Galletas de mascarpone y vainilla

La primera receta de galletas que hago, por eso he escogido una receta fácil, es una receta que saqué del blog Cuinar per gust, ella las hace con Thermomix, pero como no la tengo y dudo que la tenga al precio que está, la hice como pude, primero intenté hacerla con la batidora de varillas, pero tuve que cambiar las varillas de mezclar por las de amasar, aún así tuve que acabar amasando a mano.

No tenía vaina de vainilla, así que le puse esencia de vainilla. Puse algo de azúcar en la masa para darles un poco más de dulzor, pero eso va a gustos.

Las tuve al horno 20 minutos según la receta, que ya decía que podía haber diferencia entre hornos. Se me tostaron un poco para mi gusto. De todas formas están buenísimas.

Me toca repetirlas, pero siempre van bien las malas experiencias, pues te enseñan muchas cosas.

No cometan errores y vigilen su alimentación.

INGREDIENTES:

Para12-15 galletas

- 100 gr de mantequilla a temp. ambiente

- 200 gr queso mascarpone (O Philadelphia)

- 250 gr de harina de repostería

- 1 cucharilla de extracto de vainilla

-1 pizca de sal

- 40 gr de azúcar para la masa

- 80 gr azúcar o más al gusto para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Mezclamos bien la mantequilla, el queso, la sal, el azúcar (40 gr) y la vainilla.

Después vamos añadiendo la harina poco a poco y amasamos un poco con las manos que nos quede una bola homogénea que no se pegue.

Ponemos la masa entre dos trozos de film y extendemos con el rodillo.

Llevamos la masa a la nevera por media hora.

Espolvoreamos la masa con el azúcar (80 gr), se puede añadir más o menos azúcar, va a gustos.

Enrollamos y volvemos a poner la masa 15 minutos más en la nevera.

Cortamos el rollo en rebanadas de ½ cm, las ponemos en una placa de horno sobre papel de hornear o una lámina de silicona, horneamos unos 15 minutos, vigilando pues hay diferencias de horno a horno.

Dejar enfriar antes de consumir.

Bahmi Goreng

Hoy haremos uno de los platos más típicos y conocidos de la cocina tailandesa, el Bahmi Goreng.

Literalmente su nombre quiere decir fideos fritos y de eso se trata. Es un plato bastante completo, pues lleva proteínas, verduras e hidratos de carbono, todo ello lo hace un plato suculento y de gran alimento.

Como muchos platos de las cocinas orientales suele llevar picante.

En este caso no puse casi nada, pero pueden añadirle más si quieren, bien ají en polvo, salsa de chili o lo que ustedes prefieran.

De fideos utilice una especie de tallarines chinos de harina de trigo que compré en una tienda de productos asiáticos, pero que son muy finos y en cuatro minutos están hechos, así pues si utilizan este tipo de fideos vayan con cuidado.

El sobre de especies lo compré en El Corte Inglés, pero en las grandes superficies, donde la comida exótica, se encuentra.

Es una mezcla, entre otras cosas, de diferentes especies que suele llevar este plato. Si no lo encuentran pueden utilizar especies como la cúrcuma, el cilantro, comino, ajo en polvo, garam masala, etc.

También lleva extracto de salsa de soja, que se le puede añadir aparte, pero vigilando la sal, pues es muy salada.

Utilicé carne de cerdo, en mi caso cabeza de lomo, pero también se puede hacer con costilla de credo o pechuga de pollo a dados.

De verduras se puede añadir otras además de las que pongo. En fin, es un plato que admite muchas variantes.

He aprovecchado a hacerlos para presentar la receta para presentarla al concurso "Con las zarpas en la pasta" que promociona el blog de parecido  nombre "Con las zarpas en la masa" y que tiene unos estupendos premios cedidos por las firmas Homenaje a la cocina que es una tienda online de artículos de cocina y la prestigiosa editorial Blume. 

A disfrutar y vigilen su alimentación.

INGREDIENTES:

Para 2-3 personas

- 250 gr de tallarines chinos

- 100 ml de agua

- 1 sobre de preparado de Bahmi Goreng

- 250 gr de carne de cerdo

- 1 cebolla mediana

- 400 gr de verduras (Calabacín, pimiento, puerro, zanahoria, col china)

- Salsa de soja

- Aceite, sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne de cerdo en dados pequeños. La cebolla en juliana y las verduras en bastoncitos.

Hacemos los fideos chinos en agua caliente hirviendo como la pasta italiana, pero poco tiempo pues se hacen enseguida. Escurrimos y reservamos.

Añadir el agua hirviendo a la mezcla de especies y reservar.

Freímos los dados de cerdo en aceite hasta dorarlos, añadimos la cebolla y la rehogamos hasta dorar.

Añadimos la mezcla de especies. Añadimos las verduras y removemos que se hagan un poco.

