autores David de Jorge y Martín Berasategui no necesitan presentación, sobre todo el segundo, aunque David está resultando una figura emergente en el mundo cocineril y televisivo. Ha aparecido en diferentes programas, en Buenafuente, Un país para comérselo, creo que también en El hormiguero y otros.
Su programa “Robin Food, atracón a mano armada” está entre los primeros de este tipo de programas y es visto por muchas personas tanto nacionales como extranjeras. Se emite por la televisión vasca, pero se puede encontrar en casi todas las plataformas digitales. Yo lo encontré, ya hace un par de años, cuando tenía Imagenio y recorriendo canales lo vi. Enseguida me enganchó por su simpatía y su buen hacer, no tiene manías en su forma de hablar, ni en sus maneras de hacer. Al conocer que tenía un blog donde aparecían los programas de cada día empecé a verlo diariamente. En el blog aparece el video del programa y también las recetas, estas me las iba bajando y tenía una buena colección impresa que con este libro ya se han quedado innecesarias.
David es todo un personaje, derrocha simpatía con sus gestos y desparpajo, a veces recuerda a Arguiñano, pero él, aunque no explica chistes ni canta, es muy salao. Tiene una gran formación culinaria y ha trabajado en grandes restaurantes de Francia y España con cocineros como Chibois, Guérard, Subijana y Berasategui entre otros.
A Martín todos le conocemos, pues es un cocinero de gran prestigio y con el honor de ser el único cocinero español con siete estrellas Michelin entre sus restaurantes.
Cada jueves cocina él y suele traer platos sencillos, pues la filosofía del programa es presentar recetas que se puedan hacer con facilidad y que nos permitan salirnos de los platos típicos y recurrentes.
Les recomiendo su lectura, pues sacarán provecho de ella y se apuntarán a seguir el blog de Robin Food. Esta semana pasada estrenó nuevo plató, una cocina esplendida amplia y bien surtida y, curiosamente, está situada debajo del restaurante de Berasategui, del cual, dice el libro, es socio.
Lo pueden encontrar en muchas librerías y se puede adquirir online, yo les recomiendo la web de la Librería Gastronómica Aliana. No tengo comisión, pero reconozco que un sitio interesante por su especialización.
Disfruten de este libro y sobretodo vean los videos de este simpático cocinero que enseguida llena la pantalla y esto es literal, aunque ahora esta sometiéndose a una estricta dieta.

Más de 999 recetas sin bobadas
David de Jorge y Martín Berasategui
Ed. Debate
I.S.B.N. 9788499921990
Precio 18,90 €
También se encuentra en eBook

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...