sábado, 30 de noviembre de 2013

Canalones Niza con salsa de cebolla



Esta receta la incluí en el blog anterior como parte de un menú de Navidad junto a otras recetas.
Se trata de una receta sencilla, pero que da muy buen resultado. Es sencilla de preparar, pero laboriosa en los prolegómenos. Es necesario cortar a trozos bien pequeños todas las verduras, de esta forma se cuecen mejor y a la hora de comer va mejor. Es necesario respetar el orden dado de freír los ingredientes, pues está hecho pensando en los tiempos de cocción de cada uno. En vez de puré de tomate se puede usar tomate concentrado o, incluso, tomate frito de lata.
La salsa de cebolla se puede utilizar sin triturar, pero, a mi entender, queda más fina triturada.
Olvidé decirles que la receta del puding esta extraída de una colección de recetas que se publicaban en la revista "Pronto". Yo no la leía, pero un familiar me las guardaba.
La de hoy está sacada de un libro editado por la marca de pasta Gallo. Se llama "Descubra la pasta" y creo que puede conseguirse en la página Web de dicha marca. En él encontrarán muchas recetas de pasta, todas ellas interesantes, así se saldrán de los consabidos espaguetis con salsa de tomate.
COMO SIEMPRE: cuiden su alimentación y utilicen buenos ingredientes y la próxima semana el plato fuerte de este menú de Navidad.

viernes, 29 de noviembre de 2013

Bocadillo de queso taleggio y jamón

¡Échame un cable! Nº 6


En la receta de los parpadelle con queso taleggio les hablé de este queso italiano que tiene la fama de ser el queso más antiguo de Italia y que fue el primero en tener DOP.
Es un queso muy bueno, con un sabor no muy fuerte y muy característico. La cuestión es que un día lo encontré y compré una porción, me gusto muchísimo, tanto que volví a comprar y busqué recetas que utilizaran este queso, encontré varias, entre ellas los parpadelle citados y este bocadillo que les presento hoy.
Es un bocadillo muy americano, pero que combina diversos elementos que parecen contradictorios, pero que juntos dan una combinación explosiva.
La receta la obtuve en una web americana, foodnetwork.com, web de la revista Food Network Magazine, de ahí la calificación de americano que le doy al bocadillo. Yo hice algunas variaciones, pues me parecía que con ellas mejoraba el resultado. Substituí el pan de molde por rebanadas de pan de pages y el jamón por jamón serrano.
El resultado realmente bueno, se los recomiendo para un almuerzo o una cena con unas patatas fritas mientras vemos la tele.
Háganlo, merece la pena y, como no, vigilen su alimentación.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

Guisado de sepia con habitas tiernas




La receta de hoy es un plato que hace años, antes de que se pusieran de moda los restaurantes de vanguardia, se encontraba mucho en los menús de los buenos restauradores, pues a pesar de su sencillez era bastante efectivo y en ese momento tenía mucha salida.
La receta es del restaurante Artemis del Hotel Meliá-Barcelona y la saqué de una colección de artículos que publicaba La Vanguardia, cada semana cinco recetas de un restaurante diferente. Ya en otras ocasiones, en el blog anterior, les había comentado esta circunstancia.
La receta original estaba elaborada con habitas tiernas, pero pueden utilizarse las habitas baby congeladas, pues hoy en día estos productos congelados están a un alto nivel y nos permiten elaborar estas recetas todo el año. Lo mismo con la sepia que puede servir fresca o congelada. Esta última la podemos encontrar ya limpia, lo que nos ahorra bastante trabajo.
El resto de ingredientes es sencillo y el resultado son unas habas tiernas y con una salsita exquisita.
Anímense a prepararlas, mi consejo es que utilicen habitas baby congeladas que les darán mejor resultado. Son las que siempre utilizo. Como verán hay muchas rectas con sepia en este blog y es que da mucho juego.
Como siempre recuerden estar atentos a su alimentación.

lunes, 25 de noviembre de 2013

Lomos de merluza con sanfaina de setas



Acostumbro a comprar bastantes productos congelados, por lo general verduras y pescados. Lo hago porque los puedes guardar con facilidad y son tan buenos como los frescos, además, a veces, están mejor de precio.
Suelo ir a una cadena bastante extendida aquí en Cataluña, no conozco su desarrollo fuera de esta comunidad. No voy a dar el nombre para evitar publicidad, sólo diré que tienen una sirenita como logotipo.
Además tienen muchas recetas a base de los productos que venden y suelen estar bien, por lo general son fáciles y no requieren ingredientes complicados o caros.
Estas recetas las regalan y en su web también se pueden encontrar, no es necesario que las elabores, si quieres hacerlo, con sus productos, pues los que utilizan se pueden encontrar en otros lados.
Hoy presento una receta que es de esa cadena y que dio muy buen resultado.
Es sencilla y muy completa, pues conjuga pescado, verduras y setas.
Es la primera vez que decoro la preparación con un cordón como se hace hoy en día. Para ello he utilizado una reducción de vinagre balsámico a la frambuesa de la casa Costa, la misma de la sal.
Les dejo con la receta, más adelante publicaré otras de esta misma procedencia.
Háganla y vigilen, como siempre les digo, su alimentación.
 