Finalmente se añaden los fideos y se revuelven bien que se empapen de toda la mezcla, añadimos un chorro de soja al gusto.

Puede servir de primero o de plato único.

Conejo estofado a la sidra

Ahora le toca el turno al conejo que también es de Sabores de Santiso, como ya les anuncié. El pollo quedo riquísimo y este conejo igual.

Hacía algún tiempo que quería hacer conejo a la sidra, pero no encontraba una receta satisfactoria, al final encontré esta que está sacada del programa Saber cocinar de La 1 de TVE.

Me gustó porqué no era una receta complicada y el acompañamiento era muy original, patatas cremosas, así que teniendo ya una botella de sidra natural asturiana, el conejo gallego y la receta me puse manos a la obra.

Realmente he quedado muy satisfecho de los productos de Sabores de Santiso y por eso se los recomiendo con toda confianza. Es un producto bueno y natural y además no es caro.

Me queda por hacer la sopa de queso Arzúa, pero en un par de días la tendrán.

Sin más dilaciones vamos con la receta y recuerden, vigilen su alimentación

INGREDIENTES:

Para 4 personas

- 1 conejo entero de Sabores de Santiso troceado

- 2 cebollas medianas picadas

- 6 ciruelas pasas picadas

- 6 orejones picados

- 100 gr de uvas pasas

- 6 ajos picados

- 1 ramita de tomillo fresco

- ¾ botella de sidra

- Harina

- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

Para el acompañamiento

- 4 patatas

-100 gr de bacón

- 1 vaso de leche

- 2-3 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el conejo, lo enharinamos y lo ponemos a dorar en una cazuela con aceite.

Cuando tome color añadimos la cebolla y los ajos, mantener unos minutos al fuego.

Añadimos los frutos secos, el tomillo y una cucharada de harina, regamos con la sidra y algo de agua si hace falta, cocer unos 20 minutos sin que quede seco, sino una salsa no muy clara.

Mientras preparamos el acompañamiento, cortamos las patatas a láminas, las colocamos en un bol, añadimos sal y un chorro de aceite, mezclamos bien y las metemos al microondas unos 8 minutos a potencia máxima.

Salteamos el bacón con poco aceite, añadimos la harina y la cocemos un par de minutos y regamos con la leche. Nos debe quedar una bechamel ligera que la juntaremos con las patatas mezclándolas bien.

Para emplatar ponemos en el plato un rectángulo de emplatar y dentro las patatas, retiramos el molde y encima colocamos el conejo con su salsa.

Pollo a la pepitoria

Hace un tiempo buscando en la red un producto encontré una página web de productos gallegos, Sabores de Santiso, es una granja y su producto estrella son los gallos de corral y el Gallo de Mos, amén de diferentes productos como queso de Arzúa y verduras varias.

Uno de estos es el de la receta

Contacté con ellos pidiendo una información y me contestaron con celeridad y amablemente.

La persona que contestó me indicó que había visto mi blog de recetas, le había parecido interesante y estaba dispuesto a ayudarme en el tema.

Finalmente llegamos a un acuerdo y me envió, de forma gratuita, un gallo de corral que pesaba tres kilos en canal y yo compré un conejo y un queso de Arzúa, pues tenía en mente elaborar unas de recetas de esos tres productos.

Una de ellas es la que hoy les presento, pollo a la pepitoria, una receta viejuna, pero que es muy buena, sencilla y además con el gallo de corral está delicioso.

La receta la saqué de la web del programa Robin food, atracón a mano armada. Un espacio de la televisión vasca que está arrasando en Internet.

Hace poco, en la sección de libros, les comenté el recetario que ese cocinero, David de Jorge, y Martín Berasategui habían lanzado al mercado, “999 recetas y más sin bobadas”.

Posteriormente les presentaré un conejo estofado a la sidra sobre lecho de patatas cremosas y una sopa de queso Arzúa.

El pollo a la pepitoria tal y como está confeccionado aquí es muy sencillo y sólo requiere buenos elementos y cariño al prepararlo. En la receta original los clavos de olor van enteros, pero los he sustituido, aunque no es lo mismo, por los clavos molidos. De esta forma no te los encuentras a la hora de comer, pues son muy duros y un poco amargos.

Para acompañarlos opté por un poco de pasta, unos fideos chinos que me sobraron del otro día, sólo hervidos y aliñados con un majado de aceite y ajo.

Como siempre, vigilen su alimentación.

Flonyarda

En el macizo central francés, está el departamento de Limousin (Lemosin en occitano) cuya capital es Limoges, famosa por su porcelana.

Es una región enclavada en la antigua occitania y aún, aunque poco, se habla el occitano, la “Langue d’oc” que da nombre a la región del Languedoc-Rosellón.

