Sigo con mi manía (Según el
DRAE en su 3ª acepción: Afecto o deseo desordenado.) por la pasta y llevaba
mucho tiempo queriendo hacer esta receta, más o menos la conocía, pero me
documenté en la red y conseguí por un lado una receta de Antonella en “La pasta per els catalans” y por otra de “Las salsas de la vida”, también vi algunas más,
pero básicamente todas son muy similares, así que con esos conocimientos hice
mi versión que no difiere gran cosa de las vistas.
La Amatriciana es una forma
de preparar pasta típica de Roma, aunque hoy en día está extendida en toda la
península itálica. El origen está
documentado de muy antiguo y proviene de los pastores amatricianos, un pueblo próximo
cuyos pastores se acercaban a Roma a
vender sus productos.
Son pocos ingredientes y sencillos
por lo que no es difícil de hacer. Va bien con pasta larga, de hecho la receta
de Antonella era con bucatini. Yo la he hecho con bavette un tipo de pasta que
había usado hace poco para hacer la receta de pasta con verduras y anchoas.
En varias de las recetas
consultadas se utilizan tomates, bien triturados o bien enteros para preparar
la salsa, pero yo he recurrido a la utilización de una pasatta di pomodoro.
La pasatta es la salsa de
tomate que preparan en Italia y que no tienen nada que ver con nuestro tomate
frito. Se suele vender ya preparada y existen muchas marcas, aunque aquí en
España no se encuentran fácilmente. Una buena marca de pasatta es la de Mutti
que se puede encontrar en Caprabo, Bonpreu y a veces en el Carrefour.
Según Antonella la pasatta
se hace y cito literalmente:”Los tomates se limpian, se parten por la mitad, se
quitan las pepitas, se ponen en una olla grande y se dejan cocer a fuego lento
y tapados hasta que estén desechos. Después se pasan por el pasapurés y se
vuelven a poner al fuego hasta obtener la densidad deseada (Qué es muy parecida
a la de nuestro tomate frito, pero que no tienen nada que ver y absolutamente
no se puede hacer servir tomate frito en vez de la pasatta, por favor tened
piedad.) Cuando está hecha se pone en botellas o botes esterilizados con una
hoja de albahaca. Se hacer hervir 30 minutos para hacer el vacio. No se pone
aceite, ni durante la cocción ni en los potes.”
Así pues, siempre procuro tener una botella de pasatta
en reserva por si un día he preparar pasta. Otro ingrediente es el queso
pecorino que es un queso elaborado con leche de oveja (Oveja en italiano se
dice pecora y de ahí pecorino.) Hay diferentes variedades, pero los más típicos
son el romano y el sardo. Dado que la receta es romana utilizaremos el romano.
En caso de no tener se puede usar un queso de oveja o cabra curado. Yo puse uno
de cabra madurado porqué por la zona no pude encontrar pecorino.
La amatriciana debe ser
ligeramente picante, sólo ligeramente que nos es una Arrabiatta. Hoy no le puse
nada por mi mujer. Así que ustedes pongan un poco, sin pasarse.
Nada más sobre los
ingredientes, el resto no tiene problema alguno. Así que les dejo con la receta,
disfrútenla y recuerden: vigilen su alimentación.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
-
- 320 gr de bavette u otra pasta larga
(80 gr de pasta por persona)
- 1 cebolla mediana
- 1 botella de pasatta Mutti (400 gr)
- 100 ml de vino blanco de poca acidez
- 150 gr de bacon
- 50 gr de queso pecorino rallado o queso
de oveja o cabra curado
- Guindilla al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, sal
Costa, pimienta
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en daditos pequeños.
En
una sartén ponemos un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el bacon que
habremos cortado en tiritas finas (Lo que los franceses llaman lardones, que ya
los venden así cortaditos.) Cuando esté dorado todo añadimos la pasatta, si
usamos ponemos la guindilla, dejamos un par de minutos y añadimos el vino
dejando reducir el conjunto.
Una
vez reducido añadimos el queso rallado, mezclamos bien y comprobamos la sazón,
si es necesario rectificaremos de sal y pimienta. Removemos bien que se funda
el queso y reservamos.
Entretanto
haremos la pasta: Ponemos a hervir abundante agua con un cubito de pollo. Cuando
empiece a hervir añadimos sal, removemos para disolverla y ponemos la pasta.
Vamos
removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo, dejamos hacer hasta
el punto deseado. Una vez hecha la escurrimos bien, la volvemos a poner en la
olla y añadimos la salsa. Mezclamos bien y servimos, adorné el plato con unas hojitas
de albahaca fresca. Si quieren pueden espolvorear un poco de queso por encima,
del mismo que usamos en la salsa.
Recuerden
cuando acaben la salsa de retirar la guindilla si es que la han usado, no sea
que se la coma alguno y se acuerde de nuestra mamá.
Puede servir de plato único.
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