domingo, 24 de noviembre de 2013

El Amparo, sus platos clásicos



El Amparo fue el primer restaurante de menú, tal y como conocemos hoy en día lo que es un restaurante, en Bilbao. Alcanzo gran fama y era muy conocido, se cuenta que el rey Alfonso XIII se hacía enviar sus platos a su palacio madrileño.
La historia comenzó con doña Felipa Eguillor, una gran cocinera que junto a su marido abrieron una casa de comidas llamada “Casa Felipa”. Más tarde perfeccionó sus conocimientos estudiando en Francia.  Después abrió el primer ”El Amparo”, un chacolí (Taberna donde se servía vino y algunos platos de comida.) que en 1886 se transformaría en restaurante, allí trabajaron también sus tres hijas: Úrsula, Vicenta y Sira, todas ellas se educaron en Francia donde aprendieron la base de los conocimientos que luego aplicarían en el restaurante. Cuatro bilbaínas (Aunque una nació en Francia, pero como dice Biscayenne en su blog, los bilbaínos nacen donde quieren.) que revolucionaron la cocina y dieron una fama enorme al restaurante.
Fueron famosas por sus platos que aunaban la cocina tradicional con las formas de cocina francesa e introdujeron muchos platos de dicha cocina.
El establecimiento cerró en 1918 debido a una epidemia de gripe que asoló Bilbao y en especial el barrio donde se encontraba el restaurante.
Para muchos fueron las precursoras de la nueva cocina vasca.
Recogieron sus recetas en dos cuadernos manuscritos que más tarde fueron entregados por el hermano a la Casa de Misericordia de Bilbao para su publicación en 1930, después el libro cayó en el olvido y más tarde fue rescatado y reeditado por la editorial La Galería del libro.
Así pues el libro recoge la mayoría de recetas de los platos que la madre y sus tres hijas elaboraban el restaurante, están escritas como ella las hacían y se publicaron tal cual.
Eso hace que a veces sean difíciles de reproducir, pues no se indican cantidades y a veces faltan descripciones de los pasos a realizar.
También dificulta la comprensión de las recetas los nombres de los elementos a utilizar y las medidas que a veces vienen en libras y cuarterones o azumbres, si bien en el libro aparece un glosario que explica muchos de esos términos.
El libro es un documento de la cocina de aquellos años y un compendio de recetas que merece tener en cuenta.
Aunque se ha editado en forma de libro del original que se editó en 1930 por primera vez, es posible conseguir una edición facsímil en Internet aquí.
En resumen un libro curioso que merece la pena tener en nuestra biblioteca de libros de cocina y no sólo para leerlo, sino también para intentar hacer alguna de las recetas. Pueden parecer viejunas, pero seguro que serán de gran calidad y además nos enseñaran nuevas recetas.

El Amparo, sus platos clásicos
La Galería del libro
ISBN 978-84-936807-546
14 €

sábado, 23 de noviembre de 2013

Macarrones al vodka



Ya conocen ustedes mi adicción por la pasta, pues así lo he confesado en varias ocasiones. Bueno al menos conocen mi adicción a la pasta italiana, pues a la otra pasta no lo he dicho pero también me gusta mucho.
Por eso voy probando diferentes recetas y así ir conociendo variaciones en la forma de prepararla y también en los tipos, fresca, seca, sin huevo, con huevo, etc.
Por eso en cuanto vi esta receta pensé que sería interesante prepararla, por su sencillez y por el curioso añadido del vodka. En realidad estuve dudando, pues pensaba que el vodka al ser un licor sin gusto alguno no aportaría más sabor y a punto estuve de sustituirla por una ginebra que acostumbran a ser más afrutadas, sobre todo las de hoy en día, que hay algunas que parecen una herboristería completa, pero pensé que debería seguir la receta original y ver que salía.
La receta original está sacada de chefrecetas.com, como verán es muy sencilla y el resultado bastante bueno. Utilicen siempre buenos ingredientes que eso mejora el resultado, en este caso utilicé vodka Absolut, que es un vodka muy bueno hasta para beberlo sólo con hielo. También es muy bueno el Absolut Citron.
En fin, receta sencilla, ingredientes fáciles y una elaboración también sencilla. Una combinación que siempre da buenos resultados.
Espero que les guste y acuérdense de vigilar su alimentación.


Smoothie de granada



Ayer fue el 50 aniversario del asesinato de Kennedy, un hecho que, como se dice, conmovió al mundo. Realmente fue una desgracia, pues no sabemos hasta donde pudo haber llegado este presidente con muchas ideas frescas. Tampoco sabemos quién fue realmente el asesino. ¿Hubo conspiración?
Pero vamos a lo nuestro: la cocina.
Llevo un tiempo sin poner recetas en el blog por diferentes causas, pero he seguido cocinando cosas y guardando las recetas para colocarlas, a ver si en pocos días me pongo al corriente.
Por eso tenía pendiente esta receta de una bebida fresquita que cuando la hice aún hacía buen tiempo, no el frío caso invernal de esta semana.
Se trata de un smoothie, palabreja esta de importación y que no es más que un batido de frutas, que tanto puede ser de frutas solas como llevar algún componente lácteo como leche o yogur.
Este lleva granada que hoy en día, aparte de ser época de granadas, se puede encontrar en zumos fácilmente, los de Don Simón han sacado un jugo de este tipo que es el que yo he utilizado, es bastante bueno.
El resultado es una bebida fresca y con muchas propiedades, tanto de vitaminas como antioxidantes. La receta es de Dave del Lucky Cat de Brooklyn y la encontré en About.com.
Si utilizan una batidora de vaso potente pueden usar cubitos de hielos. La medida de taza es la de la taza típica de medir con una capacidad de 250 ml.
Les dejo con la receta y recuerden: vigilen su alimentación.

Rodaballo al horno 4ª ANIVERSARIO

Hoy es el 4º aniversario de este blog que lleva una temporada bastante descuidado, siempre me digo de cuidarlo más, pero la vida a ve...