El occitano fue en época medieval una lengua muy importante y era famosa por los trovadores que la utilizaban. Tuvo una gran influencia sobre el catalán y en el Valle de Arán aún se habla una forma de dicha lengua. Posteriormente fue decayendo y actualmente está casi extinguida a pesar de los esfuerzos de los occitanos por mantenerla.

El Lemosín es una región rica en ganado vacuno y con una gastronomía interesante, de ahí proviene el queso de Laguiole, más conocido como tomme si bien es diferente del queso del mismo nombre que se produce en la Saboya.

Es una cocina de montaña, con platos fuertes y sencillos como la receta de hoy, también son conocidos el Milasu, a base de manzanas y el Aligot a base de patatas y queso. Recetas que próximamente les haré.

La de hoy, la Flonyarda (Flaunharda o flonharda en occitá) es un pastel típico de la zona y que se hace para preparar las manzanas ya maduras de una forma rápida y que son muy abundantes en la región.

Para el resto de franceses les parece una tarta igual que el caflutis o el millàs y a veces se le confunde con la célebre Tatin, aunque a la Flonyarda no se le da la vuelta cuando está cocida.

Este pastel se puede realizar también con peras, melocotones o albaricoques.

Como curiosidad decirles que hace días que la tenía preparada, pero no había hecho la entrada aún y Sabor en cristal, en su apartado de Cooking for torpes, publicó la Flaugnarde, que es el nombre afrancesado de la receta. Casualidades de la vida.

En fin, una receta sencilla y rápida, como muchas de las que les ofrezco, pues de eso se trata y no elaborar platos muy complicados y raros.

Pruébenla y repetirán. Las fotos no salieron muy bien, pues la deje enfriar demasiado y se abrió un poco. Utilicé un molde de pie de 21 cm y me sobró pasta, con la que hice unas tartaletas individuales, que con un té o un café con leche para desayunar o merendar están de muerte.

De fuentes para este post he utilizado la Viquipedia, que es la Wiquipedia en catalán.

Vigilen su alimentación.

Guisantes con jamón

¡Echame un cable! Nº 2

Otra receta sencilla para los poco duchos en las lides cocineriles, ya saben que ayudar al que no sabe es deber de buen cristiano según dicen.

Esta tiene un poco más de trabajo, pero tampoco tanto como para enredarse. Un par de cocciones sencillas, tres componentes y ¡Voilà! un primero resuelto. El cubito de caldo, como siempre les digo, es para enriquecer el hervido.

A disfrutar y vigilen su alimentación.

Daiquiri frozen de fresa

Ya hace un tiempo puse la receta del Daiquiri frozen, uno de mis cócteles preferidos y que goza de mucho prestigio.

Posteriormente a la creación del Daiquiri y el Daiquiri frozen aparecieron otras variantes, siendo esta de fresas la más conocida y que ha llegado a competir con el original.

La receta es la misma con la adición de dos o tres fresones.

Se puede completar la preparación escarchando el borde de la copa como en la ocasión anterior con azúcar y zumo de lima, pero esta vez teñiremos el zumo de lima con un colorante alimentario rojo.

Así pues les dejo la receta y recuerden: beban con moderación y si conducen no beban.

Garbanzos con tomate

¡Echame un cable! Nº 1

Entre los blogs de cocina que visito diariamente, unos 20-25, está Sabor en cristal, que acostumbra a tener recetas interesantes y sabrosas además de no muy complicadas. Tiene una sección que se llama “Cooking for torpes” muy simpática donde pone recetas verdaderamente sencillas y aptas para cualquiera aunque sea alguien con pocos conocimientos de cocina.

Me gustó la idea y he decidido copiársela, pues muchas veces, en la cocina de diario, recurro a platos muy simples que ya hacía mi madre y que solventan una comida o parte de ella, son fáciles, rápidas y sin complicaciones. Algunas son tan sencillas que hasta dan pena publicarlas en un blog, pero la vida es dura y tenemos que ayudarnos.

Así pues con la receta de hoy inauguramos la sección “Échame un cable, no sé cocinar”, pensaba llamarla “Cocina para dummies”, pero ya existe un libro con ese título y otro de Inés ortega: “Cocina fácil para dummies”, así no me acusarán de plagio.

Más fácil que esta primera imposible, prácticamente solo hay que abrir latas.

Es una receta que hacía mi madre de vez en cuando y así tomar legumbres, que según los dietistas deberíamos tomar un par de veces, como mínimo, a la semana.

Los garbanzos de pote y otras legumbres deben lavarse bien para eliminar el líquido que les acompaña. Ocurre que industrialmente y para acelerar el proceso de cocción, se les añade diferentes productos, como la sosa, que ablandan las legumbres, pero no son muy beneficiosas para el organismo.

Espero que le sirva a alguien y pueda salir del paso o incluso puede servir para una caso de apuro, pues son ingredientes que podemos tener en la despensa y usarlos en caso de necesidad.

Bien, ahí va la receta y acuérdense de vigilar su alimentación.

Muslos de pollo con alcachofas

El otro día vi en el blog de Per sucar-hi pa una receta de conejo con alcachofas y la combinación me pareció interesante.

No tenía conejo en la nevera, pero hoy pensaba preparar unos muslos de pollo que siempre los hago al horno con unos tomates y unas cebollas, pero pensé en utilizar esta receta para hacerlos diferentes así que copié la receta y añadí algún pequeño cambio. El resultado buenísimo, así pues felicidades a su creadora y un poquito para mí por los cambios.

Uno de los cambios fue añadir el pimentón de la Vera que le da un gustillo especial, se puede usar el normal o la variedad picante. Si no tienen el de la Vera usen cualquier otro, pero el de la Vera, al estar secado lentamente con humo, tiene un sabor diferente.

Utilicé alcachofas ya limpias y troceadas que venden congeladas y ahorran bastante trabajo. Además permite hacerlas en épocas que no hay alcachofas. También utilicé agua y un cubito de caldo de pollo en vez del caldo de verduras que ella pone.

También era muy interesante en su receta lo que proponía de hacer, en caso de que sobrara algo, unas empanadillas haciendo el relleno con los muslos sobrantes deshuesados y las verduras, todo bien picadito y con un poco de la salsa para darle consistencia de relleno, tienen que estar buenas, pero no sobró nada. Tendré que hacerlas otro día directamente.

Yo he acompañado el plato con unos aros de cebolla fritos, aunque creo que quedaría mejor un puré de patatas o unas patatas fritas.

La parte opcional es para que se pongan un buen vaso de zumo de mandarina y un buen ron y se lo toman mientras van cocinando, pasarán el rato mejor.

Ahí va la receta y recuerden: vigilen su alimentación y como dice la frase “mens sana in stomachus sano”.

Rape en salsa con almejas

Hace un tiempo les presenté unas albóndigas de pollo en salsa, en dicho artículo les comentaba que la salsa que usaba era muy versátil y que podía servir también para pescado.

Pues bien es lo que hecho hoy, más algún condimento, he utilizado la salsa comentada. Es una salsa sencilla a la que he añadido garam masala y salsa de ostras para reforzar el sabor. No hay que dejar hacer mucho el pescado, pues queda duro, igual que las almejas. Yo he utilizado almejas congeladas, pues no me gusta poner a hervir marisco ni langosta vivos, me parece un poco cruel. Pero he de reconocer que, aunque las congelen al momento, el bicho pierde sabor y cambia la textura. Si alguna almeja no se abre deséchenla, está muerta y puede ser mala.

Si utilizan almejas vivas, ponganlas en agua fría como indico aquí para que suelten la arena y luego ábranlas en una sartén con un vasito de vino blanco, enseguida que se abran retirenlas del fuego y ponganlas en un bol con agua fría y hielo para parar la cocción y no queden correosas.

Que lo disfruten y recuerden cuidar su alimentación.

Codillo de cerdo al horno

El codillo de cerdo es una pieza que no se utiliza mucho en España, sí que se usa mucho en Centroeuropa, sobretodo Alemania y Austria, a veces con el típico chucrut. La primera vez que lo probé fue en un restaurant de Madrid, se llama Edelweiss y era uno de los platos típicos del lugar, lo hacían al horno, pero sin chucrut. De primero servían unos platos de ahumados buenísimos. Volví un par de veces cuando me desplazaba a Madrid y luego no he vuelto más. No sé si aún existe. Los amigos que me llevaron los hacían en casa pero hervidos con col.

Es una pieza que venden salmuerizada, es decir, la han tenido en salmuera mucho tiempo y queda bastante salada, por eso mi amiga la hacía hervida. El único sitio donde lo encuentro por aquí es en el Carrefur, que lo venden en piezas envasadas de aproximadamente 600 gr. cada pieza, es económico, sobre los cuatro euros dependiendo del tamaño.

Yo lo utilizo tal cual viene, pero si ustedes lo encuentran muy salado pueden desalarlo como si de un bacalao se tratara, 6-8 horas en agua fría y ya está o bien pueden hervirlo. De esta última forma no necesitará tanto rato de cocción al horno.

Lo hago con cebolla y patatas y debido al largo rato de cocción del codillo, lo hago en dos partes, pues si no se tostarían mucho las patatas y la cebolla.

Pruébenlo y verá que resulta sabroso, la carne queda tierna y jugosa. Pueden hacerlo solo, sin patatas y cebolla y luego acompañarlo con chucrut o puré de patatas o unas patatas fritas.

Nada más, buen provecho y cuiden su alimentación.